Durgun okul pirzola

Durgun okul pirzola

Kategori: Yemek tarifleri

Malzemeler
Et (et)	74 g
Ekmek	18 g
Su	20 g
Galeta unu	5 g

Pişirme metodu

• Tarife göre kıyma soğansız pişirilir. Köfteler bir tavada kızartılır ve fırında hazır hale getirilir.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

bir porsiyon pirzola

Not

Bu tarif okul pirzola değil, onlara çok yakın.

Tosh Resimleri

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Burada kazdım. Halka açık yemek işletmeleri için yemek ve mutfak ürünleri için tarif koleksiyonu. SSCB 1982
Klasik dana pirzola
5 pirzola için
pirzola eti 780 g (bir pirzola 156 g için)
sığır yağı 90 g (bir 18 g için)
60 ml su (12 ml için)
yumurta 1 adet
ekmek 200 g (bir 40 g için)
Ekmeği suya batırın, kıyma ve yağ yapın, yumurtayı ve ıslatılmış ekmeği ekleyin (sıkmadan). Kıyma hazırlayın, çırpın. Fry.

hee ve bu arada okul kafeteryamızda çok lezzetli pirzola satıldı. O kadar yağlı ve zengin olmamayı anneminkinden daha fazla sevmiştim ... ve tadı, evde asla elde edemediğim bir tür özel, özeldi.

Her zamanki sofra pirzolasını gerçekten sevmedim.
Ve işte hamurdaki pirzola tadı. Bu bir şey...

Okul pirzolasının kendine özgü tadı, sadece beyazın değil, aynı zamanda çavdar ekmeğinin de oraya konulmasıyla verildi.

Kızlar, tarife göre pirzola ekmek sadece beyazdır. Ama açık büfede acıkmış olmamız bir şeyler yemeye koştu ve bize her şey lezzetli görünüyordu. Şahsen gulaşın tadını karabuğdayla hiçbir şekilde yeniden üretemiyorum.

Tarife göre beyaz, ancak pratikte hepsi yeterli değil.

Ekmeğe / veya ekmek yerine rendelenmiş patates eklemeye çalışın - babam, 197 yılında bir anaokulunda ... aşçının pirzola eklediğini söyledi ... Bu arada, ev hanımlarım sadece patatesle istiyorlar ...

Kayınvalidem her zaman patatesleri pirzola ovalar. Ve çok lezzetli çıkıyor. Ancak bunlar artık sofra pirzola olmayacak.

Belki biraz ve "okul" konusunda değil, ama her zaman pirzola 2-3 yemek kaşığı kıyma için süt tozu eklerim. Çok hassas pirzola elde edilir. Ve özellikle sığır eti yüzdesi yüksekse kıymayı yendiğinizden emin olun.

Okul pirzolaları bir şeydir, kaç yıl geçti ve zevkleri hafızada sıkıca var, ama aynı zamanda okul yıllarının bu unutulmaz şaheserlerini yeniden üretmeyi asla başaramadım, ama isterim!

[umut edeceğiz]

Elbette herkese suç ortaklığı için teşekkür ederim, onu üreten kişi şu anda bulunamadı, ama umut edeceğiz başka ne cevap verecek, sadece biz bu OKUL pirzolalarının tadı ve kokusunu hatırlamıyoruz

Tatjanka_1, Sov ile yaptım. Birlik. , bu yüzden tam tarifi hatırlamıyorum (20 yıl önceydi) Köfteler sadece sığır etinden, çoğunlukla yağlı etten hazırlanıyordu. Daha sonra etler kemiksiz olarak, ayrı ayrı posası getirildi ve teknolojiye göre olması gerektiği gibi en sinirli ve yağlı et kıyma için kullanıldı. Kalite o zamanlar şimdi olduğu gibi takip edilmiyordu.

Yemek ve yemek pişirme ürünleri için yemek tarifleri koleksiyonu kitabından bir tarif. SSCB 1982 aynı değil mi?

Size sadece pirzola değil, okul pirzola için başka bir ilginç "tarif" daha söylemek istiyorum. Doğrudan konuyla ilgili değil, ama senin için ilginç olabilir.

Gerçek şu ki, tat alma tomurcukları bizimle yaşlanır. Çocuklarda ve ergenlerde, her tat tomurcuğu yaklaşık 250 tat tomurcuğu içerirken, yetişkinlerde 80 gibi görünmektedir. Yavaş yavaş ve yaşla birlikte, dilin ön tarafındaki tat tomurcuklarının yaklaşık üçte ikisini kaybederiz, bu nedenle tat duyusu güçlü bir şekilde "boğulur". ... Bir yerde okudum ve şaşırdım.

Bu bakımdan, çocukluktan gelen tatlar bize her zaman daha canlı görünür, güçlü bir izlenim bırakır ve daha sonra tüm hayatımız boyunca hatırlanır. Bu nedenle, bebekler orta derecede (standartlarımıza göre) ekşiden çok komik sosislerdir (tüm annelerin kesinlikle görmesi gerekiyordu). Daha güçlü ve daha parlak tadı var.

Genel olarak, bu sadece tarif değil, aynı zamanda kendimizde de, ama sonra yine de küçük.

sazalexter Gönderildi: Bugün 12:46:25 ÖS
Alıntı
Yemek ve yemek pişirme ürünleri için yemek tarifleri koleksiyonu kitabından bir tarif. SSCB 1982 aynı değil mi?
Hayır, okul kantinlerinde yemek pişirmenin tarifi bu değil. Tarifi okul yemekleri için kullandık. Hafızam bana hizmet ediyorsa, çocuklara ve eğitim kurumlarına hizmet ediyor, ama emin değilim.

[ikko4ka]

ikko4ka , kesinlikle çocukluktan itibaren okul pirzola yiyeceğinize emin misiniz?
El Kitabının tarifi, aynı miktarda olsa bile kıyılmış ete gerçekten gömülü ürünlerden büyük ölçüde farklıdır.

200 ml'lik bir bardakta "geçmişten kalma" kahve ve anlaşılmaz bir tat ve renk gibi - ama herkes onu içti ve övdü!

Korkuluk , Tamamen katılıyorum. Bunu kendim için hissediyorum - bir zamanlar sevdiğim şeyi, nedense bugün yemek yemek istemiyorum. Ve bazı nedenlerden dolayı, bugün tüm yemekler çocuklarımız için uygun değil.
Ve çocuğu gözlemliyorum, bugün 10 yıl önce içine sıkıştırılamayan yemekleri yiyor - adam büyüdü!

Uzak çocukluğumdan hatırlıyorum, büyükbabam ve büyükannem öğle yemeğinde sık sık haşlanmış füme çipura pişiriyorlardı (o zamanlar çok az et yiyorlardı) ve otlar ve haşlanmış patatesle bol miktarda salatalık ve domates salatası yapıyorlardı.
Hepimiz masaya oturduk ve bu çipurayı büyük bir zevkle yedik!
Ama bugün bu haşlanmış çipurayı zevkle yiyeceğimden şüpheliyim.

Yemek ve lezzetler aynı değil

Yönetici İnanın ya da inanmayın, soğansız ve sarımsaksız pirzola seviyorum.
Ve tarifi arıyorum değil, Tatjanka_1.

Çocukluktan itibaren okul pirzolalarını kesinlikle yiyeceğinizden emin misiniz?

belki senin için komik olur, ama onlar hakkında hala çok güzel, lezzetli bir izlenimim var.
Belki evdekiler kadar etli değillerdi, o zamanlar evdekileri hatırlamasam da, daha sonra ortaya çıktılar. Neyle bağlantılı olduğunu hatırlamıyorum, belki o zaman et yoktu

Ama bugün bu haşlanmış çipurayı zevkle yiyeceğimden şüpheliyim.

Ve denemeyi çok isterim.

Bir zamanlar sevdiğim şeyi, bazı nedenlerden dolayı bugün yemek yemek istemiyorum

Elbette bu cümleye farklı şekillerde girilebilir, örneğin, sadece şunu yemekti, başka bir şey değil, ya da belki artık ürünlerin kalitesi ve tadı hiçbir yerde iyi değil (et ve sebzelerin hiç kokusu yok). .... her şey yapay

belki artık ürünlerin kalitesi ve tadı hiçbir yerde iyi değil (et ve sebzelerin kokusu yok) ..... her şey yapay
[/ alıntı]

Öğrenci yıllarımdan bir vakayı hatırladım. 70'lerin sonu. Bir şeyler yapmam için beni Moskova yakınlarındaki bir devlet çiftliğine gönderdiler. Bir gün mezbahada çalışan adamlar buhar ciğeri ve başka bir şey getirdiler. Genç patates, soğan ve diğer sağlıklı köy yemekleri ile kızartılır. Çok lezzetli çıktı, ama sadece köyde büyüyenleri yedi. Kasaba halkı ise çatalları bir kenara koyarak "Bir şeyler ters gitti" dedi. Çok yemek hazırlandı, Ağustos sıcaktı, buzdolabı yoktu. 24 saat boyunca tüm bunlar soğuk bir yerde durdu. Dün bir sonraki akşam yemeğinde sadece kasaba halkı yedi ve şimdi karaciğerin çok lezzetli olduğunu ve evde pişirilene benzediğini söyledi.

Ve çocukluğumdan beri annem en lezzetli çorbayı pişirdi - su, erişte, kızarmış soğan, bol yeşillik. Buzdolabı yoktu, Et kıtlığı vardı, elbette okul pirzolalarının en lezzetli olduğu sonucuna varıldı. Okul yemekhanesinde öğle yemeği 20 ila 40 kopek, süt sınıflara ücretsiz olarak ulaştırıldı.
Burada yaşlılık anılarına dalmış durumdayım ...

ve şimdi küçük bir restoran (kafeterya, sanatoryum), kendi şefi, kendisi için lezzetli olduğunu düşündüğü için yemek yapıyor

Bugün restoranlar yarı mamul ürünlerle çalışıyor. Her şey önceden yapılır ve ayrı ayrı saklanır, sonra bir araya getirilir.
Bir ziyaretçi geldi ve pancar çorbası istedi.Hızlı bir şekilde - bir tencereden et suyundan, bir kase etten, + önceden sotelenmiş sebzelerden ve diğer şeylerden ve yemeğin son hazırlığı hızla yapılır - ve masada.
Belki pancar çorbası (forumdan) hazırlayıp bir yemek hazırlayabiliriz.
Tam öğünler nadiren pişirilir.
Kızlar - evet geçmişe ve çocukluğa nostaljimiz var.
Şarkıdan hatırlayın (tam anlamıyla değil): çeşmeler maviydi ve güller kırmızıydı.

Çocukluğunuzdan kesinlikle okul pirzola yiyeceğinize emin misiniz?

Güleceksin, ama yine de ara sıra onları şımartıyorum. Kızımın okul yemekhanesinde bazen kendime hamurdan bir pirzola alıyorum. Bana göre tadı çok güzel (!), Ama kızım beni anlamıyor, pirzolaların evde daha lezzetli olduğunu söylüyor. Ve kim tartışabilir! Çocukluktan unutulmuş bir tat için sadece nostaljiyi gösterir.
Bu arada, evde her zaman böyle pirzola yemek istemem.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bu yüzden GOST SSCB'ye göre bir tarif buldum

"Moskova pirzola"

Sığır eti, domuz eti, kuzu eti veya dana etinin kıyma makinesinde öğütülmesiyle elde edilen kıymadan ekmek (biftek, şnitzel, pirzola vb.) Ve ekmek ilavesiyle (pirzola, köfte, zraza, köfte) doğal kıyılmış ürünler hazırlanır. , vb.) ...
Hem ekmek ilavesiz hem de eklenmemiş kıyılmış ürünlerin üretimi için, aşağıdaki hamur parçaları kullanılır: sığır eti - karkas keserken elde edilen boyun, yan ve süslemelerin yanı sıra kategori II karkaslarından kenarlar; kuzu eti, keçi eti, dana eti - boyun eti ve süs; domuz eti - süslemeler. Tüm hamur parçaları, tendonlardan ve kaba bağ dokusundan arındırılmalıdır. Bu tür etlere pirzola denir. Bitmiş ürünlerin tadını ve suyunu iyileştirmek için yağsız pirzola etine çiğ yağ (% 5 ... 10) dahil edilir. Domuz pirzola etinde, yağ dokusu içeriği% 30'dan fazla ve bağ dokusu -% 5'ten fazla değildir. Sığır eti, kuzu eti ve dana etinden elde edilen pirzola etinde hem yağ hem de bağ dokusu içeriği% 10'u geçmemelidir.
Doğal kıyılmış ürünler hazırlamak için, parçalar halinde kesilmiş pirzola eti çiğ yağ ile birleştirilir, bir kıyma makinesinde kıyılır, su (veya süt), tuz, karabiber, karıştırılır ve ardından yarı mamul ürünler oluşturulur.
Ekmek ilavesiyle ürünler hazırlamak için, bir kıyma makinesinde doğranmış et, 1. veya en yüksek sınıftaki bayat buğday ekmeği ile birleştirilir, önceden süt veya suya batırılmış, tuz, karabiber (bazen soğan) eklenir ve karıştırılır. Kıyma makinesinden tekrar geçtikten sonra pirzola kütlesi tekrar karıştırılır.
Kıyılmış yarı mamul ürünlerin hazırlanması sürecinde, hammaddelerin ve mamul yarı mamul ürünlerin bakteriyel kontaminasyonunu azaltmak için önlemler almak gerekir (pirzola eti soğuk akan su ile yıkanır; kıyılmış et ve pirzola kütlesi eklenerek soğutulur. soğuk su veya yemek buzu).
Oluşturulan yarı mamul ürünler hemen ısıl işleme gönderilir veya + 6 ° C'ye soğutulmak üzere bir buzdolabına yerleştirilir.
Ayrılmadan hemen önce kıyma ürünlerinin kızartılması tavsiye edilir. Yarı mamul ürünler bir tavaya veya fırın tepsisine 150 ... 160 ° C sıcaklığa ısıtılmış yağ ile yerleştirilir ve çıtır bir kabuk oluşana kadar her iki taraftan 3 ... 5 dakika kızartılır ve sonra getirilir. 250 ... 280 ° C (5 ... 7 dak) sıcaklıkta bir fırında hazır olma durumuna. Bitmiş doğranmış ürünler tamamen kızartılmalıdır, doğal doğranmış ürünler için merkezdeki sıcaklık, pirzola kütlesinden yapılan ürünler için en az 85 ° С olmalıdır - en az 90 ° С. Kıyılmış et ürünlerinin hazır olduğunun organoleptik işaretleri, delinme yerinde renksiz meyve suyunun salınması ve kesimde gri renktir.
Tatilde, doğal doğranmış ürünler yağ veya et suyu, pirzola kütlesinden ürünler - yağ veya sos ile dökülür. Garnitür olarak kızarmış patates, haşlanmış patates, patates püresi, haşlanmış veya haşlanmış sebzeler, haşlanmış makarna, gevrek tahıllar vb.

Ve tarif burada:

herkese teşekkürler
peki, ben de öyle yapıyorum

Kızlar, teyzem tüm hayatı boyunca şef olarak çalıştı (peki ya da en önemlisinin adı neydi, evde daha büyük bir çantası var?) Kıdemli uçuş komuta personeli için bir hastanede - pirzola SADECE siyah ekmek koyuyor - SADECE süt ve etle ıslatılmış fındık - ve önemli değil, dana eti veya domuz eti, bol öğütülmüş biber (veya biber karışımı) ve öğütülmüş kişniş ekleyin. Bu, elbette, tam anlamıyla "stolovskiy" bir versiyon değil, ama sığır eti için özel bir burnu olan ben bile (pekala, sevmiyorum ...), pirzolaların hangi etten olduğunu ayırt edemiyorum. .. Şimdi siyah ekmeği de bırakmaya çalışıyorum. (Ancak bazen, tıpkı o zamanların kantinlerinde olduğu gibi - hangisi kaldı ...)

Kazayla, "halka açık yemeklerin sırrı" pirzola keşfedildi.
Ekmek yerine, kıyma makinesinden - makarna.
Ve bana öyle geliyor ki makarna tabaklardan kullanıldı.))))

Kazayla, "halka açık yemeklerin sırrı" pirzola keşfedildi.
Ekmek yerine, kıyma makinesinden - makarna.
Ve bana öyle geliyor ki makarna tabaklardan kullanıldı.))))

: lol: Ve ne, oldukça gerçek - israfsız üretim!

Birinci sınıf öğrencim var
gelir ve der ki - Anne, bize okulda verdikleri gibi pirzola yap
Cevap veriyorum hangi pirzola verildiklerini bilmiyorum ve belki benimki farklı olacak
ve o da anne, HC EL'nizdeki tarife bakın
Genelde ne anlama geldiğini uzun süre takıp ettim ve sonra onun ekmek yapıcımız hl olduğu ortaya çıktı.
bu tarifi buldum, heykel yapacağım

müşteri kendi adına ekledi - Biliyorsun sivilceler var ...
- Hangi sivilceler?
- Şey, çok .... ete benzer ...

Beş yıl 70'li yıllardan bir şefle çalıştım)))) Köfteler sadece siyah ekmekle 60/40 et / ekmek oranında yapıldı. Ev yapımı pirzolalarım çok sever.

Ben kendim 80'li yılların başında kantinlerde pratikte çalıştım, teknoloji uzmanı olarak çalıştım, ekmek kesinlikle karışıktı - ama siyah değil, yani 16 kopek gri ve beyaz - masalardan kalmış, ama temiz, el değmemiş, yapma yanlış olanı düşün)))) fırınlarda kurutuldu ve gerektiği gibi kullanıldı ... çok fazla ekmek vardı - tam olarak yüzde 30-40, ondan ekmek yaptılar.
Ama bence en önemli lezzet sırrı, tam olarak kıymanın hamur karıştırıcılı kaselerde iyice yoğrulmuş olması, bu havadarlık ve homojenlik sağlaması, sonra bir tarafta sadece birkaç dakika kızartılması, ters çevrilmesi olduğunu düşünüyorum. ve fırınlarda fırın tepsilerinde pişirilir, bu da sululuk kattı ...
ama bir diğer önemli sır, kızartıldıkları yağ ... Hala bileşimini bilmiyorum, bence onu çağırdılar - kombat, bana öyle geliyor ki pirzolalara o özel tadı veren oydu, hatta ancak genellikle tek ekmekten yapılırlar ..))))))
bu arada, kıyma hiç kimse yumurta eklememiş ..

[kavminler]

kavminler,

Ama bence en önemli lezzet sırrı, tam da kıymanın hamur yoğurucularla kaselerde iyice yoğrulmuş olması, bu da havadarlık ve homojenlik sağlamasıdır.

Acaba ne kadar yoğurmalıyım? Yoğurma makinesinin gelişiyle birlikte, Ostankino köftelerindeki etin durumuna, çocuklukta olduğu gibi yoğuruyorum - homojen bir pirzola çıkıyor. Oğlum bundan hoşlanıyor, ama daha yumuşak olurdum - çok elastik çıkıyor

Burada bir keresinde okul pirzola tarifini yeniden yazdım: 500 gr kıyma, suya batırılmış siyah ekmek kıyma etinin hacminin% 60'ı, 3 soğan, 1-2 sarımsak, tuz, karabiber (taşınması gerekir siyah ekmeğin beyazdan biraz daha tuzlu olduğunu unutmayın), ekmek kırıntıları ve kızartma için yemeklik yağ. Kızartan herkes okul pirzola gibi olduklarını yazdı. Say7 web sitesinden tarif.

[Lilida]

Lilida,
Yapılması gerekecek)) Ve ne tür kıyma - sığır eti, domuz eti veya karışık?

[Antonovka]

Antonovka, Tarifi yayınlayan kadın Lena, herkesin yapabileceğini yazdı.

[Antonovka]

Antonovkasanki ne kadar yoğurduklarını hatırlamıyormuşum gibi ..))) ama yine de 10-15 dakikadan fazla değil, o zaman hız farklı - hamur için bir kürekle yoğurmanın kıyma olduğunu hatırlıyorum .. ve köfte için kıyma hakkında - havadarlık için içine patates püresi eklendi ..)))

[kavminler]

kavminler,
Bu süre zarfında köfte dolgusu benden alındı, pirzola değil))) Yani daha az müdahale edeceğim. Ve patates püresi için teşekkürler - tatildeyim, eh, burada yığın yapacağım))

[Antonovka]

Antonovka, sağlık üzerine, ama bu bir tat meselesi, patates püresi hakkında)) başlamak için biraz yapmalısın, aksi halde beğenmeyeceksin) Bazen biraz ekliyorum

14 Eylül 2016 Çarşamba 22:37 Eklendi

Bu süre zarfında köfte dolgusu benden alındı, pirzola değil

bu yüzden çok fazla kıyma vardı - 30'a yarım kase litre)) ama evde tabii ki daha azına ihtiyacınız var - 5 dakika yeterli olabilir ..

[kavminler]

kavminler,
Beğen)) Ana şey oranları tahmin etmektir

Kızlar, 1955'ten pirzola tarifini hazırladım. Tüm sonraki sürümlere bakabilirim (Koleksiyondan). Orada ekmek kesinlikle tarifine göre - yüzde 20-25. 40 değil. Bu, etin tükürmesi değil, geliştirilen tarife göre pişirilmesi durumudur.))
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

[Korkuluk]

Korkuluk,
Tusya, her şeyi kabul ediyorum))) Sabah okuyacağım))

Kızlar, 1955'ten pirzola tarifini hazırladım. Tüm sonraki sürümlere bakabilirim (Koleksiyondan). Orada ekmek kesinlikle tarifine göre - yüzde 20-25. 40 değil. Bu, etin tükürmesi değil, geliştirilen tarife göre pişirilmesi durumudur.))

Bu yüzden herkes koleksiyona göre değil, kanıt gizleme tarifine göre pirzola yedi))))

Bu yüzden herkes koleksiyona göre değil, kanıt gizleme tarifine göre pirzola yedi))))

Koleksiyona göre Duc daha lezzetli))