Köfte / köfte (yemekhaneler için reçete, 1955)

[Liyashik]

Liyashik,

Ağırlığı şimdi göremiyorum ama sonra göreceğim. Ve kitaba göre pirzola kalınlığı 2-2,5 cm'dir.

Tarif için teşekkürler! Pirzolalar çok yumuşak ve tüylü çıktı. .. ve çok lezzetli. Onları patates değirmeni ile yoğurdum. Ve içine çok fazla su girdi! Ve sonra tüm kurallara göre kızartın.

Kızlar, lanet olsun !!! Bunu bilgiççe iki kez kontrol etmeyi taahhüt ettim (fırında kızartma arıyordum, aynı zamanda kontrol ettim). Tarifte bir hata var !!! Daha da az et var, ama ben büyük et yazdım, kahretsin! Üzgünüm, üzgünüm, ben bir frenim! Bu brüt ağlar (masalar var) her zaman kafamı karıştırıyor - göz yanlış yere düşüyor ve işte bu ...

Net ise 111 gr et var !!!

Vurmayın .. Şimdi sizden düzeltmenizi isteyeceğim)).

Net ise 111 gr et var !!!

Oh, her şey, asla affetmeyeceğiz !!! İnsanlar çok fazla et kurtarabilirdi, ama sen ...
Bugün çok lezzetli pirzola kızarttım, çabalarınız için teşekkürler !!! Bu kadar etle bile tadı mükemmel!

Ve bugün fotoğraftaki gibi fırında kavurdum. Harika çıktı - kabuk kuru kaldı ve pirzola yuvarlanmadı.Genel olarak, dökülmüş bir masa versiyonuydu!

[Korkuluk]

KorkulukNatasha! Kızlar! "pirzola kızartma temellerinin sırrı" için çok teşekkür ederim). Sonunda işe yaradı. Sahibim! İşin garibi, annemin hayatı boyunca böyle yemek yapması (kapaklı numaradan bahsediyorum) ve neden pirzolalarının benimkinden daha lezzetli olduğunu merak etmeye devam ettim. İşte kel. Doğru, muhtemelen yanlış hesaplanmış su döktüm. Kitschen ile karıştırılır. Ama yine de çok lezzetli. Şimdi fırında deneyeceğim. Tekrar teşekkürler!

[Korkuluk]

Korkuluk, temel bilgiler ve tarifin kendisi için teşekkürler. Kitabınızda meyve suyunun dışarı sızmasını önlemek için buharlı pirzola yapmanın bir sırrı var mı? Bizim için kızartma artık bir tabu.

Buharlı pirzola pişirmenin sırrı, böylece suyu sızmaz? Bizim için kızartma artık bir tabu.

Çift kazanda pirzola pişiriyorum. Suyunun dışarı akmasını ve sulu kalmasını önlemek için pirzolaları bir lahana yaprağına veya sebzelere koyarım, örneğin lahana (sebzeler) suyu emer ve garnitür olarak servis edilebilir. Veya örneğin, patates veya tahıllar, buradaki gibi

Patatesli ve bulgurlu buharda pirzola (Marka 6050 düdüklü tencere) (Yönetici)

[Korkuluk]

KorkulukPirzolaların yalnızca bir kez çevrildiği doğru mu?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

Fırında kızartmaktan mı bahsediyorsun? Peki, evet ve ne? Bulaşmaları için ters çevrilirler. Ters çevirmiyorum çünkü üstüne silikon bir fırça ile yağlıyorum. Fırının içindeki sıcaklık cehennem gibi ve fırın tepsisi oldukça incedir. Bu nedenle, kızartma hem yukarıdan hem de aşağıdan hemen başlar (üst-alt modunu açıyorum).

Okudum ... Eski işimi hatırladım ... bir gıda fabrikasında hesap makinesi olarak ...
Gerçek şu ki, 70'lerde ve 80'lerde, halka açık yemekhanede, 1973 ve 1984'ten kalma tarif koleksiyonlarını kullandılar ... 50'lerin koleksiyonları dolaplarda saklandı ve yalnızca üzerinde bulunan sipariş edilen yemekler durumunda kullanıldı. sonraki baskılar için düzen yok.
İşte 1973 düzeni (brüt / net)
Sığır eti 50/37
veya
Domuz eti 43/37
veya
Kuzu 52/37
veya
Dana eti 56/37
Buğday ekmeği 9
Süt veya su 11
Ekmek kırıntısı 5
Ağırlık p / f 62 gr.
Eritilmiş domuz yağı 3
Bitmiş pirzola ağırlığı 50 gr'dır.
Pirzola fırında kızartıldı, bu yüzden biraz yağ kaybedildi ve bitkisel yağ değil, karışık yağ veya domuz yağı kullandılar.
Soğan ve sarımsak tarife dahil edilmedi, ancak "tasarruflu aşçılar" bunları yer iminin ihlalini gizlemek için "kamuflaj" için kullandılar. Genelde erkek şefimiz ekmekten öyle pirzola yaptı ki etli olanlardan daha lezzetliydi ...
Pirzola yapmak için birçok yöntem denedim ve en önemlisi airfryer'da pişirilenleri seviyorum.Sadece bir fırın tepsisine tereyağı sürüyorum, köfteleri (ekmeksiz) yayıyorum ve 20 dakika maksimum güçte, çevirmeden ...
Yeterince pembe ve sulu elde edilir.

[Gülümsemek]

Gülümsemek,

68 ve 82 Koleksiyonlarım var. Bu özellikle 55g alıyorum. ve tüm koleksiyonlara göz atın. Örneğin tarif 55g. 1982 tarifinden farklı değildir. (ve sizinkinden! ama ya bir hata yaptınız ya da et miktarı tam olarak net olmayacak şekilde belirttiniz), sadece gramlar farklı (tarif 3 kat azaldı ve bu kadar) ve malzemeler arasındaki oranlar aynı. 1955'ten beri tarif kelimenin tam anlamıyla hiç değişmedi.

1982 Koleksiyonu'nu açıyoruz. (1 numaralı tarife göre net - her zaman alırım):
et 74g.
buğday ekmeği 18
süt veya su 24
kraker 10
p / f ağırlığı 123gr

3 numaralı net tarifine göre
et 37g.
buğday ekmeği 9
süt veya su 12
kraker 5
p / f 62gr ağırlığı

Tarifte sarımsak ve soğan yer alıyor ancak tabloya göre değil, ancak tablonun altında verilen tarife göre nota göre (ekleyebilirsiniz. Veya yapamazsınız). 3 tarif için normlar: 10,8 veya 5 g).

Tarifte, 37g'de sığır eti ve domuz eti değil. Ve sığır VEYA domuz VEYA kuzu VEYA dana eti - 37g. İçinde 37 + 37 değil sadece 37 tane et var.

Chuchelka, Nata, işletmelerimizin çalıştığı tarifi böyle yazdım - 1-2 sütun - bunlar en yüksek kategorideki noktalar (restoranlar, kafeler) ve işçilerde, öğrencilerde, okulda - hesaplama buna göre yapıldı üçüncü sütuna. (1973 - 3 sütun koleksiyonunda). Ağırlık 100 gram, bu zaten Schnitzel, sadece çift norm var, ama nedense o kadar popüler değiller, insanlar İKİ pirzola seçti, şaşırdı ...
Oh! VEYA sığır eti, VEYA domuz eti koymak ... Kelimeyi kaçırdım ... üç harften ... küfürlü değil ...
Bir de 2004 koleksiyonum var, yani eskilerden bazı farklılıklar var ...

Evet, yılla ilgili yanılmışım - 82, 84 değil (ikisi de benim için önemliydi)

[Gülümsemek]

Gülümsemek,

Evet, tamamen aynı çıkıyor (55g'den, 82g'den), Sadece kısım farklı. Tarifinize göre (üçüncü sütun) - pirzola ilk sütuna göre küçük - kompozisyonda tam olarak aynı, ancak ilk gönderide verdiğim 55g tarifine göre 2 kat daha fazla - kompozisyonda tamamen aynı , ama 3 !! seninkinden kat daha fazla)))
Ayrıca iki pirzola seçerdim ama küçük. Sebebini bilmiyorum)). Çünkü muhtemelen daha fazla kızarmış kabuk var))).

Ve evde yemek pişirmede bu gerçekten önemli değil, sanırım (porsiyon başına malzeme sayısı). Normlara göre kıyma yapıyoruz (yani, malzemeler arasındaki oranları gözlemleyerek), ancak zaten ona alışkın olan birini boyut / miktar olarak şekillendiriyoruz, porsiyonları gözlemlememize gerek yok).

Oh, nasıl katılıyorum! Tüm ürünlerim "büyük boyutlu" çünkü ...
Ağız büyük bir parçaya bayılıyor! (kimden)

[Korkuluk]

KorkulukNatal, teşekkürler !!! Pirzolaları gerçekten beğendik !! Kesinlikle tarife göre yaptım ve soğan bile koymadım, onsuz denemeye karar verdim. Ve sonuçta, gerçekten stolovskiye pirzola, sadece beş kat daha lezzetli! Şimdi kantinden ne kadar et çalındığını anlıyorum!
Pirzola kızartma konusundaki ipuçları için herkese teşekkürler. İlk kez gerçekten sulu pirzola aldık!

[Ilona]

Kesinlikle tarife göre yaptım ve soğan bile koymadım, onsuz denemeye karar verdim.

Ilona, benim için aynı zamanda bir beyin patlamasıydı ... Nasıl oluyor - soğansız pirzola Ama ihtiyacımız olan şey onsuzdu!

Nata, koleksiyon bana geldi !!! 1955 !!! Daha doğrusu, şimdilik sadece kardeşime - bir dahaki sefere alacağım

[Nikusya]

Nikusya,

Buğday çöreğinin karakteristik tadı))). Bu yüzden bu pirzolaları seviyorum ..

[Sveta]

Sveta, azabımı görmeliydin, elimde bir ampulle yaklaşık beş dakika dönüyordum, sonra onu alacağım, erteleyeceğim, seğirdim, özür dilerim, ipe bağlı bir domuz gibi. Sonra 600 gram kıymanın böyle bir işkenceye değmeyeceğini düşündüm! Çok lezzetli çıktı!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Mutluluk için ne kadar az ihtiyaç var, değil mi?)))

[Nata]

Nata, Evet evet evet! Bu o! Çörek tadı!

Sanırım annemin ve Stolov'un pirzolaları arasındaki farkı anladım. Kantinde yumurta olmadığı için daha lezzetli. İlginç bir şekilde deneyeceğim.

Natasha, sihirli tarif koleksiyonunda lahana ve patates pirzola tarifi yok mu? Yemek pişirmekten gelenler?
Varsa lütfen paylaşın!

[Jyf]

Jyf,

Tatilden döndüğümde bir göz atacağım. Ama unutabilirim.)) 8-9 Ekim konusunda bana sinyal vereceksiniz)).

Şimdiden çok teşekkürler!

[Jyf]

Jyf,

Her şeyi kazdım. Pirzola lahanadan ayrı ve patatesten ayrı mı? Ya da her iki üründen aynı anda? İkisinin de aynı anda - hayır (anladım ve arıyordum). Lahana, elmalı lahana, lahana şnitzel, patates, süzme peynirli patates, çılgın ve şeytan ayrı ayrı lahanadan, patatesleri ayrı ayrı bilir. Birlikte - hayır!

[Korkuluk]

Korkuluk,
Patateslerden ayrı ve lahanadan (pirzola, köfte) ayrı tarifler arıyorum. Lütfen bulursan! ...

[Jyf]

Jyf,

Ugh))). Anlayamıyorum!

Bugün bir resim çekip düzenleyeceğim, zevkinize göre seçeceğim))).

[Jyf]

Jyf,

Ugh))). Anlayamıyorum!

Bugün bir resim çekip düzenleyeceğim, zevkinize göre seçeceğim))).

Natasha, lahana ve patates tarifleriyle devam etmeyi bekliyor. Müsaadenizle. Şimdiden teşekkürler.

[orkide]

orkide,

Oh, zaten her şeyi unuttum)). Anladım)). Peynirli kek ve lahana / patates pirzola içeren bir sayfanın fotoğrafını sipariş ettim)). Akşama kadar unutmamalıyız)).



Ben taşıyorum. Şekil vermek. Patates, lahana, havuç ve hatta pancardan)):

🔗

🔗

🔗

🔗

[Korkuluk]

Korkuluk, tarif için teşekkürler! Pirzola (veya köfte) lezzetli, sulu ve gerçekten nostaljik bir dokunuşla ortaya çıktı.
Tam olarak 20 dakika fırında pişirilir. Kalıbı tereyağ ile yağladım, pirzolaları bir tarafa koydum, sonra ters çevirip fırına verdim. Toplar gibi şişmelerine ve biraz çatlamalarına rağmen, çok sulu kaldılar.

[Katerina. KİME]

Katerina. KİME,

Katya, kelimenin tam anlamıyla yemek odasındaki gibiler!)))

Bu pirzolalar bugün bana çok yardımcı oldu. Kızımın gastriti kötüleşti, soğana ve sarımsağa izin verilmiyor, kızartılmasına izin verilmiyor. İşte böyle bir durum için gerekli olan pirzola. Üstelik çok lezzetliler. Ailem bunu takdir etti. Koca öyle dedi, "çocuklukta olduğu gibi pirzola." Ama ona tarifi veya GOST'tan bahsetmedim ...

[Katerina. KİME]

Katerina. KİME,

Hepimiz o çocukluktanız ..))

Nat, yarın pirzola çevirmeye, soğan ve sarımsak eklemeye karar verdim mi?
Kızlara söyle, ha?

[Trishka]

Trishka, Ksyu, soğan ve sarımsak da koymadım. Tadı beğendim. Fazla yapma, herkesi bir kerede dene ve sonra kendin karar vereceksin.

Ilonchik, teşekkür ederim!
Öyleyse yapacağım!