Çift buğday çavdar vitushka (A.Kitaeva'ya göre) - Mcooker'de fotoğraflı bir tarif: en iyi tarifler

Çift buğday çavdar whitushka (A.Kitaeva'ya göre)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hafif hamur için:
Buğday unu, birinci sınıf veya 1 sınıf	100 gram
Tam tahıllı buğday unu	55 gr.
Tam öğütülmüş çavdar unu	95 gr.
Su	150 g
Bal veya şeker)	7,5 g (0,5 yemek kaşığı L)
Tuz	4 gr. (0,5 çay kaşığı)
Kuru maya	3 gr. (0,75 çay kaşığı)
Koyu hamur için:
Kaynak:
Kırmızı malt	20 gr.
Kişniş	0.2 çay kaşığı
Kaynayan su	20 gr.
Buğday unu, birinci sınıf veya 1 sınıf	100 gram
Tam tahıllı buğday unu	35 gr.
Tam öğütülmüş çavdar unu	95 gr.
Su	130 g
Bal veya şeker)	7,5 g (0,5 çorba kaşığı L.)
Tuz	4 gr. (0,5 çay kaşığı)
Kuru maya	3 gr. (0,75 çay kaşığı)

Pişirme metodu

A. Kitaeva'nın "Ev yapımı ekmek" kitabındaki tarifi tekrarlamaya karar verdim - Çifte çavdar. Bu ekmek, çavdar ekşisi ile pişirilir ve elde yoğrulur. Ancak işimi basitleştirmeye karar verdim: Maya için malzemeleri saydım (henüz ekşi hamurla pek dostane değilim) ve partiyi bir ekmek yapımcısında hazırladım, özellikle de çift kovaya sahip olduğum için, ki bu çok kullanışlı.
Hamuru yoğurmak:
1. Çay yaprakları yapmak. Malt ve öğütülmüş kişniş üzerine kaynar su dökün, karıştırın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
2. Ekmek makinesinin kovasında, ürünlere talimatlara göre sırayla yer imi koyuyoruz. Benim durumumda, hafif bir hamur için: su, bal, tuz, üç çeşit un (elek), maya. Koyu hamur için: su, soğutulmuş çay yaprakları, bal, tuz, üç çeşit un (elek), maya.
3. Ekmek yapıcıyı, ana modu veya başka herhangi birini açıyoruz. Mod ana partiyi tamamladığında, ekmek yapımcısı kapatılabilir ve hamur prova için 30-40 dakika bırakılabilir.
Biçimlendirme ve prova:
4. Daha sonra hamuru bir çalışma yüzeyine koyun, yoğurun ve iki tel oluşturun.
Örgüleri gevşek bir ipliğe örün, uçları sabitleyin ve gizleyin. Pişirme kağıdına yerleştirin.
5. Boşluğu nemli bir havluyla örtün ve 40-60 dakika yükselmeye bırakın.
Unlu Mamüller
6. Fırını önceden taşla maksimuma ısıtın.
7. Pişirmeden önce badana üzerine ılık su serpin, fırına koyun, sıcaklığı 220 * C'ye düşürün - 10-15 dakika pişirin. Ardından sıcaklığı 200 ° C'ye düşürün ve yumuşayana kadar pişirin, sadece 30-35 dakika (fırınınıza odaklanın).
8. Bitmiş ekmeği bir tel rafta soğutun.
Ve kesik (hala sıcak kestim, dayanamadım)
Ve tadı hakkında konuşuyorum: çavdar, malt, biraz baharatlı (kişniş nedeniyle). Kırıntı yoğundur, ancak "ıslak" değildir. Bir parça whitushka yerken, dilim üzerine baharatlı tuzlu ringa balığı filetosu ve kırmızı Kırım soğan halkası koymak istedim. Soğanlarla ilgili herhangi bir sorun yoksa, ringa balığı için dükkana koşma arzusu yoktu: sokaktaki don nezihdi. Çavdar ekmeği sevenler de bu seçeneği beğenecekler!

Not

Anna Kitaeva'dan Çift çavdar vitushka'nın orijinal tarifi:

Hamur:
180 g çavdar mayası
270 gr. buğday unu, birinci sınıf veya 1 sınıf
100 gram soyulmuş çavdar unu
170 g Su
15 gr. bakır veya şeker
8 gr. tuz.

Hafif hamur için katkı maddeleri:
20 gr. buğday unu
20 gr. su - karıştırın.

Koyu hamur için demlik:
20 gr. kırmızı malt
0.2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
20 gr. kaynar su - malt ve kişniş üzerine kaynar su dökün ve soğutun.

Hamuru elle veya ekmek yapımcısında yoğurun. Hamuru tamamen eşit iki parçaya bölün (bir ölçek kullanarak). Demlenmiş maltı hamurun bir kısmına, diğer tarafına un ve su karışımını ekleyin. Hamuru iki farklı kaseye koyun, nemli bir havluyla örtün ve hamur ikiye katlanana kadar 1,5-2 saat mayalanmaya bırakın. Prova ortasında hamuru bir kez yoğurun. Fermente hamuru 4. ve 5. maddelerde anlatıldığı gibi kesin.Mesafe 1.5-2.5 saat (mayanın gücüne bağlı olarak). Ocakta pişirin, s.7.
Afiyet olsun!