Ivan-tea lifi ile Sıvı Maya üzerinde kalıplanmış çavdar-mısır ekmeği

[Linadoc]

Ivan-tea lifi ile Sıvı Maya üzerinde kalıplanmış çavdar-mısır ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Ön enzim:
Sıvı maya karışımı	100-150 ml.
Çavdar unu	orta yoğunluklu ekşi krema durumuna ne kadar sürer
Hamur:
Ön enzim	bütün
Su	100-150 ml.
Çavdar unu	orta yoğunluklu ekşi krema durumuna ne kadar sürer
Hamur:
Hamur	herşey
Demlenmiş söğüt çayından elde edilen sıvı	500 ml
Çavdar fermente malt	40 g
Malt için kaynar su	kalın ekşi krema haline ne kadar sürer
Bal	1-2 çay kaşığı
Mısır unu	100 gram
Tam öğütülmüş çavdar unu	100 gram
Çavdar pişirme unu	230 g
Ivan çayından lif	35 g
Tuz	2 çay kaşığı
Kişniş	2 çay kaşığı
Tam kimyon	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Tarif fevkalade deneysel. Söğüt çayından lif eklemeyi denemeye karar verdim.
• Tarife göre elyaf yapıldı Linadoc Ivan çayından lif
• Kuruduktan sonra elyafım böyle görünüyordu ve onu bir kahve değirmeni üzerinde öğütüyorum.
• 
• Bu tarife göre sıvı maya koydum Ludmila lappl1
• Meyveler, sebzeler, otlar, çay bazlı sıvı maya ...
• Başlangıçta sıvı mayamı ahududu üzerinde pişirdim ve sonra onları üzüm, kuru meyve ve elma ve sadece balla besledim. Daha sonra kayısı eklemeye başladım. Bunun üzerine, demiryolları sadece süper aktif hale geldi!
• Sıvı mayayı sabah buzdolabından çıkarıp 2-3 saat ısıtın. Biraz oynadıktan sonra besleyin (örneğin kayısı ve su ekleyin) ve tamamen aktif hale gelinceye kadar bekleyin, oldukça bol bir köpük görünecektir.
• Ön enzimin hazırlanması
• 100-150 ml sıvı maya dökün (mayayı bir kavanozda karıştırmam, sadece döküyorum) ve orta yoğunluktaki ekşi krema kıvamına çavdar unu ekleyin. Kabı gevşek bir şekilde örtün (bir kavanozda yaparsam, daha sonra kapağı üstüne koyun ve bükmeyin) ve oda sıcaklığında bırakın.
• Ön enzimin pişirme süresi mayanın gücüne, partinin kıvamına ve odadaki sıcaklığa bağlıdır.
• Ön enzimi gece yapmak benim için uygun. Sabaha kadar (yukarıdaki faktörlere bağlı olarak) çoktan hazır. Maya ile aynı görünüyor: Hacim olarak 2-3 kat artar, kabarcıklarla kaplanır.
• Hamur hazırlama
• Ekmeğin hamurla birlikte daha hızlı yükseldiğini ve daha geniş delikli bir yapıya sahip olduğu sonucuna vardım, bu yüzden hep hamur yapıyorum.
• Ön mayaya su ekleyin, iyice karıştırın ve un ekleyin.
• Hamurun daha hızlı kabarması gerekiyorsa, kıvamı daha ince, daha yavaşsa daha kalın yapın.
• Mevcut sıvı mayamda, orta ekşi krema yoğunluğundan elde edilen hamur 3-3,5 saatte hazır.
• Hamuru yoğurmadan önce böyle görünüyor.
• 
• Hamur hazırlama
• Önceden 1 yemek kaşığı doldurdum. yalanlar. fermente söğüt çayı slaytı olmadan, 500 ml kaynar su ve demlenmeye ve soğumaya bırakıldı.
• Fermente çavdar maltını kimyon tohumu ile karıştırın ve orta kalınlıkta ekşi krema kıvamına gelene kadar kaynar su dökün, üzerini kapatın ve soğumaya bırakın. Buraya bal da ekleyebilirsiniz.
• Hamuru yoğurmak için 500 ml soğutulmuş ivan-çay infüzyonunu bir kaba dökün (ellerimle yoğuruyorum, bu yüzden özel bir kase alıyorum), tüm hamuru sıvının içine koyun, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Demlenmiş soğutulmuş maltı ekleyin ve iyice karıştırın. Orada mısır ununu eleyin, söğüt çayından öğütülmüş kişniş ve selülozu ekleyin, karıştırın. Sonra eleyin ve tüm çavdar ununu ekleyin. Tuz ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
• Hamur kalın, akmayan çıktı. Böyle görünüyordu
• 
• Hamuru kalıplara ayırın, ıslak elle yüzeyi düzeltin, kalıpları poşetlere koyun, bağlayın ve prova olarak bırakın.Hamurun daha hızlı çıkmasını istiyorsanız, kalıpları ışığı açık olarak fırına koyuyorum.
• 
• Bu sefer kalıpları ocakta bıraktım ve çay fırında kuruyordu, ocak yüzeyi biraz sıcaktı ve hamur beni çok şaşırttı! 2 saatte yükseldi! Bu kadar hızlı bir artış beklemiyordum ve paketlere bakmadım bile.
• Unlu Mamüller
• Bu ekmeği bütün çavdar ekmeğim gibi pişirdim.
• Fırını kapla birlikte maksimum derecede ısıtın (270 derecem var) (dökme demir tavam var)
• Kalıpları hamurla birlikte fırına koyun ve kabın içine biraz su dökün. 15 dakika sonra, sıcaklığı 200 dereceye düşürün, fırını açın, buharı boşaltın, içine suyun döküldüğü kabı çıkarın ve kalıpların boyutuna bağlı olarak 50 dakikadan bir saate kadar pişirin.
• Hazır olduğunuzda, kalıpları fırından çıkarın (ekmek hafifçe vurulduğunda "boş" sesi vermelidir), tel ızgara üzerinde ekmeği soğutun.
• Kabuk çok gevrektir.
• Bu miktardaki malzemeden, toplam ağırlığı 1200 gram olan üç farklı boyutta çörek aldım.
• Ekmeğin rengi çok koyu ve zengin çıktı. Ivan çayının tadı hissedilmez.
• 
• 
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2-3 somun ekmek

Hazırlık zamanı:

10-12 saat önceden ve 3-5 saat

Pişirme programı:

Fırın

Ne kadar çevik bir kız! Aferin, ne bir somun ekmek pişirdi!
Şimdiye kadar, yer işareti.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka, Çardakta bir mesaj karaladığım sırada buradaydım, sen zaten baktın! Ne kadar çevik bir kız!
Teşekkür ederim! Sonuçtan çok memnun kaldım!

Doğru, lif taşlanırken, öğütücünün bir bıçağını büktüm Şimdi onu düzeltemiyorum! Lifimde çok sert parçalar var. Bir kahve değirmeni üzerinde öğütmek daha iyidir

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, nasıl çalışıyorsun, henüz okumaya vaktimiz olmadı, ama bize tarifi zaten verdin, çok teşekkür ederim, ekmek inanılmaz derecede çekici. Şimdi sıvı mayamı biraz beyaz un üzerinde deneyeceğim ve sonra çavdarına sallanacağım

[BabaGalya]

BabaGalya, Onay işaretinazik sözler için teşekkürler!
Onlar tekrar edip ısrar ettiklerinde burada operasyonel olacaksınız ... dağıtın, dağıtın, böylece olabildiğince hızlı koşmalısınız.
Fotoğraf seansını öğle yemeğinde koşarak geçirdim, ne oldu ...

Sızdıran! : vay: Çok iştah açıcı görünüyor, harikasın!

Oh, pasiba, Rituel! Çok hoş
Genel olarak, bu iyi yapılmış demiryolu! Harika bir iş başardık!

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helenne lüks bir ekmek çıktı! Somunlar mağaza somunları gibidir, ama ne delikler, kırıntı! Kusman'ı çıkarırdım ama tereyağı ve tuzla !!! Nefis olduğundan eminim!

Tarif harika: Lyudochka lappl tarzında - detaylı, açık, erişilebilir!
Yer imlerinize götürdüğünüz için çok teşekkür ederim!

[Tricia]

Tricia, Nastyusha, Seni görmek güzel! Teşekkür ederim! Erişilebilir olması çok hoş
Tarifi yazana kadar her şey net görünüyor. Ve oturduğunuzda, düşünceler hemen akın eder, zıplar ve hatta tamamen kaybolur Onları bir yığın halinde nasıl toplayacağınızı bilmiyorsunuz.
Evet, lezzetli çıktı! Ve bilirsin, kimchukha ile ne kadar kirli! Sonunda dilini yutabilirsin! Kendimi koparamadım
Halihazırda demiryolu hatlarınız var mı? Onlara yazıyor musun?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elenane harika bir ekmek. Bir parça yedim. Bir not alıyorum. Dacha'da fırın iğrenç, evde pişireceğim. Yaptığın iş için teşekkürler.

[lara55]

lara55, Larissa, Tarifi beğendiğim için çok memnunum! Değerli ekmek çıktı!

Evde pişireceğim

Denerken sonucu yazın. Çok ilginç!

Halihazırda demiryolu hatlarınız var mı? Onlara yazıyor musun?

Şimdi hepimiz olgun hamur tarifleri, uzun soğuk demlemeler ve birinci sınıf un üzerinde patates hamuru ile deneyler yapıyorum. Ama istediğim sonuca ulaşır ulaşmaz demiryoluna döneceğim, sizinki gibi çavdar unu ve somun ekmek, neyse ki orada malt ve lif var! Tarifiniz ilk sırada!

[Elena_Kamch]

Nasıl denersin, sonucu yaz

Elena_Kamch, Elena, elbette yapacağım, ama ağustos ayının ortasında bir yerde kulübeden döneceğim ve sonra kendimi parçalayacağım. Hazır ekmek almayacağım.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, aferin! Güzel bir ekmek buldum. Nastenka'nın hakları, mağazadan alınmış gibi görünüyor.Ama tadı, eminim, millerce daha iyidir! Neden, demiryolu rayları, Vanechka'dan lif ve çay yapraklarınız olacak! Sadece bunun farkına vardığınızda, sağlıklı büyümeye başlıyorsunuz!

Onlar tekrar edip ısrar ettiklerinde burada operasyonel olacaksınız ... dağıtın, dağıtın, böylece olabildiğince hızlı koşmalısınız.

Oh, pek öyle değil ve ayarlandı ... Şey, biraz da olsa. İtaatkar kız ...
Sağlıklı ve lezzetli bir tarif için teşekkürler Lenochka! Daha fazlasını deneyin. Bunda iyisin!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, çabalarınız için çok teşekkür ederim
Siz, fikirleriniz ve ilham verici sorularınız için değilse, o zaman deneyler olmazdı.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Len, teşekkürler. Eminim başka bir şey bulacağız!

Eminim başka bir şey bulacağız

Evet, evet, BEN İÇİN!
Buğday ekmeği düşüneceğim

[Lenochka]

Lenochka Buğdayın üzerinde ve düşünecek bir şey yok! Doğrudan HP'ye pişiriyorum. Her şeyi kapattım, ölçtüm ... ve en son uykuya daldığımda, bir vuruşla doldurup pişirdim. Genel olarak sorunsuz olduğu ortaya çıktı. Ve en önemlisi, üst kısım başarısız olmadı. Şimdi sorun tekrar etmektir.

[lira3003]

Doğrudan HP'ye pişiriyorum.

lira3003, Rit, ancak HP'ye sahip değilim Siteyi seçtiğimde aldım ve daha sonra sahip olamadım. Mevcut fırın ve ellerin artık manuel olarak yoğrulması gerekecektir. Evet, bu ilk değil

Salı 28 Haziran 2016 00:47 tarihinde eklendi

Şimdi sorun tekrarlamak

Bu yüzden bu ebedi problemim var göze dökeceğim ve her seferinde tadı farklıdır Tarifler disiplini iyi yazarken, her şeyi tartacaksınız!

Salı 28 Haziran 2016 00:56 tarihinde eklendi

Şimdi tamamen olgun hamur tarifleri ile deneyler yapıyorum

Tricia, Nastya, başarılı deneyler !!!

Tarifiniz ilk sırada

Oh, peki, bekliyorum, bekliyorum!

Salı 28 Haziran 2016 01:00 tarihinde eklendi

Ağustosta bir yerde kulübeden döneceğim ve sonra kendimi koparacağım

lara55, Larissave seni bekleyeceğim
Asıl mesele fanatizm olmadan çıkmaktır, yoksa sadece pişirmekle kalmaz, aynı zamanda birine yedirir.

[Elena_Kamch]

Buğday ekmeği düşüneceğim

Elena_Kamch, Helen, düşün. ve bize düşüncelerinizi gösterin.

Buğdayın üzerinde ve düşünecek bir şey yok! Doğrudan HP'ye pişiriyorum.

lira3003Rita, lifle pişirir misin? Sonuçta, şimdi demiryolundan değil, ivan çayından elde edilen selülozu deniyoruz ve o zaman, HP harika! İçinde her şey iyi karıştırılmış ve fermente edilmiştir. Ancak ekmeğin tadı fırından daha güzel.

[Elena]

Elena, dün neredeydim ve gözlerim nereye bakıyordu, çünkü demiryollarımda çavdar bir şeyler pişirmeyi hayal ediyorum !!! Tabii ki, lif falan yok. Ne değiştirilecek? Yoksa onlarsız birlikte büyümeyecek mi?

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, bu yüzden çavdar ekmeği için bir tarifim var Orada söğüt çayı ve lifsiz. Ve bu özel deneysel

28 Haziran 2016 Salı 20:13 tarihinde eklendi

Ve isterseniz Ivan-tea getirebilirim, bu yıl çok hazırlayacağımı hissediyorum.

Burada yavaş yavaş çayla başladım, sessizce bir kase yaprak topladım, dondum, sardım ve kurutdum ... Çıkışta NE olmalı anlamıyorum. Çay konusuna girmiyorum, ben bir aptalım. Yavaş yavaş öğreneceğim ve aniden işe yarayacak

[Zhannptica]

Çay konusuna tırmanmıyorum, ben bir aptalım.

Zhannptica, Jeanne, boşuna ... Konulara gelin, çok mutlu olacağız!

Yavaş yavaş öğreneceğim ve aniden işe yarayacak

Zaten bitti! İnanılmaz güzellik!

[Ludmila]

Ludmila,, oh)))
Konularınızı bir kitap gibi durmadan okumayı gerçekten çok seviyorum. Bizi doğayla tanıştırdığınız için teşekkür ederiz))))
Sürekli sana geliyorum ve her şeyi giyiyorum, sadece benim için, bana göründüğü gibi, hala ulaşılamaz ... kızlar çok harika !!!

[Zhannptica]

sadece benim için öyle görünüyor ki, hala ulaşılamaz ...

Zhannptica, Jeannepeki, sen sayaaa !!! ben zaten
Hepimiz bir şeyle başladık ve bazen hemen işe yaramadı ... Çay konularında herkes o kadar iyi ki - teşvik edecekler ve destekleyecekler! Kesinlikle gelin !!!
Ve genel olarak, üstlendiğiniz her şey harika oluyor!

Çarşamba, 29 Haz 2016 00:07

Ve fotoğrafınızdaki çay aaafigenik görünüyor! Yani, kendinize iftira atacak bir şey yok!
Gözler korkuyor ama eller yapıyor

Çarşamba 29 Haziran 2016 00:09 tarihinde eklendi

bir kase yaprak topladı, dondu

Donmadan önce soldu mu? Bu çok önemli bir konu.
O zaman lif alabilirsin, dahası, onunla çaydan çok daha kolay! Bana öyle geliyor ki lif, ekmeğin dokusunu iyileştiriyor!

[Jeanne]

Konularınızı bir kitap gibi durmadan okumayı gerçekten çok seviyorum. Bizi doğayla tanıştırdığınız için teşekkür ederiz))))

Jeanne, oh, şimdi utanıyorum ... Bu kadar güzel sözler için teşekkürler ...
Ve genel olarak, "sana" gitmeyi öneriyorum. Dert etme?

Sürekli senin evine gidiyorum ve her şeyi aklına koyuyorum, sadece bana göründüğü gibi benim için hala ulaşılamaz ...,

Zhanna, bu kadar basit! Ekmeğin pişirilmesi daha zordur (doğru ekmek). Öyleyse konuya gelin ve tereddüt etmeyin. Ne yaptığınızı gösterin, net olmayan bir şey olup olmadığını sorun. Her zaman destek ve yardım edeceğiz, merak etmeyin ...

Bana öyle geliyor ki lif, ekmeğin dokusunu iyileştiriyor!

Elena_KamchLen, bu bilmek istediğim en önemli nokta. Lifli ekmek yaptığımda ("Ahududu Cenneti", İvan-çay, elma) - hemen gözüme çarptı. Kırıntı elastiktir, nemli, hiç ufalanmaz, uzun süre sertleşmez ... Lifin tadı hissedilmez, ancak bileşimde onu hissetmek için çok az bulunur, ancak yapıyı değiştirmek için yeterlidir. ekmeğin. Bu yüzden sizden aynı tarifinizi Vanechka'dan lifli ve lifsiz analiz etmenizi istedim ... Ve bunu tarife yansıttım ... Rahatsız ettiğim için üzgünüm ama bu anların tarifte olmasını gerçekten istiyorum. ..

[lappl1]

Ve bunu tarife yansıttı ... Rahatsız ettiğim için beni affet, ama bu anların tarifte olmasını gerçekten istiyorum

lappl1, LudaAksine, tüm düşüncelerini yaz ki neye odaklanacağımı bileyim Neyi analiz edeceğimi bileceğim
Bu hafta sonu yapmayı planlıyorum ... çalışıyorum ...

29 Haziran 2016 05:31 Çarşamba Eklendi

Ivan-çay

Bakacağım görmedim

Bakacağımı görmedim

Keten, profilimde tarifi gör - Ivan-çay ekmeği. Henüz bağlantı veremiyorum - kesinlikle İnternet yok - zar zor çekiyor ..

29 Haziran 2016 05:41 Çarşamba Eklendi

Oh, işe yaradı!

Tam tahıllı un ve sıvı çay mayası ile "Ivan-çay" ekmeği (lappl1)

[Lyudochka]

Lyudochka, evet, onu zaten buldum. Görünüşe göre tüm bu tariflere zaten sahipsin! Sadece 30 gram lif ekleyin

Çarşamba, 29 Haziran 2016 05:43 Eklendi

Ve orada her şey o kadar ayrıntılı anlatılıyor ki, güzel bir manzara, bir tarif değil!

Keten, ana şey bende yok - ivan çayından selüloz ... Ve sonra forumumuzda, tüm ekmekler un, su ve mayadan pişirilir. Ve tüm ekmek farklı ...

Oh, tamamen küstahım ... Sormuyorum ama ısrar ediyorum .. Üzgünüm ... O zaman yapma ...

[Luda]

Ana şey bende yok - ivan çayından lif ..

Luda, peki, eğer ana bileşen buysa, o zaman elbette!

Sadece benim için rahatsız oldu, sanırım daha önce her şeyi yaptın ...

[Ludmila]

Ludmila, ElenaTabii ki geleceğim !! Davet için teşekkürler))))))

tabiki geleceğim!

Beklemek için oturdu. Her şey şimdi yoğun bir şekilde hasat edildi beyaz-pembe Ve lif, böylece tüm mevsimi kurutabilirsiniz! Önemli olan o zaman dikkatlice öğütmektir.

peki, eğer ana bileşen buysa, o zaman elbette!

Tabii ki, ana bileşen bu değil, ama deneyin ana katılımcısı ...

Bugün bu ekmeği pişirdikten dört gün sonra denedim. Sonuç beni memnun etti! Elbette ekmek tamamen taze değil, aynı zamanda bayat da değil. Lif kesinlikle ekmeğin yapısını iyileştirir!

Lif kesinlikle ekmeğin yapısını iyileştirir!

Lena, elbette gelişti, bu yüzden bunu yapma isteği ile herkese bağlandı. Senin de fark ettiğine sevindim.

[Tricia]

Tarifiniz ilk sırada

Tricia, Nastya, Tariflere göre burada dolaştım ve gördüm!
Şimdi ekmek mi pişiriyorsun yoksa daha önce mi yapıyorsun?

[Lenochka]

Lenochka! Ekmeğini nasıl pişirmek isterdim! Fakat...
İşin garibi, pişiriyorum, ama emzirmek için diyetimi hesaba katmalıyım ve siyah ekmeğe minimumda izin veriyor ... ve genel olarak un-maya özellikle değil, sadece bayat, bayat ekmek. Bu yüzden yulaf ezmesi üzerinde ekmek pişiriyorum, eskitilmiş yiyorum. Şimdilik sadece senin çavdarını hayal ediyorum!

Pekala, hiçbir şey Nastyush, hala ileride değil! Önemli olan bebeğin sağlığı ve o kadar hızlı büyüyorlar ki, geriye bakacak vaktin olmayacak
Nasıl pişiriyorsun, gel söyle bana!

25 Ekim 2016 Salı 00:44 tarihinde eklendi

Ve tatilim için ekmeğimi çok özledim Ülkenin her yerinde mayasız ekmek arıyorlardı ... Bir şey bulundu ama her şey doğru değildi ... Ama fiyatlar