Köfte / köfte (yemekhaneler için reçete, 1955)

[Pirzola kütlesi:]

Köfte / köfte (yemekhaneler için reçete, 1955)

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Pirzola kütlesi:
sığır eti (veya domuz eti veya dana eti veya kuzu eti veya bir karışım)	111 g
buğday ekmeği	27 g
süt ya da su	33 g
tuz biber
soğan veya sarımsak (isteğe bağlı malzemeler)	10 g veya 1 g
galeta unu
kızartma için bitkisel yağ

Pişirme metodu

• Oh, evet, sofra pirzola !! Bu vesileyle kaç kopya kırıldı, kaç kişi parçalara ayrıldı, kaç aile sonsuza dek ayrıldı! Ancak fotoğraf çok iyi değil, ancak yapay ışıkla daha iyi sonuç vermedi ...
• Belirgin, "doğru" bir pirzola tadı var. Kapalı ve maskesiz. Gerçekten beğendim!
• Yani içlerinde başka hiçbir şey yok: et, beyaz ekmek, süt / su, tuz. Çavdar ekmeği yok, dünün makarnası yok, başka yemek "lezzetleri" ve icatlarımız yok))). Soğan veya sarımsağa izin verilir, ancak bunlar bile isteğe bağlıdır. Bu tür korkunç gramlar doğrudan Koleksiyonda verilmektedir. Kıyma miktarını yeniden hesaplamanız gerekecek. Her zaman önce ana malzemeyi tartarım ve tarifin geri kalanını sayarak onu temel alırım. Hızlı ve sorunsuz bir şekilde nasıl yeniden hesaplanacağı notta belirtilmiştir (diğer konulara tırmanmamak için en son kopyalayacağım)).
• 1. Etiniz varsa kıyma yapın. Soğanlı kıyma yapacaksanız bu aşamada etle kaydıracaksınız. Tarife göre, soğan eklerken sıvının çıkarılması gerekir (örneğin 100 g soğan eklenirse, aynı miktar sıvıdan çıkarılır).
• 2. 2-3 günlük beyaz ekmeğin kabuklarını kesin ve sıvı (süt ve / veya su) ekleyin. Aslında sıvı miktarı kritik değildir. Pirzola (özellikle su)) tadını bozmaz veya değiştirmez), yalnızca kıymanın viskozitesini ve gelecekteki pirzolaların suyunu etkiler. Tarife göre dökün ve sonucu görün. Ekmeğiniz açıkça biraz daha fazla su / süt gerektiriyorsa dökün. Ekmeğin nem içeriği ve buna bağlı olarak emdiği sıvı miktarı farklı olabilir. Ve kesinlikle kuru pirzola ihtiyacımız yok.
• "Orijinal" olanı almak istiyorsanız, o zaman tarife bağlı kalmalısınız. Çünkü yarım kilo et veya ekmek verin veya alın veya havuç ekleyin, lahana doğrayın vb.))) - inan bana, bu aynı şey değil. Bunlar iki farklı yemek olacak. Bunu kesinlikle öğrendim.
• 3. Sarımsakları ekleyin (soğan kullanıyorsanız soğan - kıyma üretimi aşamasında ekleyin).
• 4. Tuz ve karabiberle tatlandırın, iyice karıştırın.
• 5. Pirzola veya köfte yapıştırın. Köfteler: 2-2,5 cm kalınlığında, sivri uçlu düzleştirilmiş. Vuruşlar tamamen aynı ama yuvarlak.

Not

Ürün sayınız için bir tarifi yeniden hesaplama prosedürü (güveçlerle ilgili kendi konumumdan alınmıştır)

Aynı zamanda, şimdi size ihtiyaçlarınıza uygun tarifleri nasıl anlatacağınızı öğreteceğim. Birdenbire birisi nasıl olduğunu bilmiyor. Bunu her zaman yapıyorum, çünkü Sovyet yemekhanesinin tariflerini gerçekten seviyorum. Bir sürü kitabım var, ama orada sonsuza kadar ya 5 kg un için (ya da 100 kg için bile iyi olur)), sonra bir porsiyon için (bir çeşit kıyılmış köfte: 146 gr et , 43 gr soğan ...). Ve böylece otur ve say.))

İşte bu kadar. Kendinizi bir hesap makinesiyle donatın - süreci büyük ölçüde basitleştirir.

120 gr süzme peynir olan kuru üzümlü bir güveç alıyoruz. Örneğin, buzdolabında 680 gr süzme peyniriniz var ve hepsini bir tencereye koyup takarsınız. Basit. 680gr'ınızı bölün. 120g TARİF için ve 5.66 olsun. Bu, TARİF'teki diğer tüm bileşenlerin çarpılması gereken faktördür.
Yani süzme peynir 680gr
irmik 5.66X10 = 56.6gr (60g'ye yuvarlanmış)
şeker 5.66X15 = 84.9g (tabii ki 85g'a yuvarlıyoruz), vb.

Tarifdekinden daha az ürününüz varsa, her şey aynıdır, ancak katsayınız birden az olacaktır. Örneğin, tarif 4800 g un içeriyor, ancak 500 g un almak istiyorsunuz. Aynı şekilde, SİZİN ürün miktarınızı TARİF miktarına bölün. 500/4800 = 0.104, tarifin geri kalanını çarpacağınız faktördür. Zorunlu kural: böldüğünüz ürünler aynı hesaplamada olmalıdır: hem gram hem de kilogram, hem litre hem de mililitre cinsinden ...

Benzer tarifler

Lezzetli köfte (Linadoc)

Jöle ile pirinç topları (Elf)

Meyveli jöleli irmik köfte (Yönetici)

bu tarif için teşekkürler! Kesinlikle deneyeceğim, aksi takdirde pirzolalarımın tadı çoktan bozuldu! ve tarifi anlatmanın emri için teşekkürler!

Natul, teşekkürler! Her şey iyidir (mide ve zihin için)! Çok teşekkürler. Kesinlikle kullanacağım.

evet, köşede yemek fena değil

peki, pirzolalarıma daha fazla ekmek ekler ve soğanı azaltırsanız, o zaman stolovski olursunuz
evet biliyordun

Natasha, 7 kopeklik pirzola gibi mi görünüyorlar? oh, unutulmuş bir tat: girl_cray: kız kardeşim ve ben onları ne kadar sevdik ... ev ödevi bize parça başına 7 kopek verecek kadar değildi

[Tumanchik]

Tumanchik,

Oh, sonunda köşede bir tatil yerim var !!! "Sen ... İçeri gir ... Bir şey olursa!" (C)

göz,

Tanya, eti koru, vicdanlı ol! Ekmek yazık değil. Kocana söyle: ekmek için üzülmüyorsun bile! O takdir edecek))).

İster inanın ister inanmayın, onun için üzülmüyorum bile!

Natasha, 7 kopeklik pirzola gibi mi görünüyorlar? oh, unutulmuş bir tat: girl_cray: kız kardeşim ve ben onları ne kadar sevdik ... ev ödevi bize parça başına 7 kopek verecek kadar değildi

Bu, kantinlerde hazırladıkları (OLMALIDIR !!)) pirzola tarifidir. Yemek tarifleri koleksiyonundan. Koleksiyonda çeşitli pirzola çeşitleri vardır, bu pirzolaların daha "ekonomik" bir versiyonunu yapmak mümkündür. 7 kopek için pirzola şeklinde ne sattın - bilmiyorum !! Yerel bir şefin kişisel versiyonu olabilir))). Ama +/- onlar olmalı.

İster inanın ister inanmayın, onun için üzülmüyorum bile!

Tabii ki yapmayacağım!

Yerel bir şefin kişisel versiyonu olabilir)))

şüpheler bir yana: kesinlikle şefin kişisel bir versiyonuydu!

Ama +/- onlar olmalı.

uuu-iyimserleriz: +/-, şu anki -!

kantinlerimizde her biri 7 kopek vardı, ekmeğin% 12'si değil, ama muhtemelen et lezzetliydi, ama bazı nedenlerden dolayı endişe vericiydi.
İkna ettim, üç çocuk annesi, ekmek ekleyeceğim, ama soğanı bırakacağım ve su da daha fazla, daha sulu, evet!

[Korkuluk]

KorkulukNatasha, kantinler için çok teşekkür ederim, kesinlikle yapacağım, dümdüz nostalji, kaneshna götürdü, köftelerin yanı sıra ...
Bebeğim, mağazadaki her şeye sevgiyle, umarım takdir eder ...

[Trishka]

Trishka,

Ve bana bunun mağazadan olmayan en büyük şey olduğunu söylüyorsun. Siz küçükken bunlar her "mağazada" satılırdı. Özellikle onun için bir tarifim var !!!)))

Evet, öyleyse ben ...

Ve bir masa tarifi için sıradayım ...

"Orijinal" olanı almak istiyorsanız, o zaman tarife bağlı kalmalısınız.

Orijinali almak istiyorum! Kıyılmış et hazır. Her şey ikiye katlanır. Uygulamalı elektronik teraziler. "Ekmek kırıntıları" satırında "kilitleniyor". Bu bileşen, hazırlık sırasına göre hiçbir şekilde yorumlanmamıştır. Sonra kendini yakaladı ve pirzola kemiklerini çıkarmak için tanıtıldıklarına karar verdi. Ben kızartacağım.

[Zekâ]

Zekâ,

Evet, pirzola yuvarlamak için elbette))). Umarım her şey yolunda gider)).

Rapor ediyorum. Pirzola (deneysel örnek) çıktı. Lezzetli! Onaylıyorum - tadı okul kafeteryasındaki pirzola gibi. Tarif 2 faktör (300 gr. Kıyma) ile tam olarak takip edilir. Yeterli su gösterilmedi - dolduruldu, ancak ölçülmedi. Bir dahaki sefere daha fazla sululuk için biraz daha su ekleyeceğim. Ama ... bunlar artık 12 kopeklik sofra pirzola olmayacak (veya belki 7 - hala küçük bir tane vardı). Evet! Elektrikli soba anahtarının 1. konumunda 7 dakika kızartılır. her taraftan.

🔗

[Zekâ]

Zekâ,

Harika rapor. Teşekkür ederim!
Evet, su da bana yetmedi.Ancak su korkutucu değil. Bu tariften bir sapma değil. Tadı değiştirmez.

[Zekâ]

Zekâ, iştah açıcı çıktı!

Bir keresinde, fabrikanın kantinin şefi, iyi arkadaşı, anneme pirzola nasıl doğru yapılacağını öğretti ...
Arkadaşının söylediği gibi, asıl mesele kıyma iyice yoğurmak, yoğurmak, yoğurmak ve azar azar su veya süt eklemeniz gerekiyorsa. Bu arada, yeterli miktarda sıvı bırakıyor ... Ve sonra kızartın .. Bir sır da söyledi .. Bir yandan pirzolaları kızartın, ters çevirin, örtün ve ısıyı küçültün, ancak minimuma indirin. ve en önemlisi, kapağı açın veya kapağın altına bir kibrit koyun (biz ve bir kibrit koyarız), böylece küçük bir çatlak ve buhar çıkar, sonra meyve suyu pirzolalardan dökülmez ve pirzola sulu kalır ve gür ...
Ailemizde pirzola sadece w / u tarifine göre yapılır ... Bence daha iyi bir şey icat edilmedi ...

Zaten delikli bir kapağım var ve yine de suyunu düzgün bir şekilde döktüm. Bir dahaki sefere daha fazla yoğurup su ekleyeceğim.
[img 🔗]

Kapağı bir delikle bile açıyorum. Nedenini bilmiyorum, yine de bir kibrit koydum. Belki deliğe güvenmiyorum?
Meyve suyu çıkacak, ancak pirzola hala sulu olacak. Kapak kapalıysa, tüm meyve suyu dökülür ve pirzola kurur ...

Kıymayı mutfak ile yoğurup çırpıyorum. Yumuşak hamur için K şeklindeki eki koyup gidiyorum. "Sosis" kıvamına. İplikler gerilmeye başladığında. Kıyılmış sosis genellikle böyle yapılır. Genelde terbiyeli bir şekilde su eklerim. Bu prosedürle kıyma sıvıyı iyi emecektir.

Fry - Hayatım boyunca böyle kızarttım. Bu bir sır bile değil, pirzola kızartmanın temelleri. Annem bir seferinde bana öğretti: oldukça güçlü bir ateş, kabuğa, ters çevir, aynı güçlü ateş, kabuğa kadar, ateşi orta-alçağa düşür, bir kapakla ört ve buharın kaçması için uygun bir boşluk bırak. . Aksi takdirde pirzola buharlaşır ve akar. Bu arada, kızartılmış kabuk buğulanmaz ve daha çok serttir - suyu içeride kilitler.

1952'de Aşçılık'ın nasıl öğrettiğini denemek istiyorum - yağlanmış olanı çok sıcak bir fırında kızartın. Kızartma sırasında yağ püskürmeleri çok yorulur))).

Ve son yıllarda kızartmakla uğraşmıyorum, sadece pişiriyorum, sıcak bir fırına koyuyorum ve işte bu, kabuğuna kadar pişiriyorum ve sağlıklı ve temiz

Sır bile değil, pirzola kızartmanın temelleri bu

Peki, bu temel bilgileri biliyorsanız. Ve değilse? Tabii ki bu bir sır ...
Bu arada, birçok insan pirzola nasıl düzgün kızartılacağını bilmiyor. Herkesin pirzola doğru ve lezzetli kızartmayı bilen anneleri yoktur ..
Böyle annelere sahip olduğunuz için sizde şanslıyız .... Onlara sağlık ve gelecek yıllar!

[gawala]

gawala,
Bu evet. Annem çok iyi yemek pişiriyor ve yemek yapıyor. Bu nedenle lezzetli bir yemek alışkanlığım ve birçok becerim var. Bazı insanların doğal olarak gördükleri (mesela, bunu doğuştan biliyorum, bu yüzden herkes bilir!)) Diğerleri için - tam bir keşif. Ben kendim birkaç kez doğrudan keşfedildim!

Amerika birkaç kez doğrudan keşfedildi!

Evet, bu da oldu ...

[Chucha]

Chuchaseni yalamama izin ver canım!
Peki ihtiyacın olan şey bu !!!!
Vkuuusna, çocuklukta olduğu gibi !!!!
Benimki pirzola büyük bir zevkle yedi!

[Irina F]

Irina F,

Neyle uğraşıyorsun canım? Tam olarak aynı kitaba sahipsiniz! Orada hazırlanabilirsiniz. O kadar çok şey olsa da gözler farklı yönlerde ... Irinka, şimdi fırında balık köfte olgunlaşıyor ...

Kocam bana evinde asla doyamayacağı bir adamdan bahsetti. Sofra yemeğine ihtiyacı vardı. Ve bazen orada yediklerinden 2-3 yemek kaşığı yemek odasına giderdi. Ve hemen tok buldu.

[Korkuluk]

Korkuluk, lezzetli pirzola için çok teşekkür ederim !!! Denemek için akşam yaptım, çünkü sofra pirzolalarını sevdim. Tabii ki, yemek odasındakilere hiç benzemiyorlar (orada çok daha fazla ekmek vardı) Ama ne bir VKUSNYATINA olduğu ortaya çıktı !!! Çok sulu ve lezzetli! Bir pirzolayı çatalla bölmeye karar verdim - bu yüzden üzerime Kiev pirzola gibi serpildi, daha az değil
Ve çocuklar onu sevdi

[Nata333]

Nata333,

Aaaa, köftemi falan alayım ...))) Böyle bir tarifin ardından korkunç bir av var ...

[qdesnitsa]

1952'de Aşçılık'ın nasıl öğrettiğini denemek istiyorum - yağlanmış olanları çok sıcak bir fırında kızartın. Kızartma sırasında yağ sıçraması çok yorulur))).

Şu andan itibaren Mona daha detaylı pazhalsta, her türlü tavayı tamamen öğrendim, pişirip haşladım her şey bir elektrikli dolap ve her şey bizim.

qdesnitsa, Lesik, deneyiminizi paylaşın: sıcaklık nedir? Hangi mod?

[Korkuluk]

Korkuluk, Çok teşekkürler!!! Pirzola lezzetli çıktı !!! Sulu, gür, 900 gr et aldım, biraz daha süt ekledim, kıymayı 15 dakika buzdolabına koydum ve ekmeksiz kızarttım. Kızartma ile ilgili ipuçları için teşekkürler, tüm pirzolalar sulu tutuldu. Sadece kantinde böyle pirzola yemedim.

[Kirks]

Kirks,

Oh, ne, şimdi istediğim pirzola gibi kıracağım))) ... Tamam, çatlamayacağım, mantyım var))).

Evet, harika. Yemek odasında böyle pirzola yemedin. MEAT'ten!

MEAT'ten!

Kesinlikle! Şimdi sadece bu tarifi yapacağım, bana büyükannemin ve teyzemin köyde yaptığı pirzola hatırlattılar. Hepsi basit malzemeler, ama lezzetli! Ve kıymaya hep dolgu maddeleri ekledim ve tadı hiç hoşuma gitmedi. Genel olarak, size her zaman olduğu gibi her zaman ortaya çıkan başarılı bir tarif söyleyeceğim

Natasha, seni seviyorum! Tarifleriniz için teşekkürler! Sevdiğim gibi her şey net ve gram cinsinden!
Ve pirzola için özel teşekkürler! Dün kuru, sinirli geyik etim bile bu tarife göre pirzola içindeydi ve hiç kuru değildi. Çocuklardan övgü aldı ve en genç seçici sadece kendi başına saçma olan 1 pirzola yemekle kalmadı, aynı zamanda ikinciyi de istedi.
Teşekkürler teşekkürler teşekkürler!
Şimdi tarifine göre bir kek yapacağım

Şimdi düşüncede oturuyorum: pirzola veya khinkali ... Ooooh.

Ve pirzolaları böyle bir kapakla kapatarak kızartıyorum - ve kızartılmış ve buharda pişirilmiş!
GOST pirzola en lezzetli!

[Nata]

1952'de Aşçılık'ın nasıl öğrettiğini denemek istiyorum - yağlanmış olanları çok sıcak bir fırında kızartın. Kızartma sırasında yağ sıçraması çok yorulur))).

NataBunu denedin mi Olmuş? Lütfen paylaşın. Ben de fırında şnitzel pirzola pişirmek istiyorum ... Her zaman dürüst olmak gerekirse

[Svetlenki]

Svetlenki,

Evet, denedim, her şey yolunda gidiyor. İnce bir fırın tepsisi aldım, yağla yağladım, fırın modu yukarıdan aşağıya (böylece kızartılır ve suyu çok fazla akmaz), maksimuma (230 gr'ım var), ısıtın, yağlayın üzerine ve en önceden ısıtılmış fırına koyun.

[Korkuluk]

Korkuluk,
Natasha, ne kadar sürer?

[Antonovka]

Antonovka,

Ve kızartıldıklarını izledim (çok değil, böylece kurumaya zamanları yoktu) ve hepsi bu kadardı. Belki 20-30 dakika.

üstüne yağ

pirzola ekmek gerekiyor mu? yoksa sadece küf ve yağ mı?

orta seviyede mi yoksa üstte mi pişiriyoruz?

teşekkür ederim

Ne yazık ki sadece konveksiyonum var, bu yüzden muhtemelen önce maksimum, sonra çıkaracağım ...

[Svetlenki]

Svetlenki,

Panik yapmıyorum, sadece yağla yağlarım. Konveksiyon çok kuru, hazırlıklı olun. Sıcaklığı kuvvetli bir değere ayarlayın, böylece kabuk hemen kavrar ve suyu kapatır. Orta seviyeye yerleştirin, çünkü aşağıdan ve yukarıdan eşit şekilde kızartmanız gerekir.

Ancak kantinlerde pirzola fırında veya daha doğrusu bir fırında pişirilirdi.
Ve ben görmedim, böyle söylediler.

[Lerele]

Lerele,

Koleksiyonda yağlamak için yazılmıştır. Bu tekniği okuduğumu tam olarak hatırlıyorum. Hatta bulacağım, muhtemelen şimdi.

Koleksiyon yağlamak için diyor

Kantinlerde, kreşlerde vb. Kullanılan bu tekniği koleksiyon başında yanılmıyorsam bile anlatıyor ... Kombi vapurlar, fırınlar, kıyma makineleri ... Resimlerle ... Öyle var ki birimler! Ölçek inanılmaz ... Ve teknik özellikler de!

Aşçılık'tan fotoğrafladığım bir broşür buldum (tüm zamanların ve insanların bir folio), evde, hatta işletmeler için Koleksiyona bakacağım (genellikle birbirlerini kopyalıyorlar.ama güvenilirlik için - bir göz atacağım):

Aşçılıktan bir broşür aldım (tüm zamanların ve insanların bir sayfası)), evde işletmeler için Koleksiyona bakacağım (genellikle birbirlerini kopyalarlar, ancak güvenilirlik için bakacağım)

Paha biçilmez bilgiler !!! Teşekkür ederim!

Ve pirzolaların fırından önce bir şekilde mühürlenmesi gerektiğini tahmin ettim - fırında bir tepsi tereyağı ısıttım, sonra pirzola koydum ... Ama pirzola koyup ters çevirmeyi bitirmedim !!!

280-300 derece sıcaklık etkileyici !!!
Bu koleksiyonu veya Cookery'yi Avito'da veya çevrimiçi ikinci el kitapçılarda aramam ve almam gerektiğini hissediyorum. Onsuz hiçbir yerde !!!

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata, canım ve kızartmadan önce pirzola ne büyüklükte veya ağırlıkta? : girl_cleanglasses: Orada, aziz kitapta yazılı mı? Her zaman boyutla ilgili sorun yaşarım, bazen büyük ya da küçük. Sonunda bir tür standarda, bir şablona ihtiyacım var !!!!
Ve kızartma hakkındaki bilgiler için teşekkürler, sadece bu tür nüansları bilmiyordum)))