HP Panasonic SD-255'te ekşi maya ve maya ile ekmek 65 * (Tang-Zhong birası ile)

[Çay yapraklarının hazırlanması]

HP Panasonic SD-255'te ekşi maya ve maya ile ekmek 65 * (Tang-Zhong birası ile)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Kaynak
Su	250 ml
buğday unu, birinci sınıf	50 gr.
Hamur
kalın buğday mayası	3 yemek kaşığı. l.
preslenmiş maya	2 gr.
Su	210 ml
yulaf ezmesi	1,5 yemek kaşığı. l.
buğday unu, birinci sınıf	100 gram
Hamur
buğday unu, birinci sınıf	400 gr.
tuz	1 çay kaşığı
toz şeker	2 yemek kaşığı. l.
tereyağı (margarin de mümkündür)	2 yemek kaşığı. l.
kefir (yoğurt, fermente pişmiş süt, yoğurt vb.)	50 ml.

Pişirme metodu

• Çay yapraklarının hazırlanması
  
• 250 ml su ile 50 gr karıştırın. un, karışımı T65 dereceye ısıtın, soğutun.
  
• Hamur için HP'deki tüm malzemeleri köfte modunda karıştırın ve 6 saat bekletin.
  
• Ardından hamuru yoğurun ve ana modda HP'de pişirin.
  

Fantastik! Ekşi mayalı ekmeğin çok daha lezzetli olduğuna şüphem yok !!! Bravo!

Hem maya hem de maya - bana göre biraz fazla çıkıyor, sindirim sistemine bir darbe. Ekspres ekmek gibi. Evde pişirmenin faydaları, tamamen büyük miktarda mayanın verdiği zararla yer değiştirmiştir.

Hem maya hem de maya - bana göre biraz fazla çıkıyor, sindirim sistemine bir darbe. Ekspres ekmek gibi. Evde pişirmenin faydaları, tamamen büyük miktarda mayanın verdiği zararla değiştirilir.

3 yemek kaşığı başlangıç ​​kültürü + eksik bir kaşık dolusu dondurulmuş preslenmiş maya + bir hamurda 6 saat yaşlandırma + HP'de 4 saat - hiç maya tadı yoktur ve hatta ekşi bile zar zor algılanabilir.
Uzun süreli simbiyoz, 6 saat boyunca, ardından başlangıç ​​kültürünün ve mayanın CP'sinde 4 saat daha iyi bir sonuç verir.
Ekşi hamur ve sıkıştırılmış maya, biraz farklı mantar kültürleridir. Burada bilimsel çalışmalara link vermeyeceğim, internette yeterli bilgi var.

Genel olarak, sıkıştırılmış maya, kuru maya ile karşılaştırıldığında, mide için kefirdir ve uzun süreli prova, ekspres yöntemle hiçbir şekilde benzer değildir.

Bu, tüm dikkatli ve ılımlı maya kullanımımla birlikte. Eksik bir çay kaşığı 2,5 ila 3 gram sıkıştırılmış mayadır. Ve mayanın kendisinde, 500 g, yani 21 g için yarım küp gerektiği yazılmıştır.
Yani, bu maya reueptinde, gönderi normdan 10 kat daha azdır. Ve yerel normlarımıza göre bile, her 100 g un için 2 gram - maya 3,5 kat daha azdır ...

[Alexandra]

Alexandra, saygı!
Bir yerde okudum, nerede olduğunu hatırlamıyorum, - ekşi tadı olmaması için, ekşi hamur hamuruna biraz taze maya eklemek daha iyidir. Eklemeye başladım - maya çok zayıf olduğu için değil - bununla her şey yolunda. Gerçekten tadı gelişti.
Ve konu dışı - aynı şekilde, bana tam tahıl "bulaştırdınız" - bugün Kuznetsk'e gittiniz ve orada MDH'nin gölgesinde gizlenmiş küçük bir restoran ve onunla birlikte - Vedic-Krishna ürünlerinden oluşan küçük bir köşe - ve orada ------ her şeyi tahıl, nohut - çeşitli un - ve soya, yulaf ezmesi ve daha birçok ilginç şey! Tahıl aldım - buğday, çavdar, arpa - şimdi bu servetle ne yapacağımı acı bir şekilde düşüneceğim!

[MariV]

MariV,

Merak etmeyin, kırıntılarla başlayın, hafta sonu tarifi taktım. Yarım kuru tane ve yarım un oranında, tane karışımını alın, yıkayın, süzün ve bir blender ile hemen öğütülür. Üzerine kaynar su dökün - tarife göre tüm suyu (mayayı seyrelteceğiniz su hariç), sarın ve 3 saat bekletin. Sonra her zamanki gibi.

Arpa hakkında hiçbir şey bilmiyorum ama ikiye bölünmüş buğday ve çavdar harika olacak. Çavdarı maltla karıştırdım - filizlenmiş kuru çavdardan elde edilen taneleri. Ama ah, Belovodye hazırım.

Fantastik! Ekşi mayalı ekmeğin çok daha lezzetli olduğuna şüphem yok !!! Bravo!

Sveta, ekşi mayalı ekmek uzmanı olarak beni anlıyorsun!

Dağılmış buğday tanelerinden malt irmik ile ekşi hamurlar için 65C yaptım. Sonuç, buğday-çavdar tam tahıllı ekşi mayalı ekmek 65C'dir.
Tarif burada

[65C buğday kepeği ekmeği ile fermente edilmemiş çavdar malt mayası]

65C buğday kepeği ekmeği ile fermente edilmemiş çavdar malt mayası

Sağ tarafına anladığım kadarıyla keten ve susam serpildi ve sol taraf?

Buğday kepeği, onlar da ekmeğin içindedir

En yumuşak havadar çıktı, asidik değil, ama tatsız değil

[Kaynak]

Kaynak
Bir tatlı kaşığı - yulaf unu, karabuğday, soyulmuş çavdar, 1 çay kaşığı malt - 250 ml seyreltin. soğuk su, 65 dereceye kadar ısıtın.
Bunların hepsi HP'de, sonra 2 yemek kaşığı buğday tohumu, 2 yemek kaşığı çavdar ekşisi, 2 yemek kaşığı. buğday ekşi mayası kaşığı, 5 gr. taze maya, 70 gr. buğday unu - hamurun hazırlanması.
Sonra - tadı tuz, ekşi krema, kefir, keten tohumu, yağlar - rast. ve zeytin, un - "Çavdar" modunda, yoğrulmuş halde - ayçiçeği ve kabak çekirdeği üzerinde.
Duruyor, soğuyor.
İşin püf noktası nedir - diğer un türleri ile demleme yapılabilir.

[MariV,]

evet, beklenmedik bir hareket

MariV, nasıl keseceksin - söyle bana, lütfen - ne tür bir tat ve kırıntı ortaya çıktı ve aynı tarifi çay yaprakları olmadan yaptıysan - bir fark var mı?

Evet ama neden beklenmedik? Buğday unu jöle gibi demleniyorsa neden çavdar, karabuğday ve yulaf ezmesi birlikte yapılmasın?
Tadı çay yaprakları olmadan çok daha yumuşaktır. Ekmeğin tadı ekşi, hiç şeker yok, kasıtlı olarak pek su eklemiyorum, ama kefir dökün. Embriyoları bir hamurda fermente ettim - Lyudmila'dan onları asidik bir ortamda tutmanın daha iyi olduğunu okudum. Ekmeğin çok ekşi olduğunu söylemek değil.
Embriyolar biter bitmez tam tahıllara geçeceğim - küçük bir torba aldım. Hamur elbette biraz sıvıdır - kubbe çöktü, ama fazla değil.
Kazanda ve fırında olsaydı, aynı olurdu.
Vaktim olursa yarın kesilmiş bir fotoğraf çekeceğim. O zaten ayakta duruyor, zavallı şey, her yönden koparılmış.

Karabuğday hakkında hiçbir şey bilmiyorum, bana un kadar yakışmıyor, onunla pişirmiyorum. Ancak yeterince nişasta yok gibi görünüyor ve buna buğday unu şeklinde veya ayrı ayrı glüten eklenmesi gerekiyor ...

Yulaf ve çavdarı biliyorum, onlardan jöle yapıyorlar. Bu, çay yapraklarının da olabileceği anlamına gelir.

İşte bir hamur mayası ve çay yaprağı hamurunda bir tane daha - çay yapraklarını koydum - 1 eksik çorba kaşığı - karabuğday, yulaf ezmesi, çavdar unu, 1 tatlı kaşığı patates unu ve malt, sonra tarifte olduğu gibi. Hamura 2 yemek kaşığı çavdar ve buğday ekşi mayası, 2 yemek kaşığı buğday tohumu koydum.
Ekmek pişirilip soğutulduğunda ikiye böldüm ve kısa bir süre ikiye ikiye oturdum - çabucak şeklini aldı!

[MariV,]

Yakışıklı adam

MariV, Bölümde fotoğraf var mı?

Var, ama zaten üzücü kalıntılar (Çarşambadan itibaren!)

Mükemmel ışık kırıntısı

Mükemmel ışık kırıntısı

Evet, bence demlemeden - un bileşimi kolay değil - yulaf ezmesi, karabuğday, çavdar - teknoloji uzmanlarının bu fenomen hakkındaki görüşlerini okumak güzel olurdu.
Şimdi neredeyse tüm ekmeği demliğe koydum, beğendim.

İşte yine başka bir ekşi maya muhallebi ekmeği ile birlikteyim. Buharlı fırında pişirilir. Üst kısım, nedenden dolayı düzensiz çıktı - her şey hazırdı, ekmek yapıcıda, ısıtılmış fırında, ısıtılmış kalıpta - can alıcı an - HP'den kalıba kadar - iyi bir şekilde süründü, güzelce yerleşti - ve dehşet içinde HP'de kürek olmadığını fark ettim. Ve nerede? - bu güzel topun içinde bir yerlerde. Hamuru çılgınca karıştırmaya başladım, zar zor buldum. Provaya geri koymak için yeterli sabrım yoktu, bir şekilde ıslak ellerle okşadım - ve ocağa.
Soğuyunca keseceğim.
İşte soğudu

Bence, ekşi mayalı muhallebi ekmeğinin iyi bir özelliği ufalanmıyor, yumuşak kırıntı.

[MariV]

MariV

Bu sefer simyasal formül nedir?

[MariV]

MariV

Bu sefer simyasal formül nedir?

Her şey çok basit - 1 çorba kaşığı buğday ve yulaf unu, soğuk su döküldü, iyice karıştırıldı, sonra ateşe verildi, koyulaştırıldı - çıkarıldı, soğutuldu. Sonra 2 yemek kaşığı darı var. ekşi maya, 1/2 çay kaşığıyemek kaşığı taze maya, 2 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı. bir kaşık darı. embriyolar, karıştırılmış ve 6 saat bırakılmıştır - Belovodyevskie ürünleri için Danilov Manastırı'na giderken. Daha sonra un, 1 çay kaşığı tuz ve şeker, 1 dec. bir kaşık süt tozu, 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ - 8 dakika yoğurma modu için, bu sırada şişmiş bir topuz elde etmek için biraz su ilave edin. Daha sonra diyet programındaki hamur rejiminde, bir sonraki yoğurma başladığında 1 çorba kaşığı daha ekledim. kaşık rast. yağlar - zeytin.
Ve hamur iyice yükseldiğinde - yukarıya bakın.

[MariV]

Muhtemelen bu talihsiz spatulayı pişirip sonra çıkarmak gerekliydi, ona hiçbir şey olmazdı.

Talihsizliklere rağmen ekmek güzel (ve eminim lezzetli)

MariVve manastırın topraklarında mı satın alıyorsun? Nerede? Ve sonra sadece Bal Kurtarıcısını tanıyorum - bölge dışında bir dükkan ...

[Alexandra]

Alexandra,
Danilov Manastırı hayranı değilim, ama balın satıldığı Belovodye'yi satın aldım - ve bu ticaret pavyonları manastırın çitinde yer alıyor.
İşte bu, anladım - onu bir bal dükkanından aldım ve sen Ballı Spas mağazasından aldın - 🔗

[MariV]

MariV,

Teşekkür ederim!

Başka bir "Çinli" - sadece ekşi hamurlu muhallebi, satın alınan çavdar duvar kağıdı ununu tattı - güzel! Genel zaman döngüsü ertesi gün 14:00 ile 08:00 arasındadır. HP'de sorunsuz - kısa yoğurma, bir kez köfte üzerinde, bir kez "pizza" üzerinde.

[MariV]

MariV

Ne neşeli güneşli bir ekmek çıktı

Burada dinlenmiş

Bu yüzden tahıllara ulaştım. Buğdayı yıkadım, ıslattım, suyu birkaç kez değiştirdim, filizler açıldı - ve blendere girdim. Sonra ekşi hamurlar - çavdar ve buğday, su, çavdar duvar kağıdı unu, yine çay yaprakları (malt, yulaf ve buğday unu) - gece boyunca kaldı.
Sabahları bir kaşık ekşi krema, tuz, panifarin (her ihtimale karşı), bitkisel yağ ekledim. "Köfte" modunda yoğrulur, bu sırada evsiz bir salyangoz elde etmek için buğday unu eklenir. Raketini çıkardı ve 6 saat "Fransız" moduna geçirdi.
Fotoğraf ekleyemiyorum - ben evde yokken, köylülerim KHP ekmeklerini çıkardı ve iğrenç bir şekilde yolladılar. Ama bir öncekine benziyor, tadı aynı, çavdar ekmeği.

[MariV]

MariV

En az dirençli hale geldiğim tahılla, ne tür ekmek istediğime önceden karar vermek zor, ancak çarparsa, yıkanmış ve kurutulmuş tahılı bir blenderden bir değirmenle kırıntılara öğütüyorum, 100 gram , 30-50 gr malt ekleyin - fermente edilmemiş malt kırıntıları, kaynar su dökün - ölçüyorum, sonra tariften çıkarıyorum ve 3 saat sarıyorum.

Sonra ruh halime göre farklı şeyler ekliyorum.
Dün tam un ekledim, çok tahıllı ekmek için bir karışım Francine, yulaf ezmesi, keten ve panifarin, her ihtimale karşı. Kurutulmuş meyveler eklememe rağmen nedense pişirirken kuru erik kokuyordu. 65C ile ilgili bir şeyi unuttum - ancak çay demlendi, sadece kaynar su

[Alexandra]

Alexandra,
Çay yapraklarını uzun süredir ölçmedim - birini veya diğerini bir çorba kaşığı döktüm, soğuk su döktüm - topak kalmaması için iyice karıştırdım - ve ateşte sürekli karıştırarak. Nasıl biraz kalınlaştırılmış - her şey çıkarılmış - soğutulmuş ve kullanılabilir. Ayrıca, pratikte tartmıyorum - her şey göz önünde. Bu nedenle, köfteleri önce HP'ye koyuyorum - böylece hangi tutarlılık ve neyin eklenmesi gerektiğini görebiliyorsunuz, böylece çıktığınızda düzgün bir görünüme sahip olacaksınız.

Tarif için çok teşekkür ederim, neredeyse tarife göre pişirdim, maya kalın bir Fransız kadındı, su yerine patates suyu ve hamur süresi 6 saat yerine 4 oldu, infüzyonu yaptım orada "ısınma" modunda bir multicooker t 65-70g.
"Temel" modda pişirdim, kovanın en üstüne yükseldim, pişirme sırasındaki koku ... Kendim için bir sonuç çıkardım - eğer her şey doğru yapıldıysa, yani tüm maya, un, su, vb. çakıştı, sonra pişirme sırasındaki koku çok doğru. Tabii ekmeğin tadı çok lezzetli, kabuğu ince, gevrek, kırıntı pişmiş ve kırıntıdaki delik, soğuk tereyağı koyuyorum. Bugün buğday çavdarı pişirmeye çalışacağım. Ve Uvelka unundan pişmiş beyaz ekmek, bu unu gerçekten çok seviyorum. Bu unun sadece bir çeşidini satmamız üzücü, ben de çavdar denemek istiyorum.

[Svetlana]

Svetlana, evde sağlık ve neşeye!

[MariV]

MariV,
Çok ilginç bir tarif.Söylesene, bu ekmeği fırında pişirebilir misin? Mümkünse, yoğurduktan sonra ne yapılmalı: fermantasyon, yoğurma, prova ... Ve fırın hangi sıcaklıkta? Feribotla mı yoksa feribotsuz mu?
Çok teşekkürler!