Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı

[UN MİKTARI VE DİĞER ÇEŞİTLİ BOYUTLARDA EKMEK ELDE ETMEK İÇİN MALZEMELER.]

UN MİKTARI VE DİĞER ÇEŞİTLİ BOYUTLARDA EKMEK ELDE ETMEK İÇİN MALZEMELER.

Forumda genellikle küçük, orta veya büyük bir ekmek elde etmek için ne kadar un konması gerektiği ve diğer malzemelerin miktarının nasıl değiştirileceği soruluyor.
Hitachi fırınımın talimatlarında, bitmiş ekmeğin boyutuna bağlı olarak bileşenlerin miktarı hakkında böyle bilgiler var.
Hitachi fincan boyutu 250 ml.

Buğday ekmeği - DÜZENLİ DÖKME.

7/8 su bardağı içme suyu (210 ml.)
Buğday unu 2 su bardağı (fincan başına yaklaşık 140-150 gram elenmiş un)
1 tatlı kaşığı tuz
Şeker (pekmez, bal), 1 1/2 yemek kaşığı
Tereyağı (tereyağı, sebze) 1 yemek kaşığı
Toz süt 1 yemek kaşığı
Kuru maya 1 tatlı kaşığı

Buğday ekmeği - BÜYÜK TOPLU.

Musluk suyu 1 1/4 su bardağı (300 ml.)
Buğday unu 3 su bardağı (fincan başına yaklaşık 140-150 gram elenmiş un)
1 1/2 çay kaşığı tuz
Şeker (pekmez, bal), 2 yemek kaşığı
Tereyağı (tereyağı, sebze) 1 1/2 yemek kaşığı
Toz süt 1 1/2 yemek kaşığı
Kuru maya 1 1/2 çay kaşığı

Buğday ekmeği ÇOK BÜYÜK BİR DÖKÜMDÜR.

Musluk suyu 1 5/8 su bardağı (390 ml.)
Buğday unu 4 su bardağı (fincan başına yaklaşık 140-150 gram elenmiş un)
2 tatlı kaşığı tuz
Şeker (pekmez, bal), 4 yemek kaşığı
Tereyağı (tereyağı, sebze) 2 yemek kaşığı
Toz süt 2 yemek kaşığı
Kuru maya 1 1/2 çay kaşığı
Ekmek yapımcıları için bitmiş ekmeğin ağırlığına göre ekmek pişirmeyi düzenleyen göstergeler
Aşağıda bir tablo hamurdaki un ağırlığının ve bitmiş ekmek veriminin oranıbuğday ekmeği için% 150 oranında.

Hamurdaki un ağırlığı / bitmiş ekmeğin ağırlığı (gram cinsinden)
(M) Küçük, normal somun - 400 grama kadar un küçük somun
250 - 400
300 - 450
350 - 525

NORMAL rulo - 400 gram un
400 - 600
450 - 675

(L) Büyük somun - 500 gram un
500 - 750
550 - 825

(XL) Ekstra büyük somun - 600 gram un.
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Ekmek yapıcıda ekmek pişirme süresini düzenleyen "bitmiş ekmeğin ağırlığı" düğmesini ayarlayarak, tabloya ve programdaki mevcut göstergeye göre un ağırlığının ve bitmiş ekmeğin ağırlığının yakın bir oranını seçin. ekmek makinen.

Örneğin, un ağırlığı 250 gram, bitmiş ekmeğin ağırlığı 400 gramdır - daha sonra 450 gram ekmek makinesinin ekranında "bitmiş ekmeğin ağırlığı" düğmesini seçiyoruz.

Pişirirken KÜÇÜK BUN tüm bileşenlerin miktarı olmalıdır normal ebatlı ruloların yarısı kadar.

RAFİNASYON: Pişirmek için bir ekmek tarifi vermiyorum, ancak küçük, normal, büyük ve çok büyük çörekler pişirmek için önerilen miktarda malzeme, böylece kendi tariflerinizi oluştururken ekmeğin hacmi ve ağırlığı arasında gezinmek kolay olsun . Ve bir buğday çörekiyle su ve un dengesini düzenleyin.

Unun kalitesine (yüksek / düşük nem), un türlerine ve higroskopikliğine bağlı olarak 1-2 yemek kaşığı sıvı gerekebilir. l öyle ya da böyle aşağı yukarı.

Ayrıca bu oran sıvının (su, kefir, süt vb.) Yoğunluğuna / viskozitesine bağlıdır.

Hepinize güzel tarifler dilerim!

[Buğday ekmeğinin oluşumu (Yönetici'den 32 numaralı yanıt, sayfa No. 3)]

Buğday ekmeğinin oluşumu (Yönetici'den 32 numaralı yanıt, sayfa No. 3)

Uzun zamandır şu soruyla işkence görüyorum: neden un ağırlığını gram cinsinden (zorunlu olarak elektronik ölçekte) temel alıyoruz ve mililitre cinsinden su (sıvı) ölçmenin doğruluğunu tamamen görmezden geliyoruz. Benim için cevap uzun zamandır belliydi.

Ama bugün suyun hacmi ve ağırlığıyla "araştırma deneyi" yaptım.

Ama ondan önce internetten bir alıntı yapacağım:
"Sudaki suyun ağırlığı da sıfırdır. Yalnızca özgül ağırlık (yoğunluk) tablolarını derlerken tüm ağırlık ölçümlerinin havada, 20 ° C sıcaklıkta ve 760 mm Hg basınçta yapıldığını hesaba katmazsınız. , deniz seviyesinde.
Suda ölçümler yapılsaydı, yoğunluk değerleri farklı olurdu. "

Öyleyse, suyun özgül ağırlığı, su ve hava durumunun farklı sıcaklıklarında (su genişler ve daralır) ve ayrıca deniz seviyesinin üzerindeki basınç durumu vb.
Sudan farklı olan belirli bir meyve suyu ve diğer sıvılar vardır. Suyu ağırlığı ve hacmi, yoğunluğuna bağlı olacaktır. Şarap ve votka da kendi özgül ağırlıklarına vb. Sahiptir.

Şimdi kış, dışarıda kar fırtınası var, hız ne kadar. apartmanda - bilmiyorum, bir fularla oturuyorum, baskıyı da bilmiyorum, radyo dinlemek zorundayım. Sokak -3.5'te (termometrede), dairedeki nem% 24 - düşük, norm% 40-70.
Deney böyle koşullar altında gerçekleştirildi.

Yani:

Elektronik teraziye 240 ml Hitachi ölçü kabı koydum, dara ağırlığını sıfırladım.
200 ml bir fincana döküldü. soğuk musluk suyu (ılık), bana göründüğü gibi (gözlerimde) doğru - 200 ml'yi işaretleyin. Suyu işaretlerle ölçüyoruz - gözle!
Bir bardak 200 ml tartıldı. Su - 190 gram var .
Ancak suyun özgül ağırlığı 1 ise, o zaman suyun hem ağırlığı hem de hacmi eşit olmalıdır.
Fincana 200 gr'a kadar su ilave edilir, 210 ml'lik bir hacim aldı.
Fark 210-200 = 10, yani neredeyse 1 yemek kaşığı!

Tüm bunları neden yazıyorum ve yapıyorum? Ölçü kabındaki işaretin altına gözle su döktüğümüzü gösterme arzusu ve bu şekilde aynı 1-1,5 yemek kaşığı kadar su hacmini aşmadığımızın garantisi yoktur. Nitekim, suyun yüzeyindeki bir ölçü kabında, dedikleri gibi, "göz su terazisi değildir" o kadar fark edilmez.
Bu miktarın teste nasıl tepki vereceği - Söyleyemem, her şey sadece karıştırılırken görülebilir ve yansıyıp yansımayacağı.

Uzun süre su ve sıvı hacmini ölçmenin doğruluğu konusunda böyle şüphelerim vardı.
Ve bu nedenle tek başına, asla son grama kadar unu ve son damlasına kadar suyu ölçmem. Mantıklı değil!
Ama bunu bir kural olarak kabul etti:
- un ve su (sıvı) dengesini bir çörekle düzenleyin.
- Hamuru "suya un haline getirme" prensibine göre yoğurmak, çünkü bu prensibe göre hamur ve çöreği düzenlemek "un haline getirme" prensibine göre daha uygun ve daha kolaydır.

Merhaba, ama bazı nedenlerden dolayı düşüncelerimde suyu gram cinsinden ölçmek zorunda kalmadım,: af: her zaman mililitre cinsinden. 2 ay ekmek pişiriyorum her zaman iyidir, sadece çatı bazen biraz sarkar, çiğ maya ile ağırlığı belirlemek zordur, ölçekler o kadar hassas değildir, kaşık nasıl kullanılır anlatır mısınız? : umnik2: Harika site için teşekkür ederim, onun sayesinde ürünleri de çevirmedim, kitabımda tarifler genellikle yeterli değil

[eşittir]

Merhaba, ama bazı nedenlerden dolayı düşüncelerimde suyu gram cinsinden ölçmek zorunda kalmadım,: af: her zaman mililitre cinsinden. 2 ay ekmek pişiriyorum her zaman iyidir, sadece çatı bazen biraz sarkar, çiğ maya ile ağırlığı belirlemek zordur, ölçekler o kadar hassas değildir, kaşık nasıl kullanılır anlatır mısınız? : umnik2: Harika site için teşekkür ederim, onun sayesinde ürünleri de çevirmedim, kitabımda tarifler genellikle yeterli değil

Temel olarak mililitre ve gram cinsinden su alabilirsin - eşittir! Fark minimum olacak ve un / sıvı dengesi ile ayarlanabilecektir.

Çatı batıyor, buradan okuyun https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Teraziniz olmayabilir, ölçü kapları ve kaşıkları ile tamamen yapabilir ve göstergelerin bardak ve gram / mililitre olarak verildiği bu tabloya (konunun ilk yazısı) göre malzemeleri işaretleyebilirsiniz.
Bir fincan ölçüsünü grama dönüştürmek için bir konu var https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

En önemli şey, ekmek hamuru yapmayı öğrenmek, un / sıvı dengesini korumak, fotoğraflara dikkatlice bakıp ekmek hamuru, koloboks ile ilgili ustalık derslerinin konularını okumaktır. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[Yönetici]

Yöneticilütfen söyle bana, bu tarifte süt tozu var

Buğday ekmeği - DÜZENLİ DÖKME.

7/8 su bardağı içme suyu (210 ml.)
Buğday unu 2 su bardağı (fincan başına yaklaşık 140-150 gram elenmiş un)
1 tatlı kaşığı tuz
Şeker (pekmez, bal), 1 1/2 yemek kaşığı
Tereyağı (tereyağı, sebze) 1 yemek kaşığı
Toz süt 1 yemek kaşığı
Kuru maya 1 tatlı kaşığı
ama süt tozu koymak istemiyorum, tarifteki oranı eski haline getirmek yerine tamamen suda pişirmek istiyorum?

Tamamen suda pişirebilirsiniz ve hamurun içine süt tozu koymayın. Herhangi bir şeyle değiştirmenize gerek yoktur.
Ve hamurun kıvamını, her halükarda un-sıvı dengesini, orada kuru süt olup olmadığını takip etmeniz gerekecektir. Hamur yoğurulurken unun nem içeriğine bağlıdır.

Her şeyi anladım, çok teşekkür ederim!

Masa için teşekkürler. : gül: Peki pullar kırılırken ve yenileri henüz alınmamışken maya ne olacak?

Bir ölçü kabına ne kadar mayalandığını bilin ve sonra orantılı olarak bölün.
Ekşi hamur sahipleri, onları ölçmenize ve gramdan bardağa dönüştürmenize yardımcı olacaktır. Pek çok mayalı bu şekilde ölçülür - bardakla.

[Yönetici]

Yönetici, Merhaba! 900 gr rulo pişirmek için 600 gr una ihtiyaç olduğu ortaya çıktı. Tüm tariflerime baktım (ekmek yapımcısının talimatları dahil), her yerde 340 + - ml için 500 gr un var. Su. Un-su oranının sizin önerilerinizle kabaca takip edildiği ortaya çıktı. Ve somun 860 gr çıkıyor.Korkarım 600 un koymaya başlarsam, ekmek kalıbın üst kısmına tırmanmaya başlayacak ve bir kabukla ekmek makinesinin çatısına dayanacak ...

Gramlara takılmaya gerek yok, tüm göstergeler koşullu, rehberlik için verildi

Hamurda "un-sıvı" dengesi geçit törenini yönetir ve her şey unun nem içeriğine bağlıdır. Bu nedenle hamurda tam olarak ne kadar sıvıya ihtiyacınız olduğunu söylemek zordur.

Bitmiş ekmeğin ağırlığı da x / fırın üzerinde, belirli bir "başlangıç ​​ve bitiş" aralığında yaklaşık olarak belirtilmiştir ve bu gösterge yalnızca x / fırında ekmek pişirme süresi için gereklidir.

[Yönetici]

Yöneticievet, her şey görecelidir

Bir ölçü kabına ne kadar mayalandığını bilin ve sonra orantılı olarak bölün.

Teşekkür. Bekleyeceğim, yeni bir kantar sipariş ettim, Noel'den sonra NG'ye teslim edecekler.
Sonra her şeyi kendim deneyeceğim, tartacağım. Tartı olmasa da ocaktan kaçınacağım. Panasonic'te bir bakışta İtalyan ekmeği pişirmeye çalıştım, çatı mükemmel bir şekilde çıkmadı, bir yerde yükselmedi, her zaman olduğu gibi terazilerde bir şeyler ters gitti.

[DonnaRosa]

DonnaRosave ben zaten kalıcı tariflerimi tartısız pişiriyorum, sadece tartarak. Bunun için özel bir bardak ayırmayacağım, onu elime alıyorum - çeşitli bardaklar, bardaklar

[anna00999]

anna00999Mükemmeliyetçiler (benim Panasonic'im) bir eczanede olduğu gibi hassasiyete ihtiyaç duyar. Sonra her şey on çıkıyor.

Yönetici, çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için un ve diğer malzemelerin miktarını verdin. Sadece buğday ekmeği hakkındaydı. Bunu buğday - çavdar ekmeği örneğiyle söyleyemez misiniz? Darnitsky tarifini pişirmeden önce tariften doğrulamak istiyorum ...

Bu tablo, x / fırınlarda (fırında da) pişirilen farklı ekmekler için tüm hamur türleri için geçerlidir - bu BASE!

Ayar, un-sıvı, çörek dengesi üzerinde olacaktır - hamur yoğurulduğu andaki unun nem içeriğine bağlıdır.

Pişirme teorisi ile başlamalısınız, bölümdeki HAMURU (KUTU) ÖRMEK İÇİN MASTER SINIFLARI dikkatlice okuyun. "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ
Bölümde, Darnitsky ekmeğinin ait olduğu buğday-çavdar ekmeği üzerine sadece bir ana sınıf var.

Anladığım kadarıyla, x / fırında ekmek pişirme deneyiminiz yok, bu yüzden buğday ekmeği yapmayı (koloboklara bakınız) ve sonra çavdar ekmeğiyle başlamanızı tavsiye ederim.

İki farklı beyaz ekmek ve bir pasta yaptım. Sorun değil. Ama çavdar yemekten korkuyorum. Çavdarı tercih etmeme rağmen.

[ev kullanımı için!]

Bir bardak 200 ml tartıldı. su - 190 gram var.

İşin püf noktası, mutfak için satılan veya mutfak robotları ve ekmek üreticileriyle birlikte gelen tüm bu ölçü kaplarının başlangıçta korkunç bir şekilde yalan söylüyor olması, çünkü ev kullanımı için! Hala kimyevi maddelerden beher ve ölçü bardağım var. SSCB zamanlarının laboratuvarları (bir zamanlar fotoğrafçılıkla uğraştı). Burada çok doğrular, tekrar tekrar kontrol ediliyorlar.Evde her türlü modern ölçü kabını topladım ve doğruluğunu kontrol etmeye çalıştım. Yani hepsi yalan söylüyor, bazıları 40 ml'ye kadar (!?)
Bu nedenle yöntem: - un ve su (sıvı) dengesini bir çörekle düzenleyin Sanırım daha doğru :-)

Biliyor musun, yalan söylediklerini uzun zaman önce fark ettim ... Ve tamamen tesadüfen. Redmond için ölçü camı çok küçük 250 ml. Ve örneğin 360'a ihtiyacınız varsa, sıvıyı birkaç kez dökmeniz gerekir. Tüm sıvıyı daha büyük bir kaba (ekmek makinesinden değil) döktüm ve küçük bir bardakla ölçtüğüm şeyin büyük bir bardağa dökülenden farklı olduğunu fark ettim - aynı zamanda bir ölçüm ölçeğine sahip (başlangıçtan bahsediyorum ml miktarı). Sola inanmayı da bıraktım, ölçü kapları ...

Ne güzel bir konu. Tekrar maya yapacağım, Dap sorusunu bıraktım

Öyleyse süt tozu, fazladan bir miktar un ile değiştirilebilir mi?

Hamurdaki süt tozunu tamamen bırakabilirsiniz, herhangi bir şeyle değiştirmenize gerek yoktur.

Hamurda un-sıvı dengesi sağlayın.

Temel tablonuza göre test etmek için küçük bir somun yaptım (normal bir rulonun malzemelerini ikiye böldüm) ve 150g unu tarif miktarına 30g daha eklemek zorunda kaldım, yani. toplam 180 gr un (150 gr değil) ortaya çıktı. 170 g'da, topuz hala kovanın kenarlarına yapışıyordu. 30 gr kadar un eklemem gerektiği için kafam karıştı, bu çok değil mi? Diğer tüm malzemeler aynı kaldı.