Jefferey Hamelman'a dayalı buğday ekmeği

Jefferey Hamelman'a dayalı buğday ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Başlangıç ​​için:
buğday unu	20 gr.
Su	12 gr.
buğday ekşi mayası% 100 nem	1 çay kaşığı
Başlangıç ​​kültürü için:
buğday unu (a / c)	87 gr.
Çavdar unu	5 gr.
Su	56 s.
marş	20 gr.
Test için:
darı unu (a / c)	400 gr.
buğday unu (1 sn)	90 gr.
Çavdar unu	30 gr.
yemek pişirmek için yulaf gevreği (veya arpa)	30 gr.
yulaf kepeği	10 gr.
selüloz	10 gr.
filizlenmiş buğday taneleri	30 gr.
Dolgu:
Ay çekirdeği	30 gr.
Keten tohumu	10 gr.

Pişirme metodu

• Ekmek hayal kırıklığına uğratmadı. Kendi tercihlerime göre değiştirdiğim ekmek kitabından Fransız ekmeği Jefferey Hamelman'a dayanarak. Ekmeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı, uzun süre saklanması gerekmese de tazeliğini çok uzun süre koruyor.
• İlk önce, marş motorunu yeniliyoruz, tüm malzemeleri karıştırıyoruz (çok kalın çıkıyor) ve oda sıcaklığında 6-8 saat bekletin (bir gecede bıraktım). Sabah başlangıç ​​olgunlaştı ... Yenilenmiş marşı 20 gr ölçüyoruz. ve mayayı yoğurun 10-12 saat oda sıcaklığında bıraktığımız. İşten eve geldim ve mayanın hazır olduğunu gördüm , ekmeği yoğurma zamanı. Tüm un, kepek, lif, pul ve suyu karıştırın ve 20-30 dakika dinlendirin. Daha sonra, yoğurma bitimine 5 dakika kala, tuz, ekşi hamur ve öğütülmüş filizlenmiş buğday taneleri ekleyerek, bir kombine veya ekmek makinesi ile yoğurmaya devam ediyoruz, keten tohumu ve tohumları ilave ediyoruz.
• Orta kıvamda elastik bir hamur ortaya çıkıyor. Hamuru 2-2,5 saat sürmeye bırakın. Bu süre zarfında hamuru üç kez gerin ve katlayın.
• Hamuru 2 parçaya böleriz (büyük somunları sevenler bölünemez), ekmek somunları oluşturur ve oda sıcaklığında 2-2,5 saat prova için sepetlere göndeririz. Prova bittikten sonra (ekmeğin boyutu iki katına çıkmalıdır), dikkatlice pişirme kağıdı ile kaplı ve un serpilmiş bir fırın tepsisine aktarın, kesin .
• Fırını önceden 230 derece ısıtın. Pişirme buharı. 10 dakika buharla pişiriyoruz. Sıcaklığı 200 dereceye düşürün ve 30-40 dakika daha pişirin. Ekmeğin rengine ve sesine odaklanmak.
• Bitmiş ekmeği bir tel rafta soğutun.
• .
• 
• Afiyet olsun.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1-2 somun

Hazırlık zamanı:

1 gün

Not

Fotoğrafın kalitesi için özür dilerim, telefonumla fotoğraf çektim.

İlginç ekmek ...

İlginç ekmek ...

Deneyin, hayal kırıklığına uğramayacağınızı düşünüyorum