Ekmek Barvikhinsky

[Ekşi hamur:]

Ekmek Barvikhinsky

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Mayalı	300 gram
Lob:
buğday veya arpa taneleri	220 g
sıcak su	250 g
Hamur:
lob	herşey
mayalanmak	300 gram
buğday unu	220 g
Su	50-60 g
şeker	10 g
tuz	12 g
buğday tohumu	1 inci. l

Pişirme metodu

• Dergiden GOST'a göre tarif 🔗: 500 gr un c. pp., 500 gr ezilmiş buğday kırıntısı, 40 gr maya, 20 gr tuz, 30 gr şeker, 48 gr yumurta (bir orta boy), su.
• 200 gr, 400 gr veya 800 gr ağırlığındaki şekilli ekmek. Hamur güvenlidir. Hamuru yoğurmadan önce Krupka 2,5 saat T 60C ile suda bekletilir. 2.5 saat fermantasyon, 1 saat ve 1.5 saat fermantasyondan sonra yoğurun. 40 dakika prova. 180-210C'de buharlı fırın. 400 gr ağırlığındaki ekmek 1 saat 10 dakika pişirilir.
• Bu ekmeği mayayla pişirdim.
• Ekşi hamur:
• 40 gr buğday mayasını 120 gr su ile çırpın, 160 un ekleyin. Kalın mayayı yoğurun. 10-12 saat kabarmaya bırakın.
• Aynı anda bir lob hazırlayın: 250 g sıcak su (60 g) ile 220 g kırıntı dökün ve 10-12 saat bekletin.
• Hamur tüm lobdan yoğurun, 300 gr ekşi hamur, 220 gr un ve 50-60 gr su, 10 gr şeker. 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. buğday tohumu. 3 dakika tuzsuz yoğurun, 20 dakika dinlendirin, sonra tuz ilave edip hamur güzel bir yumuşak kolobok haline gelinceye kadar yoğurun (Köfte programında HP'de 12-14 dakika yoğurdum). Hamur biraz yapışkandır, bu nedenle ellerinizi p ile yağlamanız önerilir. m. Hamuru r ile yağlanmış bir kaseye koydum. m. ve 2 saat prova için bırakıldı.
• Hamur yükseldiğinde şekillendirip bir kalıba koyup 2 saat ikiye katlayana kadar bir mayalama kabına koydu.
• 250 gr fırında pişirilir. : 15 dakika buharla, ardından 200 g ile 35 dakika daha.
• Bir tel rafta soğutun. Soğuduktan sonra tadın, ancak o zaman tadını anlayabilirsiniz.
• Ekmek kesimi:
• 

Pişirme programı:

Fırında pişirme

Not

Bütün tahılın yapısının korunduğu bu ekmek için kırıntıların alınması tavsiye edilir. Şimdi satışa yeterli miktarlarda çıktı. Ve sert çeşitlerden buğday taneleri olduğunu, yumuşak olanlardan olduğunu unutmayın. Ben ikincisini daha çok sevdim. Ama her halükarda, hangi irmikten yapılırsa yapılsın, bu sağlık ekmeğidir.

[Barbariscka]

Barbariscka, harika ekmek !!! Ve şekli çok şaşırtıcı !!

[Omlet]

Omlet
Evet, Oksana, form hayal kırıklığına uğratmadı ve ekmek sağlıklı ve lezzetli.

[Hamur:]

Arpa kabuğu çıkarılmış tane ile Barvikhinsky ekmeği pişirdi. Şu ekmek gibi çıktı:


Tahıl çok kirli olduğu için soğuk suyla yıkadım, süzgecin üzerine koyup tüm suyu cam olsun, sıcak suyla doldurup bir gece beklettim.
220 gr tahıllar (kuru) + 250 gr su
Aynı zamanda 1: 2 mayamı besledim, ayrıca bir gecede bıraktım.
Sabah yoğurdum Hamur:
320 gr buğday mayası
500 gr suda ıslatılmış ve emilmiş arpa kabuğu çıkarılmış tane
220 gr un (çörek başına + 1 yemek kaşığı)
1 yemek kaşığı. l. buğday tohumu
11 gr tuz
10 g şeker
"Pelmeni" programında KhP'de yoğururken, hamur yumuşak, hafif yapışkan, bir çörek içinde toplanır, yoğururken biraz 0.5 yemek kaşığı ekledim. l r. m.
Eritilmiş ve fırınlanmış, aynı zamanda buğday ezmesi ile.
Hamurun bir kısmını 2.5 litrelik bir kalıba koydum, geri kalanından ayçiçeği ve kabak çekirdeği ile çörekler oluşturdum.
Ve ekmekler ve çörekler çok lezzetli ve en önemlisi sağlıklı çıktı.
Bu ekmeğin farklı tahıllarla pişirilebileceğini düşünüyorum. Tadı, kullanılan tahılın türüne göre değişecektir, ancak bu ekmeğin üzerinde deneyler yapmak için çok yer vardır.

Kızlar, ekşi mayayı beslemek ne anlama geliyor?

[Tatka23]

Tatka23
Leavenler hakkında daha fazla bilgiyi buradan okuyabilirsiniz. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
Marş motoru buzdolabındaysa, hemen kullanmazsınız, beslemeniz gerekir, yani bir miktar marş almalı ve gerekli marş miktarını elde etmek için gerekli miktarda un ve su eklemelisiniz. tarife göre sıcak bir yere koyun ve zirvede kullanın.
Bu ekmeği pişirirseniz, ilk tarife göre pişirmenizi tavsiye ederim, çünkü orada her şey daha ayrıntılı olarak yazılmıştır.Ve yıkamamak için temiz bir tahıl seçilmesi tavsiye edilir, aksi takdirde su ve un oranları ihlal edilir, deneyimsiz ekmek oluşturmak zor olacaktır.
Bunun için son kez buğday kabuğu çıkarılmış tane "düğüm" aldım ve kabuğu çıkarılmış tane yıkamadan yaptım.

Ayrıntılı açıklama için çok teşekkür ederim!

İşte buğday kırıntılarıyla kesilmiş başka bir Barvikhinsky:


Tahıl kullanırken, hangi buğday türlerinden yapıldığına bakmanız gerekir. Durum buğdayı irmiği olması arzu edilir, böylece işlenmiş tüm faydalı nitelikler korunur.

Söylesene, tarif yüksek kaliteli buğday unu mu, 1. sınıf mı yoksa tam tahıl mı? Sonuçta, su miktarı buna bağlı ...

Girebilirsin. ile 1s yapabilirsiniz. Bu durumda su miktarı, kullanacağınız tahıl kadar una bağlı değildir. Her durumda, gram için tam olarak ne kadar suya ihtiyaç duyulduğunu söylemek imkansız olduğundan, düzenleme yapmak gerekir.

Bu ekmeği pişirdim - kırıntı beyaz, tahıl tamamen dağılmış, ancak oldukça büyük parçalar olmasına rağmen şaşırtıcı. Fırının içindeki ekmek çok şişti, ama piştikten sonra battı, üzüldüm. Neden olsun? Fırında günah işliyorum: kapatılamayan konveksiyonu var. Altta bir dökme demir tencerem var (ekstra sıcaklık için), içine 250 ° C sıcaklıkta bir bardak su döktüm. Kapaksız bir cam formda, önce 250, sonra 200 ° C'de. Hamur çatladı. bir daire. Sulu olduğu için pişirmeden önce kesmedim (yoğurma sırasında çörek sıkı olmasına rağmen). Kırıntı güzel ve tadı güzel.
Bunlar fırında pişirme konusundaki ilk deneylerim - her zaman ekmek makinesinde pişirirdim. Bir ekmek yapımcısında her şey her zaman bir patlamayla yükselir, hiçbir sorun yoktur. Özel bir fırın envanteri yok - ne taş, ne de kapaklı uygun bir sosis ... Kapağın altında büyük bir tencerede pişirmeye çalıştım - hiç beğenmedim. Kabuk taştır ve tavadan soyulamaz. Fırın tepsileri ve cam kalıpları var. Ve ekşi hamur iyi yetiştirildi. Ekmeğin daha yüksek ve daha muhteşem olmasını istiyorum, öğütlerle yardımcı olun!))

Natasha, bu ekmeğin içindeki suyu hesaplamak zor olabilir, çünkü tahıllar ıslatılır ve fermantasyon sırasında çörek sıkı olmasına rağmen hamur incelir. Suyu daha da azaltmaya çalışın.
Küf yoksa, üstü bir tencere ile kaplı ters çevrilmiş bir fırın tepsisine ocak ekmeği pişirebilirsiniz. Bir davlumbazın altında 30 dakika tutun ve ardından yumuşayana kadar açın ve pişirin.
Farklı seçenekleri deneyin. Cam kalıp da çok kötü değil. Bu ekmeği kesmeye gerek yok.
Bir daire şeklinde çatladı - muhtemelen az çözünen veya fazla su ...

barbariska, tarif ve cevap için teşekkürler.
Aslında ekmeği çok beğendim, bu kadar büyük bir tanenin tamamen satılmış olması benim için bir mucize. Yiyenler tadı gerçek köy ekmeği gibi olduğunu söylediler. Bir dahaki sefere biraz daha az su ve biraz daha büyük bir şekil ile deneyeceğim. Aksi takdirde, prova konusunda gerçekten yetersiz poz verdim, açıkça büyürdü (2,5 kat artmasına rağmen), ancak formun kenarları bitti ve ocağa koydum)).
Son zamanlarda, sadece çavdar yaptım ve buğdayın ne kadar iyi yükseldiğine dair alışkanlığımı çoktan kaybettim)).

Sağlığınıza Natasha! Bu ekmeğin bir Sovyet fırını klasiği olmasına şaşmamalı. Sadece ekşi mayayla pişirdiğimi değiştirdim. Hem lezzetli hem de sağlıklı ... Ve ne kalın bir buğday aroması.
Hangi tahıl kullanıldı?

Buğday kabuğu çıkarılmış tane "Poltava", hiçbir fikrim yok, sert veya yumuşak çeşitlerden paketin üzerine yazılmıyor. Buğday ekşi mayası un da yüksek dereceli oldu.
Uzun zamandır herhangi bir ekmeğe maya koymadım - neyse ki, maya geçmenize izin veriyor

Teşekkür ederim, ben de yarı fiyatıyla en çok beğendim. Yeterli miktarda iyi bir maya, herhangi bir ekmeği mükemmel şekilde yükseltir.

Merak beni kemiriyor: Ya bir buğday ezmesi üzerinde unsuz ekmek yoğurursanız ne olur? Maya başa çıkacak mı?)) Sanırım deneyeceğim, direnemem)

Denerseniz, izlenimlerinizi paylaşın ... Sadece yoğurucuyu yakmayın.

bu ekmeği karabuğday kabuğu çıkarılmış tane (pişmiş) ile pişirdim. Çok lezzetli çıktı.İlk kez yeni bir biçimde pişirildi ve her ihtimale karşı normun yarısını yaptı. İnanılmaz derecede lezzetli çıktı! Sadece şekli bu miktar için çok büyüktü, bu yüzden yassı ve uzun ekmek çıktı.
Bu tarif için çok teşekkürler!

Karabuğday sevenler için bu iyi bir fikir ... Paylaştığınız için teşekkürler. Her zaman herhangi bir şekle güvenebilirsiniz. Tarifi beğenmenize sevindim, sağlık için pişirin ...

[Vasilisa]

Vasilisave tarifteki maya buğday, değil mi?
Ne düşünüyorsunuz, fermente çavdar alırsam tadı güçlü bir şekilde etkiler mi?

Katerina, buğday mayası ama çavdar üzerinde de pişirmek oldukça mümkün. Belki ekşilik biraz daha fazla olacaktır.
Bu ekmeği uzun zamandır pişirmedim ama ne kadar lezzetli hatırlatma için teşekkürler

[Vasilisa]

Vasilisa, sağlık için
Barvikhinsky'yi ilk kez öğrendim, öyle görünüyor ki, arkadaş canlısı bir sitede say7 .... ve bu onun hakkında tekrar hatırladığım şey, tahılların ne işe yaradığını dehşete düşür

Ayrıca çok kokulu ekmek her şeye çok yakışıyor. Sık sık pişirirdim. Ve tabii ki yararlı.

Ne güzel bir ekmek! Ve lezzetli olmalı, aromasını şimdiden koklayabiliyorum Tarif için teşekkürler, kesinlikle deneyeceğim.

Sağlığınıza pişirin! Ekmek sağlıklı ve lezzetlidir.

[Vasilisa]

Vasilisa, fırınlanmış ekmek! Bunu çok sevdim! Ben aynen tekrar edeceğim. Ancak şimdi bir soru var. Yoğurma işleminden sonra prova ve ardından kalıplama yapılır. Ve hemen kalıba yoğurulduktan sonra? Eşit olmayan delikler olacak mı? Sadece bir şekilde kalıplamadan sonra biraz isteksizce kalktı, kırıntı kritik olmasa da biraz yoğun. Fırınımda hiç büyümedi. Provada ne kadar büyüdü ve hepsi bu. Böyle mi olması gerekiyor?
Bu ekmek hakkında daha fazla bilgi okudum ve biraz daha az su içmem gerektiğini düşündüm. Topuzum kürek kemiğine bulaşıyordu, hamur kalıplandığında hamurdan çok kalın bir yulaf lapasına benziyordu. Bir dahaki sefere biraz daha az su almaya çalışacağım. Ekmeğin tadını gerçekten çok beğendim, deneyeceğim. Tarif için teşekkürler!

Lyudmila, genel olarak hamur yoğurulduktan sonra fermantasyona (fermantasyon) konur. Daha sonra kalıplanır ve prova için forma konur. Ama hiçbir şey denemenizi engellemez, ekmeğin iyi çıkması mümkündür.
Ve suya kendi ununuza göre bakmalısınız. Aynı zamanda mısır gevreğine de bağlıdır, bu yüzden kendiniz görün.
İyi şanslar ve iyi ekmek!

[Vasilisa]

VasilisaÖnce fermantasyonu, sonra provayı anlıyorum. Her nasılsa her şeyi prova olarak adlandırmak gibi yanlış bir alışkanlığım var. Bugün, bu durumda doğrudan forma göndermenin muhtemelen hala yanlış olduğunu düşündüm. Yine de suyu biraz azaltacağım, çöreğe odaklanacağım, şimdi nem arttı ve un daha ıslandı - bu daha önce hamurun dolgun olduğu başka bir tariften fark ettiğim şeydi ve şimdi bile yapmak zorunda kaldım doldur. Ve belki de daha uzun süre bekletilmesi gerekiyor, onu maksimumda tutmadım, fırında büyüyeceğini düşündüm, ama nedense büyümedim. 7. gönderinizde harika bir kesim var, bu yüzden uğraşmam gereken bir şey var!

Lyudmila, elbette, hem fermantasyon hem de prova vermek en iyisidir. Mayalama kabında biraz daha bırakın, ancak aşırıya kaçmayın, aksi takdirde genellikle küçülür.
Bu tarifte çok şey tahıla bağlıdır. Farklı seçenekleri deneyin ve en çok beğendiğinizi seçin.