Ekşi mayalı elek ekmeği (fırın)

[Sitnoy]

Ekşi mayalı elek ekmeği (fırın)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
Ekşi hamur (50 gr sıvı Fransız başlangıç ​​+ 50 gr su + 50 gr tam tahıllı unum var)	150g.
Ilık su	150g.
Tam tahıllı un	50 gram.
Buğday unu	100 gram.
Hamur:
Tüm hamur
Ilık su	75g.
Tam tahıllı un	60g.
Buğday unu	160g.
Tuz	6d.
Şeker	20g.
Sebze yağı	10g ..

Pişirme metodu

• En sevdiğim tarifte kendimi ve genç ekşi mayamı iş hayatında denemeye karar verdim. Sitnoy mayasız.
• Evet, moderatörler bu ekmeği ayrı bir tarif olarak sergilediğim için beni affedecek !!! Acı verici bir şekilde, sonuç memnun oldu:
• 
• Acı deneyimden öğrendikten sonra, mayayı geceleri gözetimsiz bırakmıyorum, bu yüzden her şeyi gündüz yapıyorum.
• Başlangıç ​​kültürünü ılık su, un ile karıştırın, bir havluyla örtün ve 3-5 saat boyunca kütle 2-3 kat artana kadar bırakın. Mutfak çok sıcak olduğu için (+30) 3 saatimi aldı.
• Bitmiş hamuru suyla karıştırın, HP kovasına dökün, oraya yağ, un, tuz, şeker ekleyin. Hamur modu (1.5 saatim var). Zencefilli kurabiye adam esnek ve yumuşaktır.
• Programın sonunda hamuru un serpilmiş masaya aktarın. Kenardan merkeze kırışın, bir somun oluşturun. Yağlı bir forma koyun. Bir havluyla örtün ve 2-2,5 kat büyüyene kadar ılık bir yere çıkarın. 1 saatimi aldı. Işığı açık ve bir tencere sıcak su ile fırına koydum.
• Pişirmeden önce su serpin.
• Fırını önceden 220C'ye ısıtın. Ekmeği koyun, sıcaklığı 200C'ye düşürün. İlk 10 dakika buharla pişirin, ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
• Bitmiş ekmeği bitkisel yağla (isteğe bağlı) yağlayın, bir havluyla örtün ve bir tel rafta soğutun.
• Hava hamuru !! Kabuk gevrek! Bu bir şey !!!

Ökseotu, anlamadım - ben genç bir adamım, genç bir mayayım. Her halükarda,

Klasyara!

Hayır, bu ekmek değil! Bu bir rüya

[IRR, kalmykova, ikko4ka]

IRR, kalmykova, ikko4ka teşekkürler kızlar! Ben en çok beğendim!

[Omlet]

Ah, bu tarife göre ne lezzetli bir ekmek çıktı. Oh ne bir teşekkür ederim. Annemi ziyarete gittim, ılık yanıma aldım, nasıl sonuçlanacağından endişe ettim, neredeyse hiç deneyim yoktu ve tarifi biraz değiştirmek zorunda kaldım - üzüm ekşi mayam var, kalın ve sadece Makfa unu. Ama evde, arabada araba sürerken ve annemin masasında böyle bir ruh vardı. Beş saniye içinde cesaret edin. Ve en önemlisi, küçük yeğenler yemek yedi ve hatta sordu, çocukları kandıramazsın, bu yüzden gerçekten lezzetli. Fotoğraf çekecek vaktim olmadı ama yarın bunu tekrarlayacağım ve kendim göstereceğim. Omlet , tarif için çok teşekkürler.

[Marus]

Marus , oh, çok sevindim !!!! 🔗 Sağlığınıza yiyin!

Eeeeh, öyle değildi, övüneceğim. Doğru, dün onu biraz zayıflatmış gibiydim, çünkü anneme gitmem gerekiyordu. Ve bugün "Kar Kraliçesi" üzerindeydik ve biraz durdu, geldi ve neredeyse formdan çıktı ve düşmek üzereydi, ama zamanım var gibiydi, sadece bir yere düşmeye çalıştı. Fırını açtığımda yine surat asıldı. Ama bugün dün kadar sağır kokmuyordu. Genel olarak burada:





Bu büyüleyici bir faaliyet, size rapor edeceğim. Teşekkür! Eğitmeye devam edeceğim.

[Marus]

Marus, harika ekmek çıktı !!! Gerekli olan delikler !! 🔗

[Omlet]

Teşekkür, Omlet, çok hoş. Hem sizin hem de ailenizin onu övmesi güzel, ortaya çıkması güzel, lezzetli olması güzel. Ve önyüklemek için iyi bir ruh hali

[AKSİYOM]

Ökseotu, bugün ekmeğini buraya koyuyorum: D AKSİYOM - bugün hazırladım ve test etmeye karar verdim;) Hamuru normal olarak 3 saat içinde kaldırdı - ve sonra bekleriz

[fındık]

fındık , iyi şanslar!

Teşekkür ederim çiçekler: O şekilde çıkacak, göstereceğim

Ekmek hazır, fazla kabarmadı, biraz ağır, soğuyor Belki de hamura tam tahıl yerine soyulmuş çavdar ekleyip tüm unları 1. sınıf kullandığım içindir.

[fındık]

fındık , tabii çavdar ve 1. sınıf ekmeğe "ağırlık" verir. Bu durumda, prova için daha fazla zaman verilmesi gerekiyordu. Tarifteki sıvı ise farklı bir un için tasarlanmıştır. Çavdar daha çok yer !!!!

Prova için daha fazla zaman vermeliydim.

Kızlar, büyük bir çekişle size korkunç bir sır söyleyeyim. (Elbette bu hala bir gizem ise).
Prova işleminin ne zaman tamamlandığını ve ekmeği pişirmenin zamanı geldiğini nasıl anlarsınız:
somunu şekillendirirken ceviz büyüklüğünde bir parçayı sıkıştırın. Tam olarak şekillendirin ve bir bardak oda sıcaklığında suya bırakın. Doğal olarak batacaktır. İşte ortaya çıktığı an - pişirmeye büyük bir somun koymanın zamanı geldi, ekmeğiniz mümkün olduğunca uzakta.

Yesaaaaaaaaaaa !!!! Ve sessiz miydin ??? Seni öpeyim !!!!

[VIKI]

VIKI şimdi, sırrınıza göre darı koydum. - prova için çavdar, suya bir parça fırlattım - yaklaşık 25-30 dakika geçti ve zaten üstte yüzüyor - ana boşluk hala yerinde

... prova için darı.-çavdar koyun, suya bir parça attı - yaklaşık 25-30 dakika geçti ve zaten üstte yüzüyordu.

Şok oldum! Bu manevrayı düzenli olarak kullanıyorum. Eğer onu kalıpladıysanız, tüm hava kabarcıklarını sıktıysanız ve çok hızlı bir şekilde yüzdüyse, o zaman bu yöntem de yanlış ateşler veya suyun sertliği de önemlidir. Bugün 50 dakika yüzen bir dilim CZ unu olan ekmeğim var. tarifte belirtilen 40 dakika prova ile ve açılan kesikler dışında tek bir çatlak yok.

Vikul, evet, şikayetim yok: D Yöntem mükemmel, bir dahaki sefere tekrar deneyeceğim - Sadece bir parçayı daha aktif olarak hatırlıyorum

Tarif için teşekkürler. Ve hamurun nasıl korunacağını önerdiği için viki'ye özel teşekkürler. Çok güzel pişiririm uzun zamandır böyle bir yöntem duymadım.

[Nadya.g]

Nadya.g , sağlığınıza yiyin !!!

Mayalı teflerle dans etsem de kendiliğinden fermantasyon yaptım,
ama nedense benim için iyi fermente etmedi, onu sadece bugün iyi fermente edilmiş ebedi bir tanesine çevirdi, ekmek pişirmeye karar verdi. Muhteşem ayağa kalktı. Tadı mükemmel. Gözeneklilik eşit. Sonuçtan çok memnunum, mayayı 1.5 hafta boyunca büyütmem hiçbir şey için değildi.

[Nadya.g]

Mayayı 1.5 hafta yetiştirmem boşuna değildi.

Nadya.g, boşuna değil - boşuna değil !!! Çok lezzetli maya ekmeğimiz var !!! Kendinizin ve sevdiklerinizin neşesi için pişirin!

Dün gece geç saatlerde bir elek parçasını tattım. Hiçbir şey, lezzetli. Yarı mamul bir çavdar ürünü pişirdim, bu yüzden muhtemelen biraz ekşi hissediyorsunuz. Yuvarlak bir cam şekli aldım - neredeyse yazarın görünüşü gibi çıktı (fotoğrafı göstermeyeceğim). İlk başta, ekmeğin ağır olduğu görülüyordu .... ağırlıkça, ama kestikten sonra her şeyin yolunda, pişmiş, gül, yumuşak, kabarık olduğu ortaya çıktı. Tek şey, onu kalıptan çıkardıktan sonra 10 dakika kurutmayı bitirdim - aksi takdirde çok yumuşaktı ....., kırışmaktan korkuyordum.
Ökse otu, tarif için teşekkürler!

[Teen_tinka]

Teen_tinka , sağlığınıza yiyin!

Malzemeler:
Hamur:
Ekşi hamur (sıvı bir Fransız 50g var. Başlangıç ​​+ 50g. Su + 50g tam tahıllı un var) 150g.

Aptalca bir soru için üzgünüm, başlangıç ​​nedir?
Şimdi kalın bir Fransız kadın yetiştiriyorum (sıfırdan ilk kez), yarın geceye hazır olmalıyım ve MK (ayrıca ilk kez ve sıfırdan) bugün gece yarısına kadar hazır olacak. Bu arada, bu ekmeği MK'de mi yoksa sadece Fransız bir kadında pişirebilir misin? Ve yine de başlangıç ​​nedir? Olgunlaşmış ekşi mayadan geriye kalanlar bir sonrakine. üst giyim? Taze olgunlaşmış ekşi mayayı 150 miktarında alabilirsin (başlangıç ​​olmadan, peki, ne olduğunu bilmiyorum?) Hiç anlamıyorum.

[Ilonnna]

150 adet taze olgunlaştırılmış ekşi hamur alabilirsiniz.

Ilonnna , Yapabilmek. Her şeyi doğru anlıyorsunuz. Başlangıç ​​kültürüm buzdolabında tutulur ve buna başlangıç ​​denir. Ekmeği pişirmeden önce çıkarır, beslerim, kalkmasını beklerim, birazını pişirmek için kullanır, kalanları tekrar besler, ilk baloncukları bekler ve bir dahaki sefere kadar buzdolabına gönderirim.

Bu arada, bu ekmeği MK'de mi yoksa sadece Fransız bir kadında pişirebilir misin?

Fırın, herhangi bir ekşi maya% 100 hidrasyon ile kullanılabilir, yani ekşi hamurdaki un: su oranı = 1: 1

Omela, ÇOK TEŞEKKÜRLER! Her şeyi anlamış görünüyor. Şimdilik MK'de deneyeceğim o zaman. Ve eğer maya kalınsa (ikisinde de kalın olanı var), o zaman% 100 sulu hale getirmek için, onu 100 ila 100 beslemeniz gerekir mi? Ve hazır olacak mı yoksa sadece su ekleyecek mi?

[50 gram. su + 50g. un]

Ve eğer maya kalınsa (ikisinde de kalın olanı var), o zaman% 100 sulu hale getirmek için, onu 100 ila 100 beslemeniz gerekir mi?

Hangi ekşi mayanın olduğunu bilmiyorum ?? % 100 sulu olmak için un ve suyla aynı oranda yani 50 gr beslenmesi gerekir. başlangıç ​​kültürleri +50 gram. su + 50g. un veya 50g. başlangıç ​​kültürleri +75g. su + 75g. un

Bunu anlıyorum, sadece başlangıçta kalın bir ekşi mayam vardı, muhtemelen% 50 ve% 100 yapmak için gerekli olan birkaç şey. Bire bir besleyin (eşit oranlarda su ve un ile) veya sadece% 50 su ekleyin ve çıkmasına izin verin.
Bir de sormak istedim ... Bir ekmek yapıcıda pişirmeyi denemek istiyorum, ne düşünüyorsun, denemeye değer mi yoksa ekmek yapıcıda işe yaramaz mı?

[Ilonnna]

sadece başlangıçta kalın bir ekşi mayam vardı, muhtemelen% 50,

Ilonnna peki, nasıl "muhtemelen" onu nasıl besledin ??? Bunu yapardım:

% 100 ne yapar, ihtiyaç duyulan - birkaç. bire bir besleyin (eşit oranda su ve un)

KhP'de yarı otomatik modda pişirebilirsiniz, yani hamuru yoğurduktan sonra, hamurda yeterli bir artıştan sonra pişirme için KhP kapatılıp açılabilir. Ancak bu, doğal olarak tadı tamamen farklı bir ekmek olacaktır.

Genel olarak başlangıçlarda kafam karıştı, rotayı yapmaya karar verdim. yol:
Taze olgunlaşmış bir MK mayasına sahip olduğum için, ancak başlangıç ​​yoktu (bu muhtemelen bir sonraki beslenmeye kadar mayanın geri kalanı buzdolabında beklediğinde, yani bu anladığım kadarıyla sooo aç bir mayadır). Genel olarak, sahip olmadığım için 150 gr taze olgunlaşmış ekşi hamur aldım ve üzerine 150 gr su ve 150 gr buğday unu ekledim. çeşitler (çünkü tam tahılın nerede çıkarıldığı ve nasıl göründüğünü hala bilmiyorum, henüz burada görmedim). Sonra hamuru ve ardından tarife göre yoğurdum. Doğru, son provayı bir pille bir ekmek makinesi şeklinde yaptım (bizimle fazla "kızarmıyorlar"). İşte olanlar!

Elbette çok daha lezzetlisin, ama bu benim ilk doğan ekşi mayam! Ve gerçekten beğendim! Maya ile karşılaştırmayın! Kırıntıda bu kadar yaylı bir havadarlığı uzun zamandır denemedim !!! Ve belki asla! Şimdi evde maya varlığını sürdürmeye çalışacağım! Bir Fransız kadın yetiştirir büyütmez, tarifi kesinlikle onun üzerinde tekrar edeceğim. Ve HP'de çift formum olduğu için, küçük bir tane pişirmeye çalışacağım ve ilk 10 dakika boyunca ikinci forma bir bardak su koyacağım. Ve gelecekte ben de fırına geçeceğim. (Ve neden sadece HP satın aldılar) Peki ... bu, büyükannenin yarım yıldır HP'yi nasıl hayal ettiğiyle ilgili ayrı bir hikaye ve şimdi, ona hediye olarak aldığımızda, getirmemizi istemiyor ona. "Peki kendisi!" "Mağazadan daha fazla alırım, dondurucuda dondururum" diyor anlamıyorum

[Ilonnna]

Ilonnna başarılı bir ekmek için tebrikler !!! Bir başlangıç ​​ile söyleyebiliriz !!! Tam tahıllı un, All-Russian Sergi Merkezi "House of Bread", "Indian Spices" mağazası ve "Peki Sam" mağazasında satılıyor https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0... Altay Sağlığını seviyorum.

Omela, tebrikler ve tabii ki una "bahşiş" için çok teşekkür ederim.

[Omlet]

Omlet, Daha dün bir Fransız kadının üzerinde eleği pişirdiğim sevinci paylaşmak için acele ettim. Lezzetli
Doğru, soğumasını beklemeden kestim, gerçekten tereyağlı pembe bir somon balığı istedim. İnce kabuklu eleği ne kadar beğendim!

[Ilona]

Ilona, iyi ekmek çıktı !!! Beğendiğine sevindim!!

Herkese iyi günler, bu forumun yaratıcılarına teşekkür etmek istiyorum, birkaç gündür okuyorum, ekmek yapmaya çalışıyorum. Dün bir şey daha fazla çıktı - daha az, hafif sarı, doğru, ama kesinlikle lezzetli.
Sorum şu. Elek ekmeği pişirmeyi denemek istiyorum ama maalesef henüz bir ekmek makinem yok (umarım yakında alırım). Ekmek yapımcısı olmadan, hamur nasıl yoğurulur? kaç kez ve ne kadar prova?

[kristal]

kristal , foruma hoş geldiniz! Elde yaklaşık 20 dakika yoğurulur. Prova, tarifteki ile aynıdır. Hiç mayalı hamur yoğurdunuz mu?

[kristal]

kristalhamurunu yoğurun, örtün ve 2-2,5 defa sığacak şekilde sıcak bir yere gelmesini sağlayın, masaya çıkarın ve ekmeği Ökseotu veya istediğiniz gibi şekillendirin, sonra tekrar örtün ve mesafe bırakın kendisi 2-2,5 kez tekrar büyür ve fırına koyun!
Oh, ve burada hostes ipuçları ile zamanında geldi! Merhaba Ksyu!

Ilona, ​​teşekkürler, deneyeceğim. Ve teşekkür etmek için düğme nerede?
Hamuru koyup kabarmasını bekledim ama yanlış yoğurdum, biraz yoğurdum. Ayrıca bir sorum var, hamur yapışkan mı çıkıyor, ellerinizle yoğurmak zor, uzun süre yoğurmak gerekli mi?

Uzun süre yoğurmanın gerekli olduğunu zaten anladım.
Ve başka bir soru. Hamurun ikinci kez kalıplanması gerektiğinde düşüyor mu? Ve sonra yoğurulması ve kalıplanması mı, yoksa sadece dikkatlice şekillendirilmesi, yoğurup ikinci prova için bırakmamaya çalışması mı gerekiyor?

[kristal]

kristal , foruma hoş geldiniz! Elde yaklaşık 20 dakika yoğurulur. Prova, tarifteki ile aynıdır. Hiç mayalı hamur yoğurdunuz mu?

Oh, hemen görmedim. Bahşiş için teşekkürler. Yaklaşık 2 dakika biraz yoğurdum.
Mayayı yoğurdum ama ellere yapışmıyor, farklı geliyor. Hiçbir şey, öğreneceğim.

[kristal]

Ayrıca bir sorum var, hamur yapışkan mı çıkıyor, ellerinizle yoğurmak zor, uzun süre yoğurmak gerekli mi?
Kalıplamak mı yoksa sadece şekillendirmek mi?

kristal hamur gerçekten yapışkan. Ama asla ellerimle yoğurmadım, bu yüzden hiçbir şey söyleyemem.

Hamurun ikinci kez kalıplanması gerektiğinde düşüyor mu? Ve sonra yoğurup kalıplamanız ya da sadece dikkatlice şekillendirmeniz, yoğurmamaya ve ikinci prova için bırakmanız mı gerekiyor?

Hamur gerçekten düşecek. Öyle olmalı. Yoğurmanıza gerek yok, yoğurmanız, bir iş parçası oluşturmanız ve bir kalıba koymanız gerekir.

Ve teşekkür etmek için düğme nerede?

Aşağıda, profil resminin altında.

Hiçbir şey, öğreneceğim.

Mutlaka !!!!!

Merhaba Ksyu!

[kristal]

kristal hamur gerçekten yapışkan. Ama asla ellerimle yoğurmadım, bu yüzden hiçbir şey söyleyemem.
Hamur gerçekten düşecek. Öyle olmalı. Yoğurmanıza gerek yok, yoğurmanız, bir iş parçası oluşturmanız ve bir kalıba koymanız gerekir.
Aşağıda, profil resminin altında.
Mutlaka !!!!!

Cevap için teşekkürler. Bir ekmek makinesi almamız gerekecek. Onsuz bir yol olmadığını hissediyorum.

Bir ekmek makinesi almamız gerekecek.

Bu kesinlikle gerekli bir şey. Ancak fırında pişirmeyi ve malzeme kaynaklarına izin vermeyi planlıyorsanız, yine de hamuru yoğurmak için bir kanca ile birleştirme konusunu düşünebilirsiniz. Bu benim ... genel gelişim için.

[Oksanochka]

Oksanochka Yine senin izindeyim. Tarife göre yine siteden elek ekmeği pişirdim
/rozik1965.livejournal.com. İçindekiler: buğday mayası, genel amaçlı un, su, tuz. Ayçiçeği ve kabak çekirdeği de ekledim. Akşam ekşi mayayı koyup hamuru yoğurup "hamur" programında bir ekmek yapıcıda beklettim. İkinci prova, lamba açıkken fırında bir kalıpta yapıldı. Sonra hamuru bir fırın tepsisine koydu ve buharla pişirdi. Her şey seninki gibi.
sadece görünüşe göre benim fırın için 35 dakika biraz fazla ve ben sıcaklığı düşürmedim .. Biraz kızartılmış ve dibi tam tersine. Ekmek lezzetli ve huysuz
Ne düşünüyorsun ilk fırında ekmek, işe yaradı mı? fotoğraf gerçekten çok iyi değil.




Not: Yorumlarınızı dört gözle bekliyorum.

[Tata]

Tata, güzel bir kırıntı çıktı !! Görünüş açısından, kesim yapmam. Bu durumda hamur çok yumuşaktır, prova doludur, kesimler gereksizdir. BENİM NACİZANE FİKRİME GÖRE.

[Oksanochka]

Oksanochka(Benim bu kadar arkadaş canlısı olduğum için kırılmadın). ve uzun süreli prova sırasında neden kesintilere gerek olmadığı. Belki şekli daha belirsiz ve düz hale getirirler. Doğru anlıyor muyum, anlamıyor muyum? Ben fırıncılıkta meslekten olmayan biriyim ve daha da fazlası fırında.
Ve neden popom hiç kızartılmadı? buhar yüzünden mi? Ne yapılmalıydı?

[Tata]

Ve neden popom hiç kızartılmadı? buhar yüzünden mi? Ne yapılmalıydı?

Tata, buharla sadece ilk 10 dakika pişirmek gerekiyordu. Ardından suyu boşaltın.

ve uzun süreli prova sırasında neden kesintilere gerek olmadığı.

Kesiler fırınlanmadan önce ocak ekmeğine yapılır. Hamura eksik bir prova yaptığımızda onlara ihtiyaç duyulur. Daha sonra pişirme sırasında ekmek büyür, kesikler açılır ve patlama olmaz. Prova tamamlanırsa, ekmek pişirme sırasında pratikte büyümeyecektir, bu nedenle kesimlere gerek yoktur. Bunlara da gerek yoktur, eğer hamur çok yumuşaksa "yüzebilir".