Sadece siyah ekmek

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Soyulmuş çavdar unu	100 gram
Buğday unu 1 sn	100 gram
Buğday unu, premium	230 g
Çavdar fermente malt	30 g
Tuz	10 g
Taze maya	8 g
Su	370 g

Pişirme metodu

Ilık suda mayayı sulandırdı.
Elenmiş unu tuz ve maltla karıştırdım, maya ile su ekledim ve pürüzsüz olana kadar bir kaşıkla karıştırdım. Yoğurmaya gerek yok, sadece karıştırın.
Hamuru plastik folyoyla kapladı ve 2 saat oda sıcaklığında bıraktı. Hamur büyümüş ve hacmi ikiye katlanmıştır.
Hamuru bir spatula ile yoğurdum, tekrar plastik folyo ile kapatıp buzdolabına koydum bir gün.
Yaklaşık 10-12 saat sonra hamuru buzdolabından çıkarıp yoğurup tekrar buzdolabına koydum. Hamur ayrıca buzdolabında büyür.
Hamuru bir gün buzdolabında tuttum ama iki gün dayanabilir. Elbette, herhangi bir zamanda pişirebileceğiniz anlamında kullanışlıdır.
Daha ileri. Hamuru çavdar unu serpilmiş bir masanın üzerine koyup ellerimle bir dikdörtgen şeklinde yoğurup üçe katladım. Sonra tekrar bir dikdörtgen şeklinde yoğurdu ve aynı şekilde tekrar katladı. Dikişi sıktım, ters çevirdim ve dikişi aşağı gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirilmiş silikon bir paspasın üzerine koydum. Dikdörtgen bir somun şeklini verdi ve 1 saat prova için masanın üzerine bıraktı. Örtmeye gerek yok.
Fırın, bir fırın tepsisi ile birlikte 240 dereceye kadar ısıtılır. Fırının altına kaynar suyla bir tava koydu.
Silikon paspası ekmekle birlikte sıcak bir fırın tepsisine sürükledi, keskin bir bıçakla kesti ve fırına gönderdi.
240 derece sıcaklıkta 15 dakika pişirilir. Sonra suyla bir tava çıkardı, sıcaklığı 200 dereceye düşürdü ve ekmeği 20 dakika daha pişirdi.
Bitmiş ekmeği tel rafta soğutdum.