SSCB'den çavdar ekmeği: 1930'ların soyulmuş ekmeği

SSCB'den çavdar ekmeği: 1930'ların soyulmuş ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Rusça

Malzemeler
LEAVEN
olgun çavdar ekşi mayası% 150 hidrasyon (145 g un + 355 su (peynir altı suyu))	500 g
OPARA
mayalanmak	500 g
soyulmuş çavdar unu	500 g
anlık maya	Tutam
su + peynir altı suyu	600 ml
HAMUR
Hamur	1250 g
soyulmuş çavdar unu	500 g
tuz	15 g
İstenilen kıvama gelene kadar su veya peynir altı suyu

Pişirme metodu

• Leaven.
• Olgun çavdar ekşisini 3 kez yenileyin ve nem oranını% 150'ye getirin. % 100 Chad Robertson çavdar ekşi mayam var. Yaklaşık 2 yıldır yaşıyor ve ona hiçbir şey yapmıyor. Yeterince güçlü olduğu için tazeleyici adımlar hızlıydı.
• 
• Hamur.
• Hamuru bir mutfak robotunda veya yoğurma makinesinde pürüzsüz olana kadar, önce 1, sonra 2 hızda yaklaşık 15 dakika iyice karıştırın.
• 
• Parti sonunda hamurun sıcaklığı 22-28 derece arasında olmalıdır. 4 saat boyunca 30-35 derece fermantasyonlu ılık bir yere hamur koyun Benim versiyonumda bu lamba açık bir fırındır ve fermantasyon süresi 2 saattir.
• 
• Hamur.
• Hamuru yoğurmak için hamurdan 1250 gr'lık bir porsiyon ayırın. Hamuru, çavdar unu ve tuzu karıştırın. Kurallara göre bu sünger hamuru sıvı ilave edilmeden hazırlanır. Ancak istenen kıvamı elde etmek için, daha yumuşak bir kalıp hamuru için, daha dik bir ocak için, kendi takdirinize bağlı olarak su veya peynir altı suyu ekleyin. Hamur pürüzsüz olana kadar 2 hızda yoğrulur. T Hamur yoğurma sonunda 30 derece içinde olmalıdır. (Ölçmedim çünkü peynir altı suyu ısındı ve mutfakta çok sıcaktı.)
• 
• Daha sonra hamuru fermantasyon için sıcak bir yere 1,5 saat koyun (benim durumumda 2 saat)
• 
• Hamurun geri kalanı, bir sonraki ekmek için hamuru yoğurmak için kullanılabilir. Buzdolabında bir günden fazla saklanmazsa, hamuru ısıtın ve yoğurun. Daha sonra kullanmak için, pişirmeden önce tazeleyin ve% 150 hidrasyonu koruyun.
• Eşleşen hamuru kalıplara ayırın ve tamamen ispat etmesine izin verin. önceden ısıtılmış fırında ilk 15 dakika 250 derecede pişirin. ve daha sonra, 40-45 dakika daha 190 dereceye düşürülür. Fırınınıza odaklanın.
• Ekmek olağanüstü çıkıyor !!! Kabuk gevrek, kırıntı ince gözenekli ve parlak bir aroma ve Sovyet çavdar ekmeği tadı.
• 
• Afiyet olsun!
• Tarif kaynağı 🔗./
• Yarar.
• Rusya'da çavdar ekmeği pişirme XI yüzyılda başladı, teknoloji zamanımızda bile aynı kaldı. Çavdar ekmeği, çavdar unu, su ve tuzdan yapılan mayalı hamurun pişirilmesiyle elde edilen bir gıda ürünüdür. Ekşi hamur, popüler olarak "siyah" olarak adlandırılan geleneksel Rus çavdar ekmeğine özel bir tat ve aroma verir.
• Ekşi maya çavdar ekmeği yapma teknolojisi, gıdanın vazgeçilmez bileşenleri olan tahıl kabuğu, embriyo, vitaminler, mineraller, proteinler ve diyet lifinin hemen hemen tüm bileşenlerinin korunmasını sağlar. Çavdar ekmeğinde diğer geleneksel çeşitlere göre çok daha fazlası vardır.
• Çavdar ekmeğinde bulunan diyet lifleri, bağırsakları uyaran, sindirimi destekleyen ve disbiyozu önleyen "vücut silicileridir". Çavdar ekmeğindeki lif, kalorisi düşük olmasına rağmen kendinizi tok hissetmenizi sağlar. Bir kişi için günlük diyet lifi alımı yaklaşık 20-30 gramdır. Bu miktar 6-8 dilim çavdar ekmeğinden elde edilebilir. Aynı miktarda ekmek günlük mineral ihtiyacının% 60-80'ini, vitamin ihtiyacının% 30-50'sini karşılar.
• Çavdar ekmeğindeki mineraller beyin aktivitesini uyarır ve kasları güçlendirir.Ek olarak, çavdar ekmeği, insan sinir sisteminin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan çeşitli B vitaminleri içerir.
• Vitaminler, enzimler, eser elementler ve amino asitlerin içeriği açısından çavdar ekmeği, beyazdan daha üstün bir büyüklük sırasıdır ve bir diyet ürünü olarak kabul edilir. Bu tür ekmekler daha uzun süre saklanır, artan asitliği küfe karşı korur.
• Eski zamanlarda, esas olarak çavdar ekmeği yiyen Rusya nüfusu, çok nadiren vitamin eksikliklerinden ve mikro besin ve lif eksikliğiyle ilişkili diğer bazı hastalıklardan muzdaripti. Bu, vücudun ihtiyaçlarına karşılık gelen, bir kişi için gerekli tüm maddeleri pratik olarak içeren bu tür ekmeğin istisnai faydasından bahseder.
• Geçen yüzyılın başında, çavdar unundan yapılan her türlü ürünün tüketimi, diğer un türlerinden yapılan ürünlerin yaklaşık% 60'ını oluşturuyordu. Şu anda diyette çavdar ekmeği kullanımı sadece% 10, yani 100 gramdan az. toplamdan günlük.
• Çavdar ekmeği% 100 doğal bir üründür, suni maddeler, mayalama maddeleri, geliştiriciler, renklendirici maddeler içermez. Hayatımız için doğal bir enerji kaynağı olan geleneksel bir ürünü reddedemezsiniz.

Çavdar ekmeğini seviyorum ama çoğunlukla çavdar-buğday ekmeği pişiriyorum ve bunu da denemem gerekecek. Saf çavdar için, o sadece yakışıklı, sadece görünüşe göre, L7 formu için tarifin yarısına ihtiyacımız var. Ve soru şu: mayayı 3 kez yenilemek - adım adım nasıl oluyor? 1.5 yıldır çavdar ekşi mayası kullanıyorum ama kendim çekmedim - hediye olarak aldım.

[Anna 1957]

Anna 1957, Mutlu tatiller! Elbette belirtilen içerik sayısı L7'ye uymayacaktır. Bir L7 ve bir kek tepsim var.
Ayrıca bu tariften önce Darnitsky'yi de pişirdim, ama bu beni kazandı.
Mayayı tazelemek, onu un ve suyla beslemek ve mayalanması için ılık bırakmak demektir. % 100 ekşi mayanız varsa, o zaman aynı miktarda un ve su içerir. Ekşi maya 100 gr un için 100 gr su içeriyorsa -% 100 hidrasyon, 100 gr un için 150 gr su - o zaman% 150 hidrasyon vb.

[Anna 1957]

Anna 1957, Mutlu tatiller! Elbette belirtilen içerik sayısı L7'ye uymayacaktır. Bir L7 ve bir kek tepsim var.

Ve mayanın tazelenmesi hakkında? Daha fazla olabilir mi? Tüm süreç genellikle ne kadar sürer? Ekşi mayayı genellikle gece beslerim ve sabahları hamuru yoğurup pişiririm.
Kek tavası ne kadar büyük? Tarifime göre L7 için hazır bir hamurum var, 950g çıkıyor

[Anna 1957]

Anna 1957 yukarıda eklenen ferahlık hakkında. Marş motorunu ne sıklıkla besliyorsunuz ve nerede saklıyorsunuz?
Sık sık siyah ekmek pişirmem, ekşi mayayı buzdolabında tutuyorum ve bazen unutuyorum. Ama benim için bitti, bir-iki-üç tazelendi. Örneğin: sabah, öğleden sonra ve gece. Bazen 2 kez yeterlidir. Bu tarifte,% 150 fazla beslemek zorunda kaldım, bu yüzden her zamanki gibi 1 tazeleme aynı miktarda un ve sudur ve geceleri zaten sıvıdır ve sabaha kadar lambanın altında fırında. Vay canına, ne kadar köpüklüydü, güzel kokulu, süper.

[Anna 1957]

Anna 1957 yukarıda eklenen ferahlık hakkında. Marş motorunu ne sıklıkla besliyorsunuz ve nerede saklıyorsunuz?
Sık sık siyah ekmek pişirmem, ekşi mayayı buzdolabında tutuyorum ve bazen unutuyorum. Ama benim için bitti, bir-iki-üç tazelendi. Örneğin: sabah, öğleden sonra ve gece. Bazen 2 kez yeterlidir. Bu tarifte,% 150 fazla beslemek zorunda kaldım, bu yüzden her zamanki gibi 1 tazeleme aynı miktarda un ve sudur ve geceleri zaten sıvıdır ve sabaha kadar lambanın altında fırında. Vay canına, ne kadar köpüklüydü, güzel kokulu, süper.

Ben de buzdolabında tutuyorum, haftada 1-2 kez pişiriyorum. Ama biraz maya ekliyorum, esas olarak tat ve koku için bir başlangıç ​​var. Bu çok adımlı yöntemin de denenmesi gerekecektir.
Ben de malt ekliyorum.

[Tata]

Tata, ekmek zaman makinesi için SSCB'ye döndüğünüz için teşekkürler

[NataliARH]

NataliARH Tarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederiz! Sağlığınıza pişirin. Sonuç buna değer.

Ekmek tarifini denemek istiyorum ama ekşi maya miktarını bulamıyorum.500 gram ve% 150 nem olmalıdır, bu 200 gram un için 300 gram su için elde edilir ve 145 gram un ve 355 gram su belirlediniz. Ya da bir şeyi yanlış anladım. Teşekkür.

Söyle bana, kim bilir, eğer L12'de böyle bir ekmek pişirirseniz (bu, 8x16x7.5 boyutunda küçük bir formdur), o zaman ne kadar sürer? aksi halde bana L12'de çavdar ekmeğini fazla kurutuyorum.

[Yu V.]

Yu V., L12 şekli çok küçük. 40 dakika muhtemelen yeterli olacaktır. Daha da iyisi, termometreyi ekmeğin içine yerleştirin, sıcaklık 94-98 dereceye ulaştığında ekmek hazırdır. Her zaman bir termometre ile pişiririm.