Pike levrek havyarı "Galagan" (tuzlama)

Pike levrek havyarı "Galagan" (tuzlama)

Kategori: Balık yemekleri

Malzemeler
tatlı su balığı havyarı
Kaynayan su	3 litre
Tuz	6 yemek kaşığı. l. büyük bir slaytla
İnce tuz	1/2 kahve kaşığı
Sebze yağı	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Nedense forumumuzda balık havyarı tuzlamak için bir tarif bulamadım. Düzensizlik ... Durumu acilen düzeltmek.
• "Galagan", "turna balığı havyarı" dır. Öyleyse, bu galaganı hazırlamak için, bir yastyk almalıyız. Yastyk, yumurtaları tutan bir film kesesidir. Bu Türkçe bir kelimedir. Tatar yastyk'tan tercüme edilmiş bir kuş tüyü yataktır. Yumurtalar için çok yumuşak bir kuş tüyü yatak. Dört yastığım vardı.
• 
• Onları bir tencereye koyup bir tencerede bıçakla kesiyoruz.
• 
• Şimdi her şeyin üzerine kaynar su dökün.
• 
• ve bir çatalla karıştırmaya başlayın. Neden çatal? Ve çünkü üzerine filmler sarılacak
• 
• Çatalı yana saran her şeyi kaldırıyoruz
• 
• Bu tür bir güzelliği karıştırmaya ve almaya devam ediyoruz.
• 
• Şimdi küçük bir ince süzgeç alıyoruz ve süzerek havyarımızı başka bir tencereye aktarıyoruz.
• 
• Fanatizm olmadan gerin, biraz sıvı kalmasına izin verin, şimdi kaynar su dökmemiz gerekiyor.
• 
• Şimdi tuzlu su (diğer adıyla tuzlu su, diğer adıyla tuzlu su) hazırlıyoruz. 1 litre su için iki yemek kaşığı tuza ihtiyacımız var. Kaynatın, tüm tuzu eritin ve havyarla birlikte bir tencereye dökün. Çatalla tekrar karıştırın, yine filmleri seçin. Havyarın renginin nasıl değiştiğini fark ettik. Zaten kremsi.
• 
• Tekrar süzün ve başka bir tencereye koyun (salamuranın pişirildiği tencereye, duruladıktan sonra)
• 
• 
• Salamurayı tekrar kaynatın (1 litre su + 2 yemek kaşığı tuz) ve havyarı doldurun.
• 
• Tekrar süzün ... Yine salamuranın altından bir tencereye koyun.
• 
• Ve şimdi son, üçüncü kez, onu yeni bir tuzlu suyla dolduruyoruz
• 
• Havyarımız hafiftir, salamura şeffaftır, bulanıklık yoktur, tüm filmler seçilmiştir ...
• 
• Şimdi biraz daha dikkatlice dışarı çıkıyoruz ...
• 
• Çatalla avladığım şey buydu.
• 
• Şimdi bir kavanoz alıyoruz, dibine bitkisel yağ döküyoruz (biraz), havyarımızı yayıyoruz, 1/2 kahve kaşığı ince tuz ekliyoruz (sadece başlangıçta deneyin, belki havyar size zaten tuzlu görünecek), karıştırın iyice kavanoza koyun, üstüne biraz bitkisel yağ ekleyin. Ve kavanozumuzu 5-6 saat buzdolabına gönderiyoruz. Bu süre zarfında yumurtalar şişer ve yağı ve tuzu emer. İşte bu ... Havyar hazır. Şimdi ince kıyılmış yeşil soğan veya sadece tereyağlı bir sandviç ekleyebilirsiniz ...
• Böylece herhangi bir havyarı tuzlayabilirsiniz. Ve sazan ve turna ... Ben mersin balığı havyarı konusunda sessizim ... Ama bu nasıl tuzlanır.
• 

Not

Teşekkürler Lenochka, sadece havyarı tuzlamak için bir tarif arıyordum!

Harika! Havyarı seviyorum, kendim tuzlamaya çalıştım ama böyle muhteşem bir ustalık sınıfı ile çok daha kolay olacak. Balık koylarında sık sık sazan havyarı satıyoruz. Genel olarak, ben bir balık ruhuyum ve hamamböceğinden, kurutulmuş havyar damak tadıma kırmızı somon balığından daha iyidir.

[Kubanochka]

KubanochkaHelen güzel, uygun fiyatlı ve en önemlisi lezzetli!

[İrlandalı]

Sadece havyarı tuzlamak için bir tarif arıyordum!

Biliyordum ...

İrlandalıPekala, tamamen içimdesin ya da ben seninleyim.

Benim zevkime göre, hamamböceğinden kurutulmuş havyar herhangi bir kırmızı somondan daha iyidir.

Evet evet evet evet!!!!!

Havyar yapmak çok basit. Bir çatal üzerinde filmler çok iyi toplanıyor. O yüzden korkmayın, her şey yoluna girecek.

[Lena]

Lena, MK için teşekkürler, her şey açık! ve kırmızı havyar için uygun mu? aksi halde her zaman deriden boncuklar gibi otururum, onu yırtıp pratikte patlamaz, belki% 1, ama bu uzun bir süre! ve burada her şey çok akıllı! ve bir filmden temizlendiğinde kaynar su kırmızı pişmez mi?

ve kırmızı havyar için uygun mu? aksi halde her zaman deriden boncuklar gibi otururum, onu yırtıp pratikte patlamaz, belki% 1, ama bu uzun bir süre! ve burada her şey çok akıllı! ve bir filmden temizlendiğinde kaynar su kırmızı pişmez mi?

Hayır Natasha, kırmızı tuzlu su için 40-50 dereceye kadar soğutman gerekiyor. Ve başlangıçta, yastyki'yi tülbentle sarın ve oklava gibi hafifçe yuvarlayın. Sonra yüksek bir tencereye koyun ve tuzlu suyla kapatın. Ancak farklı oranlar da var. 1 litre soda için 5 yemek kaşığı. l. tuz ve 1 yemek kaşığı. l. Sahara. Filmleri toplayarak bir çatalla çırpın. Havyarın istenen tuzluluğuna bağlı olarak salamurada 8-9 dakika ila 20 dakika arasında saklayın. Bir de kuru büyükelçi var ama tuzlu su bana daha yakın.

Lena, yazdım! Çok teşekkür ederim, umarım onu ​​çıkarmak çok akıllıca olur! ve tatmak için sadece tuz serpiyorum, çiğ yiyeceklerle uğraşıyorum, görünüşe göre ... salamura denemem gerekiyor ... Bir balık alacağım, havyarı bekleyeceğim)

Tam mutluluk için ihtiyacım olan buydu - bu tarif! Ana ders için teşekkürler teyze, Lenochka!
Şimdi kendi havyar üretimimizi tuzlayıp tadını çıkaracağız ve pek çok farklı şeyin sıkıştığı kavanozlardan o kadar da şüpheli olmayacak! Yaz aylarında benim için çok önemli olacak!

[Kubanochka]

Kubanochka,
Bütün kış turna havyarı yapmak için tamamen aynı tarifi kullandım. Kocamla ben balıkçı olduğumuzdan ve yakalanmadan kalmadığımız için, o zaman böyle bir havyardan ilk konserveden sonra, gerçekten kaşıkla havyarı yemenin zamanı geldi mi, bu gerçekten çok lezzetli!

Orshanochka her zaman Kubanochka'yı anlayacaktır.

Lenochka, ustalık sınıfı için teşekkürler. Voronezh Nehri yakınlarda akar, bu nedenle balıklar genellikle oradadır. Ama havyar her zaman sadece kızartılırdı. Şimdi turşu yaptığınızdan emin olun.

[Ludmila]

Voronezh Nehri yakınlarda akar, bu nedenle balıklar genellikle oradadır.

Ludmila, bu yüzden Tanrı'nın kendisi buyurdu. Tartışmıyorum, kızarmış havyar bir şeydir! Ama tuzlu da çok lezzetli.

Şimdi kendi havyar üretimimizi tuzlayıp tadını çıkaracağız ve pek çok farklı şeyin sıkıştığı kavanozlardan o kadar da şüpheli olmayacak!

Sen Olya, sadece orada doldurduklarını bilseydin
Yapay protein havyarı üretimi için Krasnodar'da bir şirketimiz var. Kesin olarak biliyorum ki, bu havyarın% 25'ini doğal havyara eklerken, onu gerçek havyarın bileşiminde bulmanın imkansız olduğunu biliyorum. Hem kırmızı hem de siyah gövdelidir. Bu havyarı üretenler hiçbir koşulda ürünlerini yemiyorlar. Balık fabrikaları ve doğal paketleme fabrikaları bu havyarı onlardan satın alır. Öyleyse, pahalı siyah ve pahalı kırmızının% 25'inin byaki'den oluştuğunu hayal edin. Pisi balığı havyarı vb. Hakkında genellikle sessiz kalıyorum. Öyleyse kızlar, havyarı kendiniz tuzlayın.

[Kubanochka]

Kubanochka - Helen'in ne kadar incelikli hazırladığı! Evet, böyle güzellikte ancak dudaklarımı yalayabilirim. Ekmeğe ve tatlı kahveye yaymayı çok isterim! Gösterinin güzelliği için teşekkür ederim canım!

[Kubanochka]

Lena, Kubanochka, ana sınıf için teşekkürler. Turna havyarını kendim tuzluyorum, bu yüzden önce filmleri çıkarmak için yumurtaları bir kıyma makinesinden geçiriyorum. Ama aklımı tuzlu pike levreği veya sazan havyarı asla geçmedi, denemek zorunda kaldım!

[Kubanochka]

KubanochkaLena, turşulamanın ilginç bir yolu. Ve yetersiz miktardaki ince tuz ne verir?
Ayrıca salamurada somon havyarı tuzluyoruz, sadece soğutuyoruz (küçük patatesler (2,5-3 cm) yüzene kadar ılık kaynamış suya tuz eklenir) ve ara sıra karıştırarak 20 dakika boyunca soyulmuş havyarı dökün. Sonra onu bir gazlı bez torbasına döküyoruz ve bardağın iyi olması için birkaç saat asıyoruz. Tadı tam olarak ne ise, aşırı değil. Ama havyarı mikserle temizliyoruz, kırışıklık yok. Havyar poşetlerini bir taraftan açın ve tüm filmi çırpıcılı bir mikser ile yavaş / orta hızda toplayın.
Sanırım bu şekilde herhangi bir havyarı temizleyebilirsiniz.

[Elena]

Elena, harika bir tarif, bir mikser ile bu kadar ilginç bir seçenek için teşekkürler. Ama gulkin burunlu havyar, orada o havyar olduğu zaman ... Sonra bir çatalla çabucak ortaya çıkıyor. Yine, az miktarda havyar göz önüne alındığında, salamurayı çok tuzlu yapmıyorum ve her şey çabuk oluyor. Havyarın çok tuzlanmaya vakti yoktur, bu nedenle daha tuzlu olması gerekenler için bir kaşık dolusu ince tuz eklenir.Ama önce denemeniz gerektiğini söyledim.

bu nedenle daha fazla tuza ihtiyacı olanlar için bir kaşık dolusu ince tuz ilave edilir.

Uuuh anladım)!

bir mikser ile bu kadar ilginç bir seçenek için teşekkürler.

Evet, hiç de değil). Ve büyük, büyük bir osert size gelsin (doğal olarak havyarla birlikte)!

Ve büyük, büyük bir osert sana yelken açsın

Kuban’da artık bizim için çok yükselmiyorlar. Her türlü su işi onları durdurur))) Burada kışın evde mersin balığı yetiştirmek için bir fikrim vardı. Şimdi bazılarımız yapıyor. 3 adet beton halka toprağa gömülür, bire bir (kanalizasyon kuyularına gelince), havuzlar için filmle kaplanır. Pekala, orada her türden çan ve ıslık var ... Ve onlar bir düzine yetişkin mersin balığı kızartması gibi bir "rezervuara" koşuyorlar. Kısmi gölge yaratmanız gerekiyor. Bu derinlikte su donmaz. Üç yıl sonra, zaten havyar üretiyorlar. Her şeyi zaten ölçtüm ... Yol boyunca böyle dört "rezervuar" var, böylece karşılıklı olarak yenilenen mersin balığı stokları var. Yavruları zaten buldum, onları nereden alacağım. Tüm teoriyi zaten inceledim ... Ama kocam kazmayı reddediyor ... Yeterince oynayacağınızı söylüyor, ama bu delikleri nereye koyacaksınız? Ama kaç tane havyar ...

Eh, sana inmeyi tercih ederim!
Eh, ve boş çukurla, büyük bir tandır görevi görecek))) veya kurbağa yetiştirecek ve restorancılar için malzeme ayarlayacaktır)

Kuban’da artık bizim için çok yükselmiyorlar.

Oh ne yazık ...

Ama kocam kazmayı reddediyor ...

bu adamlar ... ve ne de olsa, böyle bir fikri, asmada öldürüp öldürebilirler !!!

veya kurbağa yetiştirmek ve restoran işletmecileri için malzeme düzenlemek için)

Hayır, kurbağalar için çukur kazmanıza gerek yok, burada Kuban kıyılarında yaşıyorlar ... çok ... Ve ayrıca sitemizde (sadece bizimle değil, komşularımızla da) küçük parlak yeşil toprak kurbağalar yaşar. Çok güzel! Birkaç yıl önce, kocam bir çöplükten eski bir itfaiyeci kaskını taktı (evet, ne var, yakınlarda bir itfaiye istasyonumuz var, bu yüzden muhtemelen attılar) eski bir itfaiyeci kaskını. Yangın güvenliği ile uğraşıyoruz, bu yüzden bu bizim için bir konu, bu arada. Kask eskiydi, kocam bir sprey kutusundan yeşile boyamaya karar verdi. Verandaya bir tabure koydum, boyayı boyadım ve dışkının üzerinde kurumaya bıraktım ki koku kayboldu. İki saat sonra miğferini kaldırıyor ve altında öyle yeşil bir kurbağa oturuyor. Genel olarak, bu kurbağa bütün yaz bizimle bir miğfer altında yaşadı. Akşam iş için "ayrıldı" ve sabah dönerek bütün gün kaskının altına oturdu. Sabah "geç" olduysa, biz, moronlar gibi, gulёna'mızın nerede olduğu konusunda endişelenmeye başladık. Evet, bir dava vardı ...

bu adamlar ... ve ne de olsa, böyle bir fikri, asmada öldürüp öldürebilirler !!!

Oh, ben de söylemiyorum Tumanchik! Sadece kış olduğu gerçeğiyle kurtulmuştu ... Ben de yakınlardaki kazı sürecini kontrol etmek için üşümüştüm ... Ve baharda ben de sakinleştim. Çukurlar yerine gül çalıları dikti. Bir sonraki fikre kadar büyümelerine izin ver

Tarifi ne kadar lezzetli yaptın! Gerçek Elena the Wise!

[Lena]

LenaGerçekten 1 adet mersin balığı vardı ve bir akvaryumda, ama bu fikri kocama dile getirirsem, hemen kazmaya koşardı, umarım kaçak avcılar rezervuarlarınıza ulaşmaz

[Kubanochka]

Kubanochka,
mersin balığı yetiştiriciliği hakkında harika fikir! Az önce kocamı seslendirdim - şalgamlarını kaşıdı

Helen, bu tarifi kaç yıldır bekliyordum ve şimdi sonunda ortaya çıktı
Bin kere çok teşekkür ederim
Kırmızı havyarı tarif etmesi iyi, onu daha parlak vurgulayabilir, böylece daha belirgin olsun

Dün bu tarifi teyzeme attım, umarım şimdi bu hazırlıktaki bataklık kokusu da daha az fark edilir veya tamamen kaybolur!

Ve başka bir soru sorabilirsiniz, kırmızı havyara soda ilavesi ne verir? Rolü nedir?
Neden tatlı suda olmasın, çünkü soda kokuyu iyi giderir (yüksek sesle düşünmek!)

Ve başka bir soru sorabilirsiniz, kırmızı havyara soda ilavesi ne verir?

Katyusha, ama soda hakkında, nerede?

[Katerix]

Katerix, Sanırım N6 sonrası - bu opiska."1 litre soda için ...", muhtemelen su ..

[Kubanochka]

Kubanochka, Lenaneyi yanlış yaptım? Pisi balığı havyarı yedim. Her şeyin üzerine kaynar su döktüğümde, havyar bembeyaz oldu ve su süt gibi oldu. Filmler çatala sarılmamıştı, çelikten bile daha yoğun görünüyordu. Üzüldüm ve attım.

[Kubanochka]

KubanochkaTarif için teşekkürler, Helen!
Kırmızı bir tane hazırladım, her şey şöyle çıktı ...
Söylesene, buzdolabında ne kadar durabilir?
Cumartesiye kadar duracak mı yoksa dondurucuya koymak daha mı iyi?

[Kubanochka]

KubanochkaLena, tarif için çok teşekkür ederim! Birkaç ay önce, kırmızı havyarlı 3 karaca istiridyesi topladım! Kırmızı havyarın tuzlanması hakkında yazdığınız gibi her şeyi yaptım (yorumlarda tarifin altında) nefis için teşekkürler

[NataliARH]

NataliARH, Havyarı sevdiğime çok sevindim)))

[Kubanochka]

Kubanochka, Lenalütfen söyle bana, göl balıklarının (hamamböceği, levrek) havyarını böyle tuzlamak mümkün mü? Ve sonra böyle bir havyar torbası aldım, dondurucuda, nereye takacağımı düşünüyorum. Tarifle ilgilenmiştim ama tartışmalarda cevabı göremedim, ne kadar saklanabilir?

[Mariii]

MariiiMarin dene. İzlenimlerimi paylaşacağım. Bana gelince, levrek havyarının tadı yok - yapmayı bıraktım. Ama hamamböceği havyarını gerçekten seviyorum - ama kendine özgü bir tadı var ve hiç de turna balığı gibi değil

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, danışma için teşekkürler. Görünüşe göre batıyorum ... hala yalanlar. Ama deneyeceğim, yine de bir yere eklemem gerekiyor.

Lena! Sonsuza dek seninim!

Salı 14 Mart 2017 19:21 tarihinde eklendi

Figa se ... tarifin tarihini yeni gördüm Ve daha önce nerelerdeydim ??

Yani havyar kaynatılmış mı? Ve mersin balığı çiğ ve tuzlu, öyle görünüyor ki ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilahayır, havyar kaynatılmaz. Mersin balığı havyarı ise genellikle 40-50 dereceye kadar soğutulmuş salamura ile dökülür.

[Lena]

Lenateşekkür ederim anladım

[Kubanochka]

Kubanochka,

Len, benim de gerçekten anlamadığım bir şey. Haşlanır. Kaynar suyu bu kadar küçük havyarın üzerine birkaç kez dökün - protein tam olarak kıvrılır. Bu yüzden beyaza döner.
Ve bu havyar kaynar suyla dökülmezse? Yapabilmek? mersin balığı gibi.

[Nata]

Nata, Havyarı böyle yaptım, ama pisi balığından, evet, gerçekten beyazlaşıyor ve sterilize edilmiş havyara benziyor, ama tadı çiğ gibi, yani haşlanmamış.

[Kubanochka]

Kubanochka,

Len, benim de gerçekten anlamadığım bir şey. Haşlanır. Kaynar suyu bu kadar küçük havyarın üzerine birkaç kez dökün - protein tam olarak kıvrılır. Bu yüzden beyaza döner.
Ve bu havyar kaynar suyla dökülmezse? Yapabilmek? mersin balığı gibi.

Nat, riske etmedim: o hala bir nehir balığı

[göz]

göz,

Ben de daha sonra düşündüm ...

[Kubanochka]

Kubanochka, Lenochka, böyle harika bir tarif için çok teşekkür ederim .. "basit ve zevkli" denen şey
Tabi ilk defa havyarın üzerine kaynar su döktüğümde saklanmayacağım, bir şüphe vardı ... ama sonra böyle oldu

ve sonra bunu beğen

Pisi balığı havyardı ... lezzetli çıktı, ama damak tadıma göre tuzlu ... ve bunu bir dahaki sefere hesaba katacağım ... kesinlikle olacak!