Ekşi mayalı buğday ekmeği

[Buğday ekşi mayası% 100]

Ekşi mayalı buğday ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Ekşi maya% 100 buğday	130 g
Buğday unu itibaren. protein ile% 12	300 gram
Buğday unu 1c	100 gram
Soyulmuş çavdar unu	40 g
Su	280 g
Fermente edilmemiş malt	2 g
Tuz	8 g
Taze sıkılmış maya	4 g

Pişirme metodu

• Buğday ekşi mayası% 100
• 80 gr buğday unu
• 80 gr su
• 20 g anne başlangıç ​​kültürü
• Akşam hazırlanan ekşi hamur
• Ekmek için 130 gr ekşi maya kullandım, geri kalanını besledim ve bir dahaki sefere bıraktım
• Hamur
• Sabah hamuru yoğurdum.
• Mayayı az miktarda un ve suyla önceden aktive edin (su, mikrodalgada 35 ° C'ye kadar hafifçe ısıtıldı), bir tutam şeker ilave edip 20 dakika ılık bir yere koyun
• Bu süre zarfında unu eledim ve kalan malzemeleri hazırladım.
• Ön karıştırın - 30 gr su ve tuz bırakarak, planet mikserde 3 dakika. Gluten gelişimi için dinlenin - 30 dakika.
• Ana yoğurma - 30 g suda çözülmüş tuz ilave edildi ve önce birinci hızda, sonra ikinci -12 dakikada, gerildiğinde hamurda kabarcıklar ve ince bir film görünene kadar yoğurmaya devam edildi.
• Zeytinyağıyla iyice yağlanmış bir kapta hamuru katladı ve fermantasyona koydu. 28 ° C'de fermantasyon, ışık açık olarak fırında 1 saat, daha sonra buzdolabında 5 ° C'de 2 saat.
• Hamuru oda sıcaklığında ısıttı, ikiye böldü, davlumbaz altında 10 dakika dinlendirdi, iki oval boşluk oluşturdu.
• Pişirme kağıdına koydum ve 1 saat 30 dakika boyunca bir bardak kaynar su ile 28 ° C'de bir mayalama kabına koydum.
• Boşluklar biraz bulanıktı, ancak pişirme sırasında hemen şişti.
• 240 ° C'de 10 dakika buharla pişirin, fırını açın, buharı bırakın, sıcaklığı 210-220 ° C'ye düşürün ve 15 dakika daha pişirin. 15 dakika kapalı fırında bıraktım, böylece sıcaklık şoku yaşanmadı, böylece kabuk gevrek kaldı.
• Ve her biri çıtır çıtır kabuklu ve harika etli 350 gr'lık iki iyi somun var. Ekmeğin sadece un ve su içermesine rağmen kauçuk değildir. Sadece bastırın ve ekmek tekrar şeklini alır. Ve ekmek pişirilirken dairede ne kadar kalın bir buğday aroması vardı.
• Ve ertesi gün ekmek daha az lezzetli değildi.
• Şekli denemek için zamanım olmadı, ancak bu tarifle herhangi bir şekilde ekmek pişirebilirsiniz ve her zaman lezzetli olacaktır.

Çanak için tasarlanmıştır

Her biri 350 gr olan 2 somun

Pişirme programı:

Fırında pişirme

Milli mutfak

Fransız ekmeği

Not

Herhangi bir özel katkı maddesi ve püf noktası olmadan buğday ekmeği pişirmek zorunda kaldım ve daha önce pişirdiğim bir ekmek tarifine karar verdim https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 Kompozisyon tipik Fransız ekmeği olduğu için Pani Nostrum'un blogundan. Su miktarını artırarak, hidratasyonu% 70'e getirdi, mayayı azalttı, hamuru buzdolabında bekletti. Ve yanılmadım, ekmek ince gevrek bir kabuk, harika yumuşak kırıntı, kalın buğday aroması ile ortaya çıktı. Daha büyük delikler elde etmek için suyu artırmak mümkündü, ancak böyle bir hedef belirlemedim, benim için bu ekmeğin optimal gözenekliliği, her şey için iyidir: öğle yemeği ve kahvaltı için. Üçüncü gün çok lezzetli ekmek olduğunu güvenle söyleyebilirim, bir daha kontrol etmedim.
Bu ekmek maya eklenmeden pişirilebilir ama artık ekmeğin içinde ekşiliğe ihtiyacım yok, bu yüzden az miktarda maya ekliyorum.
Sağlığınız için pişirin ve yiyin!

Vasilisa !!! Böyle deliklerden şok oldum !!!!!
oh pekala, muhtemelen tek başına ellerimle yoğurucu olmadan asla böyle bir şey elde edemem!

Sana gerçekten hayranım !!! ekşilik demek değil mi? benimki ondan hoşlanmıyor.

Galya, ekşilik yok.Ve delikler ana şey değil, bu tür ekmeklerde çok sık görülen lastik gibi görünmemesi önemlidir, bu yüzden tüm suyu bir kerede eklemem. Hamurun yatmasına izin verdim, böylece glüten gelişsin, sonra yavaş yavaş suyun geri kalanını tuzla ekliyorum. Hamuru ellerinizle baloncuklar halinde yoğurmak için, yoğurduktan sonra her 10-15 dakikada bir ve bir, iki değil, çok daha fazlasını katlamanız gerekecektir. Geleneksel bir mikseriniz var mı? İlk hamuru onunla kaba bir topak haline getirebilir, sonra dinlendirebilir, sonra yavaşça su ekleyebilir ve ellerinize yardım edebilirsiniz. Un eklemiyorum, katladığımda ellerimi yağla yağlamak daha iyi. Ciabatta'da bazı delikler var ama yoğurucu olmadan yoğurabilirsiniz.
Sanırım zaten her şeyi biliyorsun ve bensiz iyi ekmek alıyorsun

Ben de huşu içindeyim - ne kadar yakışıklı bir adam !!!
Gözenekli ve lezzetli hissediyorum ...

Harika ekmek!
Sadece çavdar ekşi mayam var ama yapacağım, çavdar unu var. Çok güzel!
Başka bir harika tarif için teşekkürler!

Barberry Basilisk! Ne güzel bir ekmek kırıntısı! Hatta ekmek gibi kokuyordu

[Kisuri]

Kisuri Arka Teşekkürler kızlar! Ekmek genel olarak basittir, ancak gerçekten hoş kokulu ve çok lezzetlidir.

[Vasilisa]

Vasilisaçok güzel ekmek, kırıntı benim gerçekleşmemiş hayalim ve kabuk çıtır çıtır ve ne kadar güzel kokulu hissediyorum

Teşekkür ederim Sasha!

[Vaselisa]

Vaselisa tarif için teşekkürler. Ekmek harika. O kadar lezzetli ki 2 gün üst üste pişirdim. Soğuk prova olmadan ikinci kez. Hamuru en yüksek noktaya getirdim, yoğurdum, bir somun şekillendirdim, bir kalıpta mayalayıcı ve fırınladım. Kabuk ve kırıntı

[Tata]

TataEkmeği sevdiğime sevindim. Ve herhangi bir uygun şekilde pişirebilirsiniz. ana şey, ortaya çıkmasıdır.

[Barbariscka]

Barbarisckave eğer bir gece buzdolabında bırakılırsa - kötüleşecek mi?

Bir gecede bırakılırsa, tarifteki mayayı azaltmayı veya hatta tamamen ortadan kaldırmayı öneririm.

[Barbariscka]

Barbariscka, teşekkür. Söylesene, ne tür un alıyorsun? 1c'yi zor buldum ve sonra sadece Nekrasovskaya ve herkes onu azarlıyor. Ve. itibaren. Starooskolskaya -% 11 proteinim var. Daha iyi bulamadım.

Unla çalışmak kolay değil ... Şimdi zahmet etmiyorum, alacağım. evin yakınında ne satın alınabilir. Beyaz v. itibaren. 3. mil, proteini 10.3 olmasına rağmen. 1. sınıf Divinka iyidir, ancak sadece çevrimiçi mağazalarda olur, Novokuznetsk'e geldiğimde, onu piyasadan satın alırım. Ayrıca. itibaren. Uvelka iyidir, ama onu uzun zamandır görmedim.

[Barbariscka]

BarbarisckaSeni dinlememeliydim. 2 saat yerine 20 saat buzdolabında bıraktım, sonuç olarak kauçuk ekşi gözleme aldım. Ve öyle bir hamur vardı ki, kaptan çok güzel kaçtı.
Ayrıca tarifle ilgili bir sorum var: Maya aktivasyonu için su ve unu toplam su ve un miktarından "küçük bir miktar" çıkarabilir miyim? ne kadar? Ve sonra bana hamur biraz sulu çıktı.

Ve aynı zamanda tuhaf - bir ekmek yapımcısında pişirdim, hatta sizinki gibi hamuru ikiye böldüm, ama ekmeğin tadı yine de pişmemiş gibi. Ve böylece tüm mayalı ekmekle. Sıçrayışlarla ve sınırlarla - her şey yolunda.

Ekmek yapıcıda ve fırında ekmek farklıdır. Bir tarif yapsanız bile, tamamen farklı ekmekler elde edersiniz. Bu tarif fırında pişirmeye uyarlanmıştır. Bakın, HP'de karıştırırken ne tür bir kolobok ortaya çıkmalı ve buradan suyu ayarlamanız gerekiyor. Hepsini bir kerede eklemenize gerek yok, tariften daha azına ihtiyaç duyabilir.
HP'de pişirme için zaten hazırlanmış bir tarif almak daha kolay, sitede bu tür birçok tarif var.

[Vasilisa]

Vasilisa, her zamanki gibi sana minnettarım!
Böyle harika bir ekmek tarifi için çok teşekkür ederim!
Kırıntı gerçekten çok yumuşak, yumuşak ve yaylı, ekmek çok lezzetli, bütün aile onu sevdi! Hem sandviçlerle hem de ayrı ayrı çok güzel, herkese bu muhteşem ekmeği pişirmesini tavsiye ederim, bayılacaksınız! Şimdi kesinlikle her zaman pişireceğim!

Marina, izlenimlerini paylaştığın için teşekkürler. Sağlığınıza pişirin!
Harika ekmek yapıyorsun!

Çok teşekkür ederim, harika tarifleriniz harika ekmeği pişirmenize yardımcı oluyor!

Bu tarif için çok teşekkür ederim! Çok uzun zaman önce ekşi mayayla ekmek pişirmeye başladım ve çavdar ekşi mayasıyla yeterince hızlı arkadaş edersem, buğday ekşi mayasıyla iyi geçinmem uzun zaman aldı. Hangi ekmek tarifini denediysem, sonuç arzulanan çok şey bıraktı ama bu ilk seferinde çıktı! Şimdi pişiriyorum. Ve ekmeğin doğuşunun mucizesine her sevindiğimde, yaşamak gibi bir şey)).
Genel olarak, çavdar unu eklenmesinin gizli bir anlamı olup olmadığını sormak istedim, buğday unu ile değiştirilebilir mi?
İşte ekmeğim

Julia, fotoğraf için teşekkürler. Ekmeği sevmemiz çok hoş, biz de seviyoruz.
Çavdar ununu buğdayla değiştirmeyi önermiyorum, ekmeğin tadı daha zayıf olacak. Pek çok Fransız ekmeğine, baget ekmeklerine bile az miktarda çavdar unu eklenir. Bu aynı zamanda daha iyi kaldırmaya da katkıda bulunur.

Vasilisa, harika ekmek tarifi için teşekkürler!
Her şeye sahiptir: gevrek kabuk, esnek iç kısım ve ekmek ruhu!

Lezzetli ve aromatik
Ama yanlış bir şey yaptım ve yanlarımdaki somun her iki taraftan da kırıldı.

Tadı bundan daha da kötüleşmedi, ama ben güzellik istiyorum. Bununla nasıl başa çıkılır? Öğret bana lütfen

Olga, üç neden etkili olabilirdi:
1. az büyüyen,
2. altında yeterince ısıtılmamış (sonuçta, ocak ekmeği)
3, suyu biraz azaltabilirsiniz, unun daha az nem emici olması mümkündür.
İyi şanslar!

Teşekkürler Vasilisa, güzellik için savaşmaya devam edeceğim !!!

Herkese iyi günler. Çok güzel ekmek. Ben de çavdar ekşi mayasıyla arkadaşım ama buğday denemekten korkuyorum. Buğday kaprisli maya mı?

Teşekkür! buğday mayası, çavdardan çok daha kaprisli değildir, ancak daha dikkatli bakım gerektirir.
Çavdarda biraz ekşi seversek, çoğu insan buğdayda sevmez.