"Çavdar-buğday ekmeği" ile ne demek istiyoruz?

["Buğday ekmeği" ile ne demek istiyoruz]

Bu başlıkta kompozisyon olarak ne tür ÇAVDAR-BUĞDAY ekmeği yerleştireceğimize sizlerle birlikte karar verelim.

Konuda "Buğday ekmeği" ile ne demek istiyoruz Size EKMEK'in özünde ve daha ayrıntılı olarak ne olduğunu zaten anlattım.

Ve şimdi ev yapımı ekmek hakkında ... ÇAVDAR-BUĞDAY ekmeğinin evde pişirilmesi

1. Çavdar ve buğday ununun bileşimine göre çavdar-buğday ekmeğini kastediyoruz.:
-% 1 ila% 99 arasında çavdar unu, çavdar unu her zaman hacim olarak buğday unundan daha büyük olmalıdır
- çavdar unu% 50, buğday unu% 50
- çavdar unu - tarife göre toplam unda% 50'den fazla olmamalıdır
Çavdar unu oranı% 50'ye varan dinamik aşağı, buğday unu% 50'nin üzerinde ve dinamik yukarı doğru ise ekmek BUĞDAY-ÇAVDAR ekmeği kategorisine giriyor.

2. Çavdar-buğday ekmeği yapmak için aşağıdaki un türlerini kullanıyoruz:
- ince öğütülmüş kabartma buğday unu, Ekstra un, birinci sınıf un, 1. sınıf un, 2. sınıf un ve diğer buğday unu türlerini kullanıyoruz (diğer un türleri ile MIX unu, tam tahıl unu hariç)
- soyulmuş çavdar unu, çekirdekli ve diğer unlar kullanıyoruz (diğer un türleri ile MIX unu, tam tahıllı çavdar unu hariç)
- - olası çavdar, buğday kombinasyonları ve bazı önemsiz içerikte tam tahıllı buğday ve çavdar unu

3. Tarif belirtiyorsa Tam tahıllı buğday ve çavdar unuekmek bölüme aittir Tam Tahıllı Mayalı Ekmek

4. Sahada evde ÇAVDAR-BUĞDAY EKMEK yaptığımız için:
- ekmek yapımcısında, fırında ekmek pişirebilir ve ayrıca bunların ve diğer mutfak aletlerinin kullanımını birleştirebiliriz.
- Yüksek kaliteli hamur ve ekmek elde etmek için mevcut ve talebimiz üzerine her türlü malzemeyi (hammadde, ürün) hamur için kullanabiliriz,
- Hamur ve bitmiş ekmeğin yapısını bozmadan kuru ve yaş formda ve her oranda çeşitli tatlar, malzemeler, sıvılar, tohumlar, kuru meyveler vb. kullanabiliriz,
- çeşitli hamur yoğurma yöntemlerini kullanın (hamur, eşleştirilmemiş, uzun hamur vb.),
- çeşitli hamur şekillendirme yöntemlerini uygulayın: kalıp, ocak, düz, yassı kekler, somun, baget, rulo vb.,
- farklı ağırlıklarda buğday ekmeği için hamur hazırlayın,
- ancak un, sıvı, tuz, maya ve diğer bileşenlerden yoğurma sürecinde BÜTÜN KİTLE İÇİNDE HOMOJENLİ bir hamur almalısın.

Ve biz de böyle ÇAVDAR-BUĞDAY EKMEKLERİNİ "ÇAVDAR-BUĞDAY MAYASI" bölümüne koyacağız!

[Diğer unlu mamuller]

Diğer unlu mamuller

Çilek, peynir, sebze ve diğer dolguyu buğday-çavdar hamurunda, öğütülmüş veya farklı büyüklükte, büyük parçalar halinde ve dahası dolgunun bütünüyle bozulmadan korunması için kullanmak istersek ve kalıbını kullanırsak pasta, rulo, rulo, çörek şeklinde kalıp veya ocaktan farklı hamur parçası - böyle bir ekmek ürünü zaten kategoriye aittir:
ekmek kek yuvarlak, oval, kare, muhallebi, ayrı doldurulmuş çörekler, parçalar vb.
ekmek rulo
Challah roll
somun rulo
kıvrımlar
dolgulu milli ekmek
ve benzeri ekmek hamuru ürünleri ...

Bu tür ekmek ürünleri hem ekmek yapımcısında (dolgulu kıvrık ekmek, doldurulmuş ekmek) hem de fırında pişirilebilir ve şu şekilde sınıflandırılır: "Mayalı hamurdan elde edilen diğer unlu mamuller" bölümü

Bu tür ürünler, her türlü undan ve bunların karışımlarından yapılabilir (MIX).
Ve bu tür unlu mamullere "ekmek-börek", "ekmek-rulo" vb. Ön eki ile isim vermek gerekir.

Söylesene, hepsi aynı 50rzh / 50psh (veya 50psh / 50rzh) un mu, çavdar-buğday mı yoksa buğday-çavdar mı? Çünkü bir sonraki Temko'da bunun buğday-çavdar olduğunu yazmıştın, ama burada tam tersini söylüyorsun.

[çavdar unu - toplam unun en fazla% 50'si]

1. Çavdar ve buğday ununun bileşimi ile, çavdar-buğday ekmeğini kastediyoruz:
-% 1 ila% 99 arasında çavdar unu, çavdar unu her zaman hacim olarak buğday unundan daha büyük olmalıdır
- çavdar unu% 50, buğday unu% 50
- çavdar unu - toplam unun en fazla% 50'si tarife göre Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=138732.0

muhtemelen buğday anlamına mı geliyor?