Buğday çavdar ekmeği (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
buğday unu pişirmek	290 gram
tam tahıllı çavdar unu	240 gram
mozzarella sıvısı	150 ml.
Temiz su	100 ml
yeşil ekşi elma	110 gram
sebze yağı	2 yemek kaşığı. l.
kaba tuz	1.5 çay kaşığı
Beyaz şeker	1 yemek kaşığı. l.
anlık maya	1.5 çay kaşığı
ekmek için baharat	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

Çavdar unu içeren hamurlar için laktik asit ürünleri ve asit çok uygundur, bunun için hamura mozzarella sıvısı ve ince bir rende rendelenmiş ekşi bir elma ekledim.
Mozzarella sıvısı, süzme peynir, peynir altı suyu veya su, yoğurt ile seyreltilmiş kefir ile değiştirilebilir.
Ekşi elma 1 yemek kaşığı ile değiştirilebilir. l. sirke, ancak ekşi bir elma varsa, doğal bir ürün olduğu için kullanmak daha iyidir.
Konu benim tarafımdan anlatıldığı ve gösterildiği gibi hamur bir kombinasyonda yoğruldu. Kombine ekmek hamurunu (buğday ve buğday-çavdar) yoğurmak
Ayrıca hamur, hamur parçası iki katına çıkıncaya kadar 30 ° C'de fırında dayanıklı hale getirilir.
Daha sonra hamuru kenarlarından merkeze doğru yoğurun ve yuvarlak ekmeği şekillendirin.
Bu şekilde oluşan zagotoaku hamurunu bir fırın tepsisine koydum ve fırında 30 ° C'de yaklaşık 10 dakika ikinci provaya koydum.
Daha sonra, önceden ısıtılmış boşluğu çıkarıp masanın üzerindeki bir fırın tepsisine koyarım, hamuru soğumaması ve yukarıdan rüzgar almaması için bir torba ile örterim.
Şimdi fırını 240 * C'de açıyorum, fırını yaklaşık 15 dakika süren ayarlanan sıcaklığa kadar önceden ısıtıyorum.
Bu süre zarfında masanın üzerindeki hamur parçası yaklaşık iki kat olmak üzere istenilen boyuta yükselir.
Hamur parçasına bir püskürtücüden aldığım sade temiz su püskürtüyorum, iyice ve her taraftan hamur ıslanıyor.
Ekmeği kesip hemen hamur parçasını 240 * C sıcak fırına koyuyorum.
Pişirme şeması, yaklaşık olarak:
240 * C - yaklaşık 10 dakika, hamuru ikiye katlama
200 * C - yaklaşık 10-15 dakika, kabuğun kızarması
180 * C - yaklaşık 10 dakika, içindeki hamurun pişirilmesi
170-165 * C - ekmek hazır olana kadar, kırıntı içinde 96-98 * C sıcaklık probu ile hazır olup olmadığını kontrol edin.
Bitmiş ekmeği fırından çıkarın ve ekmek tamamen soğuyana kadar tel ızgaraya koyun.
Ekmek, yeterli miktarda tam tahıllı çavdar unu içerir, bu nedenle kepek sererken olduğu gibi, kırıntının içi biraz gevrek bir görünüme sahiptir.

Not

Basit, lezzetli buğday çavdar ekmeği!
Kırıntı çok yumuşak!
Ekmek baharatları ekmeğe biraz keskinlik verir, ancak yoluna girerlerse, onları hamurun içine koymanıza gerek yoktur.
"Bir ziyafete ve dünyaya" uygun buğday-çavdar ekmeğinin sade ve nötr lezzetini sevenler için, öğle yemeği, kahvaltı, sandviç ve her yerde ekmek ...
Zevkle pişirin ve afiyet olsun!