Tahıl karışımı "Gurme" ile buğday-çavdar ekmeği

Evet tabi ki. Ayrıca hediye olarak da pişirmek istiyorum - çok ilginç ve lezzetli.)

[Angela]

Angela, çok ilginç bir tarif. Taşın olmaması üzücü. Ve bu yüzden yeni bir ekmek pişirmek istedim.

Teşekkür ederim. Dökme demir bir kavurma makinesinde veya ters çevrilmiş bir fırın tepsisinde parçalar. Tabii ki fırın tepsisi öyle değil, ama aynı zamanda çalışıyor. Sırsız, kil içermeyen birkaç karo satın alabilirsiniz ve bunlar taşların yerini mükemmel şekilde alır. Dökme demir tava. Birçok seçenek var.

[Angela]

Angela, ipucu için teşekkürler, tava mevcut, kesinlikle deneyeceğim.

[ang-kay]

ang-kayAngela, söyle bana ne kadar kuru malt koymalıyım? Demlemek mi?

[Svetlana]

Svetlana, Orantıları bilmiyorum. Onunla pişmemiş. 1 ila 2 kaynar suyu önceden demleyerek 40 gram koyardım. Sararak soğumaya bıraktım.

[Angela]

Angela, Teşekkür ederim. Şimdi sadece malt var, çünkü ben kulübedeyim ve yakınlarda bir dükkanın yanı sıra bir fırın yok. HP benim seçeneğim. Bu yüzden onu elde etmek için yumruklarımı tutuyorum

Umarım her şey yolunda gider. Sveta'nın HP'de nasıl pişirdiğini okuyun.

[Angela]

Angela, Okudum ama farklı bir şekilde denemek istiyorum. Beğenmezsen Sveta'yı pişireceğim.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta ve ne tür tam tahıl modu? Diyet mi yoksa tek tahıl mı?

[$ vetLana]

Sveta, tam tahıl modu nedir?

$ vetLana, Svetlana, Panasonic Avrupa versiyonu var, bu yüzden biraz kafa karıştırıcı. Şimdi Panasonic'in Rus versiyonuna baktım - bu kuru üzümlü bir diyet veya diyet rejimidir ...

[Svetlenki]

SvetlenkiSveta, teşekkür ederim. Düzeltmeyi başardım. Önce Odnozernova'ya koydum.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tarif için çok teşekkür ederim! Lezzetli ekmek! Anında yenir.

[Helena]

Helena, harika performans !!! Teşekkür ederim)

Fırınlanmış ekmek. Test için kabuğu kestim. Sıradışı, lezzetli ekmek. Kabak çekirdeği yoktu. Ama onlarsız bile çok lezzetli. Malt nedeniyle rengi koyulaşmıştır. Sonraki program. Başka bir tane deneyeceğim. Bugünkü yükselişi takip etmedim.

[Parlamak,]

Parlamak, buharda pişmiş malt? Söyle bana nasıl.

Hafif, buharda pişirilmiş malt? Söyle bana nasıl.

Angela, 40 gr. Maltı bir bardağa döktüm, üzerine kaynar su döktüm, kalın bir yulaf lapası olduğu ortaya çıktı.
=================
Nasıl pişirdiğimi yazacağım (bir dahaki sefere nasıl yapmayacağım):
Hamur (tarife göre + ilave su) - Pelmeni programında 20 dak. + 40 dak. bir kova HP içinde (bu, bence yapılmamalıydı)
Daha sonra hamur malzemelerini (tarife göre) + mayalanmış maltı hamurlu kovaya ekledim.
Kuru üzümlü Prog Diyeti. (Bu program hakkında da şüpheler var)
Dağıtıcı çalıştı, lobu manuel olarak koydum.
Zencefilli kurabiye adam kontrol etti ve sonra gitti (başka bir hata). Gelip ocağa baktığımda, programı kapatıp pişirmeyi açmanın gerekli olduğu anı kaçırdığımı fark ettim.
Sonuç olarak, şu ekmeği aldık:


Sıcak kes
Kabuğu yedim ama gerçekten başka bir parça istedim ama kendimi tuttum. Yarın sonunda tadına bakacağım.

Hamura su eklemenize gerek yok, çok yoğun olmalı. Fanatizm olmadan her şeyin bir araya gelmesi için yoğurdum. O zaman yırtıp at. Ve lob yoğurulurken hemen yerleştirilmeliydi. Bu sıvı olduğu için önemlidir. Ve böylece su döktünüz ve daha fazlasını eklediniz. Peki hiçbir şey. Hatalardan ders alıyorlar ama bu hayattaki en kötü şey değil

Hamura su eklemenize gerek yok, çok yoğun olmalı. Her şeyin iyi bir şekilde bir araya gelmesi için sadece yoğurdum

Angela, bu kadar suyla bir top haline gelmedi. Yani ayrı hamur parçalarıydılar. Bu bir hamur olarak bırakılmalı mıydı?

Ellerinle yoğurmak gerekiyordu. Ve topla. Çok sıkı gidiyor. ama gidiyor. Hamurdaki soba nihayet yardımcı olmadı.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Temko'mızda (Panasikov) Rita mamusi bu yöntemi "icat etti": bir favori veya başka bir tarif alın. Tüm sizleri HP'de uyuyakalırız. İlk önce her şeyi 10-20 dakika Köfte üzerinde yoğuruyoruz (şimdi buna ön karıştırma diyoruz), ardından hemen ana programı açıyoruz. Ekmek harika. Tarifinizde kullanmak istediğim yol bu. Bence yürümeli.

İyi bilmiyorum. Panasik'te daha iyi biliyorsunuz, KhP'de pişirmiyorum.

[$ vetLana]

Tarifinizde kullanmak istediğim yol bu.

$ vetLana, Svetlana, bu özel ekmek için bu yönteme dikkat edin.

Zaten bir hamurumuz var, yani maya overclock edilmiş ve orada tam hızda çalışıyor ... Hala kepek ve malt tarafından teşvik ediliyorlar. Ekmeğin fırınlanmadan önce düşme olasılığı yüksek - maya çok aktif olacak ve tüm glüteni "silip süpürecektir"

Bahsettiğiniz yöntem ne işe yarar? Korkuluk, bu yöntemi turtalarında ve nasıl çalıştığını ayrıntılı olarak açıklar ve genellikle unlu mamullere uygular. Bu otolizdir. Ancak, kural olarak, maya ve yağ olmadan yapılır, yani daha sonra tanıtılır - ana programa göre yoğurma başlangıcı aşamasında.

[Svetlenki]

SvetlenkiSveta, teşekkür ederim.

Schochelka'nın bu konuda yazdığı bir bağlantı verebilirsiniz

Sveta, otoliz fırıncılıkta bir klasik, diyebilirim ki. Birçok tarifte kullanılmaktadır. İşte forumda bu ekmekten çok şey var ve internette de bilgiler var. Sveta, elbette Chuchelka'ya atıfta bulunacak.

[ang-kay]

ang-kayAngela, oku. Nispeten yakın zamanda KhP'de ekmek pişiriyorum. Benim için her şey yeni. Tabii ki, turtalar pişirdim, ancak teori olmadan birinin tariflerini kullanarak.

[Anji]

Sveta, otoliz fırıncılıkta bir klasik, diyebilirim ki.

Oh, AnjiÜzgünüm, son zamanlarda dalgınlaştım. Otolizin bir ekmek yapımcısındaki unlu mamullere / programlara bağlanması gerektiğini yazdığımda kastetmiştim. Henüz aklımı okuyamıyor musun?

$ vetLana,

Zar zor bulundu, phew! Tutmak! https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Henüz aklımı okuyamıyor musun?

Bu yüzden sana yazmadım (bu süreci biliyorsun), ama onun görevinin altındaki başka bir Sveta'ya

[Angela]

Angela, bugün üçüncü kez ekmek yaptım ... ve sadece bugün normal görünüyor, unu değiştirdim, hamuru Macfa'ya koydum ...

bugün iki farklı pişmiş ...
ikinci Ekmek yapımcısında ekşi mayalı çavdar ekmeği

Lena, harika. Aferin! Her şeyin yolunda gitmesi harika. Ve elbette un başarısız olabilir.

Bugün KhP'de ekmek pişirmeye çalıştım. Moulinex'im var. En uzun programı seçtim - "Tatlı Ekmek" - 3 saat 20 dakika. Fırınlama - 53 dk. Yoğurma-yatıştırıcı-kaldırma - 2 sa. 27 dk. Ekmek çıktı. Lezzetli! Ancak "çatı" düzensiz bir şekle sahip, ama önemli değil, tüm tohumların yukarıda veya aşağıda olması daha da kötü. Bağlamda, ekmek, tohumlar olmadan homojendir. Yani, HP'm parti ile baş etmiyor. Bir zamanlar çok sayıda tohumla ekmek pişirdiğimi hatırladım - aynı heterojenlik vardı. Hamuru mikserde yoğurup HP'ye gönderdim.
Hamur ve lob malzemelerini birleştirdiğimde, HP yoğurma ile başa çıktı, ancak çörek çok elastikti ve doğrudan duvarlara çarptı.
Ancak ıslak lob, görünüşe göre, CP'ye iyi bir şekilde müdahale etmiyor.
Belki de HP'ye hemen 125 ml su eklemeliyim? Maden önce sıvı içeriklerle dolu. Ve sonra sinyale kuru tohumlar ve yulaf ezmesi eklediniz mi? Fotoğraf eklemiyorum çünkü malt özü yerine aceleyle maltoz pekmezi koyuyorum. Ekmek hiç karanlık değil. Ama yine çok lezzetli!

[Jeanne]

JeanneBen burada asistanınız değilim. Benim için HP, 20 yıldır sahip olduğum halde, bir fırın makinesi, karanlık bir orman.

Burada hiç yardımcın değilim

Biliyorum biliyorum! Belki Sveta sana bir şey söyler!

[Jeanne]

Belki de HP'ye hemen 125 ml su eklemeliyim? Maden önce sıvı içeriklerle dolu. Ve sonra sinyale kuru tohumlar ve yulaf ezmesi eklediniz mi?

Jeanne, Başlangıçta tarifin yazarından dürüstçe cevap bekledim ve sorunun daha çok benim tarafımla ilgili olduğunu hiç düşünmedim ... Dinle, lob sadece burada değil ...Öncelikle pulları yumuşatır ve ikincisi tohumlardan besin salınımına başlar, glüteni kırmamak için yumuşatır ...

En uzun programı seçtim - "Tatlı Ekmek" - 3 saat 20 dakika. Fırınlama - 53 dk. Yoğurma-yatıştırıcı-kaldırma - 2 sa. 27 dk.

Prensip olarak, program Panas'a yakın, sadece ilk 30 dakikalık dinlenme yok ...

Daha fazlasını anlat lütfen. Ekmek ufalanmış mı yoksa normal mi? Fırında mükemmel somunlar olduğu için karşılaştırabilirsiniz.

Daha fazlasını anlat lütfen. Ekmek ufalanmış mı yoksa normal mi? Fırında mükemmel somunlar olduğu için karşılaştırabilirsiniz.

Sveta, ekmek normal çıktı. Normal kesilir, ufalanmaz. Dün sıfırdan başladım. Ama baktım - kocam daha da kesiyordu, somunun ortasında kırıntı nemliydi. Dün programın sonunda hala 10 dakikam var. Onu pişirdim, "Pişirme" programını çalıştırdım. Sanırım yaklaşık 20 dakikadır açmalıydım. Koca dedi ki: "Evet, normal ekmek, sadece taze."




Bir fotoğraf eklemek istedim. Galerimde var ama bağlantı vurgulanmamış.

[Jeanne]

Dün programın sonunda hala 10 dakikam var. Onu pişirdim, "Pişirme" programını çalıştırdım. Sanırım yaklaşık 20 dakikadır açmalıydım.

Jeanne, Panasonic'im var, bu yüzden sadece doğru düşündüğünüzü varsayabilirim - pişirme süresiyle oynamak zorundasınız.

Kolobok, lobun sıkılığı ve eksik müdahalesi ile ilgili olarak - iyi, sıvı ekleyebilirsiniz ... Kolobok'u görüyorsunuz. Gerçekten sıkıysa neden olmasın. Ayrıca, kalıp hamuru için dedikleri gibi, hamur ocaktan biraz daha ıslak olmalıdır. Evet, Angela? Bir de ekmek yapıcımız var ...

Çatınız çok büyük bir tümsek gibi çıktı ve yanlar alçak mı? Maalesef fotoğraf yok

Maalesef fotoğraf yok

Sveta, Admin'e (Tatiana) yazdı, sanırım fotoğrafa yardım edecek.
Bir seçenek olarak, lobdan kolobok lehine biraz nem almaya çalışacağım.
Ya da kızların yukarıda yazdığı gibi, lobu ekledikten sonra "köfte" programını açın (benim durumumda sadece 15 dakika olmasına rağmen) ve sonra - ana program sıfırdan mı?

Ya da kızların yukarıda yazdığı gibi, lobu ekledikten sonra "köfte" programını açın (benim durumumda sadece 15 dakika olmasına rağmen) ve sonra - ana programı sıfırdan mı?

Yoğurma süresini uzatmak ister misiniz? Bu seçenek hakkında kızlara cevap verdiğimi okudun mu?

Ekmeğin ufalanmasını istemem boşuna değildi. Kırıntının iyi olduğunu, kırılgan olmadığını veya ufalanmadığını söylerseniz, glüten iyi gelişmiştir. Karıştırmak için yeterli zaman vardı ...

Sıvı eklenmesi gerektiğine dair bir şüphem var. Daha doğrusu ekleyeceğim ...

Veya ikinci seçenek - yoğurmanın son aşamalarında, hamuru kulplarla alın. Ancak bu artık uygun değil - ekmek yapımcısının her şeyi kendisi yapması için ayarlamak istediğinizde teflerle dans ediyor. Bunu benim için yapıyor!

Fotoğrafı bekliyoruz

Evet Angela?

Evet, Sveta!

Buraya! Katma! Bilgisayar çalıştı!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanneevet, yeterli su yok. Gözenekler çok küçük.

iyi, lob müdahale etmedi. Ellerinle veya spatula ile yardım etmen gerekiyor. Ancak sıvı eklerseniz, ekmek yapımcısının kendisi yoğurma girişimiyle baş etmelidir.

Doğru yoldasın! Miktarları hesaplayacaksınız, bir veya iki kişi için bir ekmek yapımcısında ortaya çıkacak

Doğru yoldasın!

Svetochka, desteğiniz için teşekkürler! Yapmaya çalışacağım!

İşte tarifi ekmek makineme (Mulinex) uyarlamak için ikinci bir girişim.
Bu sefer su miktarını yeniden dağıttım: Lobdaki su miktarını 125'ten 100 ml'ye düşürdüm ve bu 25 ml'yi hamura ekledim. Bir lob eklerken, kalemlerle biraz çalıştım, lobu yerine koydum. Ve pişirme süresi 20 dakika arttı (artı programda 55 dakika). En son 10 dakika ekledim, ekmek somunun ortasında nemliydi.
Ekmeği çok sevdik. Prensip olarak her şey yolunda.
Sveta, Angela, belki bazı öneriler olur mu? Floresan lamba altında fotoğraf çektim.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, SvetlenkiSveta, ekmeğimi eleştir. Çavdar modunda pişirilir. Program 3 saat 30 dakika sürer. (bir parti ile)





Su eklemeniz mi gerekiyor?
1 s koyun. l. malt (demlenmemiş) - bence yeterince. Oparayı otoliz ile değiştirdi (eğer zaten öğrendiyse, denemeye karar verdi). Çavdar programında yoğurma başladığında mayayı koydum.

[$ vetLana]

Svetlenki, Sveta, ekmeğimi eleştirin

Neden eleştiriyorsun? Yakışıklı! Farkı kendiniz gördünüz mü? Kapak güzel, güzel. Normal gül

1 s koyun. l. malt (demlenmemiş) - bence yeterince

Birayı düşünün, belki bir dahaki sefere deneyebilirsiniz. Tadı daha iyiye doğru değişecek

Oparayı otoliz ile değiştirdi (eğer zaten öğrendiyse, denemeye karar verdi).

Bunu yapacağız! Ortalığı karıştırmak istemediğinizde veya zamanınız kısaysa, hamur için değerli bir alternatif.

$ vetLana, Parlamak, eğer ekmeğe kapılırsanız, kafanızda her şey yoluna girecek ve kendiniz hamur haline geleceksiniz veya damak zevkinize göre hamur ve otoliz arasında seçim yapacaksınız. Ancak, bence (ve birçok fırın tarifinde mevcut olması boşuna değil) hamur, ekmeğin aromasını önemli ölçüde iyileştiriyor. Otolize sahip hamur harika çalışıyor, ancak aromayı undan almak için - hamur, soğuk fermantasyon ...

Sveta, Angela, belki bazı öneriler olur mu? Floresan lamba altında fotoğraf çektim.

Jeanne44, Jeanne, üzgünüm - etrafta koşuyordum ... Dinle, bana hala daha fazla suya ihtiyacım var gibi görünüyor! En azından beni kırıyorsun. Bana öyle geliyor ki sen

Bir lob eklerken, kalemlerle biraz çalıştım, lobu yerine koydum.

Gluteni biraz kırdım, dolayısıyla kapak pürüzsüz değil ... Bu olabilir - bu tohumların sinsiliği - onlar adadır. Ama bunlar benim düşüncelerim. Yanılıyor olabilirim - çok fazla tecrübem yok

Yapabilmek Angela başka ne diyecek ...

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne, Üzgünüm - etrafta koşuyordum ... Dinle, hala daha fazla suya ihtiyacım olduğunu düşünüyorum

[/ alıntı]

Bu yüzden su eklemedim! Sveta, cevap vermen ne kadar güzel! Teşekkür ederim! Başlamak için ne kadar su eklenmeli?
Mililitre 25 mi?

Neden eleştiriyorsun? Yakışıklı!

Teşekkür ederim Svetochka.

Farkı kendiniz gördünüz mü?

Evet ama deneyimli fırıncıların fikrini duymak istedim

$ vetLana, Ekmeğe kapılırsan ışık

Yüksek sesle söyleniyor ama yeni şeyler deniyorum.

[Jeanne]

Başlamak için ne kadar su eklenmeli?
Mililitre 25 mi?

Jeanne, birkaç yemek kaşığı dökün. Bu yaklaşık olarak nasıl olacağıdır.

Bu olabilir - bu tohumların sinsiliği - onlar adalardır. Ama bunlar benim düşüncelerim.

Hemen tohumlarla yoğururum ve her şey yolunda. Büyük, baharatlı olandan sadece küçük bir balkabağı var. Belki de üstte sadece bir tohum vardı. Bu yüzden üstte bir yerdeyse kuru üzümden kırılabilir. Bana öyle geliyor ki su eklenirse böyle bir sorun olmayacak.

benim ekmeğim

Svetlana, herşey yolunda. Ama yine de maltı pişirip tarife göre koyardım. Tüm maltı eklerseniz, su eklemek mümkündür ve gereklidir. Ve ben de hamur için. Autolysis iyidir, ancak düşündüğümden biraz farklıdır. Daha çok glüten gelişimi ve hamur iyileştirmesi için.

[Jeanne]

Jeanne, evet, yeterince su yok. Gözenekler çok küçük.

iyi, lob müdahale etmedi. Ellerinle veya spatula ile yardım etmen gerekiyor. Ancak sıvı eklerseniz, ekmek yapımcısının kendisi yoğurma girişimiyle baş etmelidir.

Jeanneve Zhanna ... Su hakkında şeffaf bir şekilde ipucu verdim Bak, buğday-çavdar ekmeğimiz var, yani bir buğday ekmeği için tüm kurallar yürürlükte. Bir bardak su ve bir çay kaşığı alıyorsun. Ve parmağınızla dokunmaya başlarsınız (eğer Rusça dürtün) ve sıvı eklersiniz ... ve izleyin ... ve her şeyi yapmak için partinin ilk bölümünde zamanınız olması gerekir! (bir bardak kaşık hakkında, bu arada, ben Angela hala minnettar olduğu öğretti)

Zhanna, asıl sormayı unuttuğum şey - mayayla ilgili her şey yolunda mı? Aktifler mi? diğer tüm unlu mamuller normal bir şekilde yükseliyor mu?

Ve unutmayın, sıvı miktarı tarifin tam içeriği değildir. Un ve hatta bir lob, sizin bölgenizde ve benimkinde farklı şekillerde olabilir. Genel olarak Angela ile sıvının yüzde 20-25'ine kadar tutarsızlıklar yaşıyorum.Sadece sabit bir bileşen olarak un var (ve kuru malzemeler)

$ vetLanaSveta, maltı hazırlayacaksan onu undan çıkar. Unutma. Hamur için su ile demleyin. Malt sıvıyı emeceğinden yoğurma sırasında daha fazla suya ihtiyacınız olabilir.

Jeanne, birkaç yemek kaşığı koy. Bu yaklaşık olarak nasıl olacak

Angela, teşekkürler! Deneyeceğim!

Zhanna, asıl sormayı unuttuğum şey - mayayla ilgili her şey yolunda mı? Aktifler mi? diğer tüm unlu mamuller normal bir şekilde yükseliyor mu?

Işık, evet! Opara güzelce yükseldi! Ne zaman ellerimle yoğursam, kabarmayacağından korkuyorum, çok güzel bir hamur! Ama sonunda her şey yolunda, sıçramalarla ve sınırlarla büyüyor!