Salamura domates - çok basit

Salamura domates - çok basit

Kategori: Boşluklar

Malzemeler
Domates
Tuz
Şeker
Su
Yaban turpu yaprağı
Frenk üzümü yaprakları
Kuru dereotu
Siyah, yenibahar ve acı biber
Karanfil	3-4 tomurcuk
Sarımsak	5-6 diş

Pişirme metodu

• 3 litrelik bir kavanoza bir yaban turpu yaprağı veya bir parça kök, 5-6 frenk üzümü ve kiraz yaprağı (olmadan yapabilirsiniz) kuru dereotu, siyah, yenibahar ve acı biber, karanfil, sarımsak koyun.
• Yıkanmış domatesleri koyar, kavanozu çalkalayarak, küçük bir slaytla 2 normal kaşık tuz ve küçük bir slaytla 1 kaşık şeker dökeriz, bu işi ham suyla doldururuz (şehir koşullarında çökeltilmesi veya süzülmesi daha iyidir) ve plastik veya euro kapakla kapatın. Sıvı bulanıklaşana kadar birkaç gün mutfakta bırakıp serin bir yere koyuyoruz. 1.5-2 ay sonra domatesler hazır. 8 Mart'a kadar bodrum katında bodrumda kaldık. Peroksitlenmemiş ve küflenmemiş.

Not

Geçen yıla kadar domatesleri asla fermente etmedim. Ama geçen sonbaharda kocam bir ültimatom öne sürdü ve denemek zorunda kaldı. Bir sürü tarif vardı, ama hiçbiri ruha değinmiyordu. Ve birden Paris'te yaşayan hanımlarımızın takıldığı forumlardan birinde sadeliğiyle beni hoş bir şekilde şaşırtan bir tarif buldum ve kışın domateslerin tadından çok memnun kaldım. İkna olmuş bir marine aşığı olsam bile, onları zevkle yedim.

Fotoğraf kurutma

Tarif için teşekkürler. Ve sonra burada aspirinli bir tarif moda oldu ve domatesleri fermente etmek istedim ama her şeyi erteledim ve bu çok güzel bir tarif.
Size derin merhamet!

Güzel tarif, ama yaban turpu yapraklarıyla ilgili bir sorun yaşıyorum. Şu anda yaşadığım yer kesinlikle yok ama domates istiyorum. Bu nedenle, İnternetin iyi bir yarısını araştırdım, tüm tarifler yaban turpu gerektirir. Ama bir tane buldum ve onu da paylaşmak istiyorum, belki birisi işe yarayabilir. Kvasila, domates ve salatalık çok lezzetli çıkıyor.
Büyük bir tencere alıyorum, içine domates veya salatalık koyuyorum, ikisini birlikte yapabilirsin, sarımsak, dereotu ekleyebilirsin (bizden almak çok büyük bir iş olduğu için dondurucumda saklıyorum), kereviz yaprakları (ayrıca içinde saklarım) dondurucu, mevsimlik bir bitkimiz olduğundan), kaba tuzlu soğuk su dökün, 1 litre su için 3 yemek kaşığı hesaplayın. l. tuz. Genel olarak, sadece su dökerim ve üstüne tuz serpin, kendi kendine çözülür. Sebzelerin sıkıca bastırılması ve her gün köpüğü çıkararak 5 gün bekletilmesi için yüklü bir tabakla örtüyorum.
Kural olarak, her şey bizimle aynı anda yenir, ama birkaç kutu hazırladım. Akan suyun altına yıkanmış sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara koydum. Sonra salamurayı süzüp haşladı, kavanozlara döktü ve kapattı. Bu kadar.

Salatalıkları çok fermente ettim) (sadece şekersiz, salatalıkta var), lezzetli .. Henüz domatesleri denemedim

djania, Boksuz oldukça mümkün. Biraz daha acı biber. Bunu geçen yıl ben de yaptım

ama yaban turpu yaprakları yüzünden bir sorun yaşıyorum.

Sorunu ortadan kaldırmak ve uzun bir süre için - tavsiyemi burada kullanın, umarım kullanışlı olur

Yeşiller, yaban turpu, koruma için sarımsak.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20705.0

[Yaz sakini]

Yaz sakinine ilginç bir tarif! Fermantasyon sırasında kapağı koparmaz mı? (Her ihtimale karşı, hazır olmasını istiyorum ...) Kesinlikle deneyeceğim!

Ben onlardan birini parçalamadım. Ancak dikkatinizi mutfakta yalnızca fermantasyonun (hafif bir bulanıklığa kadar) gerçekleştiği ve fermantasyonun kendisinin daha düşük bir sıcaklıkta ilerlediği gerçeğine çekiyorum. Çimento zemindeki bodrum katımda, buzdolabının alt rafında bir arkadaşım var.
Eğer korkuyorsanız veya sürecin çok şiddetli olduğunu görüyorsanız, kapağı hafifçe açabilir ve "buharı bırakabilirsiniz"

[Yaz sakini]

Cevap için teşekkürler,Yaz sakinive tavsiye kesinlikle 1 kavanoz koyacağım, turşu için küçük bir buzdolabım var (eski)

[Yaz sakini]

Yaz sakini
Ve sadece kırmızı domatesleri mi fermente ediyorsunuz yoksa sütlü olgunluğa da uyacaklar mı?

[Yaz sakini]

yapmıyorum Yaz sakini, ama 5 kopekimi koyacağım: Hem kırmızı hem de kahverengi domatesleri turşu yaptım, Her şey çok lezzetli çıkıyor ve ayrıca: depolama alanı yoksa, fermantasyonun bitiminden sonra sterilize edebilir ve yuvarlayabilirsiniz. Benim zevkime göre, fermente sebzeler, sırayla salamura olanlardan daha sağlıklı ve lezzetlidir.

Fermantasyon konusunda çok büyük bir uzman değilim, ancak bu şekilde salatalık yaptım (bunlar benim kamanın özel salatalıkları) ve sterilizasyondan sonra kilerde gayet iyi.

djania: çiçekler: Domateslerimin mutfakta bir yük altında bir tencerede 5 gündür durduğu bir şey ve bir miktar köpük ve kabarcık bile yok. Öyle olmalı mı, olmamalı mı?

[değil]

Kiev yakınlarındaki özel bir evde yaşayan arkadaşım çok basit bir tarife göre domates ekiyor:

1 kova kırmızı domates
1 bardak iri değiliyotlu tuz
1 su bardağı şeker.
Suyla örtün ve kuru hardalla örtün. Bir arkadaş hardalın küflenmeye yardımcı olduğunu söylüyor.

Tarifi beğenen varsa sevinirim.

Kızlar bana 1 yemek kaşığı verebilir. şeker, aksi takdirde gu-gu değil bir hafta yük altında kalırlar. Bunu mahvetmeyeceğimi mi sanıyorsun, ne yazık ki bu kadar çok domates kaybolacak

Kızlar bana 1 yemek kaşığı verebilir. şeker, aksi takdirde gu-gu değil bir hafta yük altında kalırlar. Bunu mahvetmeyeceğimi mi sanıyorsun, yazık bu kadar çok domatesin kaybolması

Eklemeye çalışın, görecekler ...
Sadece dökmeyin, sıvıyı kaptan alın, içindeki şekeri eritin, soğutun ve tekrar dökün. Prensip olarak, istediğiniz gibi dökebilirsiniz, ama ben şekeri çözerim.

Ve şeker çözüldü ve mutfaktaki sıcaklık ve: (Kısacası kocam garaja götürdü ki bu domates kovası gözlerimi nasırlaştırmasın, Yeni Yıldan bekleyeceğiz dedim - olgunlaşabilir

Ve şeker çözüldü ve mutfaktaki sıcaklık ve: (Kısacası kocam garaja götürdü ki bu domates kovası gözlerimi nasırlaştırmasın, Yeni Yıldan bekleyeceğiz dedim - olgunlaşabilir

Olgunlaşacak, tereddüt bile etme! Ve köpük veya kabarcık olmamalıdır. Sadece tuzlu su bulutları olmalı. Maya köpük ve kabarcıklar verir ve domates salatalıklarını turşu yapmak için laktik asit bakterilerine ihtiyacımız var.

Teşekkürler Yaz sakini beni sakinleştirdi, yoksa köpüğü bekliyorum, tuzlu su da bulutlanmadı ve domatesler biraz yumuşadı

Hafta sonu denemek için garaja (mahzene) gideceğim.

İşte size, lütfen kendinize yardım edin. Lezzetli ...

Hostes kızlar, tarif için teşekkürler. Sadece nasıl domates turşusu yapacağımızı arıyorduk ve işte buyrun! ...
Yeşiller böyle tuzlanabilir mi?

Yapabilmek

Domates fermente etmek için başka bir seçenek öneriyorum. Tarif benim değil, forumlardan birinde alınmış. Tarifim dürüstçe test edildi, onaylandı ve bugün ilk şişenin içeriğinin hızla tükenmesi nedeniyle ikinci şişeyi teslim ettim.
Yani ihtiyacınız var: domates, sarımsak, 1 yemek kaşığı. kaşık tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kuru hardal, kereviz, 1.5 litre su (yeni süzüldüm). Her domatesi bir tabak sarımsakla doldurup bir şişeye koyup kerevizle değiştiriyoruz. Tuz, hardalı suya karıştırın ve domatesleri dökün. 3-4 gün sonra domatesler hazır olacak. Aslında, 2 gün sonra en iyi domatesin tadına baktıktan sonra, domatesler zevkime hazır olduğu için şişeyi buzdolabına koydum.

[Ksusha]

Ksushave kereviz - yeşillik mi yoksa kök mü?

Ksushа ve sanat l. kaydıraklı tuz ve hardal?

Kereviz - yaprak, kaşıklarda slaytlar vardı, ancak büyük değildi.

["hızlı" domatesler]

Tarifleri paylaşmak istiyorum "hızlı" domateslerYaz mevsiminde, tabiri caizse ve tuzlu domatesler avlanmak gibidir)))
tatlı sirke turşusu
Turşusu: 1 lt. su, 2 st. l. tuz, 5 yemek kaşığı. l. şeker, 120ml.% 6 sirke, karabiber, dereotu, sarımsak.
Suyu ateşe veriyoruz, kaynatıyoruz, tüm malzemeleri ekliyoruz.Domatesleri tek kat halinde kaynatın. Örtün ve 10 dakika pişirin. Bir gecede bırakın. Sabahları buzdolabına koyun, akşamları hazır olun.
Tarifi web sitesinde buldum, evde pişiriyoruz, fotoğrafım.
Not: süper tarif: domateslerin keskin, tatlı ve ekşi olduğu ortaya çıktı.
tuzlu domates
Turşusu: 1 lt. su, defne yaprağı, karabiber, yenibahar bezelye, 4. l. tuz, 1.5 yemek kaşığı. l. Sahara.
Marine etmek için her şeyi suya koyun, kaynatın. Bir kaseye yaban turpu yaprağı, bir dilim acı biber, sarımsak koyun. Domatesleri düzenleyin, sıcak turşunun üzerine dökün. Bir tabakla örtün, baskı koyun, soğutun ve buzdolabına koyun.
Not: Gerçekten beğenmedim, daha keskin severim.
Aşama 1 suyu kaynatın ve gerekli tüm ürünleri hazırlayın

Adım 2 baharatları kaynar suya atıyoruz

Aşama 3- baharatların kaynamasını bekliyorum-
4. adım baharatlara domates atarız (ben de salatalık fırlattım)

Adım 5 kapağın altında "çürüyen" domates

hazır domatesler buzdolabına koymadan önce

Ve biz zaten 2 parti yedik - çok lezzetli

Ve bir sorum var: Kalan tuzlu su yeni bir domates partisini fermente etmek için kullanılabilir mi? Kimse denedi mi? Ve sonra en baştan başlamak için, beklemek yine üç hafta, hatta daha fazla süre! Ve dökülmesi üzücü ... Tavsiye ile yardım et pliz !!!

[Kurutma]

Kurutma, Çok teşekkür ederim! Kendinizi tekrar etmeyin. İkinci sayfada bu tarife bir fotoğraf ekledim.
Seni mahvettiğim için özür dilerim. Artık yapmayacağım.

Ve bir sorum var: Kalan tuzlu su yeni bir domates partisini fermente etmek için kullanılabilir mi?

Bir kez daha yapabilirsiniz, tuzlu su yaşlanmaya, ekşime, koyulaşmaya ve bozulmaya devam edecek.

Ancak ikinci kez domateslerin daha az miktarda konması gerekecek.

[Yönetici]

Yönetici
Çok teşekkür ederim!!! : çiçekler: Deneyeceğim.

Kurutma!
Erken domatesler hakkında size bir sorum var: 10 dakika "çürüyen" söyle - domatesleri kısık ateşte mi kaynatmak yoksa sadece kaynar suda, ocakta mı yatmalılar? Resimlerim açılmıyor hiçbir şey görmüyorum

Kurutma!
Erken domatesler hakkında size bir sorum var: 10 dakika "çürüyen" söyle - domatesleri kısık ateşte mi kaynatmak yoksa sadece kaynar suda, ocakta mı yatmalılar? Resimlerim açılmıyor hiçbir şey görmüyorum

küçük bir ateşte

[Yaz sakinleri.]

Kesinlikle tariflere göre yapılmıştır Yaz sakinleri.... Bir ayda denedik (kontrol şişesi) ama şimdi çok şey yapacağım. Çok lezzetli ve en önemlisi, sterilizasyon, koruma vb. Zorlama olmadan.
TEŞEKKÜRLER, Tanya!

Ira, sağlığına ye! Domatesleri beğendiğime çok sevindim. Bu yıl teneke kutuların yanı sıra 10 litrelik bir varili de doldurdum.

[Yaz sakini]

Yaz sakini, geçen yıl denemek için sadece 1 şişe yaptım. Kavanozu yediler ve yaladılar.
Bugün 4 kavanoz fermantasyon koydum. Bu yüzden başarıyla yeşillikler ve klasik bir turşu buketi aldım. Çocukken mutlu!

Söyle bana, onları uzun süre saklayabilir misin?

[Yaz sakini]

Yaz sakini, geçen yıl denemek için sadece 1 şişe yaptım. Kavanozu yediler ve yaladılar.
Bugün 4 kavanoz fermantasyon koydum. Bu yüzden başarılı bir şekilde yeşillikler ve klasik bir turşu buketi aldım. Çocukken mutlu!

Söyle bana, onları uzun süre saklayabilir misin?

Elenka69Lena! Konunun başında bir yerde, Tanya'nın 8 Mart'a kadar onlara sahip olduğu ve sonra bittiği bilgisi vardı. Keskin.

[IRR]

IRR, teşekkür! Şimdi sakinim! 8 Mart'ın neden aniden sona erdiğini anlıyorum - ürünümüz tatilimiz için!

Tarif için çok teşekkür ederim! Hayatımda ilk defa domatesleri tuzladım, bu tarife göre yaptım ve 5 litrelik plastik bir fıçıda fermente ettim. Onları kış için sarmak, kurtarmak istiyorum. Aile küçük, şimdi her şeyi yemeyeceğiz, ama kötüleşecek, yazık!
Lütfen bunları akıllı bir şekilde nasıl saklayacağınızı (salamurayı kaynatın, sterilize edin veya başka bir şey) tavsiye edin. Dr oetker'ın "Koruyucu" poşetinin yarısı var, kullanabilir miyim? Bu sodyum benzonat

[Binmek]

BinmekBu domatesleri 8 Mart'a kadar saklayacak mısınız? Değilse, kandırmayın (kafanızı) ve naylon kapaklı şişelerde, tercihen soğuk bir yerde (bodrumda veya garajda) saklayın. Tamamen IMHO
shl. ve plastikte, domatesleri fermente etmek için bir çeşme değildir, plastik gıda kalitesinde olsa bile hala asit ve tuz vardır. Bu durumda cam daha çevre dostudur.

Teşekkür ederim! Bodrum yok, garaj yok (ve donlarımız vardı, garajdaki her şey kazıklanacaktı :). Belki balkonda ısınabilirsin (orada zemin soğuktur) ... ve kışın standart bir bodrum katında sıcaklık nedir? Bir yer arayacağım!

Teşekkür ederim! ... Belki balkonda ısınabilirsin (orada zemin soğuktur) ... ve kışın standart bir bodrum katında sıcaklık nedir? Bir yer arayacağım!

Evet, böyle bir balkonda muhtemelen mümkündür. Ve dürüst olmak gerekirse, bodrumdaki sıcaklık - Bilmiyorum, sanırım 0'dan fazla ama 10'dan az. Belki kızlar size daha kesin olarak söyler.

Ve bu domateslerden dört şişe yaptım. Kim sana söyleyecek - onları kış için toplayamazsın?

Bence onu sterilize edersen, sarabilirsin.

[Yaz sakini]

Yaz sakini Tanyusha ve biz onu yuvarladığımızda, sıcak tuzlu suyla mı dökülmeli yoksa soğuk olabilir mi? Korkarım sıcaktan şaşkına dönmeyecekler.

Fırında olduğu gibi teneke kutulara koyup 100 dereceye getirip 20-25 dakika tutup yuvarlardım.

Böylece köpük tepeye tırmanabilir - salatalıktan turşuyu kaynattım, çok fazla köpük vardı ve her şey çıkarılmalı ... Genel olarak, dolaşmayı bitirene kadar bekleyeceğim ve kaynamış halde bir litre yuvarlamaya çalışacağım salamura.

Deneyin, sonra söyleyeceksiniz

Çok güzel bir tarif. Geçen yıl 25 litrelik kavanozları fermente ettim - bütün domatesler çok lezzetliydi. Aşırı oksitlenmemiş, küflenmemiş. fermente kırmızı ve pembe ve sarı domatesler. Ayrıca her kavanoza küçük bir tane koydum. bir parça silikon (kalıptan).