Alt ve tava ekmeği - farklar nelerdir?

: kırmızı: Gülmemenizi rica ederim ama kalp ekmeği nedir. Bilmiyorum. Ekmek yapıcıdan hiç çavdar ekmeği almadım. Ben fırında kalacağım. Şimdi genel olarak sadece fırında pişirmeye çalışıyorum.
Büyük olasılıkla. Ve süreç görülebilir. Ve test uçlarının satıldığı yer. Tanışmadım

[Ocak ekmeği]

Ocak ekmeği - ne olduğunu?
ALTINDA , -a, ocak hakkında, ocak üzerinde, m. Fırının alt yüzeyi (örneğin, Rusça) ve ayrıca (fabrika fırınlarında) ürünlerin ısıtma, kavurma veya eritme ile işlendiği yer.
Ocak fırın ürünleri, tabakta veya pişirme haznesinin dibinde pişirilen unlu mamullerdir.

Ocak ekmeği fırının tabanında pişirilirdi, aksi takdirde "alt" olarak anılırdı. Ocak ekmeği pişirmek için fırının tabanı iki yüz dereceye kadar ısıtılmalıdır. Bunu yapmak için fırında yeterli miktarda yakacak odun yakıldı, ardından küller çıkarıldı ve oraya ekmek yerleştirildi. Fırın çatısının şekli önemlidir çünkü alçak ve yuvarlak fırın tavanı, ilk pişirme aşamasında buharın dolaşmasına izin vererek ekmeğin içinde derin bir şekilde kavrulmasına izin verir.
Kemer ne kadar alçak olursa ekmeğin o kadar iyi pişirileceğine inanılır, bu nedenle ocak ekmeği pişirmek için alçak kemerli ve seramik veya demir ocaklı özel fırınlar kullanılırdı. Evde ocak ekmeği pişirirken, bazı ev hanımları pizza pişirmek için bir taş kullanır.

Ocak ekmeği ise kalıba ihtiyaç duymaz: Düz bir yüzeyde pişirilir, hacim kazanır ve görünümünü kendiliğinden şekillendirir.
Kalıplanmış ekmeğe kıyasla, "eski" ekmek yoğunluğu ile ayırt edildi. Bu pişirme yöntemiyle hamur daha büyük bir hacimde sudan vazgeçti.

Fırın ekmeği hem fırın tepsisinde (kalıpsız) hem de prova sepetinde prova edilebilir - ancak her zaman kalıpsız, sadece ocakta pişirilecektir.

Alt ekmek şunları içerir: somun, somun, çörekler, focaccia, gözleme, Challah,

Örneğin:

Buğday ekmeği nane-portakal (fırın) (Yönetici)




Soğanlı buğday ekmeği, süzme peynir, dereotu (fırın) (Yönetici)




Buğday ve patates örgüsü (Challah) (fırın) (Yönetici)




Buğday-çavdar ekmeği "İsteyen ama korkanlar için" (fırın) (Yönetici)




Buğday çavdar ekmeği (fırın) (Yönetici)




Buğday gözleme (Yönetici)




Soğanlı patates püresi (Yönetici)


Şekilli ekmek - nedir bu?
Ekmeğin adı, ekmeğin bir kalıpta pişirildiğini gösteriyor.

Örneğin:


Peynirli ve dereotlu buğday ekmeği (fırın) (Yönetici)




Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği (Yönetici)




Mayonez soslu buğday çavdar ekmeği (fırın) (Yönetici)




Çok taneli pullar ve süzme peynirli tahıllar ilavesiyle buğday ekmeği (Yönetici)

[Yanıtla # 3 01/21/2011]

Bu konudaki sorular azalmıyor
Bu yüzden cevabımı tekrarlıyorum Yanıtla # 3 01/21/2011 Birkaç yıl geçti, ancak hiçbir şey değişmedi, fırın ocağı ve teneke ekmek kavramları ve ilkeleri değişmedi

Hangi yöntem ve hangi test için daha iyi olduğunu söylemek zor! Forumda çoğumuz var, hepimiz profesyonel değiliz ve her birimiz kendisi için ana ekmek yiyenlere - aileye - uygun ve en iyi seçeneği seçiyoruz!

Sadece deneyimlerimi ve gözlemlerimi paylaşabilirim!
1. Ekmeğimiz birçok yönden hala prova ve pişirme koşullarına - fırınımıza ve onun özelliklerine bağlıdır. Örneğin, "buharlı ekmek" fonksiyonuna sahibim, o zaman fırına bir bardak su koymaya gerek yok.

2. Hamurda ve nihayetinde bitmiş ekmekte su / sıvının varlığından. Her zaman yumuşak hamur yaparım ve pişirildikten sonra ekmek o kadar yumuşak ki kendi ağırlığımın altında çökmesin diye soğuması için yan tarafına koymam gerekiyor. Bu durumda fırına kaynar su koymanıza gerek yoktur, ekmek zaten yumuşak ve nemlidir.

3.Kişisel zevkinize bağlı olarak, ıslak ekmeği sevmediğim için asla kaynar su koymam. Ve pişirme işleminden hemen sonra ekmeği bir havluyla örtün veya zeytinyağıyla yağlayın.

4. Hangi ekmeğin pişirileceği (ocak veya formda) önceden tahmin edilebilir ve tahmin edilmelidir. Ancak, hamurun ocak yönteminde pişirilemediği (çok yumuşak) durumlar vardır, o zaman bu tür hamurları hemen kalıba koymak daha iyidir.

5. Ocak ekmeği. Bu tür ekmeklerin hamurunu biraz daha yoğun yapmak daha iyidir, aksi takdirde ikinci prova sırasında sürünür, daha sonra toplamayacaksınız. Provanın kalitesini izleyin (hamurun yeniden yaşlandırma anını kaçırmamak için) ve fırının hazır olması ve istenen sıcaklığa ısıtılması gereken fırına zamanında koyun.
Fırını seramik ocakla birlikte 220 * 'ye önceden ısıtıyorum, ekmeği yerleştirip hemen sıcaklığı 200 *' e düşürüp ekmeği yaklaşık 15 dakika bekletiyorum. Bu süre zarfında hamur "şok terapisine" tabi tutulur ve hamur hızla hacim olarak artar, böylece güzel, yuvarlak bir rulo haline gelir. Sonra sıcaklığı 190-180 * 'e düşürür ve 15 dakika daha pişiririm, sonra 170-160 *' a düşürür ve hazır hale getiririm. Fırındaki hamur, hamurun içindeki sıcaklık 55-60 * 'a ulaşana kadar artacak ve artık olmayacak!
Hazırlık bir sıcaklık probu ile kontrol ediliyor. Gerçek zaman ekmeğin kendisi tarafından önerildiği için sıcaklığı ve zamanı şartlı olarak gösterdim.

Soba ne için? İstenilen sıcaklığı hemen 200 * olarak ayarlarsanız, fırın kapısını açtığınızda, içerideki sıcaklık hemen yaklaşık 15-20 * düşer ve zaten 180 * olacaktır ve bu açıkça test için şok tedavisi için yeterli değildir. . Ayrıca fırına soğuk bir fırın tepsisi koyuyoruz. Böylece, fırının istenen ve şu anda kaybettiğimiz sıcaklık rejimini geri kazanması 15-20 dakika sürer. Fırında sıcak seramik tabak varsa fırındaki sıcaklığın çok düşmesine izin vermez ve soğuk fırın tepsisini hamurla birlikte sıcak ocağın üzerine koyarız ve hamurun büyümesini (patlamasını) yaparız. hemen oluşur.

6. Formda ekmek. Hamuru şemaya göre yer imlerine eklemek: hamurun ağırlığının ve kalıbın hacminin oranına uygunluk, ne kadar az hamur olursa, ekmek o kadar havadar ve bunun tersi de geçerlidir.
Hamuru ilk kez kanıtlarken, fırına hamurun yanı sıra 30 * 'a kadar ısınması için boş bir tabak koyuyorum.
Hamuru oluştururken, zaten ılık bir forma koydum ve hacim olarak 2-2.5 kat artana kadar 30 * 'da ikinci bir prova için fırına koydum. Ancak burada da çoğu hamurun kendisine, prova için fırında ne kadar süre bırakılması gerektiğine bağlıdır.
Sonra sıcaklığı 180 * olarak ayarladım ve pişirme modunu açtım. Hamur ile form yavaş yavaş ısınmaya başlar, hamur yavaş yavaş hacimce artar, içeride 55-60 * 'a ulaşana kadar, artık kabarmayacaktır.
Bana öyle geliyor ki, bu modda hamur, düzgün bir kırıntıyı korurken, kalıbın tüm derinliği boyunca eşit bir şekilde kademeli olarak artar. Hamuru sıcak bir fırına koyarken, hamuru sadece üst kısmında patlatabilir, kalıbın alt kısmı soğuk kalır, yine de ısınması gerekir.
Ekmek, yaklaşık olarak ocak ekmeğiyle aynı şekilde pişirilir ve sıcaklık kademeli olarak düşer.

Ama bu sadece benim fikrim ve hamur ve hamur işleri hakkındaki gözlemlerim ve bu yüzden ekmek pişiriyorum.
Sorunuza bu şekilde cevap verebilirim!

Senin için iyi ekmek

Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[Yönetici]

Yönetici,
Tatyana, setten hala memnun musun?

Temizleme seti rengi: mor 4 adet ZT 18 Wuyi Zhongtuo

Bu arada, ocak ekmeğini daha çok seviyorum

İki bıçaklı bir Sauter 106401 ekmek yapımcısında kalıbım kırılmasını talep ediyorum. Belki birisinden alırım. İsrail 050691 8884

Alina, forum MENÜSünü doğru kullanmayı öğren. Üst üste tüm konularda aynı soruyu sormanıza gerek yoktur.
Senin için bir tema var Ekmek Yapma Makinesi SAUTER 106401 ve bu x / n'nin çalışmasıyla ilgili tüm sorular

Ve bir tema var İsrail