Yöneticiye Soru: Ekmek yine işe yaramadı, sebebi ne olabilir?

[Her şeyi kesinlikle tarife, elektronik teraziye göre yaptım. Ne yanlış olabilir?]

Her şey kesinlikle tarife göre, elektronik teraziler. Ne yanlış olabilir?

Her şeyi kesinlikle tarife, elektronik teraziye göre yaptım. Ne yanlış olabilir?
Bu tür sorular ekmek konularında çok sık bulunur!

Öyleyse, aslında durum ne olabilir? Hadi çözelim! Tekrar!

Ekmek hamuru 1-5 gramlık bir adımla elektronik terazinizin olup olmadığına bağlı değildir!
Ekmek hamuru, bir gramüle veya bir mililitreye ne kadar doğru olduğunuza bağlı değildir, ekmek tarifine göre tarifin yazarının planını takip edin, rulo!
Ekmek hamuru, ekmek makinenizin modeline bağlı değildir, programlama prensibi aşağı yukarı aynıdır!
Ekmek hamuru, bir tarif kitabınız, ekmek yapımcısı için talimatlarınız olup olmadığına bağlı değildir, ayrıca kullanım uygulamalarının gösterdiği gibi bazen önemli olan yazım hataları, yanlışlıklar içerir!

Ekmek hamuru CANLI VE BAĞIMLI ORGANİZMA ve esas olarak şunlara bağlıdır:

1. Şu anda malzemelerinizin durumundan, hamurda yoğurma için yer imleri!
Öncelikle unun durumuna, kalitesine ve türüne (yüksek / düşük nem oranı, buğday veya çavdar / tam tahıllı un vb.). Pencerenin dışındaki hava bile ekmeğin pişirilmesini etkileyebilir, hava nemliyse, yağmur yağarsa un nemli olabilir ve bunun tersi de geçerlidir!

Biz okuyoruz:
Hamuru yoğururken neler etkiler?

V. Pokhlebkin. Beş kural, beş pişirme sırrı.
2. Hamurdaki su / sıvı miktarından - TESTİNİZ!
Un yüksek nemliyse, hamurunuzun tarifin yazarından daha az suya / sıvıya ihtiyacı olacaktır ve bunun tersi de geçerlidir.
Hamura çavdar, tam tahıl unu veya diğer un çeşitlerini (karabuğday, mısır, kepek ve diğer kaba katkı maddeleri) koyarsanız, sıvının farklı un türleri tarafından emilmesi de olduğundan daha fazla su / sıvı gerekecektir. farklıdır ve SİZİN ununuzun kalitesine, tedarikçisine, öğütme ununa ve üretiminin ve depolamanın diğer kısımlarına bağlıdır!

Biz okuyoruz:
Hamurun bir bileşeni olarak su

Sıvının çeşitli un türleri, tahıllar, pullar tarafından emilmesi

Ekmek yükselir ama içe doğru düşer. Sebepler.
3. Maya kalitesi ve miktarı hakkında!
Mayalar kalite, raf ömrü, kalite, hamur üzerindeki etkileri bakımından farklıdır! Mayanın kalitesinden emin değilseniz, hamurun içine koymadan önce çimlenmesini ve aktivitesini kontrol etmelisiniz! Ayrıca hamurdaki maya miktarının doğruluğunu kontrol edin!

Biz okuyoruz:
Maya - türleri, kullanımı, yer imi, seçimi

Maya nasıl test edilir ve etkinleştirilir?

Maya hakkında - tartışma, deneyim alışverişi
4. Un / sıvı dengesinden!
Bu, SİZİN un kalitesi, su / sıvı, yoğurma, pencere dışındaki hava koşullarına bağlı olarak yoğurma kalitesini, hamur kıvamını (kolobok) kontrol ettiğiniz anlamına gelir. Ekmek hamuru, istediğiniz kıvamı elde etmek için Hamurunuzun ihtiyaç duyduğu kadar un ve su / sıvı ALMALIDIR ve ekmeği pişirdiğinize göre tarifin yazarının önerdiği kadar değil! Bu nedenle ekmek tarifini forumdan almanız, ancak hamurunuz için un / su (sıvı) dengesini yoğurma koşullarınız için ayarlamanız gerekiyor.

Biz okuyoruz:
EV YAPIMI EKMEKTE EKMEK ANLAMAK

Buğday unu zencefilli kurabiye adam. Usta sınıfı

Buğday unundan yapılan en kolay beyaz ekmek

En basit ekmek (ekmek yapımcısı modellerine göre)

Buğday ve çavdar unundan yapılmış zencefilli kurabiye adam. Usta sınıfı.

Tahıllı grit ve pullarla buğday unundan yapılmış zencefilli kurabiye adam. Usta sınıfı.

Tam tahıllı un zencefilli kurabiye adam. Usta sınıfı

Çok tahıllı buğday ekmeği. Usta sınıfı

Çavdar ipuçları
5. Yazarın tarifini GEREKSİZ olarak kullanmak ancak, eğer hamur tarifini kişisel olarak test ettiyseniz ve hazırladıysanız, malzemelerin kalitesi değişmemiş, yoğurma ve pişirme koşulları değişmemiştir! Bu koşullar altında, hamur yüksek kalitede olabilir ve yoğurma için zamanlayıcıya konabilir!
6. Ekmek tarifi ekmek makinenizin modeline bağlı değildir!

Forumumuzun kataloğundan alınan her türlü ekmek tarifi ekmek makinenize uygundur.
Yeni başlayan fırıncılar için buğday ekmeği ve ardından buğday ekmeği ile başlanması tavsiye edilir.

Biz okuyoruz:
Buğday mayası ekmeği

En basit ekmek (ekmek yapımcısı modellerine göre)

Buğday çavdar ekmeği

Bu tür ekmekleri çalıştıktan sonra, tarifleri "Mayalı ekmek" bölümünde bulunan çavdar-buğday, çavdar, tam tahıllı ve diğerleri gibi daha karmaşık olanları ekleyebilirsiniz.
7. Testin kalitesi, ölçeklerin (herhangi biri!), Ölçüm kaplarının varlığına bağlı değildir.
Un ve diğer dökme malzemeler eldeki herhangi bir yöntemle ölçülebilir: bir kupa, bir teneke kutu, kaşıklar, kaseler ve diğer doğaçlama araçlar. Ölçekler de yenileri bile çoğu zaman yanlıştır!
Su / sıvı herhangi bir aletle ve gözle ölçülebilir!
En önemli şey, yüksek kaliteli bir yoğurma ve fırınlama sonucu için en iyi sonucu elde etmek için hamurdaki UN / SIVI DENGESİNİ gözlemlemektir!
Yazarların tariflerindeki bileşenlerin sayısına ilişkin öneriler, ekmek yapımcıları için talimatlar, yalnızca hamurun içine yerleştirmek için doğru bileşen oranı için bir kılavuz olarak gerçekleştirilir!

Biz okuyoruz:
Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı

Bir ölçü kabı ve kaşıktaki ana malzemelerin sayısı

Yönlü bir bardakta un ve su miktarı.

Bitmiş ekmeğin ağırlığı ile un miktarının oranı

Hamura ne kadar koyarız - o kadar alırız!

Ekmek tarifindeki bileşen sayısının yeniden hesaplanması. Yeni başlayanlara yardım etmek için.
8. Ekmek malzemelerinin farklı özellikleri hakkında Bilgiyi burada bulabilirsiniz:

"Ekmek pişirmek için malzemeler" bölümü

"Ekmek malzemeleri" bölümünün içindekiler tablosu
9. Hamur yoğurma kuralları hakkında buradan okunabilir:
"Ekmek yoğurma ve pişirmenin temelleri" bölümü
10. Yoğurma ve fırınlama konusunda tavsiye alın, tahıl işinin diğer incelikleri, deneyim alışverişi, faydalı tavsiyeler - burada:

"Ekmek pişirirken faydalı ipuçları ve yardım" bölümü

Yardım, hiçbir şey çıkmıyor !!! (Ambulans)
11. Ekmek hala çalışmıyorsa ?!

Bu durumda yardım istiyoruz:

1. Yardım, hiçbir şey çıkmıyor !!! (Ambulans)

2. Ekmek pişirmeye çalıştığınız tarife göre tarifin Yazarına yardım istiyoruz, pişirmenin inceliklerini netleştiriyoruz.

3. Ekmek makinenizin modeline göre "FIRIN - SEÇİM ve İŞLETME" bölümüne dönüyoruz.
Hazırlanan forumumuzda BÜYÜK BİLGİ TABANI ev yapımı ekmeği yoğurmak ve pişirmek için, öncelikle bir EKMEK MAKİNESİ'nde pişirmek için!

Malzeme, ev yapımı bir ekmek makinesinde ve fırında test edilerek ve pişirilerek özenli, dikkatli ve verimli bir şekilde seçildi!
Tahıl işine yeni katılanlara BÜYÜK LÜTFEN - PİŞİRME EKMEK ALMADAN ÖNCE TEORİK BÖLÜMÜ DİKKATLİCE OKUYUN !!! neden yukarıda listelenen bağlantıları takip edin!

Tamamen ekmek yapımcısının "akıllı" otomasyonuna güvenmek her zaman iyi değildir!
Ne yapmak istediğini ve nasıl yaptığını bilmiyor. Onun bakış açısına göre, verilen parametrelere göre her şey doğru bir şekilde yapılır.
Otomasyon hata yapmaz, insan hata yapar.
Ekmek yapımcısının henüz sensörleri yoktur ve unun nem içeriğini, un tarafından sıvının emilimini, bileşenlerin etkileşimini ve bitmiş hamurun kıvamını belirleyemez, bitmiş ekmeğin nem içeriğini ölçemez. kabuğun rengi!
Ekmek üreticisi, başlattığınız otomatik programı bağımsız olarak değiştiremez! Otomasyonun henüz bir insanla zihinsel bir bağlantısı yok!
Fırıncının görevi, hamuru yoğurmak için her şeyi hazırlamak, bir programı doğru ayarlamak veya çizmek, yoğurma ve pişirme işlemini kontrol etmektir.
Ekmek yapımcısı, yalnızca fırıncının elindeki bir araçtır!
Lütfen, bu konudaki bilgileri yer imlerinize bırakın ve bu konulara daha sık gidin - o zaman ekmek OLMALIDIR!
Tüm fırıncılara saygılarımla, Admin

Maya hakkında buradan okuyun Maya hakkında - tartışma, deneyim alışverişi https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Alıntı yaparım:
Maya R ve B genellikle ekmek pişirme tariflerinde ekmek üreticileri için talimatlardan bahsedilir Bu maya nedir?
Bu, ekmeğinizi pişirmek için kullandığınız maya ile aynı.
Tek fark, farklı programlara göre ekmek pişirirken maya dozajıdır.

1. Maya miktarı B, Ana (temel) döngüye (program) EKMEK'e göre ekmek pişirmeye yöneliktir.

2. Maya miktarı R hızlandırılmış döngüye (program) göre ekmek pişirmek için tasarlanmıştır HIZLI EKMEK.

Görünüşe göre iki tür maya ekmeğinizi aynı anda etkiledi ve bunların büyük bir kısmı

Ekmek hamurunu biraz yumuşatın, topuzlara dikkat edin. Tekrar deneyelim!

Zencefilli kurabiye adam yuvarlak, pürüzsüz bir top gibi görünmeli, çizgiler, çizgiler, kırılmalar, temiz, kovanın duvarlarının gerisinde kalmalı, kepçenin ortasında dibinde dönmelidir.
Topuza parmaklarınızla dokunursanız (bu, yoğurma sırasında birçok kez yapılmalıdır), elastik, esnek olmalı ve parmaklarınıza yapışmamalı, yapışmamalıdır. Hamurun yumuşaklığını, kıvamını anlamak için parmaklarınızı kova içerisine parmaklarınızı açıp düzgün bir şekilde sarmaktan çekinmeyin.
Karşılaştırma için - olması gerektiği gibi geliyor: a) bir kulak memesi, - b) elastik bir dişi meme, c) küçük bir çocuğun poposu, d) uyuyan bir kedinin karnı, e) diğer benzer karşılaştırmalar mümkündür, yani Hamuru yoğurmadan önce karşılaştırma ve uygulama için bir nesne seçin. Bu karşılaştırmalar benim tarafımdan forumdan ve diğer kaynaklardan alınmıştır.
Her fırıncı duygularını kolobok ile kişisel temastan kendi zevkine kadar değerlendirir ve kolobok'un durumunu anlatır.
Zencefilli kurabiye adam, daha sonra bitmiş ekmeğe uyacak, ancak kırıntı ve bitmiş ekmeğin kubbesi olmadan size uyacak kıvamda (biraz daha yumuşak veya biraz daha sert) olmalıdır.

Kolobokun "virgül" şeklinde olması, bir ucuyla kovanın yan tarafına tırmanması ve bir ucuyla sabitlemesi (emilmiş) ve altına bir yoğurma bıçağı ve unlu yulaf ezmesi ( sıvı yulaf ezmesi) kovanın altında görülebilir.

Düzgün, dışa doğru güzel bir çörek bir yoğurma bıçağıyla döndüğünde ve aynı zamanda çörek altında un yulaf ezmesi (sıvı bulaşması) olduğunda da durum kabul edilemez.
Bu iki durum ("kabul edilemez"), testte fazla sıvının varlığını gösterir. Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

"GRAMLARLA ASLANMAK NE KADAR"
Kitaptan V. Pokhlebkin tarafından alınmıştır.

Un (ekmek) ürünlerini hazırlarken un miktarı asla önceden belirlenmez, çünkü her şey sıvı karışımın ne kadarının elde edildiğine bağlıdır: kendine özgü bileşimi nedir ve bu karışımın ne kadar un emebileceği.

Bununla birlikte, un miktarını önceden belirlemek için, o zaman sıvıyı ona doğru şekilde ayarlamak neredeyse hiçbir zaman mümkün değildir, çünkü bu değer dalgalanmalara tabi bir değişkendir.

Burada farklı yağ içeriği, süt yoğunluğu, su sertliği, yumurta büyüklüğü, tereyağı ve yağ kıvamının yanı sıra mayanın tazeliği ve sıvı kısım üzerindeki etkileri de etkilemektedir.

Bu nedenle ekmek hamuru için un miktarının "kesin" olarak belirlendiği tarife fazla güvenmeyin. Kural olarak, tüm çabalarımıza rağmen kaliteli bir ürün elde etme fırsatı sağlamaz. Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0

Güzel gün!

Bir x / fırında ekmek pişirmeye başlayan yeni başlayanların sorularının tüm cevaplarını konu içinde bulacaksınız. EV YAPIMI EKMEKTE EKMEK ANLAMAK HER ZAMAN bir kalemle okumanız ve metindeki önemli noktaların altını çizmeniz gerekir.
Ayrıca ekmek hamuru kolobokları üzerine ustalık sınıfları tarafından yönlendirilecek olan bu konular burada bulunabilir. "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

Hamurun doğru yoğurulmasını kontrol etmek ve zamanında düzeltmek için, hamur yoğurulurken x / soba kapağı açılmalı veya açık tutulmalıdır.
Prova sırasında içerideki ısıyı kaybetmemek ve içerideki atmosferi bozmamak için kapak kapalı tutulmalıdır.Ancak hamurun kabartmasının doğruluğunu ve prova işleminin nasıl gittiğini izlemek için zaman zaman açabilirsiniz.
Pişirirken ekmeğin pişmesini ve görünümünü etkileyecek soğuk havaya maruz kalmamak için kapağı AÇMAYIN.

Güzel gün!
Ve fotoğrafı nerede görebilirim? Körü körüne yargılamak çok zor. Ve tam bir tarife ihtiyacınız var.
Ve bu nedenlere dikkat edin. Unlu sıvının yanı sıra, hamurun sıcaklığı ve prova süresi gibi daha birçok önemli neden vardır. Ekmek yükselir ama içe doğru düşer. Sebepler.

KISA HAVA YASTIĞI ALTINDA

- Yoğurma döngüsü sırasında hamur iyi karıştırılmamış veya yeterince sönmemiş. Bu büyük olasılıkla tek seferlik bir sorundur, ancak tekrar ederse, hamura bir kaşık su eklemeyi deneyin.
Bunu sitenizde buldum. Biraz su eklendi. Hepsi aynı. Tekrar nasıl çıkacağına bir fotoğraf göndereceğim
tarifi: Sütlü ekmek. maya 1 çay kaşığı Buğday unu 400g. tuz 1 çay kaşığı şeker ve yağ tahliyesi, 1 yemek kaşığı. l. süt 260ml.
Zaten 50 gr daha az un koydum, sonra çörek yanlış virgül çıkıyor.

Meslektaşlarım, herhangi biri bana ekmeğin neden bu kadar uçup gittiğini söyleyebilir mi? Ödeşmek isterim.
Fotoğrafta tarifte tüm ekmekler farklı.

Buraya kimse gelmez (((

Sebepler çok ve farklı olabilir. Soğuk bir nehirde pişirme, otomatik mod, prova ve pişirme sürecini izlemek ve müdahale etmek imkansızdır.
Ekmeğin içi iyi pişirilmişse, ıslak değilse ve başka kusur yoksa endişelenmenize gerek yoktur.

Ve böylece - sürece sürekli bakmanız, tüm adımları, bileşenlerin sayısını, programları vb. Yazmanız ve günlüğünüzü tutmanız ve neler olduğunu analiz etmeniz gerekir. Ve tabii ki pişirmeyi öğren

[Andy_Rus]

Andy_RusBu tür bir ekmek aldığımda, prova için yeterli zaman olmadığını düşünüyorum. Mutfağınız havalı mı? Ekmek yapımcısı pişirmeye başladığında, maya işini keskin bir şekilde hızlandırır, ekmek büyür ve kabuk zaten kuru olduğundan, kırıntı yapabileceği yere yapışır ve kabuğu yana kaydırır. Ekmek tamamen ayrılırsa, o zaman da boyut olarak artar, ancak çok fazla ve keskin bir şekilde değil ve kabuk kaymaz.
Ekmek makinem için, bileşimine bağlı olarak ekmeğin hangi yüksekliğe yükselmesi gerektiğini çoktan inceledim.
Pişirme süresini uzatmaya çalışın - pişirmeye başlamadan 10 dakika önce, ekmek yapıcıyı kapatın, hamurun yine de çıkmasına izin verin ve Pişirme programında pişirin.
Ama ben bir guru değilim, birçok olası neden var, sadece bunun kolayca doğrulanması.

Güzellik hala olmalı))) Programı 10 dakika içinde kapatmaya çalışacağım. Ne çıkacağını göreceğim.

Merhaba. Belki birisi bana bazen böyle bir kabukla ekmek almamızın nedenini söyler. Şimdiden teşekkür ederim

[Tatyana]

Tatyana, ekmek pişirmeyle ilgili bir sorun. Yaklaşık 2 yıldır farklı ekmekler pişiriyorum, neredeyse her zaman istenen sonuç elde ediliyor ama sonra bir sersemlik içine düştüm ve sebebinin ne olabileceğini anlamadım. Durum şöyle: 4 aydır çavdar ekşi hamurunu belirli bir tarife göre pişiriyorum, sonuç mükemmel. Son zamanlarda şerbetçiotu ekşi mayayı çıkardı. Çavdar ekmeğinin oranlarını koruyarak aynı tarife göre pişirmeye çalıştım ve bir nedenle pişmemiş gibi çıktı. Kağıt hamuru kesildiğinde yuvarlanır. Ve farklı fırınlarda farklı undan 2 kez pişirildiğinde, sonuç bir - bir pişirme hissi. Bitmiş ekmeğin sıcaklığını bir termometre ile ölçmeme rağmen 96 dereceden düşük değildi. Bu maya tarifi hiçbir zaman uygun bir tane bulamadı ve ebedi çavdarına dönmeye karar verdi. İşlenmiş bir tarife göre ekmek pişirdim ve sonra beni bir sürpriz bekliyordu - tıpkı pişmemiş kırıntı gibi. Ben aptallaştım. Sokakta ve evde sıcaklığı değiştirmenin yanı sıra hiçbir şeyi değiştirmedi. Un aynı, fırın aynı. Nedeni ne olabilir ?!

Ekşi hamur da farklı, olgunlaşmamış olabilir. Ve farklı bileşen maddelerden elde edilen her ekşi hamur da farklı şekilde oynayabilir ve hamuru etkileyebilir.
Un, hamuru, un türünü, glüten varlığını etkileyebilir. Ve un-ekşi hamur kombinasyonu vb.
Ve her seferinde durumu dikkatlice analiz etmeniz, yakından bakmanız ve hatta pişirme günlüğünüzü tutmanız ve sürekli fotoğraf çekmeniz gerekir.

Ancak bu durumda (sözlerinizle), büyük olasılıkla hamurdaki sıvı miktarını ayarlamanız, daha az su veya ekşi maya almanız gerekir.
Bunu dene, sonra göreceğiz

[Tatyana]

Tatyana, buğdayda her şey az ya da çok açıktır, ancak bu durumda çavdar ve saf çavdar ile sorular ortaya çıktı. Hamur kıvamında sıvı değildi, iyi bir sonuç aldığına çok benziyordu. Bana göre tek şey, evin yeterince soğuk olması nedeniyle hamurun yeterince fermente edilmemiş olmasıydı. Ve ekmeğin kendisi normalden çok daha uzun sürdü. Yine de, sıvının çok fazla olduğunu mu düşünüyorsunuz?

[Kate]

Bana öyle geliyordu ki, ev yeterince soğuk olduğu için hamur yeterince mayalanmamıştı. Ve ekmeğin kendisi normalden çok daha uzun sürdü. Yine de, bu sıvının çok fazla olduğunu mu düşünüyorsunuz?

Katehamur ve hamur bizim arzumuzda "çizgi boyunca yürümeyecek", hamur şu anda hissettiği gibi yaşayan bir organizmadır, bu yüzden davranacaktır.
Ve görevimiz, hamurun rahat olması için gözlemlemek, arzularını ve kaprislerini bilmek ve yerine getirmek, uyarmaktır.

Hamuru herhangi bir çerçeveye koymanıza gerek yoktur. Hamur 30 dakika veya 2 saatte kabarmaya başlar! Testin "her zamanki gibi" kavramı yoktur!
Ve soğuğun bununla hiçbir ilgisi yoktur, belirli koşullar altında ve buzdolabında, ağır çekimde uygun olabilir.
Optimal olarak, prova için t * 28-30 * C olmalıdır.

Genel olarak, testle çalışmayı gözlemler ve öğreniriz

Ekmeğin kusurlarını ve sorunlarını görebilmeniz için bir fotoğrafını çekmeye çalışın.
Bu varsayımı sizin sözlerinize göre yaptım - çok fazla sıvı.

Yönetici, soru kalmasın diye bir soru sorayım: "neden ekmek çalışmıyor?". Daha dün tam boy elektrikli bir fırım vardı, ondan önce her zaman bir gazlı fırınım vardı. Bir yıldan fazla bir süredir KhP'de ekmek pişiriyorum - kendimi uyarladım. Aslında soru şu ki, bazı sayfalarınızda hamuru KhP'de düzenlediğinizi ve fırında pişirdiğinizi okudum. Bu durumda dolabı test etmek için sabırsızlanıyorum. Eylemler, zaman ve sıcaklık modlarının algoritmasını isteyin. Ekmek için basit bir teneke dikdörtgen şeklim var - tereyağı ile mi yoksa bunun gibi veya suyla mı yağlayın? Konveksiyonlu mu yoksa konveksiyonsuz mu?

[Nika]

Nika, kısa bir gönderide sorunuzu cevaplamıyor ...
Fırında ekmek yapacaksanız, çok farklı nüanslar olduğu için çok şey öğrenmeniz gerekecek.

Buradaki ana sınıf konularındaki tavsiyelerimi çok dikkatlice okumanızı ve görmenizi tavsiye ederim. "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

Ayrıca, bu bölümdeki bilgileri çok dikkatli bir şekilde okuyun - ekmek yoğurma ve pişirmenin temelleri vardır ve gereksiz hiçbir şey yoktur.

Ve ayrıca profilime bak https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile ekmeklerim için tarifler, fırında neredeyse tüm unlu mamuller var ve nasıl yapılacağına dair birçok öneri var.
Sorular olacak, her ekmek tarifine doğrudan cevap vereceğim

Merhaba! Lütfen bana Fransızca veya tam tahıl modlarında ana mod için ekmek pişirmenin mümkün olup olmadığını söyleyebilir misiniz? Esasen, bence düzgün bir yükseliş için yeterli zaman yok (redmond 1906 fırını)

Redmond'da Panasonic'te bunun nasıl mümkün olduğunu bilmiyorum.

Forumda bilgi alma, sorular ve cevaplar: Yardım et, ekmekle hiçbir şey olmaz !!! (Ambulans)

Ve bir ekmek tarifine ihtiyacımız var, ne olacağını netleştirmek için bir fotoğraf, o zaman cevap normal olacak

Fransız ekmeği Darnitsky yaptım, sadece beyaz. Her şey harika çıkıyor, bir "sorun" - tüm üst kabuk çatlamış ve düzgün. Darnitsky'nin kırıntısı biraz nemli, ancak bu ekmek için bu muhtemelen normdur. Sitenizde okuduğum makalelerden şu sonuca varıyorum: a) kabuğun rengini azaltmak; b) prova süresini artırmak. Ekmek yapımcımda bu sadece pişirme modunu değiştirerek mümkün.

320 ml sıvı aldım, 6 gr mayayı ılık suda erittim, bir kovaya döktüm, 535 gr un (derece 2, 1 ve yarım bardak mısır) döktüm, 1 yemek kaşığı şeker, 1.5 çay kaşığı tuz koydum , 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı. Ana moda koydum.Hamur uzun süre yükselmedi, prova için yeterli zamanı olmadığı anlaşılıyordu. Ekmeğin düşük, gözenekli olmadığı ve tadı biraz acı olduğu ortaya çıktı. Tam tahıllı ekmek modunda tam tahıllı unla denedim, tam tersine hamur hareketsiz durdu, pişirme sırasında yükseldi ve güçlü bir şekilde düştü.

Un-likit oranı 535 x 350, normal gözüküyor ancak yoğururken topuzun durumuna bakmanız gerekiyor, hamur yumuşak olmalı (ancak sıvı olmamalı)

Un, 2 sınıf buğday unu ve mısır unu (glüten içermeyen) içerdiğinden, bileşim bakımından ağırdır, bu nedenle hamur, yoğurma için biraz daha sıvı gereken yerde ağırdır.

Maya: Taze nemli maya kullanılıyorsa, her 100 gram buğday unu için 2 gram maya alınır, yani bu tarifte yaklaşık 10-12 gram gerekir. Sadece 6 gram aldın.
Un sizinki gibi ağırsa, maya miktarını normale% 20 artırmanız gerekir.

Düşük ekmeğin nedenleri şunlardır: kalın, sert hamur (az sıvı) ve seyreltme ve pişirme sırasında sert hamuru yükseltemeyen az miktarda maya.

Ekmek yoğurma ve pişirme teorisini okuyun - zaten bağlantılar verdim.
"YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ koloboks ustalık sınıfları hamur yoğurma üzerine MASTER CLASSES (koloboks)

teşekkürler, daha fazlasını deneyeceğim

Basit bir sorum var. Tarifler ekmek makinesine uygun mu
elle ekmek pişirmek için?
Hamuru kurcalamayı seviyorum ve her şeyi ellerimle yapmayı seviyorum.

[Anya]

Tarifler ekmek makinesine uygun mu
elle ekmek pişirmek için?

Anyatereddüt bile etme ...

HP için herhangi bir tarif alıyorum, hamuru yoğurucuda yoğurup fırında pişiriyorum !!!

Güzel! Çoğunlukla çavdar ekmeği pişiriyorum.
Yeni tarifler istiyorum.

Teşekkürleri nereye taşıyacağımı bilmiyorum, buraya getiriyorum.
Tanya, ekmek pişirmenin nüanslarını bu kadar detaylı incelediğiniz için teşekkür ederim.
İşte suda un prensibinin gayet iyi çalıştığına dair onayım.
Eski kefir ve süzme peyniri buzdolabında topladım, biraz su ekledim ve un eklemeye başladım. Ve prensipte hiçbir şeyi tartmadı.
Muhteşem çıktı !!!!!

28 Mayıs 2016 Cumartesi 10:33 eklendi

Ve lezzetli!
Onu sıcak kestim, kırıntı kırıştı.

[Anya]

Anya, Nazik sözler için teşekkürler!

Doğru şekilde! Ve "bir kuruşa" tartmanıza gerek yok, un-sıvı dengesi elde etmek yeterlidir ve her şey yerine oturacaktır.

Un (ekmek) ürünlerini hazırlarken un miktarı asla önceden belirlenmez, çünkü hepsi sıvı karışımın ne kadarının elde edildiğine bağlıdır: kendine özgü bileşimi nedir ve bu karışımın ne kadar un emebileceği. Bununla birlikte, un miktarını önceden belirlemek için, o zaman sıvıyı ona doğru şekilde ayarlamak neredeyse hiçbir zaman mümkün değildir, çünkü bu değer dalgalanmalara tabi bir değişkendir. Burada farklı yağ içeriği, süt yoğunluğu, su sertliği, yumurta büyüklüğü, tereyağı ve yağ kıvamının yanı sıra mayanın tazeliği ve sıvı kısım üzerindeki etkileri de etkilemektedir.

Burada ayrıntılı olarak okuyun: Ekmek hamurunun ana bileşenleri ve hamur üzerindeki etkileri

Ruh hali pişirmeyi güçlü bir şekilde etkiliyor - bu kesin!

Ancak, bileşenlerin kalitesi büyük ölçüde etkiliyor, asla aynı olmayacaklar ve her partide değişmeyecekler: farklı bir partiden ve farklı bir yoğunluktan süt, un nemi değiştirdi vb.
Öyle anlar için yoğurma sırasında hamurun ürün kalitesine göre ayarlanması için bir un-sıvı dengesi kuralı, bir çörek vardır.

Ve tarifte süt yüzde 2,5 ise ve yüzde 3,5 oranında dökülürse, hamur daha kalın olmaz mı? veya biraz sulandırmak için suyla ??

Sıvıdan kalın ve yoğun olana kadar farklı sıvıların herhangi bir kombinasyonu olabilir - her durumda, un-sıvı dengesi ile yoğururken hamuru ayarlayın. Bu durumda süt su ile düzenlenebilir.

Tariflere göre ekmek pişiriyorum ve zahmet etmiyorum.
Dün yine çavdar ekmeği yaptım.

Çok iyi çıktı. Lezzetli, neredeyse kırıntısız.
Torunlar ondan çok hoşlanıyor.

Ekmek yapımcım Tatyana, yoğurma sırasında hamuru 36-37 dereceye kadar ısıtır (bu, çok ısınan motordur).Bu muhtemelen çok yüksek bir sıcaklıktır ve testin kalitesi üzerinde kötü bir etkiye sahiptir. Hediye olarak aldığım yeni bir Ekmek Yapma Makinesi test ediyorum. Bunun kötü olup olmadığına karar vermelisin, sonra bu x-ku'yu teslim et ve başka bir tane al.

Lena, ekmek hamurunu hazırlamak için optimum sıcaklık 25-28 * C'dir - daha yüksek sıcaklıklar hamurun ve unlu mamullerin kalitesini olumsuz etkileyecektir.

Bu konuya bakmanızı öneririm, orada x / stove'un sıcaklık koşullarını ve etkilerini analiz ederim. EV YAPIMI EKMEKTE EKMEK ANLAMAK

ve x / soba çalıştırma bölümüne gidin ve x / soba modeliniz için yorumları görün https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

ve modeliniz için ekmek tariflerini görebilirsiniz, bu aynı zamanda pişirme kalitesini görmenize yardımcı olacaktır.

Ekmek yapımcısının içindeki ekmek fırından hemen önce yükselip kapağa bastırırsa, durum nasıl düzeltilir? Kapağı açıp bir spatula ile aşağıya çarptım. Suçu ısı, maya miktarını azaltıyorum, su soğuk, un ve sıvı miktarını azaltıyorum, hala acele ediyor!

Alkışlar artık yardımcı olmayacak - ekmek en dibe çökebilir. Kovayı x / fırından çıkarabilir ve 180-190 * C'de fırında pişirmek için ekmeği koyabilirsiniz.

Bir dahaki sefere un miktarını azaltın, daha az un içeren bir tarif kullanın.

Ve belki de her şey ekmek yapımcısının tarifine göre yapılır,
Hamur dışarı çıkıyor mu? Bana her şey zaten kontrol edilmiş gibi geldi.
Fırında pişiriyorum ve hamur hazır olduğunda kendimi hissediyorum.
Her şeyi nasıl ölçeceğimi asla bilemedim. Alışkanlık. Annem söyledi
hamur ellerinizde nefes almalıdır.

Bir x / fırında (tam otomatik) ve fırında (bir fırıncının kontrolü altında) ekmek pişirme prensiplerini ayırt etmek gerekir - bunlar farklı koşullardır.
Fırında neye izin verilir - fırında izin verilmez Tam olarak aynı tariflerle bile

Nasıl anlaşılır? kılavuzu HP'ye yeniden okuyun. Hacmin üçte birinden fazla olmayan, tercihen dörtte biri kadar bir kovaya konulması tavsiye edilir. Kovamın hacmi 1,7 litredir. o zaman 560 veya 425 ml'ye kadar doldurabilirim. Ekteki broşürden kendi tarifimi HP'ye alıyorum. Un 420gr veya çevrilmiş 600ml artı 290ml su, bu 890ml'dir. Çelişki !!! Yoksa ben aptal mıyım?

28 Haziran 2016 Salı 22:53 tarihinde eklendi

HP'm 500.750 gram ekmek içindir!

İşin garibi, ancak hamur sıçrayışlarla ve sınırlarla yükselme eğilimindedir.

Talimatlara bakın - hamur sekmesine ne kadar un gidiyor, maksimum ve minimum - başlayacağınız şey bu.
Bir x / fırın 350-450 gram un için idealdir, bu da ekmeğin 550-700 gram ağırlığında olacağı anlamına gelir

Evet anladım! sadece üretici, unun 500 gram ve suyun 300 olduğu bir tarif verir, kova hacmin yarısından fazlasıyla doldurulur! ve kendisi kovayı üçte birinden fazla doldurmamayı tavsiye ediyor! bunu nasıl anlayabilirim? anlaşılır bir şekilde, kovanın yarısından fazlası doluysa, hamur yükselecek ve kaçacaktır! fırında bunun için tarifler ??

Üreticiye katı bir şekilde bağlanmayın, her zaman haklı değildir ve tüm tarifler doğru değildir.

Bu tabloyu kullan Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı

Yardım bölümü "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

Yani belki bir somun ağırlığında yatıyor, örneğin 500-750 gram değil, 350-500 gram !! kepçenin hacmi ve alınan ekmeğin ağırlığı hakkında bilgi nerede bulunur?

[tariflerdeki un miktarı]

Niçin buna ihtiyacın var?
Daha önce bir üretici ipucunuz olduğunu söyledim - minimum / maksimum yer imi tariflerdeki un miktarı talimatlarda - bu kadar yeter, bu üreticinin kendisi tarafından yazılmıştır... Ne arıyorsun?

hakkında bilgi nerede bulunur kova hacmi ve ağırlığı ekmek aldı ??

Ekmeğin ağırlığı ve kovanın hacmi farklı göstergelerdir.
Ekmek ağırlığı baz miktarına, farklı un + sıvı dahil farklı katkı maddelerine bağlıdır.
Ekmek hacmi bir kova birçok göstergeye bağlıdır, örneğin süzme peynirli hamur, patates, unlu mamuller, maya miktarı vb. doğal olarak, daha zengin ekmek aynı miktarda baz un ile daha büyük bir hacim alacaktır. .
Söylenenlerin özü, farklı tariflere göre ekmek pişirmeyi denersek anlaşılabilir: ancak temel, sabit miktarda un almaktırhamurdaki sıvı ve katkı maddeleri farklı olacaktır.Ve MIX undan hamur yapmak dahil.

Kova dikey veya yatay olabilir ve hamurun kapladığı hacim farklı olacaktır.

[Yönetici]

Kovamın hacmi 1,7

Ve bu ne tür bir bebek?

Un 420gr veya çevrilmiş 600ml artı 290ml su, bu 890ml'dir. Çelişki !!! Yoksa ben aptal mıyım?

Islandığında un "ekstra" hacmini kaybeder.
Hatta ikisinin ayrı ayrı olduğundan daha küçük hale geldiğini bile söyleyebilirim. En azından Panasonic'imi kuru bir kovaya yüklerken, neredeyse yarım kova ve altta yoğurulduktan sonra bitmiş hamur neredeyse görünmez.

Yönetici, konunuzda yazdıklarımı affedin.

Admin, konunuza yazdığım için üzgünüm.

Yaz, yaz ... gerçeği bulabileceğin her şeyden

Merhaba. Ekmek üreticisi Panasonic SD-2501WTS. İçinde 3 yıldır ekmek pişiriyorum (yeni başlayan olmadığım için)), yani biraz tecrübem var. Zorluklar ortaya çıktı:
1. Kurutulmuş meyve dağıtıcısı açılmayı durdurdu. Her şey temizlenir ve yıkanır.
2. Ama en önemlisi, ekmeğin pişirilmesi artık sona ermiştir. Tarifler eski, iyi hazırlanmış. Yenileri olsaydı, aklıma gelirdi ... Mod 01, 02, 03. Bu modlarda ürünleri aktarırken. Ekmek iyi kabarmıyor, üstü soluk, kenarları kirli, ekmeğin ortası ÇİĞ (pişmemiş hamur uzanıyor) Bugün kolobok'u kontrol ettim - mod 02 - kolobok mükemmeldi. Ve ekmek vasat yükseldi ve çok fazla pişmedi ...
Maya, un vb. - her şey her zamanki gibi. Evet, kuru üzüm eklenmesinde sorun olabilir mi? Mod 03 için tarifte olduğu gibi ekliyorum.
Yardım Edin!!!
Ne yapalım?

ekmeğin ortası RAW (pişmemiş hamur uzamaları). Bugün kolobok'u kontrol ettim - mod 02 - kolobok mükemmeldi. Ve ekmek vasat yükseldi ve çok fazla pişmedi ...

Benim açımdan, ekmek iyi kabarmazsa, önce mayanın aktivitesini kontrol edin. Maya nasıl test edilir ve etkinleştirilir?

Un da ​​farklıdır, her yeni partide kalitesiz unla karşılaşılması mümkündür.

Bir şey söylemek zor olsa da ekmek tarifine tam anlamıyla bakmanız ve ekmek, kırıntı fotoğrafına bakmanız gerekiyor.

X / soba ile ilgili sorunlar varsa, Çalıştırma bölümüne bakın.

Teşekkür.
Peki ekmeğin pişirmeyi bırakmasının nedeni ne olabilir?
Unu değiştirdim. Zamanla test edilmiş maya - asla başarısız olmadı)