Mil ekmeği

[Lob.]

Mil ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Sundurma
Su	34 gram
Buğday unu 1 sınıf	50 gram
Maya	1.5 gram
tuz	1 gram
Lob
buğday kabuğu çıkarılmış tane	115 gram
kaynayan su	115 gram
Hamur
Buğday unu 1 sınıf	215 gram
Soyulmuş çavdar unu	35 gram
sundurma	73 gram
Su***	2O2 gram
lob	215 gram
Maya	6 gram
Kaliteli Deniz tuzu	7.5 gram
serpmek için herhangi bir kepek
yağlama için yumurta ***

Pişirme metodu

• Sundurma
• Mayayı ve tuzu suda eritin, un ekleyin, hamuru yoğurun. Oda sıcaklığında 1-2 saat bekletin ve ardından 24-48 saat buzdolabında saklayın.
• Lob.
• Kabuğu çıkarılmış tane üzerine kaynar su dökün, soğumaya bırakın ve bir gece buzdolabına koyun.
• Hamur.
• Mayayı un ile öğütün. Tuz dışındaki tüm malzemeleri karıştırın. Hamuru çengel yardımıyla 8 dakika yoğurun. Bazen kaseleri duvarlardan durdurup temizlemeniz gerekir. Tuz ekleyin ve 8 dakika daha yoğurun. Hamur çok yumuşak ve yapışkandır, ancak ellerinizi bitkisel yağla yağlarsanız onunla çalışmak kolaydır. Hamuru oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın (ışık açıkken mikrodalgadayım, orada 27 derecem var) 2 saat. Bir saat sonra, yağlanmış bir masanın üzerine katlayın.
• Hamuru 2 parçaya bölün. Silindir haline getirin ve 15 dakika dinlenmeye bırakın. Sonra her parçadan silindirler yapın, bunları flagella haline getirin ve 5 dakika bekletin. Flagella'yı birlikte örün. Bir yumurta ile yağlayın, suyla iyice ıslattım ve her tarafa kepek serpin. 1 saat boyunca pişirme kağıdında prova yaptım.
• 220 derece ısıtılmış fırında ilk 10 dakika buharla pişiriyoruz. Ardından buharı çıkarın, fırını havalandırın, sıcaklığı 170-180 dereceye düşürün ve yumuşayana kadar pişirin. Fırınımıza odaklanıyoruz. 170 derecede pişirdim. Toplam pişirme süresi 50 dakikaydı.
• 
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 rulo

Not

Kaynak burada Böyle harika bir tarif ve tavsiye için ona teşekkürler.
Tarif normunun yarısını aldı. Ben her zamanki gibi su miktarı ile "mücadele ediyorum". Tarif, Sergei'nin aldığı miktarı gösteriyor. 30 gram daha az aldım. 170 gram kullanıldı.
Ekmeğin iyi olduğunu söylemek hiçbir şey söylememektir. Yazar, totolojiyi ne kadar kullanmak istesek de, bunun ekmek olduğunu doğru bir şekilde ifade etti. : girl_haha: Ekmek çok yumuşak, ince bir kabuk ve inanılmaz derecede yumuşak. İkinci kez pişirdim ve son olmayacağını düşünüyorum. Pişirmenin tadını çıkarın. Buna değer.

Angela, harika ekmek çıktı! Kırıntı genellikle harika!

[Vasilisa]

Vasilisaböyle bir değerlendirme için teşekkürler. Pişirmeye çalışın. Pişman olmayacaksınız, özellikle de buna dikkat ettiğiniz için.

Angela, bu ekmek bana Barvikhinsky'yi çok hatırlatıyor. Daha muhteşem görünüyor ama bence tadı benzer olmalı.
Her nasılsa, ekşi mayam başarısız olduğunda, karşılaştırmak için bu İsviçreli olanı pişireceğim ...

Angela, bu ekmek bana Barvikhinsky'yi çok hatırlatıyor. Daha muhteşem görünüyor ama bence tadı benzer olmalı.

Bununla ilgili hiçbir şey söyleyemem. Bana hatırlattığını okudum. Ama biz böyle ekmek satmadık. bu yüzden karşılaştırmak benim için zor.

Biz de var, GOST'a göre kendim pişiriyorum, sadece ekşi hamur ve kalıplanmış.

Bir bağlantı at pliz.

Angela bak https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104526.0
O sefer tahıllarla karıştırdım, arpa ve buğdayı karıştırdım. Bölüme senin için başka bir fotoğraf koydum.
Az önce saydım: Barvikhinsky'deki nem oranı% 72, ekmeğinizdeki nem% 84, bu yüzden suyla ilgili zorluk çekiyorsunuz. Bir de İsviçre ekmeğinde çavdar unu var. Elbette bunlar farklı ekmek türleri, ancak karşılaştırmak ilginçtir, hepsinin çok ortak yönleri de var.

Bölüme senin için başka bir fotoğraf koydum.

Teşekkür ederim canım!

Az önce saydım: Barvikhinsky'deki nem oranı% 72, ekmeğinizdeki nem% 84, bu yüzden suyla ilgili zorluk çekiyorsunuz.

Dürüst olmak gerekirse, o kadar derinlemesine çalışmadım. Ve nemi nasıl hesaplayacağımı bilmiyorum. Bunun su ve un oranı olduğunu hayal etmeme rağmen?

Bir de İsviçre ekmeğinde çavdar unu var. Elbette bunlar farklı ekmek türleridir, ancak karşılaştırmak ilginçtir, hepsinin birçok ortak noktası vardır.

Küçük tat farklılıklarını hissetmek için gurme olmanız gerekiyor.

Güzel ekmek ve ilginç tarif! Buğday kabuğu çıkarılmış tane, yulaf lapasının pişirildiği olağan olanıdır? Payımla rüşvet verilmiş ekmek pişireceğim.

İlginiz için teşekkürler. : a-öpücük: Evet, bu normal buğday ezmesidir. Ama küçük olanı almayın. Ekmek lezzetlidir. Pişirmek. Pişman olmayacaksın. Ve lütfen konuyla ilgili bir raporla.

[Angela.]

Angela.Ben de bu ekmeği yaptım. Tarifi sadece Sergei'den aldım. Ve benim için çok fazla 405 gr su olduğu ortaya çıktı, 70 gr un eklemek zorunda kaldım, daha fazla olmadı, böylece Sergey yazdığı gibi tamamen farklı bir ekmek almadım. Hamur hala sulu idi. Tellerin şekillendirilmesi ve son provası başarılı oldu, ancak pişirme sırasında kabartma neredeyse tek bir somun halinde birleşti. Şimdi soğuyor. Yarın keserim. Şimdi sadece kabuk ve kırıntıların çok yumuşak olduğunu söyleyebilirim. Kesinlikle tekrar deneyeceğim.

[Tata]

Tata, Yazdığın için sağol. Yani yalnız değilim. Sergey'in bu ekmek altındaki tartışmalarında da onunla bu konuda yazışmalarım var. Muhtemelen okudu. İlk defa 15 gram su alarak pişirdim, ancak 200 gram kadar un ekledim. Ekmek de çok iyi. Doğal olarak bulanıklaşmadı ve şeklini korudu. Sonra çavdar ununu değiştirdim ve daha büyük olan buğdayı aldım. Parçanın yarısını yapmaya karar verdim. Hemen 30 gram su çıkarıldı. Sonucu görüyorsunuz. Bir dahaki sefere 20 gram çıkarmaya çalışacağım. Ama pişireceğim kesin.

[Angela.]

Angela., Sabah ekmek kesti. İzlenimler en olumlu olanıdır. Ve kırıntı, tat ve kabuk sadece tek olumsuz şekildi, ama bu tadı hiçbir şekilde etkilemedi.
Evet, nedenini anlamaya çalışarak Sergey'in dergisindeki ve sizinki dergisindeki tüm yorumları birkaç kez okudum (onların size ait olduğunu bilmiyordum ama). Belki krupdur. Bende böyle var

Ashan'dan aldım, oradaydım ve Sergei gibi, sadece bana güven vermediği için

[Tata.]

Tata.Evet benim, kimse aynı değil: girl_haha: Ve mısır gevreğiniz hakkında hiçbir şey söyleyemem. Küçük bir kasabada yaşadığım için bu süpermarkete sahip değiliz. Ve ülke farklı, bu nedenle ürünler farklı üreticilere ait. Alttaki fotoğrafta krupum var. Belki yeterince iyi değil. Ama gerekirse bir resim çekip ne olduğunu ortaya koyabilirim.

[Angela.]

Angela.Benim popom sarımsı ve daha çok seninkine benziyor. Sergey'in rengi daha çok karabuğday gibi görünüyor. Belki de nedenlerden biri, farklı nem emme kabiliyetidir. Ve un büyük olasılıkla farklı. Sergey'inkiyle aynı mısır gevreğini alıp tekrar deneyeceğim

İyi şanslar. : gül: Bir seferde daha az su alın. Yine de un alabilir ve ondan satın alabilirsiniz. : girl-th: Nasıl gittiğini sonra yazın.

Kesinlikle yapacağım !!! Yanıyor!

Ekmekle bekliyorum!