"Buğday çavdar ekmeği" ile ne demek istiyoruz?

["Buğday ekmeği" ile ne demek istiyoruz]

Bu başlıkta kompozisyonda ne tür BUĞDAY-ÇAVDAR ekmeği yerleştireceğimize sizlerle karar verelim.

Konuda "Buğday ekmeği" ile ne demek istiyoruz Size EKMEK'in özünde ve daha ayrıntılı olarak ne olduğunu zaten anlattım.

Ve şimdi ev yapımı ekmek hakkında ... BUĞDAY-ÇAVDAR ekmeğinin evde pişirilmesi

1. Buğday ve çavdar ununun bileşimi ile buğday-çavdar ekmeğini kastediyoruz:
- buğday unu -% 1 ila% 99 arasında, buğday unu her zaman hacim olarak çavdar unundan daha büyük olmalıdır
- buğday unu% 50, çavdar unu% 50
- çavdar unu - tarife göre toplam unun en fazla% 50'si
Buğday unu oranı% 50'ye kadar ve dinamik aşağı, çavdar unu% 50'nin üzerinde ve dinamik yukarı doğru ise ekmek ÇAVDAR-BUĞDAY ekmeği kategorisine girer.

2. Buğday çavdar ekmeği yapmak için aşağıdaki un türlerini kullanıyoruz:
- ince öğütülmüş kabartma buğday unu, Ekstra un, birinci sınıf un, 1. sınıf un, 2. sınıf un ve diğer buğday unu türlerini kullanıyoruz (diğer un türleri ile MIX unu, tam tahıllı un hariç)
- soyulmuş çavdar unu, çekirdekli ve diğer unlar kullanıyoruz (diğer un türleri ile MIX unu, tam tahıllı çavdar unu hariç)

3. Tarif belirtiyorsa Tam tahıllı buğday ve çavdar unuekmek bölüme aittir Tam Tahıllı Mayalı Ekmek

4. Sahada evde BUĞDAY-ÇAVDAR EKMEK yaptığımız için:
- ekmek yapımcısında, fırında ekmek pişirebilir ve ayrıca bunların ve diğer mutfak aletlerinin kullanımını birleştirebiliriz.
- Yüksek kaliteli hamur ve ekmek elde etmek için mevcut ve talebimiz üzerine her türlü malzemeyi (hammadde, ürün) hamur için kullanabiliriz,
- Hamur ve bitmiş ekmeğin yapısını bozmadan kuru ve yaş formda ve her oranda çeşitli tatlar, malzemeler, sıvılar, tohumlar, kuru meyveler vb. kullanabiliriz,
- çeşitli hamur yoğurma yöntemlerini kullanın (hamur, eşleştirilmemiş, uzun hamur vb.),
- çeşitli hamur şekillendirme yöntemlerini uygulayın: kalıp, ocak, düz, yassı kekler, somun, baget, rulo vb.,
- farklı ağırlıklarda buğday ekmeği için hamur hazırlayın,
- ancak un, sıvı, tuz, maya ve diğer bileşenlerden yoğurma sürecinde BÜTÜN KİTLE İÇİNDE HOMOJENLİ bir hamur almalısın.

Ve buğdayın Çavdar Ekmeğini de "ÇAVDAR MAYASI EKMEK" bölümüne koyacağız!

[Diğer unlu mamuller]

Diğer unlu mamuller

Çilek, peynir, sebze ve diğer dolguyu buğday-çavdar hamurunda, öğütülmüş veya farklı büyüklükte, büyük parçalar halinde ve dahası dolgunun bütünüyle bozulmadan korunması için kullanmak istersek ve kalıbını kullanırsak pasta, rulo, rulo, çörek şeklinde kalıp veya ocaktan farklı hamur parçası - böyle bir ekmek ürünü zaten kategoriye aittir:
ekmek kek yuvarlak, oval, kare, muhallebi, ayrı doldurulmuş çörekler, parçalar vb.
ekmek rulo
Challah roll
somun rulo
kıvrımlar
dolgulu milli ekmek
ve benzeri ekmek hamuru ürünleri ...

Bu tür ekmek ürünleri hem ekmek yapımcısında (dolgulu kıvrık ekmek, doldurulmuş ekmek) hem de fırında pişirilebilir ve kategoriye aittir. "Mayalı hamurdan elde edilen diğer unlu mamuller" bölümü

Bu tür ürünler her türlü undan ve bunların karışımlarından yapılabilir (MIX).
Ve bu tür unlu mamullere "ekmek-börek", "ekmek-rulo" vb. Ön eki ile isim vermek gerekir.