"Buğday Ekmeği" ile ne demek istiyoruz?

[Buğday ekmeği]

Bu konu şu alıntıdan ortaya çıktı:

Sorumu nereye yazacağımı bilmiyorum ... Neden "Peynirli gül" ekmeği bölümden yeni çıkarıldı Buğday ekmeği içinde Diğer unlu mamuller? Başka bir "yeni süpürge" mi? Ve neden tarifin yazarıyla anlaşmadan her şey tekrar yapılıyor? Bu ekmek !!! Buğday !!! Ve hiç rulo değil!

Bundan sonra genel olarak "buğday ekmeği" nin ne olduğu, nasıl anlaşılacağı, neyden yapıldığı, nasıl yoğurulduğu, hamura ne eklenebileceği ve ekleneceği konusundaki cevabını daha detaylı araştırmaya başladım. ortaya çıkan bitmiş unlu mamulü aramak için

İlk olarak, biraz pişirme teorisi ...

Ekmek nedir?
Ekmek (Büyük Sovyet Ansiklopedisi)
Ekmek, hamurun pişirilmesiyle elde edilen, maya veya ekşi hamurla gevşetilmiş, un, su ve tuzdan şeker, yağ, süt vb. İlave edilerek veya eklenmeden yapılan bir gıda ürünüdür (bkz.Fırın üretimi). Ekmeğin hazırlanmasında buğday ve çavdar unu kullanırlar, daha az sıklıkla - mısır, arpa vb. "Ekmek" kelimesine genellikle tarım denir. mahsuller (buğday, çavdar, arpa vb.) ve bu mahsullerin kendisi ve ondan yapılan un (bkz. Tahıllar).

Fırın üretimi (Büyük Sovyet Ansiklopedisi)
Unlu mamul üretimi, hamurdan ekmek ürünleri yapmanın teknolojik süreci. Kimya endüstrisinde çeşitli türlerde buğday ve çavdar unu, su, ekmek mayası ve sofra tuzu ana hammaddelerdir. Ek hammadde olarak şeker, pekmez, yağ, doğal veya süt tozu, peynir altı suyu, yumurta, haşhaş tohumu, baharat vb.

BUĞDAY EKMEĞİ
Buğday ekmeğinden, ağırlık olarak ve tam buğday unundan yapılan ekmek parçası ve buğday unundan 2.1 ve en yüksek dereceli ekmek olarak bahsetmek gelenekseldir.
"Ekmek ve unlu mamuller için tarif koleksiyonu" ve "Unlu mamul üretim teknolojileri" uyarıncabuğday ekmeği şunları içerir:
buğday unu
1. sınıf buğday unu
2. sınıf buğday unu
İrmik (bir tür buğday olduğu için) benim eklemem.
içme suyu
şeker, şeker şurubu (çözelti)
tuz
maya (kuru, preslenmiş)
maltoz şurubu
bitkisel yağ, gochichny yağı ve diğerleri
margarin, hayvansal yağ ve diğer katı yağlar
süt tozu
doğal süt
kesilmiş sütün suyu
atlama
kuru üzüm ve diğer katkı maddeleri

Tariflere göre buğday ekmeği ürünleri ikiye ayrılır:
- basit ekmek ürünleri - un, su, tuz ve mayadan yapılır.
- geliştirilmiş ekmek ürünleri - ana tarife şeker, pekmez, yağ eklenir.
- zengin ekmek ürünleri - artan miktarda şeker ve yağ ilavesiyle pişirilir.

Hamur yoğurma teknolojisi ile:
Buğday hamuru yapmanın iki ana geleneksel yöntemi vardır - sünger ve eşleştirilmemiş.
Un, su, tuz ve mayadan yoğurma sürecinde (ve bir dizi ekmek, şeker ve yağ türleri için) hamur oluşur, HOMOJEN TÜM KÜTLE.

Hamur şekillendirme teknolojisi ile:
- basit kalıplanmış - normal dikdörtgen, yuvarlak biçimde, bir kova ekmek makinesinde,
- şekilli - bir somun, rulo, çörek şeklinde ön kalıplama ve daha sonra bir şekle yerleştirme, bir ekmek makinesinin bir kova,
- ocak - yuvarlak veya oval
- ocak - hamur parçasını bir rulo ile bükerek somun, Challah (dolgusuz)

[Ve şimdi ev yapımı ekmek hakkında ... Evde pişirme BUĞDAY ekmeği]

Ve şimdi ev yapımı ekmek hakkında ... Evde pişirme BUĞDAY ekmeği


Sitede evde BUĞDAY EKMEK pişirdiğimizden beri:
- ekmek yapımcısında, fırında ekmek pişirebilir ve ayrıca bunların ve diğer mutfak aletlerinin kullanımını birleştirebiliriz.
- % 100 un ince öğütülmüş unlu mamuller, Ekstra un, birinci sınıf un, 1. sınıf un, 2. sınıf un ve diğer buğday unu türleri (diğer un türleri ile MIX un, tam tahıllı un hariç) kullanıyoruz.
- Yüksek kaliteli hamur ve ekmek elde etmek için mevcut ve talebimiz üzerine her türlü malzemeyi (hammadde, ürün) hamur için kullanabiliriz,
- Hamur ve bitmiş ekmeğin yapısını bozmadan kuru ve yaş formda ve her oranda çeşitli tatlar, malzemeler, sıvılar, tohumlar, kuru meyveler vb. kullanabiliriz,
- çeşitli hamur yoğurma yöntemlerini kullanın (hamur, eşleştirilmemiş, uzun hamur vb.),
- çeşitli hamur şekillendirme yöntemlerini uygulayın: kalıp, ocak, düz, yassı kekler, somun, baget, rulo vb.,
- farklı ağırlıklarda buğday ekmeği için hamur hazırlayın,
- ancak un, sıvı, tuz, maya ve diğer bileşenlerden yoğurma sürecinde BÜTÜN KİTLE İÇİNDE HOMOJENLİ bir hamur almalısın.

Ve biz de böyle BUĞDAY EKMEKLERİNİ "BUĞDAY MAYASI EKMEK" bölümüne koyacağız!

[Diğer unlu mamuller]

Diğer unlu mamuller

Buğday hamurunda dut, peynir, sebze ve diğer dolguyu, öğütülmüş veya farklı büyüklükte, büyük parçalar halinde ve dahası, dolgunun bütünlüğü bozulmadan korunması için kullanmak ve hamur parçasının kalıbını kullanmak istiyorsak bir kalıp veya ocak dışında, turta, rulo, rulo, çörek şeklinde - böyle bir ekmek ürünü zaten kategoriye aittir:
ekmek kek yuvarlak, oval, kare, muhallebi, ayrı doldurulmuş çörekler, parçalar vb.
ekmek rulo
Challah roll
somun rulo
kıvrımlar
dolgulu milli ekmek
ve benzeri ekmek hamuru ürünleri ...

Bu tür ekmek ürünleri hem ekmek yapımcısında (dolgulu kıvrık ekmek, doldurulmuş ekmek) hem de fırında pişirilebilir ve şu şekilde sınıflandırılır: "Mayalı hamurdan elde edilen diğer unlu mamuller" bölümü

Bu tür ürünler, her türlü undan ve bunların karışımlarından yapılabilir (MIX).
Ve bu tür unlu mamullere "ekmek-börek", "ekmek-rulo" vb. Ön eki ile isim vermek gerekir.