Tahıl karışımı ve kuru meyveli buğday-çavdar ekmeği

[Hepsi Ekmek Günü!]

Tahıl karışımı ve kuru meyveli buğday-çavdar ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur
birinci sınıf buğday unu	MÖ 333
Su	166 g
preslenmiş maya	7 g
Lob
keten	20 g
yulaf gevreği	40 g
Buğday Kepeği	10 g
ay çekirdeği	20 g
kimyon	cips.
su soğuk	MÖ 125
Kurutulmuş meyveler
Kuru üzüm	30 g
fındık (genellikle cevizim var)	20 g
kuru kayısı	50 gram
un	1 çay kaşığı
Hamur
Hamur	herşey
lob	herşey
birinci sınıf buğday unu	83 g
soyulmuş çavdar unu	83 g
Su	65 g
şeker	22 g
Malt özü	27 g
tuz	11 g
kurutulmuş meyveler	herşey

Pişirme metodu

• Mayayı suda eritin, un ekleyin ve sert bir hamur yoğurun. Örtün ve oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

  90 dakika fermantasyon. Hamur hacim olarak 2-2,5 kat artacaktır.

  Lob için tüm malzemeleri soğuk suyla dökün ve 1 saat bekletin.

  Kurutulmuş meyveleri iri doğrayın ve bir çay kaşığı un ile karıştırın.

  Hamuru bir kanca nozulla yoğurdum. İki çeşit un dökün, hamuru parçalara ayırın ve kaseye ekleyin. Tahıl karışımı ekleyin. Malt özü ve suyu dökün, şeker ve tuz ekleyin.

  İlk hızı açın ve karıştırmaya başlayın. 3-4 dakika sonra ikinci hıza geçip hamuru yoğurun. Birkaç kez yoğurmayı bırakın ve hamuru duvarlardan soyun. 15 dakika yoğurma. Ayrıca flexi nozulla yoğurdum. Yoğurma çok daha hızlı ve çok kaliteli.

  Kurutulmuş meyveleri ekleyin. Hızı azaltın ve malzemeler dağılana kadar yoğurun.

  Hamuru ıslak veya yağlı bir masaya boşaltın. Ayrıca un serpebilirsiniz. Hamur kıvamlıdır, ancak ıslak ellere yapışmaz.

  Hamuru yuvarlayın ve yağlanmış bir kaba koyun. Örtün ve mayalanmaya bırakın. İşlemin ortasında bir kez karıştırarak 120 dakika fermantasyon.

• Hamur, fermantasyonun ortasındadır.

  Şekillendirmeden önce hamur yapın.

  Hamuru iki parçaya bölmek için bir ölçek kullanın. İki somun oluşturun. Dikiş aşağı gelecek şekilde yerleştirin, örtün ve beklemeye bırakın. 50-70 dakika prova.

  Ekmeği fırına koymadan önce sprey şişesinden su serpin. Bir taş üzerinde 240-250 derece ısıtılmış fırında pişirin. Buharla ilk 10 dakika. Buharı çıkarıyoruz, fırını kısaca havalandırıyoruz. Sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve yumuşayana kadar pişirin. Toplam pişirme süresi 30-40 dakikadır. Çıkarıyoruz, bir tel rafta soğumaya bırakıyoruz, kesiyoruz ve tadını çıkarıyoruz.

• 
• Hepsi Ekmek Günü!

  Tahıl karışımı "Gurme" ile buğday-çavdar ekmeği (ang-kay)

Not

Tarif bu ekmek temelinde yapıldı Tahıl karışımı "Gurme" ile buğday-çavdar ekmeği
Çok çok lezzetli ekmek. Önermek!

Tohumlar, kuru meyveler, malt - sevdiğim her şey!

[Svetlana]

Svetlana, sahalar. Lezzetli!

Angela, kendin görebilirsin - sadece denedim ve ekmeğin yarısı gitti)) Bunları seviyorum) Cumartesi'yi zar zor bekledim - hafta içi artık zaman bulamıyorum.

Tekrar çok teşekkür ederim!

[Svetlana]

Svetlana, her şey çok iyi gitti. Ve neyin lezzetli olduğuna şüphe yok.

Bu somunlardan korkuyorum. Ne kadar denersem deneyeyim, her zaman tarafını kırar. Muhtemelen, kalıplarken fazla sıkıyorum.
Tamam. Bir şansım olacak. Teşekkür ederim! Yarın evime dönüp giyeceğim. Rapor edeceğim

[Jeanne]

Jeanne, bana daha fazla prova ver. Değmezse, kusar.

Merhaba. Lütfen bana malt ekstraktının bir şekilde maltla değiştirilip değiştirilemeyeceğini söyleyebilir misiniz?

Merhaba. Teorik olarak muhtemelen mümkündür. Ama pratik olarak nasıl yapılır bilmiyorum. Kaynak yapmak mümkündür. Maltı kaynar suyla kaynatın. Ama farklı bir ürün ve lezzet olacak.

Cevabınız için çok teşekkür ederim. O zaman bir yerde bir özü aramalıyım?

[Anchatko]

Anchatkomayalı mayalı olabilir. Çevrimiçi mağazalarda hem öz hem de mayşe var.

[Angela]

Angela,

[tany81]

tany81,