Buğday ekmeği "Zernosvit"

[Sizin için lezzetli ekmek)]

Buğday ekmeği "Zernosvit"

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
aktif buğday mayası% 100 nem	200 gram
un 1 dereceli Zernosvit	355 gram
fermente malt	1 çay kaşığı
dereotu tohumu	2 çay kaşığı
preslenmiş maya	3 gram
şeker	1 çay kaşığı
tuz	9 gram
Su	210-230 gram

Pişirme metodu

• Başlangıç ​​kültürünü yoğurmadan 6-8 saat önce besleyin. Şimdi hava çok sıcak, bu yüzden marşım 4 saat içinde hazırdı. Biz takip ediyoruz. Bitmiş ekşi hamur 2.5-3 kat arttı, üstünden köpürtüldü ve düşmeye başlayabilir.
• Suda şeker ve mayayı karıştırın.
• Ekşi mayayı HP kovasına yüklüyoruz, sohbet kutusunu döküyoruz ve unu ekliyoruz.
• HP'de yoğurma (7 * 5 * 12).
• 7 dakika sonra tuz ve dereotu tohumlarını ekleyin.

• Hamur yapışkandır. Yağlı ellerle çalışıyoruz.

• Hamuru gerin, katlayın ve mayalayın.
• 90 dakika fermantasyon. 45 dakika sonra bir kez gerin.

• Fermantasyonun başında, ortasında ve sonunda hamur.

• Şekillendirmeden önce hamur yapın.

• Herhangi bir şekle sahip ekmek oluştururuz.
• Sepet içinde prova, dikiş tarafı yukarı, 45-50 dakika.
• Fırını bir taş ve bir çan ile 240-250 dereceye kadar önceden ısıtın. Buharla pişiriyorsanız, suyu kaynatmak için taşı ve kapları ısıtıyoruz.
• Ekmeği pişirme kağıdına çevirin.
• Kesiler yapıyoruz.
• İlk 15 dakika davlumbaz altında pişiriyoruz. Buharla pişirirseniz, ilk 10 dakika buharla. Sonra buharı çıkarıyoruz, fırını kısaca havalandırıyoruz. Sıcaklığı azaltın.
• Kapağı çıkarıyoruz, sıcaklığı 180 dereceye düşürüyoruz ve 15-20 dakika daha pişene kadar pişiriyoruz.
• Çıkarırız, soğumaya bırakırız, keseriz ve tadını çıkarırız.
• 
• 
• 
• Sizin için lezzetli ekmek)

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 rulo

Hazırlık zamanı:

3,5-4 saat

Pişirme programı:

HP, fırın

Not

Zernosvit unu ile ilgili dikkat çekici olan nedir? Bu kepekli birinci sınıf undur. 9 kısım un ve 1 kısım kepek içerir. Bu nedenle, böyle bir un yoksa, o zaman 1 sınıf 320 gram un ve 35 gram buğday kepeği tarifine göre almanız gerekir. Birkaç kez pişirdim. Unu kendim yaptıysam, orijinalinden daha az suya ihtiyacım vardı, ancak bu tamamen birinci sınıf unumun ve ekmek için aldığım unun kalitesinin bir özelliğidir. Bu nedenle su düzenlenir. Minimum içeriği alıyoruz, gerekirse su ekliyoruz. Herşey. Çok lezzetli ekmek çıktı. Bu tür ekmek "ekmek" dir. 3 gün sonra, kalan parça yumuşak-yumuşaktı. Bu beni mutlu ediyor. Tarif süslü. Önermek!

Ne yakışıklı bir adam!

Harika ekmek, Angela !!!

Ne mutluluk! Teşekkür ederim, güvence verdim))) Aksi takdirde şekerlemecilere köpük uzmanı olarak taşındığınızı düşünmüştüm ... Yaşasın)))))))))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Jeanneİlginiz için teşekkürler kızlar. Ara sıra pişirmeyi deneyin. Lezzetli.

aksi halde şekerlemecilere taşındığını düşünmüştüm

Ahhh. Özledin mi? Evet, birkaç parça yayınlanmamış ekmek var. Ara verdim, yoksa zaten onunla olan herkesten bıktım)

Angela, bu sihirli un. Ve ondan ekmek farklı tariflere göre lezzetli çıkıyor.
Teşekkürler, seninkini de deneyeceğim.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, bu un her türden harikadır. Ama biz satmıyoruz. Zaten tüm mağazalardan sipariş edildi. Beni gönderdiğiniz için teşekkür ederim arkadaşlar. Dene. Bu ekmeği seviyoruz)

yoksa onunla herkesten bıktım)

Hepsi kim? Kesici tariflerinizden bazıları zar zor çıkıyor

[Angela]

AngelaBurada daha yakın yaşadın, ben sadece senden ekmek alırdım

[Tanyush,]

Tanyush, Size bir ziyafet vermeyi çok isterim. Teşekkür ederim)

kesiciler ile pratik olarak dışarı çıkmazlar

Peki, bu bir verilen)

Angela, her zamanki gibi şimdi kahvaltıda bir ısırık almak istiyorum, evet peynirle, evet kahve ile Söylesene, eğer maya yoksa, sadece maya ile mi çıkacak? Zorlukla ekmek yiyorum, ama senin çook istedin, uyuyamıyorum (C)

[Irina]

Irina, Teşekkür ederim. 100 gram su ve 100 gram 1. sınıf unu karıştırın. 3 gram taze maya, belki daha az veya bir gram kuru maya ekleyin. oda sıcaklığında 8-12 saat bekletin (izlemeniz gerekir. Yaz). Ve yoğurun. Umarım herşey istenilen sonucu verir)

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, bu un her türden harikadır.Ama biz satmıyoruz. Zaten tüm mağazalardan sipariş edildi. Beni gönderdiğiniz için teşekkür ederim arkadaşlar. Dene. Bu ekmeği seviyoruz)

Bizde de yok, birinci sınıf, belki üretimde bir kesinti var.
En son yılın başında "Silpo" da hepsini raftan görmüştüm ve

[ang-kay]

ang-kay, Angela, böyle bir dökme demir güveçte pişirme teknolojisi nedir? Taşa ihtiyacınız yok mu? Daha fazlası olabilir.
Teşekkür ederim!

Mümkün ve daha ayrıntılı olarak. Dökme demiri fırın ve kapakla birlikte ısıtıyoruz. Boşluğu oraya bir kapakta olduğu gibi kağıt, kapak ve fırında aktarıyoruz. Kapak yoksa, her şeyle birlikte ısıttığımız buhar için daha fazla tabak koyarız. İş parçasını bir dökme demire aktarıyoruz ve kaynar suyu bir bardak kadar buhar için bir tabağa döküyoruz. Buharda olduğu gibi pişirin. Taşa gerek yok.

Fırınım 300 derece ısınıyor. Dökme demir hangi sıcaklıkta ve ne kadar ısıtılmalıdır?
Bir taş üzerinde pişiriyorum, sıradan bir teneke kaseyle kapatıyorum ama orada dökme demir var, denemek istiyorum.

Dökme demiri fırın ve kapakla birlikte ısıtıyoruz.

240-250 dereceye kadar ısıtın.

Angela, biraz daha tavsiye alabilir miyim: İki veya daha fazla ekmek pişirirken fırını yeniden ısıtmaya ihtiyaç var mı? 200 derecede pişmiş. İlki pişirmeyi bitirdi - sırada ne var? En az 10 dakika 270 derecede hızlı ısınmak veya taşı yarım saat yeniden ısıtmak yeterli mi?

Hızlı ısıtma için değil, sorunsuz bir şekilde istenen sıcaklık ve ısıyı koyarız. Taşımız prensipte sıcaktır. 15 dakikada taşlı fırın, pişirme sırasında 200 veya 180'e kadar soğumaz. Bu nedenle 15 dakika yeterli olacaktır.