Buğday unu zencefilli kurabiye adam (ana sınıf)

[Buğday zencefilli kurabiye adam]

Buğday zencefilli kurabiye adam

Bir ekmek yapımcısında ekmek pişirirken en acı veren soru ve en acı veren sorun, kolobokun yapısı ve "doğru" kolobokun nasıl yapılacağıdır.
Ekmek yapımcısında ekmek pişirme konusunda doğru kolobok hakkında yeterince yazdım.

Doğru topuz öyledir ki bir hamur parçası elde edersiniz ve bitmiş ekmeğin kırıntısı size ve ailenize uygundur.

Bir kez daha söyleyebilirim ki - hamuru, yapısını, yumuşaklığını, durumunu hissetmeyi öğrenin!
Gözlemleyin, analiz edin, hatırlayın, kaydedin, fotoğraflayın vb.!

Hamuru yoğururken kolobok durumuna bir kez daha bakmayı öneriyorum.

Bugün buğday ekmeği için böyle bir tarifim var (tekrarlayabilirsiniz)!

Buğday unu - 450 gram
Lor peynir altı suyu - 200 ml.
Tuz - 1,5 çay kaşığı
Şeker - 1 yemek kaşığı. l
Bal - 1. yemek kaşığı. l
Yağ - 2 yemek kaşığı. l. (tereyağı 1 yemek kaşığı. l. zeytinyağı 1 yemek kaşığı. l.)
Elma püresi - ince bir rende üzerinde 1/2 taze elma.
Maya SAF anı - 1.5 çay kaşığı.

Not: "suda un" ürün serme ilkesi, bu yüzden 3 yemek kaşığı eklemem gerekiyordu. l. un.
Hamuru hamur modunda bir ekmek yapıcıda yoğurdum.

Unu ekmek yapımcısının kovasına koymadan önce elenmesi gerekir.

Neden unu elemek zorundasın?

Burada bir fotoğraf var un elenmemiş - topaklar ve un kekleşmesi görülebilir. Bu tür unlar çeşitli un zararlıları ve sadece çöp içerebilir.



Bu fotoğraf zaten gösteriyor elenmiş un - daha hafif ve daha havadar görünüyor ve burada un dışında hiçbir şeyin bulunmadığı kesin.



Şimdi fotoğrafa bakıyoruz.

İlk fotoğraf - ön karışım.



Ürünler bir kovaya konuyor, yoğurma bıçağı dönüyor, çörek dönüyor. Kolobok'um böyle görünüyor - fotoğraf, kolobok yoğurma sırasında bir kovada döndürülürken çekildi. Zencefilli kurabiye adam biraz sıkıdır, ancak ana hamur yoğururken daha yumuşak hale gelecektir. Kolobokun şekli bir top, yüzey pürüzlü ve pürüzlü. Hamur ellere yapıştırılır. Bu normaldir, çünkü ilk partideki hamur sadece un ve suyu karıştırdığı için glüten henüz gelişmemiştir.
İkinci fotoğraf - ön karıştırma bitti



11 dakikalık ön karıştırma için önemli bir şey olmadı - kolobok aynı düzensiz, yırtık yüzeydir.

Ancak kolobok, tutarlı bir şekilde ihtiyacım olan şekilde oluşturuldu. Kolobok'un durumunu elimin arkasıyla, parmaklarımı bükerek önceden karıştırdıktan sonra kontrol ediyorum. Duygularıma göre, ön karıştırmadan sonra kolobok bir top ve yay gibi olmalı. Zencefilli kurabiye adam, bastığınızda ellerinize yapışmaya devam ediyor.

İkinci nokta, sakin bir durumda topuzun kovanın dibine batmaya başlamasıdır. Bu da normaldir - hamur yumuşaktır, yapışkan un ve sudan (sıvı) oluşur ve topun şeklini tutmaz.
Fotoğraf üç - ikinci (ana) parti



Ana parti sırasında topuzun nasıl değiştiğini görün. Karıştırıcı, topuzu daha yoğun bir şekilde çalıştırır, hamur kepçenin kenarlarına sürtünmeden ısınmaya başlar. Hamur daha yumuşak ve daha plastik hale gelir.

Unutma, ön yoğurma sırasında topuzun biraz sıkı olduğunu söyledim, bu yüzden yoğurma sırasında bu “gerginlik” kayboldu ve ekmeğe ihtiyacım olduğu gibi topuz yumuşadı.

Topuzu yine elimin tersiyle deniyorum ve tüm ellerimle hissederek topuzu her yönden kucakladım.
Bu fotoğrafta, zencefilli kurabiye adam kova boyunca hareket halindedir, kürek kemiği onu bir daire içinde özenle hareket ettirir.
Dördüncü fotoğraf, partinin sonudur.



Yoğurma tamamlandı. Zencefilli kurabiye adam daha rahat bir şekilde kovanın dibine uzandı. Yüzey pürüzsüz, yumuşak, plastiktir, ellere yapışmaz. Bu hamur artık ellerinize yapışmıyor. Zencefilli kurabiye adam şeklini korumaz - bu normaldir.

Sonra hamur ilk provaya (yükselmeye) gider.
Beşinci fotoğraf - hamurun yükseltilmesi (prova edilmesi).



Hamur yüzeyinin ne kadar güzel ve pürüzsüz olduğuna dikkat edin - bakmak bir zevk!

Fotoğraf prova sonunda çekildi - Hamur modunda 1.08 saat geçti.

Daha sonra, Temel (Ana) modda 3,50 saat boyunca ekmek pişirirseniz, bir yoğurma işlemi ve ardından ikinci bir kabartma (prova) ve fırınlama yapılmalıdır.

Ama hamurun hazırlanmasını Hamur modunda yaptım - çünkü fırında ekmek pişirmeye ve pişirmeye devam edeceğim.
Daha ileriye bakmak istiyorsanız - bize katılın! Fırında ekmek pişirmenin birkaç fotoğrafı daha - Umarım gelecekte yardımcı olur ve çok basit - görmek de ilginç.

[Fotoğraf 6 - Hamuru masanın üzerine yerleştirmek.]

Devam et...

Fotoğraf 6 - Hamuru masanın üzerine yerleştirmek.



İlk provadan sonra hamur böyle görünüyor - güzel!
Burada, hamurun karşısına bir parça hamur gerdim - bir turnike zaten oluşmuş glüten bağları (iplikler), onsuz hamur ve hiç hamur yok. Hamuru kendiniz çekmeye çalışın.

Elinizle bastırdığınızda içindeki hamur kabarcıklı bir şekilde fırlar. Sol altta, mayanın hareketi büyük bir kabarcık görünür. Göz, hamura bakmaya bayılır.

Aynı şey ekmek makinenizde de gözlemlenir - sadece onu kovanın duvarlarının arkasında göremezsiniz.
Fotoğraf 7 - pişirme kabının hazırlanması.



Uygun büyüklükte bir form alıyorum, içine bitkisel yağ (biraz) olan bir fırça ile fırçalıyorum ve üzerine biraz un serpin.
Fotoğraf 8, bir kalıba sermek için hamurun kalıplanması.



Hamuru unlu bir masa yüzeyinde iyice yoğurun. Düzgün ve düzgün bir sosis alacağız. İş parçasının yüzeyindeki yerlerde kabarcıklar oluşuyor.
Fotoğraf 9 - şekillendirme.



Hamur parçası kalıba özenle yerleştirilir. Şimdi hamuru tüm yüzey boyunca pürüzsüzce düzleyeceğiz, nazikçe pürüzsüzleştireceğiz - çok fazla ezmeyin!
Hamurda makasla kesim yapıyoruz.

Hamuru 30 * C'de fırında ikinci prova için formda çıkarıyoruz - iki katına çıkana kadar bekletin.
Prova, zaman açısından bir referans değil, hacim artışında.
Fotoğraf 10 - prova tamamlandı



Hamur böyle yakından bakar.



Hamur çok iyi yükseldi ve çok güzel ve çekici görünüyor. Fotoğrafta, hamur çatının üzerine yükselmiş gibi görünüyor - aslında sadece iki kez. Hamuru daha yükseğe kaldırmanıza gerek yoktur, çünkü fırın ısınırken yine de istenen yüksekliğe yükselecektir. Teste göre, olması gerektiği gibi yükseldiği açık - o zaman zaten geçersiz kılınacak ve şeklini koruyamayabilir.

Hamur parçasını fırına koyup 180 * C ısıtmayı açtığımızda fırın kademeli olarak ısınmaya başlar ve aynı zamanda hamur ek olarak yükselir. Bu, hamurdaki sıcaklık 55-60 * C'ye ulaşana kadar devam edecek - daha sonra maya artık çalışmayacak ve hamurun yükselmesi duracaktır. Ayrıca hamur parçasında rüzgarlı bir kabuk oluşmaya başlar, sonra kararır ve tabaklanmış ve sertleşir.

Soru sık sık sorulur - hamuru hangi fırına koyarsınız - sıcak veya soğuk ve hamurun nerede eritileceği - fırında veya masada.
Bunu yapmak için adapte oldum: fırında 30 ° C'de prova yapmak - fırını hazırlıkla birlikte 180 ° C'de önceden ısıtmak - pişirmek.

Hamuru masanın üzerinde eritip sıcak fırına koyabilirsiniz.
Senin için de uygun. Ancak, provaya ve hamuru ikiye katlamaktan daha fazlasını yapmamaya dikkat edin, çünkü her durumda hamur, sıcak bir fırına koyduğunuz anda boyut olarak artacaktır. Neden - yukarıdaki açıklamaya bakın.
Fotoğraf 11 - kalıbın fırına ekilmesi.



Kalıbı fırına ekmeden önce, iş parçasının üstünü çırpılmış yumurta ile yağlayın ve üzerine beyaz susam serpin. Sadece bunu çok dikkatli yapmanız gerekiyor - hamur düşebilir!
Fotoğraf 12 - ekmek hazır!



Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, ekmek parçası gerçekten de yükseldi - daha önceki fotoğrafla karşılaştırın, sadece fırına koyduğumuzda - bu tam olarak yukarıda söylediğim şey, hamurun iki katından fazla kanıtı yapmayın!

Pişirmenin hazır olup olmadığını, pişirme sırasında zaten sertleştiğinde ekmeğin kabuğuna yapıştırdığım bir sıcaklık probu ile kontrol ediyorum.Aynı zamanda, fırın sıcaklığını 165 * C'ye düşürdüm, böylece ekmek sadece içeride pişirildi, ancak kabuk artık kırmızıya dönmedi ve yanmadı.

Sıcaklık probundaki sıcaklık 94-96 * С gösterdiğinde ekmek tamamen hazırdır - hata yoktur ve pişirme sonucu garanti edilir!

İşte bir parça ekmek!

Umarım fotoğraflarım ve yorumlarım, bir çörek oluşumunun, yapısının ve ekmek pişirmenin inceliklerini bir kez daha anlamanıza yardımcı olur.
Ev yapımı ekmek pişirirken ekmek makinenizde de aynı işlemler gerçekleşir.

Sadece fırında ekmek pişirirken, hamurun kabartma işlemlerini kontrol etmek ve işlem gerektiriyorsa işlem sırasında müdahale etmek çok daha uygundur.

Hepinize iyi şanslar!

[Zencefilli kurabiye adam yuvarlak, pürüzsüz bir top gibi görünmeli, çizgiler, çizgiler, kırılmalar, temiz, kovanın duvarlarının gerisinde kalmalı, kepçenin ortasında dibinde dönmelidir.Topuza parmaklarınızla dokunursanız (bu, yoğurma sırasında birçok kez yapılmalıdır), elastik, esnek olmalı ve parmaklarınıza yapışmamalı, yapışmamalıdır. Hamurun yumuşaklığını, kıvamını anlamak için parmaklarınızı kova içerisine parmaklarınızı açıp düzgün bir şekilde sarmaktan çekinmeyin.Karşılaştırma için - olması gerektiği gibi geliyor: a) bir kulak memesi, - b) elastik bir dişi meme, c) küçük bir çocuğun poposu, d) uyuyan bir kedinin karnı, e) diğer benzer karşılaştırmalar mümkündür, yani Hamuru yoğurmadan önce karşılaştırma ve uygulama için bir nesne seçin.]

Merhaba! Herhangi bir beyaz ekmek tarifi için buğday unundan yapılmış bir çörek isteyin ellerinize, duvarlarınıza yapışmamalıdır. Panasonic'te bir "Fransız" a işkence yapıyorum.

Bir kez daha sizden hamur parçası-kolobok'un fotoğrafına dikkatlice bakmanızı rica ediyorum, buğday hamurunun kıvamını net bir şekilde görebilirsiniz. Hamur yumuşaktır, temizdir, ellerinize yapışmaz - yapışabilir ama yapışmaz!

Ekmek Pişirme Kılavuzundaki kolobok açıklamasında kendimi tekrar edeceğim:

İkinci yoğurmadan sonraki hamur parçası, gerçekten x / fırında dönen bir topuz veya top gibi görünür.
Zencefilli kurabiye adam yuvarlak, pürüzsüz bir top gibi görünmeli, çizgiler, çizgiler, kırılmalar, temiz, kovanın duvarlarının gerisinde kalmalı, kepçenin ortasında dibinde dönmelidir.
Topuza parmaklarınızla dokunursanız (bu, yoğurma sırasında birçok kez yapılmalıdır), elastik, esnek olmalı ve parmaklarınıza yapışmamalı, yapışmamalıdır. Hamurun yumuşaklığını, kıvamını anlamak için parmaklarınızı kova içerisine parmaklarınızı açıp düzgün bir şekilde sarmaktan çekinmeyin.
Karşılaştırma için - olması gerektiği gibi geliyor: a) bir kulak memesi, - b) elastik bir dişi meme, c) küçük bir çocuğun poposu, d) uyuyan bir kedinin karnı, e) diğer benzer karşılaştırmalar mümkündür, yani Hamuru yoğurmadan önce karşılaştırma ve uygulama için bir nesne seçin. Bu karşılaştırmalar benim tarafımdan forumdan ve diğer kaynaklardan alınmıştır.
Her fırıncı duygularını kolobok ile kişisel temastan kendi zevkine kadar değerlendirir ve kolobok'un durumunu anlatır.
Zencefilli kurabiye adam, daha sonra bitmiş ekmeğe uyacak, ancak kırıntı ve bitmiş ekmeğin kubbesi olmadan size uyacak kıvamda (biraz daha yumuşak veya biraz daha sert) olmalıdır.

Kolobokun "virgül" şeklinde olması, bir ucuyla kovanın yan tarafına tırmanması ve bir ucuyla (emilmiş) sabitlemesi ve altında bir yoğurma bıçağı ve unlu yulaf ezmesi ile yoğrulması kabul edilemez. (sıvı gres) kovanın altında görülebilir.

Düzgün, dışa doğru güzel bir çörek bir yoğurma bıçağıyla döndüğünde ve aynı zamanda çörek altında un yulaf ezmesi (sıvı bulaşması) olduğunda da durum kabul edilemez.
Bu iki durum ("kabul edilemez"), testte fazla sıvının varlığını gösterir.

Daha fazla detay: #

Yönetici ana sınıf için çok teşekkür ederim, tarifinize göre ekmek çıktı, bence başarılı oldu


İlk yoğurmada kolobok, 1. l su, sürecin geri kalanı değil. görüntüleme penceresi yok. AMA bir "AMA" var. ekmek makinesini PANASONIC 2500 olarak değiştirdi Soba ilk kez memnun ediyor. İpuçları ve tarif için teşekkürler.

[Mesajınıza nasıl fotoğraf eklenir]

Mesajınıza nasıl fotoğraf eklenir

Peki, tam boy ekmek ve kırıntı fotoğrafı olmadan nasıl bilgi alabilirsiniz?

Bir günde iki başarı. Fotoğrafların ilk ekmeği ve ilk "eki". İşte böyle ortaya çıktı. Kabuk tabanı serttir. Biraz karanlık. Ama kendini böyle bir rejime koydu. Ve üst kısım tabii ki pitoresk. Ama zevkle ortaya çıktı! Anne (büyük deneyime sahip bir gıda işçisi) kırıntıyı övdü. Dalkavukluk yok. Doğru olduğunu söylüyor. Ona basıyor, basıyor. Birbirine yapışmaz, parçalanmaz. Kürek kemiğinden çok güzel bir delik. Lezzetli! Ancak "arayüz" üzerinde çalışılması gerekecek. Yarın bunu "pervaz" olmadan yapmaya çalışacağım.

[İkinci yoğurmadan sonraki hamur parçası, gerçekten x / fırında dönen bir topuz veya top gibi görünür.Zencefilli kurabiye adam yuvarlak, pürüzsüz bir top gibi görünmeli, çizgiler, çizgiler, kırılmalar, temiz, kovanın duvarlarının gerisinde kalmalı, kepçenin ortasında dibinde dönmelidir.Topuza parmaklarınızla dokunursanız (bu, yoğurma sırasında birçok kez yapılmalıdır), elastik, esnek olmalı ve parmaklarınıza yapışmamalı, yapışmamalıdır. Hamurun yumuşaklığını, kıvamını anlamak için parmaklarınızı kova içerisine parmaklarınızı açıp düzgün bir şekilde sarmaktan çekinmeyin.Karşılaştırma için - olması gerektiği gibi geliyor: a) bir kulak memesi, - b) elastik bir dişi meme, c) küçük bir çocuğun poposu, d) uyuyan bir kedinin karnı, e) diğer benzer karşılaştırmalar mümkündür, yani Hamuru yoğurmadan önce karşılaştırma ve uygulama için bir nesne seçin.]

Hamuru mükemmelleştirmek için yoğurma sırasında x / soba açıp yoğurmayı kontrol etmekten korkmanıza gerek yok!

Ve hamurun kıvamını aşağıdaki şekillerde sürekli kontrol edin:
İkinci yoğurmadan sonraki hamur parçası, gerçekten x / fırında dönen bir topuz veya top gibi görünür.
Zencefilli kurabiye adam yuvarlak, pürüzsüz bir top gibi görünmeli, çizgiler, çizgiler, kırılmalar, temiz, kovanın duvarlarının gerisinde kalmalı, kepçenin ortasında dibinde dönmelidir.
Topuza parmaklarınızla dokunursanız (bu, yoğurma sırasında birçok kez yapılmalıdır), elastik, esnek olmalı ve parmaklarınıza yapışmamalı, yapışmamalıdır. Hamurun yumuşaklığını, kıvamını anlamak için parmaklarınızı kova içerisine parmaklarınızı açıp düzgün bir şekilde sarmaktan çekinmeyin.
Karşılaştırma için - olması gerektiği gibi geliyor: a) bir kulak memesi, - b) elastik bir dişi meme, c) küçük bir çocuğun poposu, d) uyuyan bir kedinin karnı, e) diğer benzer karşılaştırmalar mümkündür, yani Hamuru yoğurmadan önce karşılaştırma ve uygulama için bir nesne seçin. Bu karşılaştırmalar benim tarafımdan forumdan ve diğer kaynaklardan alınmıştır.
Her fırıncı duygularını kolobok ile kişisel temastan kendi zevkine kadar değerlendirir ve kolobok'un durumunu anlatır.
Zencefilli kurabiye adam, daha sonra bitmiş ekmeğe uyacak, ancak kırıntı ve bitmiş ekmeğin kubbesi olmadan size uyacak kıvamda (biraz daha yumuşak veya biraz daha sert) olmalıdır.

Bu, EV YAPIMI EKMEKTE EKMEK PİŞİRME KILAVUZUNDA yazılmıştır. # ve orada hamur yoğurma ve pişirme aşamalarında bir kolobok fotoğrafı da görebilirsiniz.

Bu nedenle, sık sık testle çalışırız ve sürekli antrenman yaparız.

[Sonsuzluk]

Sonsuzluk, KILAVUZDA tarif ettiğim gibi davranmanız gerekir ... topuza ellerinizle dokunun ve tarif edilenle, en azından kendi kulak memenizle veya daha iyisi kendi göğsünüzle karşılaştırmanız gerekir - bu ekmek hamurunun yumuşaklığı! Kadın göğsü ve topuz şekil ve kıvam bakımından birbirine çok benzer - aynı şekil ve yumuşaklık

Ve hamurun bu yumuşaklığı sağlanana kadar hamurun durumunu un ve sıvı ile düzenleyin! Bu denir hamurda un / sıvı dengesi sağlayın.

Sadece topuza bakmak yeterli değil, hamuru ellerinizle HİSSEDİN!

Peki, başka nasıl açıklayabilirsin ...

Ancak, yoğurmanın tüm aşamalarında topuzumun sizinki kadar pürüzsüz olmaması beni utandırıyor.
İşte bu, eğitime gittim))))

Bu doğru!

Sadece ilk hamur sırasında un eklemeye çalışın, ardından hamuru dinlendirin, ardından ÇOK İYİ Yoğurma. Hamurun ikinci yoğurulmasında un eklemeye çalışırsanız, iyice yoğurmak için vakti kalmaz ve içinde un kalıntıları (safsızlıklar) ile boğuk kalır ve bunun sonucunda tepeler-dağlar ve un kalıntıları ekmek.

Bütün bunlar KILAVUZDA anlatılmıştır.

Dünden alıntı yapıyorum: bu tam tahıllı un hamuru
Kolobok'un davranışına dikkat edin:
- ilk partide çörek mükemmel, yumuşak ve plastik gibi görünüyor - bu doğru olmalı, un sıvıyı henüz tamamen emmediğinden glüten henüz çalışmaya başlamamıştır.
- Hamurun dinlenme süresi yaklaşık 20-40 dakikadır (herkes için farklıdır) bu, unun sıvıyı emdiği, un tanelerinin şişip sıvıyı aldığı zamandır. Ve az sıvı varsa, hamur sertleşir.
- ikinci ana parti başlar. Glutenin gelişimi, glüten gelişimi devam etmektedir, ancak çok az sıvı olduğu için, ne kadar karıştırırsanız karıştırın hamur da sıkıdır. Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49810.0

Aynı şey buğday unu için de geçerlidir. İlk partide hamur çok kalın olabilir, daha sonra dinlendikten sonra ikinci parti dik olur ve ekmek dik olur.
Ya da hamur ince ise hamur da kötüdür.
Altın ortalamayı seçin: çörek yuvarlaktır, yumuşaktır, dibine biraz bulaşabilir (ancak ucu kovaya yapışmaz), sonra hamur dinlenme sırasında gerektiği kadar sıvı alır ve her şey yoluna girecektir. ikinci parti.

İlk partideki hamurun kalitesini belirlemeyi öğrenin! Fotoğraflarıma bak ve nasıl görünmesi gerektiğini hatırla

Hangi problemler ortaya çıkabilir, Pişirme el kitabı konusunda ayrıntılı olarak anlattım #

Lütfen yeni başlayan birine, buğday hamuru ve diğer hamur türlerinden (örneğin buğday-karabuğday, buğday-çavdar, buğday-yulaf vb.) Yapılan bir çörek temelde aynı olup olmadığını açıklayın.

Lütfen yeni başlayan birine, buğday hamuru ve diğer hamur türlerinden (örneğin buğday-karabuğday, buğday-çavdar, buğday-yulaf vb.) Yapılan bir çörek temelde aynı olup olmadığını açıklayın.

Hayır, bu koloboklar farklıdır, farklı şekillerde sıvı alırlar, farklı kıvamda hamurlar.

Un tarafından sıvının emilimi hakkında daha fazla bilgi edinin, burada kolobokslar hakkında okuyun https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Ve konudaki tüm bağlantıları izlemenizi tavsiye ederim Ekmek bir daha işe yaramadı, her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım. Ne yanlış olabilir? https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Yönetici, lütfen bana, gözetleme penceresi olmayan bir ekmek yapımcım olduğunu söyleyin. Hamur neredeyse kalktığında ve pişirmeye 5-10 dakika kaldığında kapağı açabilirim.

X / fırında, kendi özel sıcaklığı ve aurası oluşur ve bu duruma müdahale edilmesi istenmez, özellikle prova bitmeden önce, hamurun hiçbir şeyine yardım edemezsiniz - program otomatik olarak çalışır. .

Yoğurma sırasında ve ilk parti sırasında hamurun gözlemlenmesi tavsiye edilir. Hamur normal şekilde yükselirse, ana son partinin başlangıcına dikkatlice bakabilirsiniz, o zaman her şey yolunda.

Merhaba, lütfen söyleyin, eğer topuz normal görünüyorsa, ancak karıştırma sırasında sürekli bir kenara kayıyorsa, neyi yanlış yapıyorum? İkinci bir ekmek yapıcım var, ilkinde çörek tam ortasında dönüyordu, ama bunda insanlarınki gibi değil. Ekmeğin kalitesini etkilemez, harika olur, yukarıdan basıldığında şeklini hızla geri kazanır. Soba bir seviyeye ayarlandı, hala doğru şekilde yoğrulmuyor. Hamuru yoğurmak için bile koydum ve burada aynı, belki fırının içinde? (Daha sonra ekmeğin bir fotoğrafını koyacağım, bir oturuşta yediler). Teşekkür ederim.

Irina, iyi günler!

Bu, kova dikdörtgense veya iki karıştırıcıya sahipse olur. Hamur bir köşede karıştırılır. Çörek normalde dahilse, bir köşede sallanmasına izin verin.
Daha fazla seçenek mümkündür:
- Un miktarı yeterliyse ve çörek büyükse, prova sırasında hamur yavaş yavaş düzelir, ekmek normal hale gelir.
- Yeterli hamur yoksa çörek bir köşeye yerleşip köşede kalabilir ve ekmek tek taraflı çıkacaktır.
Hamuru elinizle rötuşlayabilirsiniz ve son prova öncesi hamuru ortasına elinizle koyun (spatulayı bile çıkarabilirsiniz), hamur mesafesini bırakın ve ardından ekmek düzleşecektir.

Merhaba yönetici! Öncelikle büyülü tarifleriniz ve fotoğraflarınız için böylesine değerli bilgiler ve çalışmalarınız için çok teşekkür ederim! Tek bir sorum var, bir konveksiyon fırınım var, iyi, son zamanlarda ekmek pişiriyorum (2 hafta), sürekli bir soru ortaya çıkıyor, +30'da ekmek çözülürse fırının hangi sıcaklıkta ısıtılabileceği. Fırından çıkarmak gerçekten istemiyorum. İşte metniniz - Sık sık soruyu - hamurun hangi fırına - sıcak ya da soğuk - ve hamurun nereye eritileceği - fırında veya masada soruyorlar.
Bunu yapmak için adapte oldum: fırında 30 ° C'de prova yapmak - fırını hazırlıkla birlikte 180 ° C'de önceden ısıtmak - pişirmek. -Eğer doğru anladıysam, +30'dan sonra hemen +180'e ayarlayın ve pişene kadar bu sıcaklıkta pişirin, yoksa daha da artırabilir misiniz? Gerçek şu ki, birçok tarifte unlu mamulleri + 230'da yazıyorlar, bu durumda ne yapmalı? Yardımınız ve tavsiyeniz için gerçekten umut ediyorum, şimdiden teşekkür ederim!

İyi günler! Nazik sözler için teşekkürler!

Ekmek tarifine, içeriğine ve kullandığı pişirme teknolojisine, tarifin yazarına dikkat etmeniz gerekiyor. Tamamen farklı olabilirler!
Anlamak için konuyu okuyoruz: Hamurun pişirme için hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Bitmiş hamur sıcaklığı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

Ayrıca, unlu mamuller hamurun oluşma biçiminde farklılık gösterir: küf ve ocak.
Form ekmek bir kalıpta pişirilir, hamur biraz daha yumuşak ve yoğun olabilir, her durumda, prova ve pişirme sırasında ekmeğin şekli ve yüksekliği kalıbın duvarları tarafından desteklenir.
Ocak ekmeği ocakta, yani formsuz, ancak somun veya kilim şeklinde pişirilir. Bu tür hamur bir sepete veya basitçe bir fırın tepsisine yerleştirilir ve pişirme için fırına aktarılır. Her durumda, böyle bir hamur, bir fırın tepsisine, şekilsiz bir taş üzerinde pişirilir. Ve burada çok şey hamurun kıvamına bağlıdır: meyilli genişlikte yayılır, kek şeklini alır.
Bu, hamur ve ekmeğin şekli ve kıvamından çok kısaca bahsedecek olursak.

İlk tariflerimi yayınlarken, ekmek pişirmeye başlayanların ana hatlarını çizmek için ortalama prova formundan ve pişirme oranından geçtim.
Ekmek yapmaya yeni başlıyorsanız, bu pişirme örneklerini deneyin, anlamanıza yardımcı olurlar ve sonra diğer yazarları kopyalayıp kendiniz deneyin. En önemli şey hamurun anlamını, prensibini, pişirmeyi anlamaktır.

Şekilli ekmek.
Hamuru ikinci prova sırasında 26-28 * C sıcaklıkta, ancak 30 * C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta dağıtıyoruz, bu hamuru ispatlamak için en uygun sıcaklıktır.
Hamuru (herhangi bir pişirme şekli için) sadece hamur parçası ikiye katlanana kadar dağıtıyoruz! Aynı zamanda zamana da dikkat etmiyoruz, hamur her zaman belirli bir zamanda ve verilen malzemelerle ne kadar süre ispatlaması gerektiğini kendisine söyleyecektir.
Ayrıca, formu fırına kurmak için iki seçenek vardır:
- kalıbı önceden ısıtılmış 180 * C fırına koyun. Bu durumda, hamur, sıcak havanın etkisi altında hacim olarak keskin bir şekilde artmaya başlayacaktır.
- Kalıbı fırına koyun ve 180 ° C'de ısıtmayı açın, bu sırada hamur fırının içindeki sıcaklık yükseldikçe kademeli olarak yükselecektir.
Her halükarda, hamur fırına ekildikten sonra ilk kez, hamurun içindeki sıcaklık 55-60 * C'ye ulaşana kadar büyüyecek, ardından maya çalışmayı durduracak ve hamur büyümeyi durduracaktır. Ekmek pişiriliyor. Sıcaklığa ulaşıldığında ekmeğin hazır olup olmadığını bir sıcaklık probu ile belirleriz. 96-98 * Ekmeğin içindeki kırıntı ile hazır! Fırından çıkarılarak kalıptan çıkarılabilir ve soğuması için tel ızgaranın üzerine yerleştirilebilir.

Ocak ekmeği.
Prova koşulu yukarıdaki ile aynıdır.
Hazırlanan hamuru önceden ısıtılmış fırında tekrar 230-250 * C'ye ayarlıyoruz ve 5-7 dakika sonra hemen tempoyu düşürüyoruz. 200-210 * C'ye kadar ve sonra şemaya göre çıkarıyoruz. Bu kadar yüksek bir sıcaklıkta, ekmek içeriden "patlar", hamur keskin bir şekilde yükselir ve düz olmayacaktır.
Bu şekilde somun pişirmek iyidir.
Ancak somunlar hem teneke ekmek prensibine göre (ancak formsuz) hem de ocak ekmeği olarak pişirilebilir.

Bu, soruyu cevaplamak için söylenebilecekler çok kısa. O zaman tariflere bakmanız ve özellikle her tarif hakkında konuşmanız gerekir.

Bu kadar detaylı ve net bir açıklama için çok teşekkür ederim!

Merhaba! Birinci sınıf buğday unundan yapılmış bir çörek için birinci sınıf kalite ile aynı şartlar var mı (hangi konuda sorunu belirteceğimi bilmiyorum)? Gerçek şu ki, kolobok buğday gibi davranmıyor (tutarlılık, yapı, esneklik farklıdır). Kolobok'a un eklendiğinde, artıklar emilmez, birbirine yapışmaz ve kolobok açıkça sulu olmasına rağmen kolobok ile karışmaz (bariz bir zorluk ile).

Genel buğday unu veya birinci sınıf un ile kombinasyon halinde her tür un için gereksinimler kesinlikle aynıdır.

Alıntı: Kolobok'a un eklendiğinde, artıklar emilmez, birbirine yapışmaz ve kolobok açıkça sulu olmasına rağmen kolobok ile karışmaz (bariz bir zorluk ile).

Bu, bir şeylerin yanlış yapıldığı, bileşenlerin o kadar ölçülmediği, yanlış birimlerde, ölçümlerde vs. olduğu anlamına gelir ... karışım kalitesizdir, yanlış zamanda un ve sıvı eklenir ve üzerinde ...
Burada tam bir ekmek tarifi, neyin, ne kadar, nasıl ve neyin ölçüldüğünü, hangi birimlerde ve tercihen partinin bir fotoğrafını verelim.

1. sınıf buğday ununun işlenmesi kolaydır, özellikle normal buğday unu ile birleştirildiğinde, bu tür unlarda sadece% 8'den fazla kepek yoktur.

Evet, mesele şu ki, sadece bir tarifim var (elimde zaten var).Ben sadece w / s'yi ilkiyle değiştirdim. İkinci kez ekmek yok. Ve topuz çok tuhaf, pekala, çok

[Yönetici]

Yönetici SİZİN çalışmanız için çok teşekkür ederim. Sitede bir ay oturdum ve her şeyi okudum. Size sağlık, yaratıcı güç, bilinmeyenler için ilham, sabır diliyorum (soruları cevaplamak). Dün HB'yi aldım, kolobok'u el sıkışarak izledim, işe yarıyor gibiydi.

Tekrar teşekkürler.

[Leseda]

LesedaElena, ilk ekmeğin için tebrikler!

[Lena]

Lena, Harika ekmek çıktı, böyle devam edin! Konuyu okumama şaşmamalı!

Lena, nazik sözler için TEŞEKKÜRLER!

[Yönetici, Sazalexter]

Yönetici, Sazalexter teşekkür ederim. Yapmaya çalışacağım.
Yönetici Tariflerinizde "Focaccia" gördüm, denemek istiyorum. Teori okurken.

Merhaba! Bana yardım et lütfen. Bunu çok kolobok yapamam. Daha doğrusu, ilk kez ortaya çıktı, ancak ekmek hiç pişirilmedi. Ana moddan (klasik ekmek) sonra, bir saat daha ısıtmak zorunda kaldım. Ekmek kızardı ama ortası hala ağırdı. Sonraki tüm zamanlarda, hamur hiç yoğrulmaz. Bıçağı indirdim, kaseyi doğru yerleştirdim (prensip olarak, doğru şekilde koyamazsınız). Hamursuz kontrol ettim, bıçak dönüyor, olması gerektiği gibi görünüyor. Ve hamur olduğu zaman yoğurmaz. Mekanizmanın çalıştığını ama hamurun zar zor hareket ettiğini duydum ve bu hareketi görmek için yakından bakmanız gerekiyor. En son hamuru ellerimle yoğurup fırına koydum. Dışarıda, ekmek sadece gözler için bir şölen olarak ortaya çıktı, ancak kırıntıların içi biraz düzensiz, ağır, yer yer sarkık. Tüm malzemeleri bir mutfak elektronik terazisinde tartıyorum, tarifleri hem HP'mden bir kitaptan aldım hem de burada sitede HP modelimi arıyordum. Bana sorunun ne olduğunu söyleyebilir misin? HP ile böyle ellerim veya sorunlarım var mı? Sen ne düşünüyorsun?

[Terazide doğru bir şekilde ölçmeye gerek yoktur - un-sıvı / çörek dengesini korumak önemlidir!]

Sadece bilgi ve deneyime sahip değilsin

Bıçaklar normal şekilde dönerse, bileşen miktarı fırının alabileceğinden daha fazla olur ve bu da kusurlu bir hamurla sonuçlanır. X / soba için talimatları kontrol edin, x / soba en iyi şekilde ne kadar kaldırabilir. 400-450 gram un ile optimum derecede iyi yoğurma.

Hamur ıslak, hamurda çok sıvı var, un-sıvı dengesi bozulmuş. Temel olarak forumdaki tarifleri alın.
Ayrıca ustalık sınıflarıma göre ekmek pişirmeye çalışın, hamur yoğurma prensibini ayrıntılı olarak anlatıyorum ve bir fotoğraf gösteriyorum. Bölüm konusuna yardımcı olmak için "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

Terazide doğru bir şekilde ölçmeye gerek yoktur - un-sıvı / çörek dengesini korumak önemlidir!

Ve her zaman ekmeğin bir fotoğrafını gösterin, size tavsiyede bulunmak daha kolay olacaktır.

Merhaba! Bana yardım et lütfen. Bunu çok kolobok yapamam. Daha doğrusu, ilk kez ortaya çıktı, ancak ekmek hiç pişirilmedi. Ana moddan (klasik ekmek) sonra, bir saat daha ısıtmak zorunda kaldım. Ekmek kızardı ama ortası hala ağırdı. Sonraki tüm zamanlarda, hamur hiç yoğrulmaz. Bıçağı indirdim, kaseyi doğru yerleştirdim (prensip olarak, doğru şekilde koyamazsınız). Hamursuz kontrol ettim, bıçak dönüyor, olması gerektiği gibi görünüyor. Ve hamur olduğu zaman yoğurmaz. Mekanizmanın çalıştığını ama hamurun zar zor hareket ettiğini duydum ve bu hareketi görmek için yakından bakmanız gerekiyor. En son hamuru ellerimle yoğurup fırına koydum. Dışarıda, ekmek sadece gözler için bir şölen olarak ortaya çıktı, ancak kırıntıların içi biraz düzensiz, ağır, yer yer sarkık. Tüm malzemeleri bir mutfak elektronik terazisinde tartıyorum, tarifleri hem HP'mden bir kitaptan aldım hem de burada sitede HP modelimi arıyordum. Bana sorunun ne olduğunu söyleyebilir misin? HP ile böyle ellerim veya sorunlarım var mı? Sen ne düşünüyorsun?

ayrıca yapışkan bir kırıntı veren düşük kaliteli un vardır.

Admin, ekmek makinem yok, fırında pişiriyorum.
İsrailli bir fırıncının kitabından tariflerim var ve
her tarif fırının dibine derin bir
kaynar su ile şekillenir, buna ne dersiniz?
İşte fırın tepsisinde pişirilmiş çavdar ekmeğim

ve bu formda

her tarif fırının dibine derin bir
kaynar su ile şekillenir, buna ne dersiniz?

Hiçbir şey söylemeyeceğim Her yazar ekmek pişirme sürecine ilişkin kendi görüşüne sahip olma hakkına sahiptir ve bu tür birçok ve farklı teknikler vardır.
Forumumuza dahil - yazarımızın ekmek tariflerine bakın, pek çok bilgilendirici.

Ve birkaç konu var Fırında buharla pişirme

Tanya, söyle bana, doğru anlıyor muyum: İlk partiden SONRA topuz kepçenin kenarlarına yapışmamalı mı? Yeni un aldım ve sorunlar yeniden başladı - hemen topuz iyi, hatta sert ve bir mola verdikten ve ısındıktan sonra duvarlara bulaşmaya başladı. Biraz un mu?

İlk olarak çörek sıkıysa un kaydırılır.
Asla sıkı topuz almıyorum.
Çavdar unundan biraz bile yapışkan, ama iyi çıkıyor
kasenin yanlarından.
Hamur nefes almalı, annem hep böyle derdi.

Bu site sayesinde kolobok hakkında çok çalıştım, ancak hemen sıkı ve 30 dakika sonra yoğurma geçtiğinde, her zaman bir firma alsam da un yüzüyormuş gibi durdu ve sıvı hale geldi, ancak bu yeni bir grup. 2 mikser için bir kovam var, daha az koyarsam, muhtemelen hiç sıvı olacak. Belki ısıtma işlemi sırasında böyle olmalı? Yoksa o her zaman "istikrarlı bir kolobok" mudur?

Yönetici, yeni bir ekmek tarifi gönderdim ancak bunu adresine göndermedim
"konu" ve "yeni tarifler", bölümde bir tarif içermiyordu.
Tarifin bölüme girmesi için ne yapılması gerekiyor?

Her şeyden önce, hangi belirli tarifin söz konusu olduğunu, nerede arayacağınızı yazın.

Son tarif burada

Bal ve kimyon tohumu ile Avrupa çavdar ekmeği (Markusy)

Kesinlikle! Yönetici, yeni bir tarif gönderdiğimizde,
yeni bir konu mu yoksa yeni bir tarif mi açıyorsunuz?
Belki de hatalıydım?

Yeni tarif. Tarifi, miktar ve malzeme olarak yazarsınız.

Teşekkür ederim ! Forumunuzu bulduğuma çok sevindim.
Onu ziyaret etmek büyük bir zevk.

Merhaba! Burada çok okudum ve normal bir çörek ve ekmek yapmaya karar verdim çünkü daha önce hamuru karıştırmadım. Sütlü-yumurtalı ekmeğin malzemelerini koydum - (ikiye katladım. 2 yumurta ile) İki yemek kaşığı unu bir kenara ayırdım, ilk partiyi daha uzun yaptım ve süreci takip etmeye başladım. Hamur yerine bulamacı görünce ertelenen unu hemen ekledim. Toplarken ve çöreğin çıkmayacağını anladığında, çok sıvı hamurdu, prova çoktan başlamıştı. Üstüne daha fazla un eklemeye karar verdim ve bekledim. İkinci partide yine az miktarda un vardı, bu yüzden daha fazlasını eklemeye karar verdim. Kolobok hiç çıkmadı. Programımı yeniden başlatmaya karar verdim. İlk partiye bir slayt ile iki yemek kaşığı ekledim. Onu duvarlara sürdüm, biraz emdim ve biraz dibinde kaldım. Tekrar prova. Üstüne tekrar un eklemeye karar verdim. Gereksiz olacak ve onunla incir, ekmek istiyorum. Ve prova sırasında bir fotoğraf çektim.
İkinci partiden sonra böyle bir bulamaç kaldı. Bu beni çok rahatsız etti. Bu sıvıyı pişirmeye karar verdim, başka ne yapacağım. Böyle ekmek pişirdim.
Söylesene, ne kadar un eklemen gerekiyordu? Peki bununla nasıl doğru bir şekilde başa çıkabilirim?
Shl. Fotoğraf ekleyemiyorum, forum kurallarına göre yasak.

Söylesene, ne kadar un eklemen gerekiyordu?

Bu masaya odaklanın Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı

Kontrol edilen tablo, herhangi bir arıza olmamalıdır. Ve un-sıvı dengesini ayarladığınızdan emin olun. Malzemelerin miktarı doğru seçilirse, 1-3 yemek kaşığı içinde dengeyi ayarlamak için çok az katkı maddesi gerekir. l.

Yardım etmek "Yoğurma ve Pişirmenin Temelleri" bölümünün içeriği ve özellikle EV YAPIMI EKMEKTE EKMEYİ ANLAMAK

Tekrar merhaba! Bunun için bir kolobokun nemini ve kuruluğunu nasıl belirleyeceğimi öğrendim.
Ama bir sorun var. İki yoğurucu ve 1400 gr kalıba sahip bir ekmek makinem var
Çörek bu formda yoğrulmuş değil ve işte bu kadar!
Kruvasana kıvrılıyor. Ve ikinci partide de kovaya yapışır. Yoğurucuları koymaz koymaz, ne kadar yağ eklemedim, ne kadar un eklemedim, yine de gerçek bir kruvasana kıvrılıyor ve kabarmış bir kruvasan şeklindeki yamuk ekmek çıkıyor .Ne yapacağımı bilmiyorum! İlk partide güzel bir Kolobok elde edilir ve 20 dakika dinlendikten sonra (daha az imkansızdır) yapışkan hale gelir. İkinci partide ne kadar un eklemediğim hala bir kruvasan. Ne yapalım?

Evet, durum bu. Zencefilli kurabiye adam tek omuz bıçağıyla ilgileniyor.

Bakılacak şey:
- Bir kürek kemiğinin altında bile yüksek kaliteli bir topuz elde etmek için bir kürek kemiği ile dönmesine izin verin.
- Hamuru döşerken un miktarına bakmanız gerekir. Hamur miktarı ne kadar küçükse (ve kova büyükse), çörek bir köşeye yönelecektir. Orada yoğurulduktan sonra yerleşecektir.
- bu durumda, son yoğurma işleminden sonra, özellikle son provadan önce, ellerinizle kepçenin tüm yüzeyi üzerinde düzleştirin, gelecekteki ekmeğin şeklini oluşturun. Şimdi son provadan geçmesine ve sonra pişirmesine izin verin - ekmeğin düzgün olduğu ortaya çıkacaktır.
- Hamura un eklemek için önerilen normlar için talimatlara bakın.

Evet, durum bu. Zencefilli kurabiye adam tek omuz bıçağıyla ilgileniyor.

Bakılacak şey:
- Bir kürek kemiğinin altında bile yüksek kaliteli bir topuz elde etmek için bir kürek kemiği ile dönmesine izin verin.
- Hamuru döşerken un miktarına bakmanız gerekir. Hamur miktarı ne kadar küçükse (ve kova büyükse), çörek bir köşeye yönelecektir. Orada yoğurulduktan sonra yerleşecektir.
- bu durumda, son yoğurma işleminden sonra, özellikle son provadan önce, ellerinizle kepçenin tüm yüzeyi üzerinde düzleştirin, gelecekteki ekmeğin şeklini oluşturun. Şimdi son provadan geçmesine ve sonra pişirmesine izin verin - ekmeğin düzgün olduğu ortaya çıkacaktır.
- Hamura un eklemek için önerilen normlar için talimatlara bakın.

Anladım, teşekkürler

Herkese iyi günler !! "En Basit Beyaz Buğday Ekmeği" yapmaya çalışıyorumhttps://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=83080.0 ancak 5 saat boyunca çok tahıllı modda 1 çorba kaşığı çok tahıllı un ve karışık buğday unu ve 1 sınıf, 100 süt, 1.5 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı tereyağı olmak üzere sadece 270 ml sıvı ekledim. Tarifine göre tuz 1.5 çay kaşığı, şeker 2 yemek kaşığı, maya 1.5 çay kaşığı ve toplam un miktarı 450 gr. Zencefilli kurabiye adam işe yaramadı - hamur yırtıldı, hiçbir yere yapışmadı. Sıvı olduğuna karar verdim, 2 yemek kaşığı un ekledim, yatak gıcırdamaya ve kokmaya başladı, ancak topuz olması gerektiği gibi değildi. 11 saniye kamerada çektim, mesaja nasıl ekleyeceğimi bilemiyorum, yanlış dosya türü diyor .. Kazandım !!! Herhangi bir şeyi ihlal edersen onu alır mısın?

Tarife başlamak için ihtiyacınız olan şey bu Buğday unundan yapılan en kolay beyaz ekmek orada her şey ayrıntılı olarak anlatılıyor ve gösteriliyor ve pek çok ipucu var.

Un ve sıvı için asla bir "kuruş" tarifine uymanız gerekmez. Un-sıvı dengesi kuralına uymak gerekir çünkü pişirme koşulları ve malzemelerin kalitesi bizim için farklıdır.

Ve her zaman, gerekirse, sıvıya un eklemeniz gerekir ve bunun tersi olmaz, böylece hamuru karıştırmak daha kolay olacaktır.

Tatyana, beni tam olarak neyin ilgilendirdiğini açıklayacağım - eğer kolobok sulu ise, o zaman yatak aşırı yüklenmemelidir, çünkü kolobok çok dik olduğunda gıcırdıyor ve yanıyor, ama şimdi daha fazla una ihtiyacın var gibi görünüyor ... Ne yapar? bir kolobok su eksikliği ile benziyor mu?

Susuz bir çörek nasıl görünür?

Su eksikliğinden dolayı, hamur parçası bir kova içinde yırtılır, kabarır ve parçalar halinde döner ve düzgün bir hamur parçası (çörek) halinde kıvrılmaz.

Kova, yoğun hamurdan gıcırdatabilir, çünkü böyle bir hamurun kovada dönmesi zordur, bu da kepçenin sallanmasına ve gıcırdamasına neden olur. Özellikle sekme büyükse.

Burada hamurun yoğurma ve kalitesini gösterdikten sonra değerlendirmek mümkün olacaktır. Size tüp göndermeyin, orada hiçbir şey görünmez.

EV YAPIMI EKMEKTE EKMEYİ ANLAMAK burada her şey ayrıntılı olarak anlatılmış ve gösterilmiştir.

Bu, YouTube'u ilk kez kullanıyorum, şimdi hazır olmanın görünmesi gereken zaman 3:40, fotoğrafta 1:25 - Yana düştüm, mindere uzandım ve sessizdim ..

Oldukça normal bir kolobok, ona sıçratmak için bir damla su (1-2 çorba kaşığı. L.) ve bu kadar yeter. Kova uzar, böylece hamur zıplar. En uygun miktarda un serilmesi tavsiye edilir.

Cevaplar için teşekkürler! Bir dakika önce kovadan çıkardım. küçük. ağır, çatı aşağı indi :) pişmemiş ..