Fırında fırın ekmeği nasıl şekillendirilir

[Buğday sütlü somun]

Buğday sütlü somun



Neye ihtiyacın var:
Buğday unu - 475 gram
Su - 50 ml.
Taze süt - 200 ml
Tuz - 1 çay kaşığı
Şeker - 1 yemek kaşığı. l.
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
Taze maya - 10 12 gram

Ne yapalım:
Mayayı 50 ml'de çözün. ılık su.
Hamur modunda tüm ürünleri (suda un) ekmek yapıcıya koyup hazır hale getiriyorum.

Hamuru masanın üzerine yayıp somunun kendisini kalıplamaya başladım.
Önce hamuru oklava ile bir tabakaya yuvarlarım.



Sonra hamuru bir rulo haline getirmeye başladım, ancak biraz incelikle.
Hamuru yuvarlarken her tam dönüşten sonra, parmaklarımla ve dahası, rulo kenarını hamur tabakasına sıkıştırıyorum.
Ve böylece tüm rulonun katlanmasının sonuna kadar yapılmalıdır. Yuvarlarken, hamuru çok sıkı yuvarlamanıza gerek yoktur ve aynı zamanda hamurun katmanları arasında boşluk bırakmanıza da gerek yoktur.



Rulonun kenarlarının da kesilmesi gerekir, böylece çeşitli düzensizlikler ve çıkıntılar olmaz ve fazla hava içeri girmez.

İşte küçük, sosis şeklinde bir bar.



Somun, bitmiş ekmeğin içinde üniform ve hatta kırıntı elde edecek şekilde katlanır. Kırıntı, düzgün, ancak iyi bir dokuya sahip olur. Bu küflü ekmek değil, BATON!

Bu şekilde oluşan somunu dikiş aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine koyun.
Parça ikiye katlanana kadar 30 ° C sıcaklıkta prova yapmak için fırına hamur parçası olan bir fırın tepsisi koyarız.
Bundan sonra, iş parçası üzerinde enine kesimler yapıyoruz, iş parçasını çırpılmış yumurta ile yağlıyoruz, beyaz susam serpin. Çırpılmış bir yumurta, bitmiş ekmeğe güzel ve parlak bir kabuk verir.
Somun üzerinde, hamur parçasını prova ettikten sonra kesimler yapmaya başladım, hamur ise kesik çizgileri boyunca çok fazla sürünmüyor. Prova ve pişirme sırasında iş parçasının başka yerlerde ve özellikle altta çatlamaması için kesilerin yapılması gerekir.

Bu, provadan sonra iş parçasının nasıl göründüğüdür.



Somunu fırına 200 * C sıcaklıkta koyuyorum ve kabuk kırmızıya döndüğünde 170-180 * C'ye düşürüp hazır hale getiriyorum.
Sonra ekmeği tamamen soğuyana kadar tel ızgaranın üzerine koyuyorum.

Bu ekmek pişirildikten sonra elde edilir.



Ve bu bitmiş ekmek bir kesime benziyor. Gerçekten BATON'a benziyor!



Kırıntı dokusuna dikkat edin. Yumuşak, havadar kırıntı, eşmerkezli daireler hamurun rulo haline getirilmesinden görülebilir, ancak hamurdaki boşluklar ve dikişler görünmez.
Somunun kabuğu ince ve gevrektir.

Herkese afiyet olsun!
Somun şekillendirme ve pişirme sanatında ustalaşmaya devam ettim, yeni öğrendiklerimi size söyleyeceğim.

Yönetici, tarif için teşekkürler!

Belki aptalca bir soru - ürünlerin bu kısmı 1 veya 2 somun için mi tasarlanmış?
Sadece standart bir somun 400-450 gramdır,

ve sonra sadece 475 un ve 250 ml sıvı.
Kaybettim.

Ve peşinde: İçinde tam olarak 1 tane uzun somun için bir Dex mini fırını var.
1. fırın tepsisine 2 somun yaparsam, bunları birbirinden ayırmanın en iyi yolu nedir? Silikon fırın altlığı uygun mu?

Şaşkınlık yok!
Evet, daha az un için hamuru yoğurmakta sorun yok. Kendime ekmek yaptım, kocaman bir somun olduğu ortaya çıktı

Aynı anda iki somun yapabilir ve bunları birbirinden biraz uzakta bir fırın tepsisine koyabilirsiniz - bunu da yaptım. Halıyı sadece fırın tepsisine ve üzerine hamur parçalarına koyuyorum.

birbirinden biraz uzakta

Teşekkür!
Uzaktan yapmaya çalıştım (bir yıl önce, ocağı aldığımda bir somun pişirdim), ardından prova yaptıktan sonra çok arttılar ve pratik olarak bir ve küçük bir fırın tepsisine birleştirildiler ve korkarım ki olabilirler fırında değil.
Yarın iki tane pişirmeye çalışacağım, ne olacağını göreceğiz.

Tatyana, ne güzel bir mucize! Kesinlikle deneyeceğim. Becerilerinizi ve tariflerinizi paylaştığınız için teşekkür ederiz. Kaybetmemek için yer imlerine götürdüm.

[pişmiş olmayabilir]

ve korkarım ki pişmiş olmayabilir .
Yarın iki tane pişirmeye çalışacağım, ne olacağını göreceğiz.

Ve neden ekmek pişirmeyi kontrol etmek için sıcaklık problarımız var -% 100 garanti Termometreler, fırın sıcaklık probları

[Irisha]

Tatyana, ne güzel bir mucize! Kesinlikle deneyeceğim. Becerilerinizi ve tariflerinizi paylaştığınız için teşekkür ederiz. Kaybetmemek için yer imlerine götürdüm.

Irisha, sağlığına! Umarım her şey yoluna girecek ve ekmeği seveceksin!

Son zamanlarda çubuk da pişiriyorum, somunu bükmeyi seviyorum.

Neden sıcaklık problarımız var?

Öyleyse sıcaklık problarınız var.
Ve onlara hiç sahip olmadık.

Ve genel olarak, pişirme sırasında fırını olabildiğince açmamaya çalışıyorum - genellikle ısıyı çok zayıf tuttuğuna ve bölmelerde çizildiğinden daha az derece verdiğine ve ardından tekrar istenen sıcaklığı yakaladığına dair bir his var. uzun zamandır.
Bunu banliyölere taşındığımda terk etmek zorunda kaldığım Hotpoint Ariston indüksiyon ocağımla karşılaştırıyorum. Buradaki voltajımız şebekede zayıf ve 3 faz için çok para ödemeniz gerekiyor. Bu yüzden bir masaüstü fırını almam gerekiyordu. Ama elbette, şimdi benim için bir oyuncak gibi ... ve küçük ve içindeki konveksiyon bir isim.
Ama ne yapabilirsin?

Tanyusha ve ben somunu kalıplarken çok acı çektim. Sadece iki dönüş yaptım. Ve bugün sana göre yaptım - bu alınan güzellik - Çok teşekkür ederim. Şekli çok beğendim, küçük bir baget gibi görünüyordu.

Kendime ekmek yaptım, kocaman bir somun olduğu ortaya çıktı

Tanya, ben de aynı cevabı verirdim !!!
Ekmeği seviyorum !!!

[Kızlar]

Kızlar, TEŞEKKÜR!

Elbette, sahip olduklarımıza ve adapte etmemiz gerekenlere - ne yapacağımıza bağlı olarak kendimiz için en uygun koşulları seçiyoruz

CurlySue iç sıcaklık sensörü, bitmiş ekmeğin kalitesini izlemek için en uygun araçtır. Buna dikkat etmeye çalışın ve mümkünse satın alın. Fırın zayıf olduğunda bile pişmiş ekmek elde etmenize yardımcı olacaktır. Ve bir küçük ipucu daha - önceden ısıtılmış bir ocakta ekmek pişirin, pişirme sırasında istenen sıcaklığı koruyacaktır.

Ira, iyi çubuklar - sağlığınız için doğru olanlar!

Gulya, TEŞEKKÜR!

Tatiana, Usta sınıfı için teşekkürler! Somun yapılması gerektiğinde her zaman büyük bir sorun yaşarım!
Ve şimdi her şeyi biliyorum))

[Masha]

Masha, döndürün ve sağlığa pişirin!

Ve bir küçük ipucu daha - önceden ısıtılmış bir ocakta ekmek pişirin, pişirme sırasında istenen sıcaklığı koruyacaktır.

Tavsiyen için teşekkürler, ama bağımsız mini fırınım var Dex. Üstte plaka yok.
Ve tabii ki pişirmeden önce ısıtırım.

Tavsiyen için teşekkürler, ama bağımsız mini fırınım var Dex. Üstte plaka yok.
Ve tabii ki pişirmeden önce ısıtırım.

Bu ileti dizisine ve diğer ilgili bağlantılara göz atın Fırında buharla pişirme

[Yönetici]

Yöneticine kadar güzel, sadece güzel !!!

[Yönetici]

Yöneticine kadar güzel, sadece güzel !!!

Aha!
Zambak, teşekkür!

Tanya, bu somunu da buharla mı yaptın?

Tanya, bu somunu da buharla mı yaptın?

Hayır, buharla pişirmiyorum - ıslak ekmeği sevmem
Bu bana uygun, kuru, yumuşak, ıslak değil - genel olarak ihtiyacınız olan şey

Tanya, nasıl bu kadar güzel kesimler yapıyorsun? Çok beceriksiz şeyler alıyorum. ...
Somun sadece bir mucize!

Tanya, nasıl bu kadar güzel kesimler yapıyorsun? Çok beceriksiz şeyler alıyorum. ...
Somun sadece bir mucize!

İnce fileto bıçağını severim - ince ve uzundur ve tek seferde uzun kesimler yapmak onlar için iyidir

Hayır, buharla pişirmiyorum - ıslak ekmeği sevmem

Tanya, buhar ekmeğin nem içeriğini etkiler mi? Kabuk için gerekli olduğunu düşündüm ...

Gulya, büyük olasılıkla bir kabuk üzerinde - ama buharla pişirmiyorum, hoşuma gitmiyor. Evet ve bu yüzden ekmeğin kabuğu gevrek bir şekilde iyidir.Belki doğrudan fırına bağlıdır?
Ve fırınımın buharla ekmek pişirme işlevi var, birkaç kez denedim, her şey yolunda - ama kullanmıyorum ve benim için çok iyi

Bu harika, bu bize, fırfırlar içermeyen sıradan gaz fırınlarının sahiplerine, ayrıca bir kabukla lezzetli ekmek yapma şansı veriyor! Tanya, bu somunu yarın için planlıyorum, o zaman sana daha fazla soruyla eziyet edeceğim.

[Ksyusha]

Ksyushasorun değil seni uyarıyorum yarın öğleden sonra baskınlarla bilgisayarımın başında olacağım, bana bir çocuk geliyor

Tanya, kendimi sık sık buharsız, sıradan maya pişiriyorum.
Yakın zamana kadar fırınım eski bir gazlı fırındı. Fırınlanmış ürünlerin çok kuruduğu gaz fırınındaydı, buhar tasarrufu sağlandı. Bu nedenle kazanda ekmek pişirmeyi severdi. Ben biraz daha başka bir şeyden bahsediyorum - buhar olmazsa ekmeğin kabukları sertleşecek ve bu da ekmeğin kabarmasını engelleyecektir.

Bu nedenle kazanda ekmek pişirmeyi severdi. Ben biraz daha başka bir şeyden bahsediyorum - buhar olmazsa ekmeğin kabukları sertleşecek ve bu da ekmeğin kabarmasını engelleyecektir.

Gulya, hiç sahip olmadığım şey bu, ekmek güzelce yükseliyor. Görünüşe göre bu aynı zamanda partiye, prova koşullarına ve diğer şeylere de bağlı ... belki fırının kalitesi, modları dahil

Evet, çok şey fırına bağlı, şimdi bir gazlı fırını elektrikli fırınla ​​karşılaştırabilirim.

[Yönetici]

Tatyana YöneticiBöyle güzellik için teşekkürler! Şimdi tekrarlamak için "kalemler taranmış" gibi, ama böyle bir ustalık sınıfıyla artık korkutucu değil!

[Gulenka]

şimdi gazı elektrikle karşılaştırabilirim

Gulenka, Seni gerçekten anlıyorum ...

Şimdi üçüncü yıldır karşılaştırıyorum, hala şoktayım ... ve nasıl bir gazla birlikteyim ve neyle yaşadı ... ve içinde bir şey pişirmeyi nasıl başardım ...

[Kızlar]

Kızlar, Herkese teşekkürler! Sağlığınıza pişirin!
Somunları severim, bu "sosisler" çok lezzetli

Pekala, ucubeme bak. Yoğurma aşamasında bile, unun hala biraz fazla olduğu anlaşıldı, başlangıçta 50 gram daha az uyuyakaldım, ancak çörek bir çörek haline gelmek istemiyordu, zencefilli ekmek gibi sallanıyordu adam ve spatula onun bir parçasını sıkıştırmaya devam etti. Sonra her şey az çok toplanmış gibiydi, ama hamur "güzel" değildi ... İyice yükseldi, yoğurulduktan sonra plastik oldu, ama yine de çok sıkı. Güzelce şekillendirildi. Fileto bıçağıyla bahşiş için teşekkürler, bende yok, ama Tescom'un oyma bıçakları olduğunu hatırladım ve ... orada-tadam ... ilk kez güzel kesikler aldık!
Fırına koyduktan sonra, çok uzun bir süre, her şeyi hızlı bir şekilde yapmaya çalışsam da 200 derecelik bir sıcaklık elde etmek istemedi. 15 dakika 170 civarında sallandı ve sonra "güneşlenmeye" başladı ve patladı ... 25 dakika sonra açtı, sıcaklık sondası içine itti. 34. dakikada, içerideki sıcaklık 98 dereceye ulaştı, dışarı çıkardı ve arkada ...
zavallı adam yatıyor, soğuyor ...

[Ksyusha]

Ksyusha, peki, tamam - ve böyle bir deneyime ihtiyaç var En önemlisi, şimdi ne ve nasıl yapılacağı açık ve sonra "zor hataların oğlu deneyimle" ...

Tanya, hala unu azaltman gerekiyor mu? Unum kuvvetli, çok kuru ama 100 gram azaltmak için çok fazla

İşte tarifim:
Buğday unu - 475 gram
Su - 50 ml.
Taze süt - 200 ml
Tuz - 1 çay kaşığı
Şeker - 1 yemek kaşığı. l.
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
Taze maya - 10 12 gram

Hamur çok yumuşak olmamalıdır. Un sıvısını kontrol ettiğinizden emin olun, fotoğrafa dikkatlice bakın.
Ve fırında prova yaparken hamurun kırılmaması için sosisleri çok sıkı yuvarlamanıza gerek yoktur.

Bu tarife göre, provadan sonraki ilk fotoğrafı çok güzel yaptım ve pişirme sırasında, sürecin ortasında bir yerde çoktan kırıldı.

Direnemedim, hala sıcakken kıçımı kestim, ama içimde yakışıklı var!

Kırıntı süper kandırılmış, kuru ve ıslak değil! Biraz daha pişireceğim. Çatlamamak için oranları şimdi nasıl ayarlarsın ?! Bu hala hamurdaki (benim eklemim) bir kusur mu yoksa fırın yaramaz mı oynuyor?

[m0use]

Ve eşek hiçbir şey ... güzel. Ksyusha m0use, aferin, bu ne kadar hızlısın ve ben işte oturuyorum, senin güzelliklerine dudaklarımı yalıyorum.

Ksyusha, unlu sıvının yanı sıra, pişirme süresi, hamurun sıcaklığı, pişirme süresi vb. De vardır ... makinede fırında pişirmenin aksine ve her şeyin izlenmesi gerekir. Hamuru analiz edin ve izleyin, size mutlu olmak için neye ihtiyacı olduğunu söyleyecektir.

Ama eşek hiçbir şey ... güzel

Evet, ve vkuuuusnaya, şu anda benimki aşağı inmeden önce tereyağlı bir shomachu daha alacağım!

Evet, ve vkuuuusnaya, şu anda benimki düşmeden önce tereyağlı bir shomach daha alacağım!

A-a-a-a, o da dalga geçiyor, bir holigan
Ve üstüne reçelli tereyağı sürerseniz ... oh, işte bu, eve gelene kadar buraya bir daha gelmem!

Ve şeker yerine bal koyup pişmiş bir elmanın posasını (mikrodalgada pişirerek) eklerseniz, tüm komşular kaçar ve sizi asla terk etmez.

Eh, her şey, gücüm artık bunlara bakmak değil - hamuru koymaya gittim.

Bu konuya ve diğer ilgili bağlantılara göz atın Fırında buharla pişirme

Bunun için teşekkürler! Çalışmaya gittim.
Zamanında çok teşekkür ederim.
2 somun zaten ocakta artıyor.
Henüz bilmediğim tek şey, onları bu kadar büyük ve dikdörtgen bir şekilde nasıl kapatacağım.
Yuvarlak bir emaye kasem var. Ancak 2 somunu kapsamayacaktır.
Başka bir yerde kullanılmayan Teflon dikdörtgen tepsiler var - ama şu anda onları bulamıyorum ve derin değiller - yaklaşık 5 metre derinliğinde - bir somun için yeterli olmayacak.
Genel olarak, bunu ilk kez deneyeceğim - buharsız. Ve orada görülecektir.

Tatyana, 200 gramda konveksiyonlu veya konveksiyonsuz bir somun pişiriyor musun? Hala ne zaman ihtiyacın olduğunu ve ne zaman ihtiyacın olmadığını anlamıyorum?

2 somun pişirdim (süt miktarı yaklaşık 50 gram arttı).
Susam serpilir, serin, gevrek, huysuz.
Şimdi sık sık pişireceğim! Krize somunlarla vuralım!

[Tatyana]

İşte tarifim:
Buğday unu - 475 gram
Su - 50 ml.
Taze süt - 200 ml
Tuz - 1 çay kaşığı
Şeker - 1 yemek kaşığı. l.
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
Taze maya - 10 12 gram

Tatyana, bir somun için mi?

Bir somun yaptım. Ancak, daha küçük bir boyut için 350-400 gram un için hesaplamak daha iyidir - en uygun olacaktır

Dün somun, aç haneler tarafından son kırıntıya kadar parçalandığından (kedi bile katıldı), bugün bir tane daha yaptım. Bu sefer hamuru tarifteki oranlara göre değil, kendi hislerime göre, ekmek makinesindeki beyaz ekmekten biraz daha yoğun yaptım. 250 ml için toplam. sıvı (süt + peynir altı suyu) 400 gram un, 10 gram maya, bir çorba kaşığı şeker, çay tuzu ve yaklaşık 30 ml aldı. sebze yağı. Hamur "gıcırtılı" çıktı, iyi şekillendi ve yerleşti, ancak nedense biraz daha uzun, yaklaşık 45 dakika pişirildi. Ve şimdi tadam:

Tanya, teşekkür ederim, senin için olmasaydı, fırında ekmek pişirmeye pek başlamazdım ve bu çok lezzetli!