Tahıl karışımı "Gurme" ile buğday-çavdar ekmeği

[Hamur]

Tahıl karışımı "Gurme" ile buğday-çavdar ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur
buğday unu, birinci sınıf	333 gram
Su	166 mililitre
preslenmiş maya	7 gram
Lob
yulaf gevreği	40 gram
ay çekirdeği	70 gram
Buğday Kepeği	10 gram
kabak çekirdeği	5 gram
keten	12,5 gram
kimyon	2,5 gram
Su	125 mililitre
Hamur
Hamur	herşey
buğday unu, birinci sınıf	83 gram
soyulmuş çavdar unu	83 gram
şeker	22 gram
Malt özü	27 gram
Su	44 mililitre
tuz	10 gram (11 koydum)

Pişirme metodu

• Hamur

• Mayayı suda eritin, un ekleyin ve sert bir hamur yoğurun. Örtün ve oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

• 90 dakika fermantasyon. Hamur hacim olarak 2-2,5 kat artacaktır.

• Lob

• Lob için tüm malzemeleri soğuk suyla dökün ve 1 saat bekletin.

• Hamur

• Kanca ekli Bomann KM 398 CB işlemcide hamur yoğurma. İki çeşit un dökün, hamuru parçalara ayırın ve kaseye ekleyin. Tahıl karışımını ve diğer malzemeleri ekleyin.

• İlk hızı açın ve karıştırmaya başlayın. 3-4 dakika sonra ikinci hıza geçip hamuru yoğurun. Birkaç kez yoğurmayı bırakın ve hamuru duvarlardan soyun. 15 dakika yoğurma.

• Hamuru ıslak veya yağlı bir masaya boşaltın. Hamur kıvamlıdır, ancak ıslak ellere yapışmaz. ***

• Hamuru yuvarlayın ve yağlanmış bir kaba koyun.

• Örtün ve mayalanmaya bırakın. İşlemin ortasında bir karıştırma ile 90 dakika fermantasyon.

• Hamur, fermantasyonun ortasındadır.

• Şekillendirmeden önce hamur yapın.

• Hamuru iki parçaya bölmek için bir ölçek kullanın. İki somun oluşturun. Dikiş aşağı gelecek şekilde yerleştirin, örtün ve beklemeye bırakın. 50-60 dakika prova.

• Ekmeği fırına koymadan önce sprey şişesinden su serpin.

• Bir taş üzerinde 240-250 derece ısıtılmış fırında pişirin. Buharla ilk 10 dakika. Buharı çıkarıyoruz, fırını kısaca havalandırıyoruz. Sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve yumuşayana kadar pişirin. Toplam 40 dakikalık bir pişirme sürem var.
• Çıkarıyoruz, bir tel rafta soğumaya bırakıyoruz, kesiyoruz ve tadını çıkarıyoruz.
• 
• Yemek yapmak zor değil, asıl mesele sevdiklerinize sevgiyle yapmak!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 somun

Hazırlık zamanı:

4,5 saatleri

Not

Benimle paylaşılan ekmek tarifi Svetlenki ışıkona çok teşekkür ederim. Bir fırın çalışanı Sveta'ya "çekme" tarifini verdi. Bu nedenle tarifte bu kadar harika rakamlar var. Evde kabul edilebilir hacmi yeniden hesaplamak zorunda kaldım.
Bu tarifi yayınlamak için izin istediğimde Sveta, forumda tek bir iyi ekmekle daha fazlası olacağını söyleyerek buna izin verdi! Bu arada, HP ile pişiriyor.

Ekmeğin kendisi hakkında ne söyleyebilirim? Bu artık benim favorim. Çok sık pişiriyorum. Tadı lezzetli olacak ... ta ki kelimeleri bulamayana kadar.
Test hakkında.
Aldığım hamur farklı. Daha yoğun olabilir, bir kolobokta toplanabilir veya fotoğraftaki gibi olabilir. Hamur daha yoğun hale geldiğinde, yoğurma sırasında kasenin kenarlarından sıyırmanıza gerek yoktur. Her şey atmosferdeki un ve neme bağlıdır. Ama un eklemeyi, asla su eklemedim. Herhangi bir hamur kıvamı için sonuç harika.
Umarım siz de beğenirsiniz. Kesinlikle tavsiye ederim!

Angela, böylesine rahat ve sağlıklı bir ekmek için çok teşekkür ederim !!! HP talimatlarına göre malzemeleri yükleyerek bir ekmek yapımcısında mı pişireceksiniz? Tohumların suya batırılması gerekiyor mu?



Ve fırında ekmek pişirirseniz, lobdaki suyu boşaltın?

[Jeanne]

Jeanne, bir şey değil. Kesinlikle tohumları ıslatın. Ben kendim KhP'de pişirmedim. KhP'de yemek pişirmek benim için hiç ilginç değil. Ama neredeyse her zaman HP'yi yoğurma için kullanıyorum. Bence Sveta her şeyi net bir şekilde açıklayacak. Soracağım.

[Angela]

Angela, Aferin! Çok lezzetli, güzel ekmek gözler için bir ziyafet oldu!

Bence Sveta her şeyi net bir şekilde açıklayacak. Soracağım.

Peki bekleyeceğim!
Vaktim olursa fırında pişirmeye çalışacağım! Suyu lobdan mı çekiyorsunuz yoksa hepsi emiliyor mu?

[Natasha,]

Tahliye etmeyin. Her şey hamurun içinde. Bu tüm sıvı tarifte yer almaktadır.

lezzetli,

Natasha, Teşekkür ederim)

Angela, duygusal ekmek çıktı. Size yarışmada zafer diliyorum.

[Angela]

Angela, güzel ekmek Yarışmada iyi şanslar.

[Natasha]

Natasha, Albina, Teşekkür ederim!

Angela, sana yarışmada iyi şanslar dilerim! Yumruklarımı senin için tutuyorum !!!

Her çeşit tohumla ekmeği nasıl sevdiğimi, ailem onu ​​yemiyor, ama sevdiklerim için biriktirdiğim kadar kıskanmasınlar ...

[Jeanne]

Her çeşit tohumla ekmeği severim

Sadece kendimi seviyorum)
Jeanne, Teşekkür ederim)

Angela, sıcak bir taşa ekmek mi koyacaksın? Pizzam var. Muhtemelen iki ekmek sığmaz. Tek tek pişirirseniz, buzdolabında prova yaptıktan sonra hamurun bir kısmını çıkarmanız gerekmez mi? Oh, evden yokluğumdan sonra, ölçekler önemsiz. Ama umarım her şey yoluna girer!
Yuvarlak bir prova sepetim var. Belki içine bir tane ekmek koymaya çalışın?

[ang-kay]

ang-kayTarifin ne harika bir sunumu ve uygulaması!

Ekmek gerçekten çok lezzetli. Ekmek yapımcısında pişiriyorum.

Sana nasıl olduğunu söylüyorum:

1. Hamur yapın, lob koyun *
2. 30 dakika sonra, kuru üzümlü tam tahıl programını açın (Panasonic 2501'im var). Parti başlamadan önce bir saatlik bir gecikmemiz olacak.
3. Diğer tüm malzemeleri ekmek yapımcısına yükleyin (lob ve hamur hariç)
4. Yoğurma işlemine başlamadan önce hamuru alın ve makasla ekmek yapma makinesinde kesin.
5. Sinyal, ekmek yapma makinesindeki bölmenin açıldığını duyduğunda, lobu
6. Son kabarmayı kontrol edin - programı durdurup 10 dakika önce pişirmeye başlamak gerekebilir. (kubbede ilk krater belirirse, kesinlikle unlu mamulleri durdurup üzerine koymanız gerekir)
7. Pişirme, program durdurulmuşsa 55 dakikaya ayarlayın

* Bazen akşamları hamur getirip hemen buzdolabına koyuyorum. Sonra onu çıkardım, makasla kesip tüm malzemelerle bir ekmek yapımcısına (sonuncusunun üstünde)

Malt özünü başarıyla kvass wort ile değiştirdim

Harika! Teşekkür ederim! Bir dahaki sefere ekmek yapıcıda pişirmeyi deneyeceğim!

[Jeanne]

ve sıcak bir taşa ekmek mi koyarsın? Pizzam var. Muhtemelen iki ekmek sığmaz.

Jeanne, ekmek SADECE SICAK bir taşın üzerine yerleştirilir. Ve sadece sıcak değil, aynı zamanda fırınla ​​birlikte en az 45 dakika ısıttığınız !!!!!!!
İki ruloya ayırırsanız, pişirmeden önce her birinin ağırlığı yaklaşık 500 gramdır. Tarifi ikiye bölebilir ve bir ekmek yapabilirsiniz.

Buzdolabında prova yaptıktan sonra hamurun bir kısmını çıkarmanız gerekiyor mu?

Kelime yazımı derken neyi kastediyorsunuz? Pişirmeden önceki son yükseliş mi yoksa şekillendirmeden önceki süreç mi? Ondan sonra (prova) buzdolabına koymak için çok geç. Fermantasyon ve şekillendirmeden sonra deneyebilirsiniz. Birincisini fırına koyduğunuzda ekmeği buzdolabından çıkarın. Ve sonra buzdolabında ne kadar yükseldiğini izlemelisin.

Yuvarlak bir prova sepetim var

Bu tarifte kesinlikle gereksizdir. Hamur şeklini mükemmel korur ve kenarlarından sürünmez.

Ekmek yapımcısında pişiriyorum.

Sana nasıl olduğunu söylüyorum:

SvetaHP'de fırınlama tarifi, övgü ve yorumlar için teşekkürler.

[Angela]

Angela, Sveta, harika ekmek! Hatta kokluyorum ve tadıyorum, sanırım)) Kesinlikle yarın veya Pazar pişireceğim.

[Svetlana]

Svetlana, Teşekkür ederim. Pişirdiğinizden emin olun. Ekmek harika.

İşte 490 gr'lık 2 adet küçük bar. bir pizza dairesine sığdırın. Normal bir gaz fırınım var. Çift hayır. Dibine bir kap su koyacağım.




Sveta gibi o da malt özünü kvass wort ile değiştirdi. Diğer her şey tarife göre.

[Jeanne]

Jeanne, mükemmel. Dikimden önce iyice serpin.Ve muhtemelen, fırın tepsisini aşağıya koymak ve üzerine buz dökmek sizin için daha kolaydır, böylece buhar orada olur ve gaz suyla dökülmez.

Sveta gibi, malt özünü kvass wort ile değiştirdi. Diğer her şey tarife göre.

Zhanna, hala satılık maltoz çavdar pekmezi "Kolobok" var. O da iyi.

[Jeanne]

Jeanne, mükemmel. Dikimden önce iyice serpin. Ve muhtemelen, fırın tepsisini aşağıya koymak ve üzerine buz dökmek sizin için daha kolaydır, böylece buhar orada olur ve gaz suyla dökülmez.


Zhanna, hala satılık maltoz çavdar pekmezi "Kolobok" var. O da iyi.

Bildiğim kadarıyla bu kuru bir karışım. Malt özütünün kalın ve lifli olduğunu sanıyordum. Bu nedenle, onu kvass wort ile değiştirdim. Çavdar maltını fermente ettim. Ayrıca kuru bir karışım. Sığacak mı?
Angela, tavsiyeler için teşekkürler!

Hayır, Zhanna, maltoz çavdar şurubu satıyorsun. Akıcı bir kıvama sahiptir ve kuru malttır. Yoğunlaştırılmış süt veya mayonez gibi torbalarda.

Ben bunu görmedim! Bakacağım! Fırında ekmek!

Peki, nefessiz bir nefesle bekliyoruz)

[ang-kay]

ang-kayAngelkin, çok yakışıklı bir ekmeğin var, teşekkürler canım

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ekmeği beğendim! Yakında pişirmeye çalışacağım.

[ang-kay]

ang-kayAngela, harika lezzetli ekmek! YAŞASIN!!! Her şey yolunda gitti! Aceleyle fotoğraf çektim, kocam işten daha erken döndü!

[kristina1]

kristina1, Elena, Teşekkür ederim. Kesinlikle ekmek pişirin!

YAŞASIN!!! Her şey yolunda gitti

Harika!

Aceleyle fotoğraflandı

görmüyorum

Lezzetli ekmek! Bir dahaki sefere ekmek yapımcısında deneyeceğim!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette iyi bir adam .. ve çok hızlı ..

Aceleyle fotoğraflandı

Şimdi anladım. Her şey açık bir şekilde sonuçlandı. Aferin! Ve hiç şüphe yok ki lezzetli.

ve çok hızlı

Neden çekelim?

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette iyi bir adam .. ve çok hızlı ..

Pazartesi işe! Tatil bitti!

Neden çekelim?

sağ

Kocamdan minnettarlıkla geldim! İşten yorgun bir şekilde sert biri geldi ve ona böyle bir muamele yaptım! Daha iyi bir fotoğraf çekmeye çalıştım.

[Jeanne]

JeanneEh, bir erkeğin lezzetli ekmekle nasıl yatıştırılabileceğini görüyorsunuz. Ekmeğiniz mükemmel. Benden ona seninle şanslı olduğunu söyle)

Benden ona seninle şanslı olduğunu söyle)

ve kocan seninle şanslı .. Angelina

[kristina1]

kristina1şüpheli ben hala o HruHt'um

şüpheli ben hala o HruHt'um

nasıl pişirdiğiniz için ..

[kristina1]

seninle şanslıydı)

Aha ha! Ton balıklı spagetti pişirmeye karar verdim ama evde limon yoktu. Kocası homurdandı ama dükkana gitti. Gelip yakınıyor, kendini övüyor: "Peki bu adamlar nereye götürülüyor! .." O yüzden ona kimin gerçekten şanslı olduğunu söyleyeceğim!

kristina1şüpheli ben hala o HruHt'um

Sen sadece utangaç birisin!

Tek bir gram kabak çekirdeği yoktu. Kabak seçmek için çok tembel)) İlk kez onlarsız yapacağım - gerçekten istiyorum.
Pullar yulaf ezmesi mi yoksa yumuşak mı olmalı?

Aaaaa !!! Ve tohumlar ülkede kaldı)))) Markete gitmem gerekecek, zaten hamuru koydum)) aynı zamanda kabak çekirdeği alacağım o zaman

[ang-kay]

ang-kay, Angela, malt özütü sıvı mı? Çavdar ekmeğinde kuru fermente malt kullanıyorum. Ne kadar kuru malt koyabilirim? Aynı zamanda elbette iyi bir kolobok'a biraz su ekleyeceğim.

[Sveta.]

Sveta. Stokta sahip olduğum tahılları koyuyorum. Balkabağı olmadan yapabilirsiniz, ancak o zaman bu ağırlık için başka tohumlar atın.

Angela, kabak çekirdeği aldım ama soyulmuş ve tuzlanmış)) Şimdi soymaya oturdum)))
Aynı zamanda hamuru taze maya ile yeniden yapıyorum. Ben de aldım, belki kuru olanlar hamuru yükseltmedi. Ya eski ya da hamur yoğundur. Bu yüzden ekmeği geceye kadar pişireceğim))

Herkül sırılsıklam oldu. Sadece yulaf kepeği olduğundan şüpheleniyorum. Ama emin değilim. İlkbaharda bir cam kavanoza döktüm ve adını içine koymadım (genellikle paketten kestim ya da bazen karıştırıyorum) hangilerini hiç hatırlamıyorum. Ancak sonucu radikal bir şekilde etkileyecek çok fazla şey yok.



Lobu zaten denedim. Vkuuuusnaaa, böyle yersen bile)

Bir keresinde karabuğday gevreği ile yaptım, yulaf ezmesi yoktu. Ayrıca fena değil, ama yulaf ezmesi ile daha iyi. Ve bence kepek korkutucu değil. Bana tarifin hiç belirtilmediği anlaşılıyor. Pekala, ekmek buğday çavdarı olduğu için, büyük olasılıkla ikisinden birkaçı.

dün pişmiş ...ama nihai sonuç, göstermeyeceğim, bulanık ... tadı, etkilemedi ... ve biraz tatlı görünüyordu .. 22 gram şeker ve hatta tatlı maltoz ... Angela, görünüşe göre o düzelticimin üzerinde durdu, evet!?

[Keten,]

Keten, fotoğrafta her şey yolunda. Güzel barlar, temiz. Büyük olasılıkla, bir topla yükselmediği için ayağa kalktı. Tatlıysanız şekeri azaltın. Her şey benim için doğru olsa da. Sadece daha fazla tuz koydum. Ama bunun hakkında yazdım.

Güzel barlar, lezzetli

bu, evet ...

Sadece daha fazla tuz koydum

Ayrıca 11g koydum ...
Bu tür ekmeği seviyorum ... ve benimkiler homurdanıyor ... tohumlar onu rahatsız ediyor ... vereceğim gibi, doğrudan...

Benimki homurdanmıyor, ancak bana göründüğü gibi, tohumlardan da pek hoşlanmıyor. Belki bana öyle geliyor. Ona sormuyorum

İşte benim. Hamuru yeni bir ekmek yapımcısında yoğurdum ve bu nedenle biraz sıkı görünmesine rağmen su eklemedim. Ama bu benim eklemim - muhtemelen çok fazla kepek aldılar ve maltı kurutdum, ancak suyu artırmadım. Bu sabah kapalı bir Kolobok paketi bulsam da))) Bu benim sonraki sklerozum - kutularda neyin olup olmadığını unuttum)
Genel olarak, bunu yiyeceğiz - tekrar yapacağım, ancak "çörekleri kontrol edeceğim" (c)))
Çok lezzetli, onu böyle seviyoruz)) ve kabak çekirdeğini soyduğum hiçbir şey için değildi - Bu kadar az sayıda olmasını beklemiyordum - sadece ağırlıkça bir çorba kaşığından daha az ama hissettim. Tıpkı karabuğday unu gibi - 10 gr ekleyin ve zengin karabuğday ekmeği elde edin.
Tekrar teşekkürler!

[Sveta,]

Sveta, ama görünüşte çok iyi ekmek. Beğendiğime sevindim.

Muhtemelen çok fazla kepek aldılar ve ben kuru malt koydum

Kuru malt kadar kepek değil. Bu fazladan 27 gram sünger. Suyun kesinlikle eklenmesi veya en azından maltı buharlaştırması gerekiyordu.
Tarif ekmeğiyle bekleyeceğim