Eski sbiten - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Antika sbiten

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
İNSANLAR ÖLDÜRÜYOR
bal	0,5 kg.
Su	2 l.
atlama	10 gr.
Tarçın Tozu)	1/4 çay kaşığı
ŞARAP İLE ÖLDÜRMEK
bal	150 g
kuru kırmızı şarap	1 l.
öğütülmüş tarçın	0.5 çay kaşığı
öğütülmüş hindistan cevizi	1/4 çay kaşığı

Pişirme metodu

Sbiten, yaklaşık bir bin yıl önce Rusya'da ortaya çıktı. Zaten 12. yüzyılda, bu içecek yıllıklarda Slavlar tarafından yaygın olarak kullanıldığı gibi bahsedilir ve daha sonra sindirim, daha sonra - vzvar olarak adlandırılır. 1128'de boyarlarla ziyafet çeken Prens Vsevolod, "sokaktaki insanlara şarap, bal, sindirim, sebze ve her türlü yiyeceği teşhir etme" emri verdi.
En başından beri, sindirim balda aromatik bitkiler - St.John's wort, adaçayı, defne yaprağı, zencefil ve kırmızı biber - eklenerek hazırlandı.
Şaraplı ve şarapsız yemek vardı. Sokak satıcıları sbiten satıyordu, genellikle şarapsızdı. Semaverde pişirdiler.
Pişirmek için halk hilesi suyu kaynatın, orada balı eritin, baharat ekleyin ve yaklaşık yarım saat demlenmesine izin verin.
Ayrıca şehrin kalabalık ve kalabalık yerlerinde bulunan sabit "sigara içilen odalar" da vardı. Tezgahın rolü, evin duvarına delinmiş büyük bir pencere tarafından oynandı. Nikolai Gogol, Ölü Ruhlar'ın bölümlerinden birinde dayak yiyenlerin mükemmel bir taslağını bıraktı: “... aşağıda kıskaçları, ipleri ve donutları olan bir dükkan ve bir semaver kadar kırmızı bir yüz vardı, böylece uzaktan Bir semaver zift kadar siyah sakallı olmasaydı pencerede iki semaver olduğu düşünülebilirdi. " Uzun süre alkolsüz sbiten, Rus halkı için çay ve kahvenin yerini aldı, günde birkaç kez içtiler.
Alkollü sbiten, çoğunlukla varlıklı insanların ziyaret ettiği tavernalarda hazırlandı.
Pişirmek için şarap ile sbitnya Kuru kırmızı şarabı kaynatın, içine balı eritin, baharat ekleyin ve 30 dakika demlenmesine izin verin.
Yabancı denizciler bu içkiye "Rus sıcak şarabı" adını verdiler.
Dövülenlerin renkli figürü, eski gravürlere, soba çinilerine ve birçok Rus ressamın resimlerine yansır. Sbitn'in cüretkar satıcıları tiyatro sahnelerine bile girdi.

Not

1783'te, The Barber of Seville'den ödünç alınan St.Petersburg Tiyatrosu'nda bir opera başarıyla sahnelendi. Tüccarın kızının koruyucusu olan tüccar Vodyryov onunla evlenmek ister ama Paşa subayı sever. Sbiter Stepan, mutluluğunu ayarlamayı taahhüt eder. Stepan'ın hafta sonu aryası halk arasında en büyük başarıyı yaşadı:
İşte sbiten! İşte sıcak!
Benimki kim
Herkes onu yer:
Hem savaşçı hem de çapa
Bir uşak ve bir koşucu,
Ve tüm dürüst insanlar.
Dürüst beyler!
Buraya gel!

Sbiten, Rusya ve Beyaz Rusya'da geleneksel bir sıcak içecektir. Kaynayan suya bal veya şekerle biber, karanfil, tarçın, muskat, defne yaprağı, bazen de bira veya alkol eklenir.

Bir kupa sbitnya üzerinde

"Bal içme" soy ağacının dallarından biri kesildi. Zamanımızda bir dondurma satıcısı olmadığı gibi, bir kırbaç satıcısı - bir seyyar satıcı olmadan - geçmiş yüzyıllara ait bir şehrin sokak hayatını hayal etmek imkansızdır.

Sanatçılar, sbitenshchiklerin çağdaşları bize resimlerini bıraktı ve yazar Ya.B. Knyazhnin 1783'te tiyatro için "Zbitenshik" olarak adlandırdığı bir "komik opera" yazdı. Bu performans, dayak yiyen Stepan'ın aryası ile başlar:

İşte biraz ısırık, işte sıcak.
Benim kim!
Kim yiyor
Ve bir savaşçı ve bir memur!
Bir uşak ve bir skarahod,
Ve tüm dürüst insanlar.
Dürüst beyler,
buraya gel. "

Bu içecek özellikle 18.-19. yüzyıllarda popüler ve yaygındı.Peter'ın emriyle zaman zaman Amirallik kurucularına sağlıklı bir içecek olarak sbiten verildiği bilinmektedir. 19. yüzyılın başlarında St.Petersburg tiyatrolarında ara sıra meydanlara çıkıp sbiten içmek adettendi.

Sheremetyevsky, Petersburg'un ünlü yıkımıdır.
Shchukin'in bir çiziminden litografi. 1810'lar.

Sadece lezzetli, tatlı ve baharatlı bir içecek olarak değil, aynı zamanda soğuk havalarda sıcacık bir içecek olarak da içilirdi. Kışın, beyaz ketene sarılı kocaman bakır baklaglar içinde kokulu sbiten giyerlerdi ...

Suçluların çoğu bu içeceği kendi tariflerine göre hazırladı ve gizli tuttu. Sbiten yapımındaki hünerleriyle meşhur olanlar vardı.

Sbiten şu şekilde hazırlandı: defne yaprağı, tarçın, karanfil, zencefil, kakule, küçük hindistan cevizi ve bazen biberden oluşan "baharatlı iksirler" bal ile birlikte kaynar suya konuldu.

Bazı ev yapımı sbiten, limon veya kızılcık suyu veya krema ile içti.

Daha sonra, kar için, girişimci tamponlar bala pekmez eklemeye başladı ve bu da kısa süre sonra balın yerini tamamen aldı. Yanık şeker de pekmezin içine kondu.

Zengin evlerde baharatlarla bal çözeltisi kaynatılırken kazana bira, sirke, havlıcan, biber eklenmeye başlandı ve kaynatıldıktan sonra Fransız votkası (konyak) ilave edildi.

Bununla birlikte, bu tür bir şey yaygın değildi ve kısa süre sonra kullanımdan çıktı ve geçen yüzyılın başında yayınlanan yemek kitaplarında kendisine ait bir hatıra bıraktı.

Çayın yayılması ve çay evlerinin açılmasıyla sbiten talep edilmekten vazgeçti ve sbiten yavaş yavaş şehrin sokaklarından kayboldu.

Yemekleri baharatlamak için ezilmiş baharat karışımının da sbitnem olarak adlandırıldığına dikkat etmek ilginçtir. Bu karışım aynı zamanda
çeşitli tariflere göre. İşte bunlardan biri: çeyrek pound (102 gram) biber, aynı miktarda zencefil ve her biri karanfil, hindistan cevizi ve tarçın ile sekiz makara (34 gram), çeyrek pound (102 gram) anason ve daha fazlasını ayırın. kisnese (kakule), her şeyi karıştırın, bir elekten geçirin ve kuru bir yerde kapalı bir cam kapta saklayın. Bazıları bu bileşime kurutulmuş mantar veya kuzugöbeği tozu eklediler.

Yetenekli mutfak uzmanları tarafından canlandırılan eski Rus içeceği sbiten, şimdi yine Rus mutfağı sevenlerin mönüsünde yer alıyor.

Bir dizi sbitney'i tattıktan sonra, Vladimir kentindeki Zerl restoranda servis edilen sbiten'i tercih ettik.

Bu sbitin tarifi şu şekildedir: Bir litre su için 150 gram şeker ve bal, karanfil, tarçın, zencefil, kakule, defne yaprağı 15 gram alın. 10-15 dakika kaynatın.

V. Sorokin