Kalıbın hacminin ve ekmek pişirmek için hamurun ağırlığının oranı

[Kalıbın hacminin ve ekmek pişirmek için hamurun ağırlığının oranı]

Kalıbın hacminin ve ekmek pişirmek için hamurun ağırlığının oranı

Form seçiminin de içine koymak istediğiniz hamur parçasına bağlı olduğu ve ekmeğin kalitesi ve görünümünün de buna bağlı olduğu ortaya çıkıyor.

Bunu bildiğim iyi oldu litre cinsinden ekmeğin hacmi (kabı suyla doldurun ve deneme hamurunu içine koymadan önce suyu ölçü kabına dökün).

1. ekmek almak orta yoğunluklu kırıntı - her litre hacme 245 gr hamur koyun ekmek kalıbı (fırın kapağı kapalıysa).

2. ekmek almak orta yoğunlukta kırıntı ve yuvarlak şapka somun için - 260 g / l koyun (fırın kapaksız ise)

3. almak çok yoğun ekmek türleri için yuvarlak somun şapka - litre kalıp başına 275 g hamur koyun.

Örneğin, form üç litrelikse, içinde kapaksız pişirebilirsiniz.
260 x 3 = 780g orta boy ekmek için hamur.

Ocak ekmeğin sadece "kalıplar" (kasetler, asmadan yapılmış sepetler) içinde durmasına izin verilir, ancak bunlar olmadan, ısıtılmış bir fırının temiz bir ocağında pişirilir.

Açıktır ki eğer form çok geniş, sonra pişmiş somun, görünüşte geniş, çömelmiş olacak.

Farzedelim yakın şekil, daha sonra hamur kenarlara dökülür ve sarkar, çirkin topaklı bir tepeye veya küçük bir "bacak" üzerinde büyük mantar şeklinde bir kapakla ekmeğe dönüşür.

Orta boy ekmek
litre cinsinden kalıp boyutu / gram cinsinden ham hamur ağırlığı
1,0 - 245
1,5 - 370
1,8 - 440
2,0 - 490
2,2 - 540
2,5 - 610
3,0 - 735
3,5 - 860

Orta yoğunlukta kırıntı ve yuvarlak somun şapkalı ekmek
1,0 - 260
1,5 - 390
1,8 - 470
2,0 - 520
2,2 - 570
2,5 - 650
3,0 - 780
3,5 - 910

Çok yoğun ekmek türleri için somun üzerinde yuvarlak başlı ekmek
1,0 - 275
1,5 - 410
1,8 - 495
2,0 - 550
2,2 - 605
2,5 - 690
3,0 - 825
3,5 - 960

Bu formül "Ekmek pişirmek için hamurun kalıp hacmi ile ağırlığı arasındaki ilişki" bir ekmek makinesi için de geçerlidir.
Hamuru x / fırında yoğururken, hamur miktarını ve kova x / fırın hacmini ayarlamak gerekir, ne kadar çok malzeme koyarsanız, bitmiş ekmeği o kadar büyük ve yoğun alırsınız.
Bu pozisyonda ekmek yapıcı Hamuru büyük bir hacimde yoğurmak zor olacak (hamur yoğurulmuyor), hamurun ağırlığına bağlı olarak doğru pişirme programını seçmeniz gerekiyor ve ekmek yoğun ve bazen pişmemiş, çiğ olacak .

Umarım bu kadar basit numaralar, iyi sonuçlar elde etmenize ve güzel bir ekmek kepi elde etmenize yardımcı olur.

["Kalıbın hacminin ve ekmek pişirmek için hamurun ağırlığının oranı" prensibinin kullanıldığı ÖRNEK]

"Kalıbın hacminin ve ekmek pişirmek için hamurun ağırlığının oranı" prensibinin kullanıldığı ÖRNEK

🔗
Ekmek, "serbest uçuş" ilkesine göre pişirildi. Bitmiş hamurun ağırlığı için şekli seçtim ve ardından hacim ikiye katlanana kadar iki prova yaptım ve ardından yumuşayana kadar pişirdim.

Bitmiş hamurun ağırlığı 910 gram olarak ortaya çıktı, hamurun böyle bir ağırlığı için, 3-3,5 litre hacimli bir kalıba ihtiyaç duyuldu, böylece ekmek orta yoğunlukta bir kırıntı ve yuvarlak bir kafa ile çıkıyor Kalıbın hacminin her litresi için 260 gram hamur aldığı somun elde edilir.

Bitmiş hamurun ağırlığı 910 gramdır, bitmiş ekmeğin ağırlığı 850 gramdır, bitmiş ekmeğin "soldurma kısmında" yüksekliği 12 cm'dir - paket sadece 60 gram veya% 6,5'tir.

Ekmeğin içi o kadar yumuşak çıktı ki soğuması için yan tarafına koydum, yoksa kendi ağırlığı altında sarkar, parçaların dilimlenmesi şeklini tutmaz ve bir tarafa düşer!

Her şey olması gerektiği gibi çıktı - ekmek serbest uçuşta mükemmel bir şekilde aralıklıydı, hiçbir şey onu rahatsız etmiyor, formda yeterli özgürlük var, formun kenarları yüksek ve yumuşak hamuru destekliyor, kırıntı yapısı mükemmel, gözenekli!









Üstteki kabuk benim hatam çıktı - kameranın pili boşaldı, ekmek kalıptan çıkarılmalı ve tel rafa konmalıydı ve fotik şarj edilmeli, sonra ekmeği geri koymak zorunda kaldım. pişirme işleminin netliği için kalıba - peki, ortaya çıktı ...
Ama yine de resim görülebilir

Zevkle pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!

Fırıncıların çoğu, belirli boyuttaki tenekelerin hamur miktarını belirlemek için bir formül kullanır, çünkü aynı hamuru her zaman aynı kalıpta pişirirler. Her zaman farklı tarifler pişiriyorum, çünkü kitap okuyorum ve çok geniş bir kalıp koleksiyonum var, bu yüzden temel olarak pişirmeden önce her kalıbın hacmini ölçüyorum: Kalıbı teraziye koyarım, sıfırlarım ve içine dökerim. su sürahisinden küf. suyun ağırlığı, litre cinsinden kalıbın hacmidir. Formun hacmini litre cinsinden bu şekilde biliyorum.

sonra hamurun buna göre ne kadar büyüdüğünü ve fermantasyon sırasında böyle bir tarife göre, örneğin yoğurduktan sonra 0,6 l hamur vardı ve 3,4 l işaretine kadar büyüdü ve ayağa kalktı. 3.4 / 0.6 = 5.7 hamur 5.7 kat büyümüştür. Hamurun maksimuma çıkmasına izin verirsek (ilk yoğurmadan önce), o zaman bu forma ne kadar hamur sığacağını biliyoruz.

8x4 inçlik bir kalıbın 1.25L olduğunu varsayalım. Başlangıç ​​hacmi 0.6L olan ve 3.4L hacme kadar büyüyen ekmek hamuru için bu tür 2 tenekeye ihtiyacım olacak. Her birine hamurun yarısını (0.3l) koyacağım, prova sırasında ağzına kadar büyüyecek, 4p artacak, 1.2 litre hacme çıkacak ve sonra fırında, kenarların üzerinde 20- Tarif ve maya türüne bağlı olarak% 50.

Bu nedenle soru çok tartışmalı. Bazı hamur türleri 2p, diğerleri maksimum seviyelerine çıkmalarına izin verilirse 6-7r artabilir. bazı ekmek türleri üstü çok yüksek olarak pişirilir, pişirildikten sonra hamurun neredeyse yarısı formun üzerinde olurken, diğerleri kalıbın kenarlarıyla neredeyse aynı hizadadır. Bu yüzden size tam olarak söyleyemem.

Ve 8x4 inçlik formlar sadece sözde. aslında, bunların hepsi parametreler açısından oldukça farklılık gösterir, kesinlikle% 15-20 oranında! ve iki adet 8x4 kalıpta, ancak farklı miktarlarda su ve buna bağlı olarak hamur, farklı üreticilerin hamurlarına uyacaktır. Öyleyse çıkış yolu - pişmiş somunun hangi şekilde, hangi kapakla olmasını istediğinize karar verin ve maksimuma ulaştığında bir ölçüm kabındaki hamura bakın (veya yoğun yoğun veya havadar ekmek almanız gereken artışa) ), buna göre, kalıpları ve her kalıba giren hamur miktarını seçin.

Admin, merhaba! Yanlış bir şey yazarsam affet beni. Rollsen 1160 ekmek makinem var, 2 boy ekmek var - 700 ve 900. Kova boyutu - 2 litre. 900 gr ekmeği ne zaman alacaksın? Ekşi maya ile pişiriyorum.

Admin, merhaba! Yanlış bir şey yazarsam affet beni. Rollsen 1160 ekmek makinem var, 2 boy ekmek var - 700 ve 900. Kova boyutu - 2 litre. 900 gr ekmeği ne zaman alacaksın? Ekşi maya ile pişiriyorum.

Un miktarı 450-500 gram - bitmiş ekmek yaklaşık 700-750 gram
550-600 gram un miktarı - bitmiş ekmek yaklaşık 900-1000 gramdır

Güzel gün!

Konunun başında, hamur hacimleri ve formlarının oranları tablosu, hem buğday hem de çavdar hamuruna uygulanabilir.
Çavdar hamuru, buğday hamuru kadar kabarmaz ve ağırlıkça hacmi daha da fazla olabilir.
Açıklayın lütfen, formlarımla bunu çözemiyorum - yazarların tariflerine göre bir yer imi nasıl doğru bir şekilde yapılır.
Teşekkür ederim!

Güzel gün!

Ne tür çavdar hamurundan bahsettiğimize bağlı.
Buğday çavdar hamuru iyi kabarır, yapısı oldukça yumuşak ve gevşektir.

X / stove model ekmek makinenizde hamur yoğururken tavsiye edilen un miktarına dikkat etmelisiniz. Hamurun yükseleceği beklentisiyle en iyi seçeneği seçin.
400-500 gram undan ekmek pişirmek en uygunudur.

Talimatlar 400 gram un içeriyorsa, 250-300 gram undan ekmek pişirmenin bir anlamı yoktur, ekmek küçük ve alçak olabilir ve büyük bir kova ile geniş taban boyunca sürünecektir.

Admin, iyi akşamlar!
C / P hayır, fırında ve tüm işlemi elle ve elle pişiriyorum.

Soru neden formlardaki test sekmesi ile ilgili.

Dün çavdar ekmeği yaptım, 3 form L-11 üzerine yayıldı.
Şekillerim aynıdır, ancak 0,85 litre hacim bakımından ovaldir (L-11 formları 50 g daha düşüktür)
Böylece hamur tartının üzerine yerleştirildiğinde, 1 form için yaklaşık 630 gr aldım (tam olarak hatırlamıyorum, yazacak zamanım olmadı), bitmiş ürünün ağırlığı yaklaşık 600 gr çıktı. .

Çavdar hamuru herhangi bir şekle nasıl ölçülür?

Tavsiyeni okudum ama tavalarımı çözemiyorum.

[şekil]

Her şeyden önce, kendinize şu soruyu cevaplayın - çavdar adı altında ne tür ekmek pişiriyorsunuz?
"Buğday çavdar ekmeği" ile ne demek istiyoruz?
"Çavdar-buğday ekmeği" ile ne demek istiyoruz?

Hamur farklı, yoğurma teknolojisi, prova farklı, pişirme farklı.
Buğday çavdar hamuru daha hafiftir ve iyi kabarır.
Çavdar-buğday hamuru ağırdır ve düşük glüten içerir ve iyi veya yeterince hızlı kabarmaz.

Hamuru 1 / 3-1 / 2'de yer imlerine ekleyin şekil (ölçümleri kendiniz yapın) ve hamur ikiden fazla yükselmemeli, artık buna değmez, durabilir ve düşebilir, düşebilir.
İÇİNDE tencere, bir kural olarak, ocak ekmeği pişirilir, önce özel bir biçimde veya kağıt üzerinde fermente edilen buğday-çavdar ve ardından ikinci provadan sonra güveç pişirme için. Ve ayrıca bitmiş hamur 1/2 tava olmalıdır - artık yok.
Çavdar-buğday hamuru yavaşça ve uzun süre yükselecek - bekleyin ve sabırlı olun.

Pişirdikten sonra, bitmiş ekmeğin ağırlığı her zaman daha az olacaktır, çünkü hamurdaki nem sıcak fırından buharlaştığı için ekmek ağırlık kaybeder.
Bitmiş ekmeğin ağırlığını önceden bilmek için tarif ununun ağırlığını yaklaşık 1,5 ile çarpmanız gerekir. Un örneğin 400 gram ise, hamur ve katkı maddelerinin bileşimine bağlı olarak bitmiş ekmek yaklaşık 600-700 gram olacaktır.

Her şeyden önce, kendinize şu soruyu cevaplayın - çavdar adı altında ne tür ekmek pişiriyorsunuz?

Bu isim altında ekşi mayalı çavdar-buğday muhallebi ekmeği elde edilir.

Çavdar unu tarifinde-450gr, buğday-160gr = neredeyse 1/3. (Tahıl karışımı ve diğer malzemeler sayılmaz).

Bu isim altında ekşi mayalı çavdar-buğday muhallebi ekmeği elde edilir.

Bu tür ekmekler de maya bazlı olabilir.
Tariflerimize göz atın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0