Çok taneli pullar ve süzme peynirli tahılların eklenmesiyle buğday ekmeği - Mcooker'de fotoğraflı bir tarif: en iyi tarifler

Çok taneli pullar ve süzme peynirli tahıllar ilavesiyle buğday ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	400 g
Flakes "5 tahıl"	50 gram
Krupka "3 tahıl" Belovodye	30 g
Krupka "Rzhanka" Belovodye	70 g
Lor peynir altı suyu	350 ml
Kaba tuz	1.5 çay kaşığı
Yarı sıvı bal	1,5 yemek kaşığı. l.
Sebze yağı	2 yemek kaşığı. l.
Aktif kuru maya	1,8 çay kaşığı
Eski süzme peynir	250 g

Pişirme metodu

Toplam çok taneli kırıntı - ağırlıkça% 37,5 un olan 150 gram - bu oldukça fazla.
Ekmek tarifindeki tüm bileşenlerin sıvı miktarı açısından açıkça doğrulandığını, ancak yoğururken bir miktar un ve su ayarının mümkün olduğunu belirtmek isterim.
Ayrıca 1.40'ta Hamur programında bir ekmek yapıcıda hamuru yoğurup fırında ekmek pişirdiğimi de uyarmak istiyorum.
Main (temel) programını güvenli bir şekilde 3.50 saatine koyabilirsiniz. Bu programa daha az süre sahipseniz, 4 saatlik tahıl ekmeği (veya benzeri) programını ayarlamak daha iyidir. Bu, tahıl gevrekleri (tam tahıl unu) ile ekmek pişirmek için gereklidir. Ekmek daha başarılı ve lezzetli olacak.
O zaman hadi gidelim! Korkunç bir şey yok! İçeride ağır tanelerden çok yumuşak ve havadar ekmek yapacağız!
Kovanın dibine süzme peynir, peynir altı suyu, bal, tereyağı - yani tüm sıvı ürünleri koyarız.
Üzerine unu eleyin ve taneleri ve pulları ekleyin.
Üstüne tuz ve maya ekleyin.
Ürünleri ters sırada mı yoksa uygun gördüğünüz gibi mi yerleştirmenizde bir sakınca görmüyorum.
Ekmek yapıcıyı açıyoruz:
- Hamur programını açıyorum (zamanla 1.40). Fırında ekmek pişirirseniz, benden sonra tüm adımları tekrar edeceksiniz.
- Bir ekmek yapıcıda ekmek pişirirseniz, hemen Temel (temel) veya Tam tahıl programını ayarlayın.
Yoğurma başlangıcı.
Hamurun ilk (ön) yavaş bir şekilde yoğrulmasıyla yoğurma işlemi sırasında ürünlerin görünümü budur. Pullar ve süzme peynir parçaları görülebilir.
İlk partinin sonu. Topuz ilk yoğurmadan sonra böyle görünür, yoğrulur, ancak yine de tüylüdür. Üzerine bastığınızda ellerinize yapışır, aynı zamanda oldukça yumuşaktır.
Şimdi görevimiz ağır pullarla yumuşak ve esnek bir kolobok yapmaktır. Ama zencefilli kurabiye adam alttaki sıvının içinde yüzmesin diye!
İkinci partinin sonu... Birinci ve ikinci parti arasındaki farkı hissedin! Zencefilli kurabiye adam yumuşak, plastik, temiz! Parmaklarınızla hissedin!
İlk provanın sonu. Bu, bir ekmek makinesindeki ilk provadan sonra hamurun nasıl göründüğüdür.
Ne kadar güzel !!!!! Ve şapkası da temiz !!!!!
İlk provadan sonraki hamur. Bu, kovadan çıkardığınızda hamurun içinde nasıl görüneceğidir!
Bak ne güzel !!! Size kasıtlı olarak gösteriyorum - siz kendiniz bunu ekmek yapımcınızda görmeyeceksiniz - sonra ona yandan hayran kalın !!!!!
Ve daha yakından ... onu görmen gerek !!!!
Şimdi yollarımız ayrıldı!
Ekmek yapımcısında ekmek pişirmeye devam ediyorsunuz!
Ekmeği kalıba döküp fırında pişireceğim.
Hamuru yoğurup kalıba koyuyorum. Hamur, kalıbın hacminin yarısını kaplar - bu işareti işaretleyin. Hamur hacim olarak 2-2,5 kat artmalı ve daha fazla olmamalıdır. Saate bakmayın - testin hacmi bizim için önemlidir - yükseldikçe artar.
Verilen tarif ve verilen kolobok ile hamurun yeterince hızlı yükseldiğini hemen söyleyebilirim. Bu öngörülebilirdi, ilk provadan sonra hamuru görmek yeterliydi!
Hamurun kıvamı yumuşak ve plastiktir, somun şeklini tutmaz!
Böyle bir hamurla çalışmak çok keyifli, ellere yapışmıyor ve ellerde çok iyi kalıyor.
Fırında 30 * C'de eriyeceğiz.
İkinci provanın sonu. Bakın ne kadar düzgün bir kabuk ortaya çıktı, hatta ve ara vermeden - bu, her şeyin şu ana kadar iyi gittiği anlamına geliyor! Hamur tam gerektiği kadar uzaktaydı!
Fırın sıcaklığını 180 * C'ye çıkardık ve pişirme işlemi başladı.
Ekmek hazır! Kabuk fırında hala kalktı, ancak düz ve temiz kaldı, çatı çökmedi!
Hamurun içindeki 94-96 * C sıcaklık probu ile ekmek pişirmeye hazır olup olmadığını kontrol ediyorum.
Ekmeği kalıptan çıkarıp soğuması için havlunun altındaki tel rafa koyuyorum.

Not

Tahılların bileşimine, ekmeği düzgün ve yumuşak hale getirmek için büyük miktarda sıvı ve özel bir çörek gerektiren pulların bileşiminin ne kadar karmaşık olduğuna bakalım.

Tahılların bileşimi:
Gevrek "5 tahıl" - yulaf ezmesi, arpa, buğday, çavdar, karabuğday.
Krupka "3 tahıl" Belovodye - çavdar, arpa, buğday.
Krupka "Plover" Belovodye - çavdar mikropları (filizleri), çavdar kepeği, endosperm taneleri ve dış çavdar tabakası.

Neden bu ürünleri kullanıyorum?
Tahılların ve pulların bileşimi oldukça çeşitlidir ve tarifte buğday unuyla ilgili olarak büyük miktarlarda mevcuttur.
Böyle bir miktar tahıl için, yeterli miktarda sıvı ve yeterli kaldırma kuvveti gereklidir.

Bu amaçlar için, daha yaşlı ve ekşi hamur için daha iyi olan eski süzme peynir kullanıyorum. Hamurdaki eski süzme peynir maya gibi çalışır ve hamurun güzel kabartmasını sağlar.

Lor peynir altı suyu aynı zamanda iyi bir kaldırma gücüne sahiptir.
Bitkisel yağ, hamurun daha elastik olmasına ve ekmeğin kabuğunun iyi durumda kalmasına yardımcı olur.

Ürünlerin özellikleri ve hamur ve ekmek üzerindeki etkileri hakkında daha fazla bilgiyi "Ekmek hamurunun ana bileşenleri ve hamur üzerindeki etkileri" başlığı altında okuyabilirsiniz. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Ekmeğin içi çok çok yumuşak çıktı, doğrudan hafif bir dokunuşla nefes alıyor !!!!!
Sonuç, bileşiminde güzel, sağlıklı ve sağlıklı bir tahıl ekmeğidir !!!!
Dilimleme olmayacak !!!!!
Ekmek yiyenlere gitti!

Bu ekmeği yapmanızı tavsiye ederim - pişman olmayacaksınız!
Ve tariflerinizde çeşitli malzemeler kullanmaktan korkmayın - sadece yoğrulmuş ürünlerin birbirleriyle etkileşimini bilmek ve kolobok kurallarına uymak önemlidir - gerisi otomatik olarak yapılacaktır!

Herkese afiyet olsun! Sağlığınız için pişirin ve yiyin!