Patates, sarımsak ve Provence otlu ekmek

Patates, sarımsak ve Provence otlu ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday mayası	300 gram
Patates püresi	200 g
Buğday unu, premium veya 1s	420 g
Kavuzlu veya birinci sınıf un	130 g
Ilık su	250 g
Tuz	14 g
Zeytin yağı	2. l.
Provence otları	2 çay kaşığı
Bir diş orta boy sarımsak	1 bilgisayar

Pişirme metodu

• Ufalanmış patatesleri kaynatın, süzün, ezin.
• Başlangıç ​​kültürünü su ve un ile karıştırın ve 30 dakika bekletin.
• Zeytinyağını Provence otları ve bir preste sıkılmış sarımsakla birleştirin. Mikrodalgada ısıtın veya sadece ocakta ısıtın, ancak sıcak olana kadar değil, sadece ısıtın ve elde edilen karışımı patates püresi ile karıştırın.
• Şimdi her şeyi karıştırın ve tuz ekleyin. Pürüzsüz olana kadar yoğurun.
• Hamur yapışkan, ancak dokunuşu hoş.
• Yağlanmış bir kapta 2 saat bekletin. Bu süre zarfında hamuru üç kez katlamanız gerekir ve bu her 30 dakikada bir.
• Şimdi ekmeği şekillendiriyoruz. İstediğiniz gibi yuvarlak veya oval olabilir.
• Prova için ayrılıyoruz. Bazıları sepette, bazıları da sizin için uygun olduğu için sadece kağıt üzerindedir.
• Prova 2 - 2,5 kat artmadan önce 2 - 2,5 saat sürecektir.
• İlk 10 dakika 240 ° C'de buharla kesip pişiriyoruz. Sıcaklığı 200 ° C'ye düşürün ve koyu altın sarısı kahverengi olana kadar pişirin.
• 
• Pişirirken bu ekmek bir top gibi şişer, bu yüzden sepetten kağıda aktardığınızda "bulanıklaşmaya" başlarsa endişelenmeyin, hamur çok yumuşaktır.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

bir büyük ekmek veya 2 küçük

Not

Janina'nın tarifine göre çok lezzetli ve aromatik ekmek - say7 forumundan Janinka123.
Tarif burada 🔗
Pişirme neredeyse değişmeden, bir örnek için yalnızca yarısını aldı.

Benzer tarifler

Lavanta ile tam tahıllı ekmek "Provence" (Nagira)

Francisco Tahero tarafından Ekşi Hamur Fugass (kubanochka)

Fırında şarap üreticisi ekmeği (Pain au Vingeron) (Idol32)

Ah ne kırıntı !!!!!!!!!!!!!!!!!
Prova bitiminde, pişirmeden hemen önce kesim yapmanız gerekiyor mu?
Buğday ekşi mayası yetiştirmek zorunda kalacağımı hissediyorum ...
Yoksa çavdarda da işe yarayacak mı?

[Arka]

Arka, teşekkür!
Ve nasıl kokuyor !!! ... aaaaa
Fırına ekmeden bir saniye önce kesin, aksi takdirde elde bulanıklaşır ve saldırgan olur.
Ne tür çavdar? Henüz buğday yetiştirmedin mi? Bunun zaten olduğuna emindim!

Bana vurma
Denedim, ama hiç kabarmadı, bu yüzden denemekten vazgeçtim

Bana vurma

Tamam, şimdilik erteleyelim.

Bu yüzden çavdarı fazla beslemelisin. 1 kısım ekşi hamur ve 1 kısım buğday unu ve su için buğday unu beslemeye başlıyoruz. Ve böylece peroksidasyondan kaçınarak üç kez. İkiye katlandı - besliyoruz.
Böyle bir aşırı beslemeden sonra, zayıflıyoruz ve yedik ve yedi gibi kokuyoruz. Birkaç boş yem ve koku güçlü olacak.

Harekete geçelim şef!

Üzüm mayam olgunlaşacak ... ve beyaz ekmeği nasıl pişireceğim!

hmm ... neden açık bir ekşilikle ortaya çıktı ... öyleyse olmalı?

Bu ekmeği pişirdim ... her şey harika gitti ... sadece su-ekşi maya-unu karıştırırken, başka bir yere bir kaşık su ekledim ... daha sonra bu karışımı yaklaşık bir saat HP'de yaptım ...

Ve sonra patates-yağ-baharatlar ... Ben de oraya tuz döktüm ... ve burada pullar beni aşağı indirdi .... Tarifi yarıya indirdim, 7 gram tuza ihtiyacım vardı ... Ölçekleri sıfıra getirdim ve dökün - döküyorum - döküyorum ... ve orada her şey sıfır ... şüphe etmeye başlamama rağmen ... bardağı çıkardım, tuzu serpiştirdim, bu yüzden ... eksi artı hızla gitti ... genel olarak, sonra bardağı yere koydum, sonra standı çıkardım ve tekrar yere bıraktım ve sonra tamamen kafam karıştı ve ne kadar olduğu belli değil, ama bana çok fazla tuz varmış gibi geldi, bir az, ama zaten baharat ve tereyağı dökülüyordu ... ve bu yüzden oldu - çok fazla tuz var ...

Çok üzgünüm .... ekmek mükemmel, koku salya akıyordu ... kıvam harika - havadar, orta derecede nemli, her şey harika ... ama çok tuzlu ...

Bu benim için bilim ... Artık küçük ağırlıkları sıfırdan ölçmeyeceğim ... Bir bardak koyup eklemek daha iyi ...eh ....



Tarifi kesinlikle tekrar edeceğim ... ama dikkatli ol ...

Ve tuzla aşırıya kaçtım (ama aksi halde çok lezzetli oldu. Koca tatmin oldu

işte sahip olduğum şey) ördeğin içinde

[Tatyana]

Tatyana, evet o sadece bir kahraman! Yüksek çıktı
Yakışıklı !!!

Teşekkür! Ben sadece öğreniyorum)

İyi günler Vika!
Söyleyin bana, eğer bu ekmek ekşi mayada değil de olgun (eski) hamurda pişirilirse, en iyisi nedir?

nasıl daha iyi

Ve şimdi nasıl daha uygun olacağını hesaplayacağız:
Ekşi hamur tarifi 300 gr içerir.Bunlardan 150'si un, 150'si sudur. Onu, porsiyon başına 125 gr un ve 85 gr su içeren olgun hamurla değiştirmeye çalışalım.
Bütün porsiyonu alırsak, o zaman sadece 25 gr un ve 65 su eksik. Sadece karıştırırken ekleyelim. Ve sonra şunu elde ederiz: 1 porsiyon olgun hamur için ihtiyacımız olan: un 420 + 25 = 445 g ve su 350 + 65 = 315 g Ayrıca tuzu 2 g azaltabilirsiniz.
Bunun gibi bir şey çıkıyor

Teşekkür ederim ... Vikochka!
Deneyeceğiz . Nasıl pişirilir rapor edeceğim.

Bu ekmek benim favorim oldu. Sadece buğday kullanmıyorum, ekşi çavdar kullanıyorum. Tereyağı ve peynirle veya sadece pancar çorbası ile yenebilen evrensel bir ekmek ortaya çıkıyor. Tarif için teşekkürler!

[Yönetici]

Bu ekmek benim favorim oldu.

Yönetici, ekmeği beğenmen çok güzel. Tarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederiz!

[Papazol]

Papazol300 gr buğday mayasını çavdarla mı değiştiriyorsunuz? veya başka bir şey?
Sadece yarı mamul çavdarım var, buğday getirmiyorum ...
Bir kaşık dolusu yarı bitmiş ürünü 100 su başına 100 psi unla ve ekmekle beslemeye çalıştığımda, hiçbir şey bu kadar soğuk olmadı

Yazara çok teşekkürler Muhtemelen böyle bir ekmeği pişirmeye asla cesaret edemezdim.Ama o kadar yakışıklı bir adam ve böyle bir kompozisyonu ile tükürüğü boğabilirsiniz))). Doğru, buğday ekşi mayam olmadığını itiraf ediyorum ... Ama C. Robertson'a göre çavdarım vardı. Kısaca ... 100 gram çavdar ve 200 "Robertsonian" ekledim. Kesinlikle yargılama) Bu başarılı olan ilk ekmeğim. Ekmek bir ay önce pişirildi. Mayayı büyüttüm, ama bir şekilde onunla arkadaşlık gelişmedi (Ve işte buradasın) Koca mutlu! Memnun oldum! Yazara tekrar teşekkürler !!!!

Fransız ekşi hamuruyla ekmek yaptım (daha fazla suya ihtiyaç vardı). Bunu çok sevdim! Teşekkür!

Sıkıştırılmış maya ile mümkün mü? Ben maya alamıyorum. nasıl koyarsa koysun küfle kaplı, ona soğuk görünebilir.

Yani bütün amaç bu, böylece maya üzerinde. Bu özel ekmeği zaten 3 haftadır pişiriyorum - herkes seviyor.