"Ekşi mayayla şekillendirilmiş" tam tahıllı ekmek (fırında)

"Ekşi mayayla şekillendirilmiş" tam tahıllı ekmek (fırında)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Ekşi hamur (Fransız% 100 hidrasyon 125 g su + 125 g tam tahıllı un)	250 g
serum	135 g
Buğday unu	140 gr.
tam tahıllı un	140 gr.

Pişirme metodu

• Tüm malzemeleri HP kovasına koyun.
• Yoğurma 5 dak. 1 saat dinlenin.
• 
• Bir saat sonra.
• 
• Şimdi yoğurma 10 dakikadır. 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çorba kaşığı ekleyin. l. ayçiçek yağı.
• 
• Şimdi hamuru masanın üzerine koyup birkaç dakika dinlendirelim.
• 
• Şimdi ekmeğe şekil veriyoruz, bunu yapıyorum.
• 
• 
• ve şimdi iki yarıyı katlıyoruz ve kıstırıyoruz
• 
• İş parçasını yağlanmış ve unlanmış bir forma koyun.
• 
• Yaklaşık 2 saat sonra ekmek ikiye katlanır. Kızlar, fotoğrafım yok mekanik olarak fırına koydum, fotoğraf çekmeyi unutarak beni affedin lütfen ...
• Burada bir fotoğraf getirdim, yine bu tarife göre yaptım ve prova yaptıktan sonra bir fotoğraf çektim
• 
• Ekmeğe su serpti ve 15 dakika önceden ısıtılmış fırına (240C) koydu. Her 3 dakikada bir fırını açtı ve su serpildi (5 serpme çıkıyor)
• Daha sonra sıcaklığı 190-200 C'ye düşürdü ve 25 dakika pişirdi.
• Bitmiş ekmek kalıptan çok kolay fırladı, bana hafifmiş gibi geldi ve birkaç dakika daha koydum. fırına, zaten formsuz, kahverengiye.
• 

[Suslya]

Suslya

Bu oyuncak gibi bir güzellik))

Tıpkı çocukluğumdaki gibi, 16 kopek. satıldı, zaten nostaljik anılar sular altında

Suslya geçmişten bir resim, Zest'e katılıyorum, her biri 16 kopek ve ne seviye bir

Evet, her biri 16 kopek, hatırlıyorum, ama nasıl! Bu yüzden bir form arıyordum, çocukluğumdan bir "tuğla" istedim. Şimdi, öyle görünüyor ki, bazıları var ... ama benimki fırınımızdaki, Daurskaya'daki gibi kokuyor ... ve egzersizi de

Yakışıklı ekmek!
Ve asıl önemli olan, hiçbir yerde çatlak olmamasıdır! Bir örnek almak için Boom!

[Suslya]

1993'te Ukrayna'ya geldiğimde Urik adında bir köpekle tanıştım. Rasyonunu uçuşta yemesi bakımından eşsizdi. Uçan Urik değildi, ama yemeği kaseye döküldü ve Urik o sırada onu yemeyi başardı. Burada, çocukların her zaman iştahsızlıktan muzdarip olduğu ve kocamın yemeğe neredeyse kayıtsız kaldığı ailemde, şimdi neredeyse öyle. Ben fotoğraf çekimine hazırlanırken ekmek çoktan yenmişti! Bunlar kırıntılardır:

1. sınıf un ve 30 gr çavdar kepeği. Gerçek hayatta ekmek fotoğraftakinden daha ilginç. Elbette koku. Suslya, ana sınıfınız bir meydan okuma oldu! Teşekkür ederim!

[Suslya,]

Suslya, hayrete düşürdü!
Tıpkı çocukluktaki gibi.
Ekmek pişirmek için sipariş alıyor musunuz?
Senden daha fazla "siyah" ekmek, çavdar, yani 14 kopek ve sonra 12 kopek pişirmeni istiyorum.

[Freken Bock]

Freken Bockekmeğiniz de gözler için bir şölen!
Ve ne düz bir çatı! Oh, siz kızlar zanaatkâr kadınsınız.

[Freken Bock]

Freken Bock , MK'nin işe yaramasına sevindim. Ekmeğinizin çatısı sadece örnek niteliğinde

Zhivchik , siyah mı diyorsun? ... Ve KhP'de çavdar-buğday var, formda pişiriyorum, 14 kopek olacak.

[Zhivchik]

Zhivchik , siyah mı diyorsun? ... Ve KhP'de çavdar-buğday var, formda pişiriyorum, 14 kopek olacak.

Evet, uyuyor.

[Zhivchik]

Zhivchik Bunun gibi? Direnemedim ve üstüne kişniş serpiştirdiğime çok saygı duyuyorum.



Maltım yeni, hafif ve hatta flaş aydınlandı ve bu nedenle ekmek fotoğraftakinden daha koyu.

İşte benim yakışıklım







A la kesim

Geçenlerde bir ekmeğim daha olduğunu fark ettim
Oh nasıl, Tanyush'un itibarı için teşekkürler
Çalışmalarımla seni uzun süre güldürsem de ... sonunda ..... ortaya çıktı, yani en ilginç şey, neredeyse yok olması ... ve her şeyi baştan sona koyman gerekiyor. tekrar .......
Ve ekşi mayam dinlendirilmedi ... ya da hiçbir şey, koyabilir miyim ???
Tanya, nasılsın ya da Natashik, ona dinlenmesi için ne kadar veriyorsun ???

Yani, ara vermek mi? Beslerim, maya yükselir, ekmek yaparım. Yıkamaları tekrar besledim. Ama zaman zaman tatil yapıyorum, boşta 1: 1 veya 1: 2 besleniyorum

Tan ... ve ekşi maya kavanozunu yıkamıyorsun, ben de öyle anladım, ama ben yıkarım, yıkamaları bırakmam, ama gerekli ya da mümkün. Yani, şimdi onu besleyeceğim ve sabaha kadar koyacağım ve sonra ekmeği oluşturacağım ve buzdolabında durmasına izin vereceğim ...

Evet, ekşi hamur iş başında ve 100 gr su dolu bir kavanozda iyice köpürdü ve aynı miktarda un.

Yani, şimdi onu besleyeceğim ve sabaha kadar koyacağım ve sonra ekmeği oluşturacağım ve buzdolabında durmasına izin vereceğim ...

Evet bunu ben de yaparım

[Zhivchik]

Zhivchik Bunun gibi? Direnemedim ve üstüne kişniş serpiştirdiğime çok saygı duyuyorum.

Suslya, aha, o!

Svetik_ , tuğlan başarılıydı.

Kızlar ve siz son yükselişte, zaten hangi formda, buzdolabına mı koydunuz?

Evet, üniformalı ve buzdolabında.

Ve işte ben Sousley ekmeğimle birlikteyim! Harika ve aynı zamanda çok basit bir ekmek tarifi için teşekkürler Tanyusha!

Sağlığına! Öyle gururlu ve önemli oturuyorum ki, fikirleriniz hayata geçtiğinde keyiflidir ve en önemlisi işe yaramalarıdır! ne büyük zevk!
Kazan'daki formlarla sorun yok. Sahip olduğumuz gibi değil

[fakat]

Doğru, satışta olan formlarımız var ve bunlar farklı. Son zamanlarda, kocam tuğla ekmeğe benzer, sadece daha yüksek ve yuvarlak uçlu bir form aldı. İhtiyacı olanlara memnuniyetle gönderirim, ancak posta ücreti muhtemelen formların kendisinden daha pahalıya mal olacak. Burada ordu ekmeği için bir form alacağım, kullanılacakfakatbüyük tuğla!

[Suslya]

Suslyayağlayıcın nedir? Ve sonra uzun süre ekmeğimi topladım!
daha fazlası ... resimdeki gibi mesafe, neredeyse en üste, ancak kapak yine de yükseldi ve hafifçe "yırtıldı".

Evet, yeni ayçiçek yağıyla yağladım ve hepsi bu. Hamurun yapışkan değil miydi? Geçen gün çavdar unu ile yaptım, 50:50, sonra hamurum çok yapışkan oldu ve ekmek hemen dökülmedi, formla vurmak zorunda kaldım ama hiçbir yere yapışmadım, eşitti.

[Suslya]

Suslya Bugün kiminle beraberim ....., nedense, bronzlaşmamıştı ... güzel görünüyor, ama yanlarda bir melez bile değil, sadece uçup gitti küf ve yanlar çok kızartılmamış, biri çok az beyaz diyebilir





Yarın kesiğin fotoğrafını çekmeye çalışacağım

Evet, sarışın ne tür bir un? Tam Tahıl? Üzerinde çok kızarıklık var ... ve ayrıca serumda yapmaya çalışıyorum, böylece zenciler olacak

Tanya, içinde ne var
Tarifin, sadece su üzerinde, bir dahaki sefere serumda yapacağım




Pekala, o sarışın. daha çok bir mağaza gibi, ama kabuk beni çıldırtıyor, çok güzel kokulu, çok kemiriyor, ama alçak
Bugün annemi alacağım

[Svetik,]

Svetik, beyaz olmasına rağmen, ama güzel!
Ne tür bir tam tahıl bu kadar beyaz un? ??? Dayspromlynovskaya'm var, bu yüzden unun kendisi kepek + biraz beyaz un gibi görünüyor. Heterojen bir renk de olsa her şey kahverengidir. Ve sadece c / s'deki ekmek düz kahverengidir.
Ve sende biraz beyaz var, yoksa öyle mi görünüyor?

[Rinishek]

Rinishek gerçekten tam tahıl var + beyaz, buğday unu "Hasat" ı değiştirdim şimdi alıyorum ve buna göre test ediyorum, peynir altı suyu yerine su ekledim ... belki bu yüzden, iyi, hala lezzetli ..... ebeveynler takdir ettim, güneşlenmeyi kastediyoruz
Evet, hemen köşeye koyacağım, zaten serumum var, bu yüzden doğru yapacağım, sonra takacağım

Hâlâ düşünüyorum - Sveta, seninki ne tür bir fırın? çünkü çatı çok bronzlaşmış! belki fan yukarıdan esiyordur? yoksa fırınınızı pişirmeden önce çok fazla ısıtmıyor musunuz?

Gorene ocağım var, çatının tabaklanmış olması, yaklaşık 15 dakika boyunca sürekli serpip ardından modları yeniden düzenleyip konveksiyona koydum, ekmeğin kendisi pişirildi ... 94C sıcaklıkla ölçtüm sonda ..... iyi değil, elbette biraz daha tutuldu, sonra muhtemelen daha bronzlaştı, ama bunu zaten yaptım ve yanlar, zaten Tanya'nınki gibi aynı renkte değildi ...

[Sveta,]

Sveta, belki fanı açmaz? ama sadece ısıtmada?
En basit gazlı fırına sahibim, temelde hafif ekmek fıçılarının nedenlerini nasıl arayacağımı bilmiyorum, sadece yüksek sesle düşünüyorum ...
Belki biraz malt ekler misin? hafif bir kabuk, hazırlıktaki şeker eksikliğinden kaynaklanmaktadır.Bu, ekmek hareketsiz durursa olur - bakteriler nişastadan çıkarılan tüm şekeri yediler - ve işte bu, güneşlenecek bir şey yok

Ve bunu şekersiz yapıyorum ve ekmek ne kadar pembe çıkıyor. Merak ediyorum ... hafif tarafların sebebi nedir

[Suslya]

Suslya, hayır, şeker eklemekten bahsetmiyorum. Orada her şey bir şekilde karmaşık - un nişastasından veya şeker A'dan elde edilir.
Yine de bunun bir konveksiyon meselesi olduğunu düşünüyorum. Ekmek pişirilir, ancak formun duvarlarından kızartılmaz. Muhtemelen, fırını hala çok ısıtmanız gerekiyor, böylece formun kendisi ısınır ve yanları kızartır. çünkü çatı güzel. Fan sayesinde yukarıdan kızartıldığı anlamına gelir.

Sveta, acilen ocak ekmeğini denemeniz gerekiyor - aksi takdirde hiçbir şekilde ışık varillerinin nedenlerini belirleyemeyiz!

Kızlar, ama ocak ekmeği için büyümek için yer olması için yaklaşık 24 cm çapında bir kalıba ihtiyacınız var ve benim bir Teskom sınıfım var, ancak çap daha büyük, ama korkarım yayılmıyor benim için dışarı, bu kalıpta havalı ... yükseliyor, bir dahaki sefere deneyeceğim, ama düz olabilir

Ayrıca yanlarda hafif ekmeğim var. Daha sonra tam olarak 5-10 dakika soğutma fırınına koydum, böylece kahverengiye dönüyor ve kabuk daha da kavrıyor ve daha da gevrek hale geliyor.

[Sveta,]

Anlamıyorum ... ama hamur çok, çok sıvı, değil mi?
Fotoğraftaki Susley çok havalı ve esnek görünüyor.
Sveta, neden yayılacağını düşünüyorsun ???
Ukrvok'um olmadığında, ocakları zaten koşarken pişirdim! Ve üzerinde pişirdiğim form - 30 cm çapında bir Sovyet kızartma tavası!
Pekala, belki hamuru biraz daha sıkı yoğurun ki akmasın. Askorbik asit yoksa 1 saat yapabilirsiniz. l. lim. suyu ekleyin, sirkeyi de denedim - glütenin iyi gelişmesi, şeklini koruması için tüm araçlar.

Yine de, bence, önce fırını daha uzun süre ısıtmanız gerekiyor, o kadar çok sıcak ki - ve fırını düşen sıcaklıkta yavaş yavaş. Sonra formda her taraf ilk gönderiden yakışıklı bir adam gibi olacak.

[Suslya]

Suslya
Tanya, ilk (fotoğraf) sana adanmış!



Bazı nedenlerden dolayı, kesim karanlık çıktı, belki flaş işe yaramadı, ama yine de her şey açık ...
Bu yüzden tuğlaları seviyorum, sadece

[RybkA]

Kızlar, pekala, her şey ... Şimdi üniformamla deneyeceğim, bakalım ne olacak ...
Şey, Lenchik sadece iyi bir adam ...
RybkA oh ... benimki nasıl ....... çok havalı

[RybkA]

Bana göre!!! Ah merci 🔗 🔗
Ne kadar piç kurusu, aferin ve resim eklemeyi öğrendiği gerçeği çok zekice!

Soooo, listeye bir bakalım ... RybkA pişirme hakkında haber yaptı, genç adam, LenaV07 sadece süper mükemmel bir öğrenci ... Kalmıkova Nerede? 🔗 neden yok sipariş değil ....

Bu yüzden uzun zaman önce rapor ettim, neden şimdi her gün övüneyim?

Ve bu Temko'da ekmeğiniz yok hanımefendi.

Tady'nin sorusu: tam tahıl - tam tahıllı undan mı yoksa bunun eklenmesiyle mi yoksa tam tahılla mı yapılır? Son iki durumda bir rapor verebilirim. Ama tamamen tam tahıllı bir fotoğraftan değil.

Bunun eklenmesiyle, bana en azından biraz ileti dizisi göster

Oh ... anne canım .. kızlar peki sen ne yapıyorsun ??? Gece için böyle bir lezzet gösteriliyor ha? Usya tükürükle yıprandı ... Natashik, her zamanki gibi 12 yaş üstü
Senin peşinden koşacak vaktim yok, sonra Donetsk şubesine, sonra buraya ........

Natasha, son yaratılışının tarifi nedir ... böyle bir simpapulechka ve olağanüstü lezzet ???
Pekala, bana ne giydiğini söyle, o kadar yuvarlak ve görüyorum ki büyük bir somun değil mi ??? İşte ben nuna ............... ama benim formumda muhtemelen bu kadar yüksek olmayacaksın

Peki, kayıt defteri nasıl verilir?

Svetik, kreasyonlar sadece eski, şimdi tüm tuğlalar ... Ve yuvarlak ocak sadece bir çarşafın üzerinde veya Bergofov ovalinin kapağında.