Somon (telaşsız tuz)

Somon (telaşsız tuz)

Kategori: Balık yemekleri

Malzemeler
Somon	1500 g
Tuz	3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• En kıt ürün, diğer şeylerin yanı sıra, geç, eski, tarihsel olarak diyalektik materyalizm çağındaydı. Kırmızı balıksız şenlikli bir masaya sahip olmak? Sen nesin?
• Ancak bu çok kırmızı balıkla ilişkilendirilen en çarpıcı durum şöyleydi. Her nasılsa yetmişli yılların sonunda beni uzak noktalardan birine getirdi. Nokta, dağ taygasında küçük ama temiz bir nehrin kıyısında bulunuyordu, o zamanlar ordu argo, arazi olarak adlandırılıyordu.
• Yemek odasına gittik. Bu noktada tüm personelin dedikleri gibi "tek kazandan" beslendiğini not edeceğim. Memurlar ayrı bir masaya oturmadıkça ve yemeklerde bir fark olmadıkça. Yani - tüm masalarda bu çok kırmızı balığın parçalarıyla dolu kaseler vardı. Limon yoktu, yalan söylemeyeceğim. Ama balık vardı ... genel olarak porsiyon yok. İhtiyaç duyduğunuz kadar yiyin. Ve en sıradan (ve o zamanlar gerçekten öyleydi) morina gibi kesildi. Büyük parçalar halinde.
• Tabii ki şaşırdım. Ama daha da şaşırtıcı olanı, kimsenin onu gerçekten yememesiydi. Ustabaşı, bir anlamda küfrettiğini hatırlıyorum - ye, yoksa keserler ve yine domuzlar uzaklaşır.
• Daha sonra bana mahzeni gösterdiler. Bu balık oradaydı ... bir sürü vardı. Varillerde. Bu fıçılarda, örneğin orta şeritte salatalık gibi, basitçe bağırsağı alınmış tuzlanmış karkaslar yatıyordu.
• Kırmızı havyar olduğunu da unutmayın. Ve ayrıca varillerde. Pazar günü onu masalarda gördüm. Bir askerin masasında alüminyum bir kase ve içinde sürgülü bir havyar olduğunu hayal edin. Sunmuş muydun Askerler salata yapıyorlardı. Soğanı ince ince doğradılar, biraz ayçiçek yağı eklediler ve yaygara koparmadan basitçe yediler. Kaşıklar. Ve bu sinir bozucu tadı bir şekilde çeşitlendirmek için soğan eklendi.
• Yiyecekler, çoğunlukla konserve, kurutulmuş ve diğer dondurularak kurutulmuş formda atıldı. İşte menülerini çeşitlendirecek ve döndürecek insanlar. Tayga sağlandı.
• Ama bu benim ... bu arada.
• Yani, sadece bir somon. En yaygın olanı. Asla denizaşırı değil. Bu kadar.
• 🔗
• Başları ve kanatları kesin, temizleyin, pulları çıkarmak anlamında durulayın. Ardından kağıt havlularla kurulayın. Ve genel olarak, karkasları kurutmak güzel olurdu.
• 🔗
• Karkası sırt boyunca kesin. Kemiklerin geri kalanıyla birlikte sırtı dışarı doğru çekin. Ve .... Sonra, bu ... fileto (nasıl!) Karkaslar. Yani filetoları deriden kesiyoruz.
• 🔗
• Hepsi bu: kafalar, kuyruklar, yüzgeçler, sırtlar hiçbir durumda atmıyoruz. Kulaklı et suyu için veya orada balık hodgepodge için, oh, ne kadar yararlıdır.
• 🔗
• "Kuru" kalıntıda, bu tür iki bel kısmına sahiptir.
• 🔗
• Ve sonra tuz alıyoruz. En yaygın olanı. Taş. Kaba zemin olan. Herhangi bir fırfırlar olmadan. Her kilogram balık için iki yemek kaşığı tuz vardır.
• Ve filetoları bu tuzu serpin.
• 🔗
• Ardından, özellikle dışarıdan bu tuzu biraz ovalayın ve balık etine ıslatın. Karkasların biraz havada kalmasına izin verin.
• 🔗
• Filetolar büyük parçalara bölünebilir. Boyuta göre, örneğin, balığı koyduğumuz tepsi. Sıkı.
• 🔗
• Tepsiyi kapatın.
• Böyle bir vakum varsa, iç içeriğinin havasını alın. Bu en kabul edilebilir seçenektir.
• 🔗
• Bu kadar.
• Yani, dört saat sonra istenen parçayı çıkarıyoruz. Biz kesiyoruz. Ve ... istediğiniz gibi. Mesela biraz limon yemeyi seviyorum. Tadı için. Bunu sevdim. Önermek.
• Angela yemekte !!!
• 🔗

[Ivanych]

Ivanych, Ayrıca hafifçe tuzlanmış balık ve somonu severim ve daha önce, Kuzeyde yaşadığımızda, sonra nelmochka ile muksun.Ama açıklamalarınız ve vakum tepsisi fikriniz için teşekkür ederim !!

Şeker, 2 ölçü tuz, 1 ölçü şeker eklemeyi deneyin.
Çok lezzetli.

Sonunda şekersiz bir tarif! Hikaye için çok teşekkür ederim, neredeyse tükürüğümle boğuluyordum.

Ben de şekersiz severim ama salamura pişiririm.
Yazara sormak istiyorum, kaya tuzu gerçekten çözülüyor mu ve 4 saat içinde çatlamıyor mu?

[Ivanych]

Ivanychpeki, tarif bana tanıdık geliyor, saklamayacağım, ama saatlerce seni dinlemeye (okumaya) hazırım

Teşekkür ederim! Nedense "Çölün Beyaz Güneşi" ni hatırladım, şu anki havyarı farklı bir renkteydi, ancak duygular ona benziyordu (havyar), kırmızı balıkların askerleri gibi

Ve yemediğini nasıl saklarsın?

Örneğin donabilirsiniz.

Sırayla cevap vermeye çalışacağım. Ya da ona yakın.
Balıkları gevşettiği için şeker eklemiyoruz.
Kaya tuzu oldukça kolay çözünür.
Balıklar bu havasız tepside tamamen sakince tutulur. Tabii ki buzdolabında. Hiçbir şeyi dondurmuyoruz. Tüketim için bir parça çıkardık, gerisi tepside kalıyor.
Limon, biber, ot, yağ vb. Tüm katkı maddeleri tüketildiğinde uygulanır.

Balıkları gevşettiği için şeker eklemiyoruz.

Hata !!! ilk duyduğumda. Bileceğiz. Muhtemelen gevşemek için zamanım olmamasına rağmen

Kocam Sakhalin'e hizmet etti, aynı hikaye ve bu balık her şekilde idi.

Babam Sovetskaya Gavan'da görev yaptı, annem kırmızı balıkla ne yapacaklarını bilmediklerini söyledi. Domuzlar beslendi. Evet, fıçılarda tuzlanmış, fıçılarda havyar.
Sonra babam 1963'te terhis edildi ve Kuibyshev'e gittiler. Oh, ve o varilleri özlemle hatırladım ...

Ve eklenmiş şekerle tuzluyorum, okudum şeker, aksine kalınlaşıyor mu?

[balığı gevşetir]

Şeker eklemiyoruz çünkü balığı gevşetir.
Kaya tuzu oldukça kolay çözünür.

Oops! Yalanların sadece şekerli tuz balığı olacak, böyle bir şey fark etmedim:

Admin'den ev yapımı tuzlanmış somon (Yönetici)



Kürleme karışımı tuz ve şeker, dereotu içerir - çünkü çiğ balığın tadı ve kokusuna dayanamıyorum

Ve denizden gelen balıklar, bu nedenle tuzlamak için deniz tuzunu tanır

[Tatyana]

Tatyana, işte tarifine göre biraz tuzla beraberim, bu yüzden şaşırdım. Çok ilginç. Ama belki bu kadar farklı iki yaklaşım ...

Dün tarifinizi arıyordum ama arama onu üretmedi. Zaten 2 parça somon tuzladım.

Sertleştirme karışımı tuz ve şeker, dereotu içerir - çünkü çiğ balığın tadı ve kokusuna dayanamıyorum
Ve denizden gelen balıklar, bu nedenle tuzlamak için deniz tuzunu tanır

Otlar vb. Zararlı değildir. Ama şeker ..... bana öyle geliyor ki oh, tam tersine yumuşaklık veriyor.

Aşağı Amur'dan, yani bu nehrin ağzından, pratik olarak Uzak Doğu topraklarının gelişiminin başladığı bir kocam var. Babası tüm hayatını bir gezgin olarak geçirdi, balığı / tuzu kesti - daha iyi yemedim, ama her yerde ve birçok farklı şekilde denedim ve bu yüzden her zaman şeker ilavesiyle tuzluyor ve ona somon elçisi diyor, ancak bu kadar erken bir yöntemi tanımıyor, onu tuzlu suyla tuzluyor, herhangi bir byaki / helmint / enfekte olmanın mümkün olduğunu söylüyor.
Balıklar onlara Okhotsk Denizi'nden gelse de, yine de şişman ve kırık değiller.