Ekşi mayalı muhallebi kalıplı çavdar ekmeği.

Ekşi mayalı muhallebi kalıplı çavdar ekmeği.

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Leaven:
Aktif başlangıç ​​kültürü	15 gr.
Çavdar duvar kağıdı un	190 g
Su	180 g
Kaynak:
Çavdar duvar kağıdı un	50 gr.
Çavdar fermente malt	50 gr.
kimyon	1/4 çay kaşığı
Su	190 g
Hamur:
Çavdar duvar kağıdı un	300 gr.
Mayalı	herşey
Kaynak	herşey
Tuz	8 gr.
serpin kimyon

Pişirme metodu

• Marş motorunu yenileyin ve 12 saat bekletin.
• Çay yapraklarını yoğurmadan 2-2,5 saat önce hazırlayın. Her şeyi karıştırın ve ateşe verin, 65 dereceye kadar karıştırarak ısıtın, örtün ve 2 saat ılık bırakın. Ardından 35 ° C'ye soğutun.
• Hamuru bir mutfak robotunda veya elle yoğurun (bir ekmek üreticisi için zor olacaktır) ve 2 saat mayalanmasına izin verin. Hacmi ikiye katlamalı.
• Islak bir masada ıslak ellerle şekillendirin:
• 
• Tarif Kaynağı: 🔗

Hazırlık zamanı:

1 saat

Fırında ekmek pişirmeyeceğime kendimi ikna etmeye devam etmek için başka argümanım yok ... Görünüşe göre bu son damla.

[Lezzet]

LezzetLütfen dikkat: bir damla yağ, şeker, maya ve bir gram buğday unu değil. Peki bu saf sağlık! Başka hangi argümanlara ihtiyaç var?

Fırında ekmek pişirmeyeceğime kendimi ikna etmeye devam etmek için başka argümanım yok ... Görünüşe göre bu son damla.

Yani, bence, sitede son damla için zaten yeterli tarif var.

Oldukça küçük ekmek
Bugün ayrıca ilk Fransız ekşi hamur örneğime sahibim.
Mayanın fermente olduğu günler boyunca ne kadar kötüydü, soğuktu ama fermente ısıyı tekrar fermente etmeyi bitirdiğinde. Maya deli gibi dolaşıyor, çoktan tuz kattı ve onu kalınlaştırdı, ne kadar ekşi olursa olsun, utanç verici olacak

Bu tarife bir çeşit ekşi mayadan referans olarak aldım. Ve bir Fransız kadın yetiştirdikten sonra denemeye karar verdim. Ne yazık ki, yaptığımdan emin olmama rağmen fotoğraf yok. Maya hala genç, ekmeği çok büyütmedi, ama yine de büyüttü!
İlk başta düşündüm ve öyle yaptım ... Her şey o kadar siyah ki, bir havluya sardım, sabaha kadar bıraktım. Ve ertesi gün pancar çorbası pişirdim! Oh, ve bu ekmek onunla iyi gitti! Oğlu hiç siyah hayranı değil, Borodinsky çubuğun altından yemek yiyor ve sonra daha fazlasını istedi! Pancar çorbasına çok yakıştığını söyledi. Ve domuz yağıyla bile
Tarif için teşekkürler!
Kimyon (bitti) yerine taze öğütülmüş kişniş ekledim.

[Daria]

Daria, Ekmeği beğendiğine sevindim. İkinci gün "en lezzetli" oluyor. Onu borschik'e de seviyoruz. Ve domuz yağı ile bir zorunluluktur.