Lavantalı tam tahıllı Provence ekmeği

Lavantalı tam tahıllı Provence ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar ekşi mayası (% 100 sulu)	250 g
Buğday unu	400 g
Süt	200 ml
Şurup	1 yemek kaşığı. l.
Tuz	1.5 çay kaşığı
Melissa taze. (kuru olabilir)	1 yemek kaşığı. l. (1 çay kaşığı)
Adaçayı tazedir. (kuru olabilir)	1 yemek kaşığı. l. (1 çay kaşığı)
Kuru çiçekler lavanta	1 çay kaşığı
Tereyağı	50 gram

Pişirme metodu

• Sizlerle deneysel tam tahıllı ekmek tariflerimden birini paylaşmaya karar verdim - ailemizi alışılmadık "canlı" buğday unuyla uzlaştıran katkı maddeleri ararken.
• Çocukluğumdan beri gerçek doğal aromalara (kokulara değil!) Kısmi oldum, So Provence, baharatlı aromatik bitkilerin muhteşem tarlalarının bulunduğu bir yer olarak beni cezbetti ve büyüledi ...
• Ve ekmeğe, geleneksel olarak baharatlayan otlar ekledi (aynı "Provencal ..." den): biberiye, fesleğen, nane, kekik, adaçayı ... Narin lavantayı parlak aromalarla kapatmanın çok kolay olduğu ortaya çıktı. ..
• Deneyler sırasında, tarif, örtüşmeyen, ancak hoş kokulu bir Provencal üçlüsü gibi uyumlu bir şekilde oynayanlar olarak kaldı.
• 1. Pekmezi ılık sütte çözün.
• Şeker ile değiştirebilirsiniz. Ancak pekmez ile daha sağlıklıdır ve ekmek daha uzun süre taze kalır. Ekmek için hiç şeker kullanmıyorum, bu yüzden uzun süreli tazeliğin etkisini seviyorum!
• 2. Marşı sütte karıştırın.
• Yönetici'den çavdar laktik asit aldım (ona düşük yay!). Başlangıç ​​kültürleri hakkında birçok bilgi okudum ve aşırı kilolu yabani maya olmaması için ev yapımı başlangıç ​​kültüründe normal bir laktik asit bakterisi yüzdesini muhafaza etme ihtiyacından çok etkilendim. Bu nedenle ekşi süt ilavesiyle başlangıç ​​kültürümü destekliyorum.
• 3. Yoğurma veya birleştirme veya ekmek yapma için kullanıyorum. Şimdi, hava soğuduğunda ve hamuru ispatlamak için sıcaklık rejimini gözlemlemek zorlaştığında, tüm süreci ekmek yapımcısına emanet ediyorum.
• Mayayı bir ekmek makinesinin kovasına dökün (ürünleri işaretleme konusunda farklı bir prensibiniz varsa, talimatlara göre beklendiği gibi yapın). Unu ekşi mayaya eleyin, tuz ve otlar ekleyin. "Hamur" programını açıyoruz. Yoğurma sırasında yumuşak bir topuz oluşmalıdır.
• 10 dakika sonra yumuşatılmış (erimemiş!) Tereyağı ekleyin.
• 4. Çavdar ve tam tahıllı ekşi maya ekmeği için bir kabartma bile yeterlidir, ancak bu durumda - buğday cz-unu ile programın tam bir döngüsünü yapabilirsiniz (benim için yoğurma ve 1 kabartma).
• Programın bitiminden sonra, hamuru kovadan pişirme kağıdına aktarın, hafifçe bastırıp gerin, 2-3 cm kalınlığında bir İtalyan focaccia gibi bir kek haline getirin.
• Bir havluyla örtün ve 1.5-2 kat artana kadar yaklaşık 1.5-2 saat (mayanızın gücüne bağlı olarak) ısıtın.
• 5. Pastanın üstünü biraz sütle çırpılmış yumurta sarısı ile sürdüm - Kabuğun sarımsı rengini beğenmedim. Üzerine biraz su serpmek ve üzerine un serpmek daha iyi olacaktır - bu yüzden manzara oldukça kırsal olacaktır.
• Sık sık küçük kesimler yapıyoruz, 10 dakika havlu altında bırakıyoruz ve önceden 200 gram ısıtılmış bir fırına koyuyoruz. Her zaman buharla pişiririm: ekmeği yüklemeden önce fırının altına bir kap kaynar su koyarım.
• 10 dakika sonra, ısıyı 180 g'a düşürün ve kuru bir kıymık için örneklenene kadar 15-20 dakika daha pişirin.
• Bitmiş pastayı tel rafın üzerine koyun, keten bir havluyla örtün ve bekleyin ...

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

bitmiş ekmeğin ağırlığı yakl. 800 g

Hazırlık zamanı:

3,5-4 saat

Not

Ekmeğin ruhu kelimelerin ötesinde ... Lavanta tarlalarının yakınında çimlerde kahvaltı ...

Evde "hem beyaz hem de siyah" ekmeğe alışkınız ve iki ekmeğin paralel olarak yoğurulması ve aynı anda pişirilmesi zor bir işti.Bu nedenle, ekmek makinesinin evde görünmesinden bir yıl sonra, bir mutfak robotu almaya karar verdik.
Ve elbette, bir biçerdöver seçerken, özellikle bir değirmen olmak üzere ek ataşmanlar satın alma olasılığını dikkate aldık.
Yemlerin ilki olarak sipariş edildi ve şimdi evimizde kendi tam tahıllı unumuz var:

Benzer tarifler

Fırında şarap üreticisi ekmeği (Pain au Vingeron) (Idol32)

Francisco Tahero tarafından Ekşi Hamur Fugass (kubanochka)

Patates, sarımsak ve Provence otlu ekmek (Viki)

[Sadece yemek pişirmedeki baharatlı bitkiler hakkında biraz.]

Sadece yemek pişirmedeki baharatlı bitkiler hakkında biraz.
Kokulu meyveler, kökler, şifalı bitkiler hakkında bilinen her şeyi yeniden anlatmak niyetinde değilim.
Ben sadece hayatıma bir şeyler katan niteliklere odaklanıyorum.
Diğer tariflerimde de baharatların benim için sadece tat ve aroma keyfi olmadığını, vücudumuzun bir şeyi düzeltmesine, bir şeyi doldurmasına yardımcı olabilecek bir araç olduğunu yazmıştım ...
Parmaklarım bir tencerenin üzerine kuru baharatlar sürdüğünde, bu güzel kokulu bitki çiçeklerinin sevdiklerime hangi “sihirli” özellikleri vereceğini tam olarak bilirim. Ve bana öyle geliyor ki düşüncelerim ve hislerim aromalarla bağlantılı ve onları yoğunlaştırıyor ...

Lavanta Uzun zamandır seviyorum ve narin, tatlı ama hoş bir aroma için ...
Ve evrensel acıyı dindirme yeteneği için - hem iç hem de dış ...
Ve antiseptik ve tonik özellikler için; şaşırtıcı bir şekilde - ancak lavanta hem yüksek basıncı hem de düşük basıncı uyumlu hale getirir ...
Karaciğeri çok nazikçe temizler ve korur, ağır metallerin tuzlarını giderir ...
Ayrıca kanı olması gerekenden daha kalın olan kişiler için önemli olan bir antikoagülan etkiye sahiptir  (ve kırk beşten sonra bu hemen hemen herkes için geçerlidir)

adaçayı - lavantadan daha güçlü bir antiseptiktir, ancak genel terapötik spektrumu daha küçüktür: gastrit, kolit, mide ve safranın enflamatuar süreçleri, yani yiyeceklerin asimilasyonuyla ilişkili organlar üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Ayrıca merkezi sinir sistemini güçlendirmek için de kullanılır.

Melissa - bu konuda hem lavanta hem de adaçayı niteliklerini birleştirdiğini, ancak yumuşatılmış bir formda olduğunu söyleyebiliriz. Yani, antispazmodik, analjezik ve yara iyileştirici bir ajan olarak hem iç organlara hem de sinir ve vasküler sisteme daha nazik davranır.

Yine de her üç bitki de gerontolojide, hafızayı geliştirmek de dahil olmak üzere beyin aktivitesini iyileştirmek için kullanılıyor.

Ve mutfak kullanımı konusunda alıntı yapacağım:
"Baharatlı aromatik bitkiler", V. Mashanov, A. Pokrovsky, 1991

"... Uygulamak lavanta, bir kural olarak, yemek pişirmede de. İtalya, İspanya, Fransa'nın güneyinde salata, sos, mantar, sebze ve balık çorbaları, sebze ana yemekleri, kızartılmış ve haşlanmış kuzu baharatlarında kullanılır. Biber gibi lavanta tozu serpin. Amerika Birleşik Devletleri'nde, Çin yeşil çayını, ev yapımı içecekleri ve sebze salatalarını tatlandırmak için baharat kullanılır. Bazı ülkelerde bitki çaylarına dahildir. Eski yemek kitaplarında, ıslakken elmaları kaydırmak için lavanta yaprakları tavsiye edilir.
Lavantanın güçlü bir baharatlı aroması ve baharatlı, hafif acı bir tadı vardır. Kekik, nane, melisa, tuzlu, adaçayı ile uyumludur. Kurutulmuş baharatların porsiyon başına doldurma oranı 0.1-0.15 gr'dır.
Bu tesis, boya ve vernik ve alkollü içecek endüstrisinin yanı sıra meşrubat üretiminde de kullanılmaktadır. Balık içerken, için için yanan talaşa ardıç meyveleri ile birlikte kuru lavanta salkımları eklenir. Bitkinin çiçekleriyle aşılanmış sirke güzel kokulu çıkıyor. "

«…adaçayı Kümes hayvanları yemeklerinde ve balık soslarında tatlandırıcı katkı maddesi olarak pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Ev yapımı sosislerin dolgusuna adaçayı otu da eklenir. Adaçayı, salatalık turşusunda balık, balık sosları, bitkisel soslar, salatalar için marine edilmiş. Peynirlere baharatlı bir tat vermek için toz adaçayı eklenir. Adaçayı, Güney Avrupa ve ABD mutfağında çok popülerdir. Salata, çorba, sebze, et, balık, kümes hayvanları, tatlı yemekleri baharatlamak için kullanılırlar. İtalya'da bu baharat biberiye ile birleştirilir.Meksika, Şili, Peru'da aromatik alkolsüz içecekler öğütülmüş köklerden ve genç saplardan hazırlanır. Çin'de bitkinin yaprakları çay gibi demlenir. Adaçayı yapraklarının çok güçlü bir aroması vardır, bu nedenle yemeklere küçük miktarlarda eklenmelidir. "

“… Gıda endüstrisinde Melissa çay ve sirkeyi tatlandırmak, likörleri ve tentürleri tatlandırmak için kullanılır. Melissa, Avrupa ve Arap mutfağında popülerdir. Yaz salatalarına eklenen ince doğranmış yapraklar onları daha sağlıklı, daha aromatik ve daha lezzetli hale getirir. Kışın sebze, et ve balık salatalarına kuru otlar eklenir. Limon balsamı av eti, dana eti, domuz eti, kuzu eti, balıkla uyumludur.

Sebze, mantar, süt ürünleri ve yumurtalı yemeklerin yanı sıra limon balsamı ile tatlandırılmış meyve, bezelye ve patates çorbaları hassas bir aroma kazanır. Baharat, hoş bir koku ve güç verdiği salatalık konservesi için kullanılıyor. "

[Nagira]

Nagira
Irina, kendimi benim için yeni bir tarifle tanıştırmaktan memnun oldum ve birçok yararlı bilgi topladım! Çok teşekkür ederim!
Ekmek harika, tarzı lezzetli! Güzel ve ilginç! İyi şanslar!

Harika, güzel bir tarif! Bu yıl kaç tane lavanta açtım ..... ve toplamadım. Boşuna çıkıyor. Zaman geçtikçe lavantalı tarifler gelmeye başladı. Tarifinizi bir yıllığına saklamamız gerekecek.

Ne kadar güzel!

Tarif çok güzel tasarlanmış !!

[Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka]

Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka
Kızlar, nazik sözler için teşekkürler!

[Nagira,]

Nagira, Sadece şaşırdım! Dürüst olmak gerekirse, lavantanın fırınlamaya katkı maddesi olduğunu ilk kez öğrendim. Ve böyle bir pasta bir rüya, bu en harika ekmek.
Mayam olgunlaşıyor ... Ve haklı olarak beni karıştırdın - kekler, ne pişireceksin?
Ve kabuğun sarı rengini seviyorum! Güneşli ve masada daha eğlenceli olacak.

Yassı kekler mükemmel olacak!

[Ikra]

Ikrave maya hangi aşamada? Üzgünüm, günleri de hatırlamıyorum ... Kaç kez beslendi ve nasıl ayağa kalkacak?
Belki küçük bir maya ilavesiyle kek pişirmeyi deneyin?

Üçüncü gün ekşi maya. Her gün besliyorum, bu sabah buzdolabına koyuyorum. Kabarcıklar aktif, görünüyor ve güzel kokuyor, maya, ancak güçlü değil. Sadece şimdi düşünüyorum, çavdar mayam var, ama buğday ekmeği pişirmek istiyorum. Ama belki bu hiçbir şeydir?
Kurutulmuş lavanta nereden geliyor? Kendin mi kurutdun yoksa alabileceğin yerler var mı? Kırım'da sadece kurutulmuş lavantayı canlı gördüm ama bu mübarek yeri uzun zamandır ziyaret etmedim ...
Balık tüttürmek için ardıç meyveli lavanta hakkında - tam da hedefte! Bunu arkadaşlarımla yaptığımız Seliger'i sık sık ziyaret ediyorum. Orada yeterince ardıç var, ama bir dal lavanta fırlat ...
Ve Perşembe gününe kadar ekmek pişirmeyeceğim. Umarım maya normal şekilde hayatta kalır.

Lavantanın tadı ve aromasını gerçekten çok seviyorum ve Provence otlarıyla birlikte kokulu bir bomba !!! harika tarif!

[Ikra]

Ikra, ekşi maya böyle bir ekmek istiyor, sadece kontrol et - Provencal "focaccia" nın yükselmesi ne kadar sürer

Ve çavdar ekşi mayası ve buğday ekmeği hakkında - tarifte biraz daha yüksek görünüyorsun, bende var
Ve gelecekte tamamen psh pişirmek istiyorsanız. Ekşi mayalı ekmek, daha sonra buğday unu ile beslenenler buğday ununa dönüştürülmelidir. Ancak, ailemizdeki beyaz ekmeğin ana yiyicisi olan kocamın ekşi maya yemeyi reddettiğini itiraf ediyorum: ekşiliği sevmedi

Bu nedenle, beyazlar için bir tane daha yetiştirmeyi düşünüyorum - üzüm

Ve güneyden lavanta alırım veya getiririm. Ülkemizde vahşileşmez. Ve bahçe için - yazlık yok

Aslında eczanelerde uygun bir seçenek aramayı deneyebilirsiniz. Öyleyse, tomurcukların aroması ve rengi korunsun ...

Bu, Kırım'a giden herkesin onlara lavanta ile eziyet etmek zorunda kalacağı anlamına gelir.
Aslında uzun süredir saf buğday pişirmedim, kepek veya çavdar unu serpmeliyim, tadı daha zengin ve daha kullanışlı gibi geliyor bana.
Her şeye ilk defa sahip olacağım için her şeyi bir ekmek yapımcısında yapmaya çalışmak istiyorum. Bir "Bütün un" modu vardır, bu yüzden çalışmasına izin verin.3 yıldır benimle çok fazla test edilmedi. Orada herhangi bir özel katkı maddesi olmadan en basitini yapacağım.
Ve seninki gibi bazı otlarla bir pasta üzerinde ellerimle biraz yoğurmak istiyorum.
Hayır, bu foruma gelmem boşuna değil! Son zamanlarda işle Toko'nun hiç şansı yok, belli ki, birisi ona canlı maya ekledi - her gün her şey şişer ve şişer

[Nagira,]

Nagira, Dün gece karşı koyamadım, hecelemenize göre bir pasta yapmaya karar verdim. Söylemeliyim ki sonuç henüz memnun değil. Birincisi, acelesi vardı ve görünüşe göre hamur olması gerektiği gibi hareket etmiyordu (belli bir artış olmasına rağmen, maya işini yapıyor). İkincisi, fırında alt kabuğu kurutdum, yanlış sıcaklık rejimini seçtim.
Ve bana tatmam için uygun - duygularıma göre, bu tam olarak ev yapımı bir kek olması gereken şey. Koku mükemmeldir, muhteşem olur ve kuru bir dip kabuğu değildir ve kahvaltı için harika olur. Her ne kadar bu her türlü el işine minnettar olan kocam, kahve ve peynirle iyice çiğnedi.
Böcekler üzerinde çalışacağım.
Her halükarda, pençe zaten ekşi mayaya batmış durumda. Onu saf buğdayı suya, ısıtılmış havlu askısına koydum ... Harika köpükler! İlginç ))))

[Nagira]

Nagira, tarifteki şifalı otların kombinasyonu süper !!!
Şekerlemeye lavanta ekledim ama ekmeğe koydum - hiç aklıma gelmedi. Ben boşluğu dolduracağım. Tarif için teşekkürler!

[Bükülme]

Bükülme
Marina, teşekkürler!
Ben de şekerlemelerde sadece lavanta kullandım ama burada tuzlu versiyonunu denemeye karar verdim.Buradaki asıl şey damak tadınıza uygun miktarı seçmek.

[Nagira]

Çok çok güzel tarif!
Her şey çok şiirsel ve ilham verici !!!

Kesinlikle deneyeceğim. Neyse ki, yazdan bir avuç lavanta kaldı. Bir poşet yapmak istedim ama ellerim uzanmadı. Şimdi başka birine ulaşacak

Teşekkür, Nagira

[Yeni vitamin]

Yeni vitamin
Böyle duygusal bir yorum için teşekkürler!
Lavanta deneyini severseniz sevinirim!

[Nagira]

Nagira!!!
Tarif için teşekkürler!
Düz bir kek yapmadım, ancak 15 yuvarlak çörek oluşturdum. Üzerine keten serpilir ve çapraz olarak kesilir.
Damak zevki !!!
Peynirli krema veya sadece iyi tereyağı ile sevdim. Boyuna kestim ve dolguyu sürdüm, sonra bağladım ve mnakala!
Tam tahıllı ekmeğin içindeki lavanta mükemmel bir katkı olduğunu kanıtladı! Şaşırtıcı koku! melissa ve adaçayı parlak kokmuyor, ancak lavanta solistinin eşliğinde orada oldukları hissediliyor.
Ayrıca hamura gül yaprakları ekledim (ayrıca başarısız bir poşetten), pembemsi lekeler çıktı
İlginç tarif için teşekkürler! Zaten oy verdim, daha önce hazırladığım ikinci kez basamam.
Sen

[Yeni vitamin]

Yeni vitamin
Tarifi beğendiğinize ve özellikle bitkisel takviyelerin tüm nüanslarını takdir ettiğinize sevindim.
Bir lavanta uzmanı olarak sana hediye


Duygusal geri bildirim için teşekkürler!

[Yeni vitamin]

Yeni vitamin
Bir lavanta uzmanı olarak sana hediye

Teşekkür, Nagira!
Bugün (3 gün boyunca) sadece lavanta değil, adaçayı da açıkça hissediliyor. Gerçek bir tane koydum - lavanta gibi şifalı, bahçesinde büyüdü