Somon turşusu nasıl yapılır

Somon turşusu nasıl yapılır

Kategori: Balık yemekleri

Malzemeler
Balık	1 kg
Tuz	2 yemek kaşığı. l.
Şeker	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

Hızlı ve lezzetli evde somon tuzlama! Balık tuzlanabilir: fileto (deride) veya hemen sandviç şeklinde kesilebilir (bunun için biraz sertleşmesi ve iyice kesilmesi için dondurucuda tutmanız gerekir). Hemen dilimleri severim, o zaman yemeye hazır olduğunuzda ellerimi balıkla kirletmeyin.
Yani:
Derimizde fileto varsa, onu tuz ve şeker karışımı içinde yuvarlayın, plastik bir kaba koyun veya plastik bir poşete veya bir tabağa veya herhangi bir yere koyun - ve buzdolabına koyun (dondurucuya DEĞİL , ama sadece buzdolabında). Bir günde yiyebilirsin. Yolda yemek yerim. Kocam 2 gün tuzlanmayı seviyor.
Balık dilimler halinde kesilirse, şunu yaparız:

Kabın içine tuz ve şeker karışımı serpin.

1 kat balık parçası yaydık.

Tuz ve şeker serpin.

İkinci katmanı yayıyoruz.

Yine tuz. Yani balık ve tuzun sonuna kadar.

Çanağın üstünü bir kapakla örtün ve buzdolabına koyun. Bu tür balıklar bir günde tuzlanır.

Not

Kızlar yardım istiyor! Bana 2 kg soğutulmuş kesilmiş somon getirdiler ve nasıl turşu yapacağımı bilmiyorum.

Tuzluyorum, tarif birçok kez test edildi.

Lisss Fotoğrafları

Benzer tarifler

Hafif tuzlu somon (kava)

Admin'den ev yapımı tuzlanmış somon (Yönetici)

Hafif tuzlanmış baharatlı somon (Y. Vysotskaya'nın tarifine göre) (Döndür)

Kayınvalidemin tarifi

(O Sakhalin'den geliyor), kendim yapıyorum, her zaman lezzetli çıkıyor.

Deriden somon kesmeyiz. İkiye böldüm, yüzgeçleri ve sırtı çıkardım ve böylece katmanlar halinde tuzluyorum.

3 ölçü tuz ve 1 ölçü şeker alın. 2 parça tuz ve 1 parça şeker kullanabilirsiniz - hafifçe tuzlanır.

Balığın karkaslarını bu karışımla yağlayın, ellerinizle hafifçe sürün, ancak ovalamayın.

Sonra her karkası temiz bir pamuklu bezle sardık - bu amaçla iki eski keten mutfak havlum var, bu "bebeği" plastik bir torbaya, sonra bir tencereye veya tepsiye koyun - 1 gün boyunca buzdolabına koyun. Herşey.

Sonra açıyoruz, deniyoruz, emilmemiş tuzu bir bıçakla nazikçe kazıyıyoruz.

Lezzetli. Tuzla birlikte, balık baharatları, kekik veya sadece balıklar için kuru otların bir karışımını ekleyebilirsiniz.

Somon tuzlama tarifim

Belki tarifim işe yarayacak, bu yüzden yıllarca somon ve alabalık tuzluyoruz.

Balıkları pullardan soyun.

Kafayı, kuyruğu kesin, yüzgeçleri kesin. (Çorbaya git). Balık büyükse, 2 parçaya bölün.

Deriyi çıkarmayın, ancak bir bıçakla dikkatlice sırttan kurtarın (ayrıca çorbaya da gidecektir).

Sonra her bir parçayı iyice tuzlayın, kaba veya ince tuz almak daha iyidir, ancak iyotsuzdur. Sadece tuz, şeker yok.

Tuzlu parçaları deri tarafı aşağı gelecek şekilde herhangi bir cam veya emaye kapta üst üste katlayın, üzerini kapatın ve buzdolabına koyun.

Ertesi gün, suyu altta görünecek, balıkları değiştirin. Genellikle 2 parçayı tek tek koyarız, böylece küçük bir kaba koyabilirsiniz, çünkü buzdolabında her zaman çok az yer vardır.Balık fazla tuzu almaz!

Gün aşırı kullanabilir, parçaları üç gün sonra yemek için bırakabilir, geri kalanını bir çantaya ve dondurucuya koyabilirsiniz. Gerektiği gibi çıkarın. Herşey.

Not: Ayrıca şekerle tuzladılar ama daha az sevdiler.

[40 derece alkol]

Alabalık ve Uskumru Nasıl Tuzlarım

Uzun yıllardır somon, alabalık, hatta uskumru tuzluyorum. Tuzun şekere oranı klasik 2: 1'dir, yöntemler herkes için farklıdır, ancak kimden hoşlandığınız önemli değil, ama ...

Dikkatinizi bir nüansa çekmek istiyorum.
Tuz-şeker karışımına herhangi birini eklemeliyim 40 derece alkolbalık eti bu sayede elastikiyetini korur.Deneyimlerime göre, ne tür bir alkol ekleneceği kesinlikle önemsizdir, ayrıca kokuyu tuzlama sürecinde brendi ve çok pahalı viski ekledim ... ama bitmiş balıkta bir şekilde düzleştirildi ve hiç hissedilmiyor.

Aşağıdaki oranlara sahibim:
1 kg balık için - tuz 2 yemek kaşığı. l., şeker 1 yemek kaşığı. l. (slaytsız kaşıklar, ancak "bıçağın altında" biraz daha fazla) ve tatlı (eksik st. l.) votka veya elinizde ne varsa.

Önce tuz şekerle iyice karıştırılır ve ardından votka eklenir, "ıslak tuz" çıkar, balığın üzerine sürmek oldukça uygundur.

Tarifinize uyduğum için üzgünüm, sadece alkole odaklanmak, istediğiniz gibi baharat eklemek istedim, örneğin onları sadece uskumruya ekliyorum, ancak alkol çok önemli.

Tarifin bileşimi herkes için bir zevk meselesidir. Örneğin, hafif tuzlu balıkları gerçekten çok seviyorum, ancak mide bulantısı noktasına, kendine özgü kokusuna dayanamıyorum, neden sadece bir tuzla tuzlarsanız, neden olduğu açık değil. Böyle balıkları evde tutmayacağım, böyle balıkları sevenler için üzgünüm.

Alkolden de her türlü 40 * dereceyi denedik, ancak tam olarak 1-1,5 yemek kaşığı durduk. l. konyak, bize kırmızı balık için daha uygun görünüyor.
Taze çekilmiş beyaz biber - balıklar için ... bu çok, çok! Keskinlik verir ve belirli atlar. koku - 1.5 çay kaşığı. 1-1,5 kg slayt ile. balık.
Taze dereotu, ince kesilmiş kırmızı balık, dereotu ile çok "arkadaş canlısı" olup, balığa lezzet verir ve özgüllüğünü ortadan kaldırır. balık kokusu.
I. Lazerson da tarifine safran ekliyor, denedim ama beğenmedim ve balığın rengi kırmızı değil sarımsı bir ton alıyor.
Tuzlu deniz veya büyük gri alıyorum - bu nedenle 4 yemek kaşığı. l. 1-1,5 kg için küçük bir slayt ile. Yeterince balık var - balık günlük ihtiyaç duyduğu kadarını alacaktır, tuz kabadır ve hepsi balıkta çözülmez, ancak balığın hafifçe tuzlanana kadar tuzlanması için zamanı vardır. İyot balığın dokusunu yumuşattığı ve yumuşadığı için küçük ve hatta daha iyotlu olanları kullanmıyorum. Bundan hoşlanmadık.

Genel olarak, balıkların tuzlanması, tadı tamamen kişisel bir meseledir. Kaç kişi, bu kadar çok tarif ve tat tercihi.

[Andreevna]

Andreevnadüz benim en sevdiğim yol, sadece balığım her zaman büyük 5-6 kg, zeytinyağı ve tuzla, büyük deniz tuzu ile sürüyorum, sonra bir gün soğuk bir pencere kenarında biraz baskı altında ve sonra buzdolabına sürüyorum.

Bazen, tepsinin dibinde ve derinin üstüne (ete bulaşmaması için) alt derinin altına biraz limon biberi serpiyorum (Santa Maria çeşnisi). 3 gün sonra en çok budur. Ben de şekerden hoşlanmadım. Yine de somon ve alabalık tuz açısından "akıllı" balık çok fazla almayacaktır. Bunları pişirerek bozmak genellikle zordur.

Bugün kesinlikle somonu viski ile, sonra brendi ile tuzlamaya çalışacağım ve hatta Riga balsamı ile riske atacağım.
Ve tuzlama oranımı sunacağım - 1. l. tuz +1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker - bu kadar nominal bir oran evimin tadı içindi, her gün 0.5 somon için yukarıdaki şekilde tuzlanmış - 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık dolusu bitkisel yağ, daha iyi, tabii ki zeytin.
Veya, yağsız ise, somonu ince portakal dilimlerine kaydırın - iki gün sonra, yemek için zamanları yoksa, portakalı çıkarın.

Ailemizde de şekerli tarif bir şekilde kök salmadı. Ben beğenmedim ve hepsi bu.

Kırmızı balığı şekersiz nasıl tuzlarız

Derisiz hemen tuzlayın, ancak mağaza ambalajında ​​olduğu gibi ince tabakalar halinde değil, yaklaşık 1 cm kalınlığında parçalar halinde tuzlayın.

Balık temizlenir ve hafif donmuş halde kesilir (yukarıda belirtildiği gibi, bu şekilde kesmek daha kolaydır).

Uygun bir kaba katlanır, tuzlanır ve karıştırılır. Şekersiz saf tuz, ilave baharatlar ve yağlar.

1-2 saat serin bir yere konur, bu süre zarfında tuzu emdikten sonra alkolsüz bile güçlenir.

Ve bu süreden sonra, yarım halkalar halinde kesilmiş yağ ve soğanı ekleyebilirsiniz. Bu onu renklendirecek ve kokuyu değiştirecektir. Ana durum: hemen yağ dökmeyin. aksi takdirde balık karmaşaya dönüşür.

Ve genel olarak, çok taze ve kaliteli olmayan balıklar baharatlarla maskelenir ve eğer iyi olursa güzel olmadan harika olur.

[Lika]

Lika ... Ben de büyük balık alıyorum, çok çabuk yiyoruz. Sadece Auchan veya Metro'da satın alıyorum, her zaman kaliteli bir şekilde karşılaşıyorum.

[sadece soğutulmuş]

"Ve genel olarak, baharatlar çok taze ve yüksek kaliteli balıkları maskeliyor ve eğer iyiyse, onsuz harika olur."

Söylemem, tuzlamak için balık alıyorum sadece soğutulmuş (dondurma bile değil). Genel olarak, dondurucuya tuzlu balık koymam, daha sık soğutulmuş balık yapmak daha iyidir. Benim fikrim.

Sadece tuzla tuzlanmış çiğ balığın tadı ve kokusundan fiziksel olarak nefret ettiğimi zaten açıklamıştım.
Sanırım I. Lazerson ve diğerleri, baharatlı ve portakallı balıklar için bir tarif icat ederek (yukarıya bakın), bir mağazada çürük balık satın almak anlamına gelmedi, böylece daha sonra tuzlama sırasında maskeleyebilirlerdi.

Dün okuduktan sonra 0,5 kg somon - 1 yemek kaşığı yaptım. l. tuz + 1 yemek kaşığı. l. şeker + 1 yemek kaşığı Riga balsamı.
Az önce çavdar ekmeği ile tattık (ki bu elmalı soslu) - çok harika!
Tavsiye için teşekkürler!

İşte balık tuzlama tarifimiz (alabalık tercih ediyoruz)

Balıkları ikiye bölün, çıkıntıları ve kaburgaları çıkarın, deriyi kesmeyin. Her bir yarıyı 2-3 parçaya bölün.

Bu karışımı hazırlıyoruz:

• 1 ölçü şeker
• 2 ölçü tuz

Yemeğin dibine birkaç daire limon koyun, üzerlerine tuz ve şeker karışımı ile silinmiş balık parçaları koyun.

Biraz taze çekilmiş karabiber serpin (beyaz, siyah, yenibahar karışımımız var) 4-5 adet koyun. karanfil (çok ihtiyacın yok, tadı acı olacak).

Üstte 2-3 bardak limon, ikinci kat balık.

Gece boyunca oda sıcaklığında, 3 gün buzdolabında saklayın. Bir gün sonra ters çevirebilirsiniz, üst parçalar aşağı, altlar yukarı.

Dene! Afiyet olsun!

[Novokuznechanka]

Burada ayrıca çok lezzetli ve hızlı bir somon veya HA ile kırmızı balıkların çok lezzetli ve hızlı tuzlanması için bir tarif getirdim. Novokuznechanka
Yazarın sözlerinin fotoğrafı benim

Herhangi bir kırmızı balık karkası (Her zaman pembe somon alırım, daha ucuzdur)
kemiklerden ve deriden ayrılmış - balık donmuşsa, hafifçe erimeye başladıysa bunu yapmak kolaydır. Kaba tuzla bolca ovalayın, 40 dakika bekletin.
1 büyük soğan. soğanı yarım halkalar halinde kesin.
Sosu yapmak: 1 masa. bir kaşık Acıka, 1 çay kaşığı. l. sirke özü, 0,5 yemek kaşığı büyür. tereyağı, karabiber iyice karıştırın.
Balıkları tuzdan durulayın, kurutun, 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesin, daha büyük olabilir; soğanla karıştırın, sosu üzerine dökün, 30 dakika sonra servis yapın. en azından, ancak buzdolabında bir gece bekletmek daha iyidir.

Söyleyin lütfen, donmuş alabalık satın alıp kendiniz tuzlamak mümkün mü, yoksa soğutulmuş balık mı olmalı? Sadece satışta çok dondurma var ve daha ucuz.

Söyleyin lütfen, donmuş alabalık satın alıp kendiniz tuzlamak mümkün mü, yoksa soğutulmuş balık mı olmalı? Sadece satışta çok dondurma var ve daha ucuz.

Metro veya Auchan'da her zaman soğutulmuş balık satın alırız. Tuzlandığında elastik olduğu, çözülmüş normal kırmızı renk gibi "sürünmediği" ortaya çıkar. Sonuçta, dondurulmuş balığın nasıl saklandığı, ne kadar süreyle dondurulduğu ve kaç kez dondurulduğu bilinmemektedir. Zaten tekrar tekrar (neredeyse her zaman) herhangi bir balığın buzunu çözerken, hoş olmayan bir renk ve koku parçaları alıyorum, pişirdikten sonra uzun, kuru hale geliyor. genel olarak iyi bir şey yok.

Tarife göre, Nadia (Novokuznechanka) bir kereden fazla balık yaptı, her zaman çok lezzetli çıkıyor !!!

Bunun gibi başka bir tarifi var (ya da daha doğrusu bu bir dolgu)
1 sa. l. hardal
1 sa. l. adjiki
25 ml. soya sosu
1 inci. l. sirke
50-70ml. bitkisel yağ, dene, pişman olmayacaksın!

Ayrıca kırmızı balığı (herhangi bir) 2: 1 tuzluyorum, ancak katmanların yarısından sonra, alt kısmı ince dilimlenmiş limon veya portakal ile kaplı bir kaba koyuyorum ve üstüne küçük bir pres koyuyorum. Odada bir gün, buzdolabında iki gün - lezzetli !!!!

Bazen de aynı gün hazır olması için balığı acilen tuzlamanız gerekir. Harika, denenmiş ve test edilmiş bir tarif var.Onu nereden kopyaladığımı ve yazarın kim olduğunu hatırlamıyorum. Ona çok teşekkürler.
1. Balık karkasının her iki tarafına bir çay kaşığı kadar (üstü açık) şeker serpin.

2. Bir avuç içine biraz kaba tuz dökün (biberiye gibi baharatlarla önceden karıştırılmış bulmanız önerilir) ve filetoyu bir tarafına rendeleyin. Sonra ince kıyılmış dereotu ile rendeleyin. Karkası ters çevirin ve işlemi tekrarlayın.

3. 2-3 portakalı soyun, ince halkalar halinde kesin.

4. Seramik, cam veya plastik bir kabın altını portakallarla hizalayın. Balıklarımızı portakalların üzerine koyun ve üstüne portakallarla örtün. Tek katmanda, ama öyle ki tamamen.

5. Örtün ve DONDURUCU (evet ...) saat 5, 6, 7 ... (Dondurucudaki sıcaklığa bağlıdır) koyun. Genel olarak, balığın "tutması", hafifçe sertleşmesi için gereken bir süre koyun. Ama donmadı, donmadı, donmadı ...

6. Çıkarırız, çözülmemiş tuz kristallerini temizleriz, deneyin. Tuzlu görünüyorsa soğuk su altında durulayın, bir havluyla silin.

7. İstenilen tuzluluğa ulaştıktan sonra, çok kesin (biraz donmuş et kalınlığa ulaşmanızı sağlar ... veya daha doğrusu, "kağıt mendil" kalınlığına), küçük bir kaydırmalı (yığın) bir tabak üzerine katlayın, serpin kıyılmış dereotu ile ince limon dilimleri ile süsleyin ve zevkle kullanın.
Bir katkı maddesine ihtiyacınız olduğunda, artık buhar banyosu yapamaz ve balığı bir çocuk gibi kesemezsiniz.

Portakallarda saklayın ve buzdolabında saklayın. Portakallar YEMEK DEĞİLDİR. Tadı iğrenç ... çok tuzlu. Asla kaba tuzu ince tuzla değiştirmeyin.

Dondurulmuş balık tuzlamam

Balıkları sürekli tuzlayın. Ve her zaman dondurma (asıl mesele, bunun ilk dondurma olmasıdır, eğer emin değilseniz, o zaman daha uzun süre tuzlamalısınız). Balık filetosunu alıyorum (daha sonra kesmek daha uygun), buzunu çözüyorum ve arkadaşım parçaları tuzluyor. Kutunun dibine balığın üzerine iri tuz (Atlantik var) ve hatta kalın tuz serpiyorum. Buzdolabında 6-7 saat bekletiyorum, ekliyorum, kağıt havluyla silip bir kutuya kestim. O zaman birkaç saat beklemesine izin vermelisin. Bu kadar. Tadı harika ve balığın dokusu hassastır. Şekerle yapmaya çalıştım ama eti sertleştiriyor. Koca soya sosuna dalmayı sever ve biz böyle yeriz

Ve balığın yumuşak değil elastik olması için tuzlama yaparken SEA tuzu kullanın. Kontrol.

[Myumla]

kızlar, tavsiye için teşekkürler! balık harika çıktı ve teşekkürler Myumla alkol ile tavsiye için - belirtilen oranda votka ekledim - kehribar bir balık çıktı, profesyonel bir tuzlama olarak çok mutluyum, tavsiye için teşekkürler!

Bu tarife göre tuzlama yapan kızlar, ne tür adjika'ya ihtiyacınız var?

Ailemiz, portakallı somon turşusunu çok seviyor. Auchan veya Metro'da soğutulmuş satın alıyorum. Her zamanki gibi tuz: 1 kg balık için 2. sırada. l. kaba tuz + 1 yemek kaşığı. l. şeker ve portakalı her iki tarafta daire içine alın. Harika bir balık olduğu ortaya çıktı.

Balıkları bu tarife göre tuzladım (ilk!), Nefis çıktı!

Bu şekilde pembe somonu tuzlamaya çalışacağım.

[zürafa]

zürafa Pembe somonu tuzlarken bitkisel yağ eklemenin iyi olacağını düşünüyorum, çünkü oldukça yağsız bir balık. Daha yumuşak olacak. Son zamanlarda, bir yerde böyle bir tarifle karşılaştım: pembe somonu dilimler halinde kesin, birkaç saat güçlü bir salamura koyun (tam olarak hatırlamıyorum, 2 saatmiş gibi görünüyor) ve sonra r ile sulayın. m. ve buzdolabında bırakıldı. Birkaç saat içinde en hassas balık hazır. Salamura, soyulmuş patateslerin yüzmesi için yapılır ... Şahsen, patatesleri duymadım, bir yumurtanın indirildiğini ve yüzmesi gerektiğini biliyorum.

Bu tarife de baktım. Yağla ilgili bahşiş için teşekkürler, her şeye zaten değer, sonra sana ne olduğunu anlatayım. Uskumru da tarifini bekliyor.

[Celfh]

Tanya ve sen Tanya-Celfh testere uskumru tarifi? bu şimdi benim favorim

Teşekkür ederim, bunu görmedim. Nazik bir büyükelçi yapmak istedim, ama yarın bununla ilgileneceğim. Geceleri ellerimi balığa koymak istemiyorum.

Kendi katkımı yapmak istiyorum, genellikle şu şekilde tuzluyoruz: somonu (veya alabalık veya pembe somonu) porsiyonlara ayırın, bir emaye tencereye katmanlar halinde koyun - her katmanı tuz (biraz gözünüze) serpin , biraz tuzlu olması için) ve biraz şeker, zulüm altında ve buzdolabında yağ sebze dökün. Kocam ertesi gün kullanıyor (rutubeti seviyor) ama ben 2 günde yapıyorum.
(fotoğraf başarılı olmadı, fotoğraf flaşı balığın rengini bozdu)

Bu şekilde tuzladığımız somon, somon - üç parmak genişliğinde parçalara bölün (sırt boyunca karkası gevşetip omurgayı çıkardıktan sonra). Deriyle beraber .. Bir tabakta 2 yemek kaşığı karışım hazırlıyorum. yemek kaşığı şeker ve 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuzu karıştırın. 1 yemek kaşığı ekleyin. balık için bir kaşık baharat karışımı (bizden Exclusive satın alıyorum). Tekrar karıştırın.
Balığı karışıma daldırıyorum ve dikdörtgen plastik bir kaba koyuyorum - parçaları çok sıkı, deri aşağı gelecek şekilde eşleştirdim. Buzdolabının en soğuk yerinde kapağı sıkıca ve birkaç gün kapatıyorum. Kesmeden önce cildi çıkarırım ve yıkarım.
Tarifi internette bir yere aldım, çok lezzetli! Annem bu tür tuzlu balıklardan çorba pişiriyor, bir nedenden dolayı gerçekten seviyor)))))

[zürafa]

zürafa Pembe somonu tuzlarken bitkisel yağ eklemenin iyi olacağını düşünüyorum, çünkü oldukça yağsız bir balık. Daha yumuşak olacak. Son zamanlarda, bir yerde böyle bir tarifle karşılaştım: pembe somonu dilimler halinde kesin, birkaç saat güçlü bir salamura koyun (tam olarak hatırlamıyorum, 2 saatmiş gibi görünüyor) ve sonra r ile sulayın. m. ve buzdolabında bırakıldı. Birkaç saat içinde en hassas balık hazır. Salamura, soyulmuş patateslerin yüzmesi için yapılır ... Şahsen, patatesleri duymadım, bir yumurtanın indirildiğini ve yüzmesi gerektiğini biliyorum.

1 cm kenarı olan bir küp çiğ patatesin yüzmesi gerektiğini belirtiyorum, çözüme salamura denir. Bu, kuzey halklarının havyarı ve balığın kendisini (domuz yağı bile duydum) tuzlamasının bir yoludur.