Lequip D5 Eco kurutucuda Belevskaya hatmi

Lequip D5 Eco kurutucuda Belevskaya hatmi

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
elma püresi	MÖ 2410
Toz şeker	100 gram
Yumurta akı	2 adet
Toz şeker

Pişirme metodu

Elmaları ikiye bölün, tohum kabuklarını çıkarın. Ve fırında pişirin.

Bir blender ile yumruklayın ve bir elek ile ovalayın. Serin, ancak kütle biraz sıcak kalmalıdır.

Elma püresinin yarısını alın ve 50 gr ile çırpın. 6 dakika şeker.

Beyazı sarısından ayırın ve beyazı köpürene kadar çırpın.

Çırpılmış proteini elma karışımına ekleyin ve 5 dakika daha çırpın. Ancak güçlü zirvelere değil.

Katmanların daha fazla kaplanması ve yapıştırılması için biraz kütle ayırın.

Bir fırın tepsisine fırın kağıdı koyun ve yayın.

Katman kalınlığını ayarlamak için özel bir kutum var.

Çerçeveyi kaldırın. Kütle mükemmel bir şekilde duruyor.

Fırın tepsisini 70 derece sıcaklıkta 12 saat kurutucuya koyun.

Elma püresinin ikinci yarısı için de aynısını yapın.

Zamanın dolmasından sonra bitmiş katmanları çıkarın. Soğumalarına izin verin. Kesmek. Ertelenmiş kütle ile sürün ve tekrar 55 derecelik bir sıcaklıkta 3 saat kurutma odasına koyun.

Kuruma süresinin sonunda hatmi çıkarın ve iyice soğumasını bekleyin.

Bitmiş hatmi, pudra şekeri ile rendelenebilir, parçalar halinde kesilebilir.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Çanak 4 kg taze elma için tasarlanmıştır

Hazırlık zamanı:

16 saat

Pişirme programı:

fırın, kurutucu

Not

"Antonovka" elmalarım yok, bu yüzden bahçede yetişen elmalardan yaptım.

Benzer tarifler

Kızılcık Pastilası (GruSha)

Antonovka'dan Pastila (Ivanych)

Olgunlaşmamış erik çikolatalı pastila (kızılötesi kurutucu L'equip IR-D5) (gawala)

[eski rus]

Sonunda, Galina'dan MK'yi beklediler - gerçek, eski rus, belevskaya hatmi

[gawala]

gawala, Checkmark için hatmi tarifi bekledi! Harika ustalık sınıfı!

Evet, yine de tarifi hazırladım, teşekkürler Galyunya, şimdi kesinlikle kaybolmayacak!

Aferin! Galin alkışlarla gülümsüyor.

Çok uzun zaman önce olurdu. Teşekkür ederim!

Oh, uzun zamandır beklenen tarif!
Teşekkürler Gala!

Onay işareti, tarif için teşekkürler. Aynı şekilde ikna ettiler, asla beklemeyeceğimi düşündüm.
Harika lokumunla, beni de bunu yapmaya teşvik ettin.
Bu günlerden birinde şekerleme yapacağım.

yapmak istendi

Hepsini yap ,. Çok havadar çıkıyor. ekmek gibi yumuşak. Elma-elma aroması ..

[Galina]

GalinaTebrikler, tarifi ifşa ettim! MK için tebrikler, her şeyi mükemmel bir şekilde tasarladım!
Yer imleri, elma hasadını bekleyip pişireceğim. Böyle güzelliğe direnmek imkansız!

ekmek gibi yumuşak.

Galina pastilasının yapısını mağazalarda satılan pastilayla karşılaştırırsak

= bire bir = gözenekli, kuru, basıldığında şeklini alır, elma hamurunun yapısı klasik bir bisküvi (yumurta, şeker, un) gibidir ve bitmiş elma tabakası bir bisküvi gibidir.

Bir Travola kurutma dolabında yapacağım, içinde dikdörtgen tepsiler de var, birbiri ardına koymak uygun, normal olacak.

Stresli değil, çok basit bir tarif.

Asıl mesele, yumurtaları ve elma püresini uzun süre dövmemek, çünkü daha önce, bu, gıda işlemcileriyle değil, turşularla yapılıyordu. İki güne kadar kızlar bu fahişeleri büktüler

... Yaşasın bizim için, ilerlemenin şeref

gözenekli, kuru

Bir hafta boyunca buzdolabında parşömene sarılmış yatarken aynı kaldım, kuru ve yumuşak, basıldığında orijinal şekline dönüyor .. Islanmıyor. Eğer Rusça da öyle söyleyebilseydim ıslanmaz.

[Galina]

Galina,
🔗

Onay işareti, soru
Kurutmadan önce çerçeveyi kullanarak yatak kalınlığını ayarladığınızı gösterirsiniz. Yani, kurumadan önce, aynı kalınlıktaki tüm katmanlara sahip olursunuz, değil mi?
Ancak bitmiş lokumda katmanların kalınlığı farklıdır. Muhtemelen yoğunlukları biraz farklı mı? Bunun neden olduğunu analiz ettiniz mi?
Kurutma teknolojisine göre de öyle görünüyor ki, aynı teknik aynı modlarda kullanıldığından, bir fark da olmamalı, değil mi?
Elma kütlesi sadece aynı değil, aynı şekilde kullanılır.
Teorik olarak, sadece ön hazırlık, yani çırpma zamanı ve yoğunluğu ve / veya protein ve elma oranı farklılık gösterebilir.
Peki katmanlar hangi koşullar altında kalınlaşır veya incelir ve nasıl farklılık gösterirler (öyle mi?) Tadı ve yoğunluğu?

Kurutmadan önce aynı kalınlıkta tüm katmanlara sahip olursunuz, değil mi?

Evet, hemen hemen aynı .. Tabi ki tabakanın tüm yüzeyini kürdan ile geziyorum, üzerinde -2 cm lik bir market var ..

Ancak bitmiş lokumda katmanların kalınlığı farklıdır. Muhtemelen yoğunlukları biraz farklı mı? Bunun neden olduğunu analiz ettiniz mi?

Evet yoğunluk farklı. İlk kitle güçlü zirvelere değil, ikinciye güçlü zirvelere vurulduğundan beri. Bu çok büyük bir fark. Önceki hatmi ile kazara meydana geldiğini düşündüm. Çıkmadı. Nitekim kırbaçlamanın yoğunluğu nihai sonucu etkiler. Güçlü zirvelere ulaşmazsanız, katman elastik olur ve güçlü zirvelere ulaşırsanız, çıktı polistiren gibi sert bir tabaka olur ve daha fazla kurur gibi görünür. elastik tabaka. Daha fazla iade sürecinde yumuşar ve genel olarak nihai sonucu etkilemez. Ama bir tür deney yapmak benim için ilginçti. bundan en saf olanın gücüne ulaşmamanın gerçekten gerekli olduğu sonucuna vardım. Ne de olsa, eski zamanları ele alırsak, o yıllarda karıştırıcılar yoktu ve kütleyi elle güçlü zirveler durumuna getirecektim, sanırım imkansızdı ... ve hatta hatmi üretiminden video raporlarını izliyorum, ben karıştırma kabındaki kütlenin hiç de sağlam bir tepe olmadığını fark etti. Ben de bundan ilerledim ..
Katmanların hemen hemen aynı olduğu önceki hatmi fotoğrafını koymadım .. bu işlemden nasıl adım adım fotoğraflar çekmiş olsam da, fotoğrafı tam olarak adım adım yaptığım şeyi koydum. ..
İşte tüm katmanların aynı olduğu ve kütlenin aynı şekilde kırıldığı, güçlü bir tepe değil, bir lokumun fotoğrafı. Tarifte vurguladığım hiçbir şey için değil, güçlü zirvelere kadar değil ..


Not: Ayrıca eklemek istedim. Soğuk değil ılık çırpıyorum. Bana öyle geliyor ki, bu aynı zamanda oluşumun yoğunluk-esnekliğini de etkiliyor. Ancak aşağıdaki deneylerin sorusu budur.

Teşekkür ederim!!!! Yer imlerine

Yer imlerine aldım, bu yıl elimiz yok, bu 20 yıldır ilk kez oluyor, umarım en azından önümüzdeki yıl işe yarar. Çok güzel bir tarif ve her şey açık!

[gawala]

gawala, Galina, Teşekkür ederim!

[gawala]

gawala, Tarif için teşekkürler, bir elma satın almak sana kalmış. Ama lokumunuza baktığınızda, sonunda bir kurutucuya dönüşebilirsiniz.

Burada böyle bir soru için özür dilerim: Tüm çiğ protein yumurtalarından korkuyorum - kendinizi salmonellozdan nasıl koruyabilirsiniz, yumurtalar mağazadan satın alınır. Sadece dünden bir gün önce 30 kişinin hemen Salmonelloz hastalığına yakalandığı haberi vardı. Ve burada sıcaklık 70'in üzerine çıkmıyor ... Bu talihsizliğin bir numarası var mı yoksa kendi tehlikeniz ve riskiniz var mı?

Burada böyle bir soru için özür dilerim: Tüm çiğ protein yumurtalarından korkuyorum - kendinizi salmonellozdan nasıl koruyabilirsiniz, yumurtalar mağazadan satın alınır. Sadece dünden bir gün önce 30 kişinin hemen Salmonelloz hastalığına yakalandığı haberi vardı. Ve burada sıcaklık 70'in üzerine çıkmıyor ... Bu talihsizliğin bir numarası var mı yoksa kendi tehlikeniz ve riskiniz var mı?

En ufak bir fikrim yok ve her nasılsa bu soru beni biraz rahatsız ediyor. Yumurtalarım ev yapımı. Komşu çiftçilerden satın alıyoruz.
Şimdi internette, yumurtalardaki Salmonella'nın 55 derecenin üzerindeki bir sıcaklıkta öldüğünü okudum. bir kaynakta, başka bir 75 derecede. Ben doktor değilim, hiçbir şey söyleyemem.
Bunu iki yıl önce satın alınanlardan yapıyordum. Herkes güvende ve sağlam .. (mmm)

[gawala]

gawala, Checkmark, tarif için teşekkürler!

[gawala]

gawala, Galina, lezzetli ikram için teşekkürler, harika bir ustalık sınıfı, kesinlikle böyle bir incelik hazırlamaya çalışacağım, tarifi kumbarama götürüyorum.

Tarifte vurguladığım hiçbir şey için değil, güçlü zirvelere kadar değil ..

Teşekkür ederim, Checkmark. Sormam boşuna değildi: Bir maksimalist olarak beni köpürecek kadar döverdim.
Ve hangi eyalette yenileceğini belirtebilir misin? Hiç zirveler olmalı mı? ne tür? Böylece hafifçe yükseldiler, böylece bükülmüşlerdi? düzgün çırpılmış bir karışımın neye benzemesi gerektiğine dair bir fotoğrafınız var mı?
Belki videoya bakarsınız?

[gawala]

Bu talihsizlikten kaynaklanan bir tür kurnazlık var mı yoksa kendi tehlikeniz ve riskiniz mi var?

Yumurtaları karbonatla iyice yıkamanız gerektiğini söylüyorlar. Salmonella, yumurtanın yüzeyinde yaşar.
Ya da ev yapımı yumurta satın alın. Doğru, ayrıca iyi yıkanmaları gerekiyor. )
gawalaGalina, kesinlikle senin lokumunu yapacağım. Tarif için teşekkürler, tam zamanında!

Söylemeye utanıyorum ama hiç bu kadar hatmi yemedim.
Hatmi neye benziyor?
Ne yap ???
Çok iyi yaptın

[gawala]

gawalaGalya tarifi için çok teşekkür ederim
özellikle nüanslar için
şimdi 2018'de elma hasadını hayal edeceğim

salmonellozdan çok korkan, bıldırcınla deneyebilir

Hiç zirveler olmalı mı? ne tür? Böylece hafifçe yükseldiler, böylece bükülmüşlerdi? düzgün çırpılmış bir karışımın neye benzemesi gerektiğine dair bir fotoğrafınız var mı?

Olya, işte bir fotoğraf .. böyle zirvelere kadar yendi .. 6 hız için bir işlemcim var. 4.de kırbaçladım. tam olarak 5 dakika .. Karışımı beze haline getirmemek için en yüksek seviyede, ancak çok kısa bir süre sonra birkaç dakika mümkündür.


Ancak karşılaştırma için sağlam bir zirve. Kitlenin nasıl iyi dövüldüğünü görüyor musunuz? Sonuç olarak, köpük tabakaları.

Teşekkür ederim, Galochka, anladım: böylece kitle zaten yoğundu, ancak henüz şeklini korumadı, ama yavaşça yayıldı.
İş yerindeki kocam bazı yarı yabani elmaları topladı, pazartesi günü yapmak istiyorum.

Hatmi neye benziyor?

Ira, hatmi değil ve lokumlara yakın bile değildi .. Marshmallowlarda agar veya jelatin var, minimum şeker ve protein ve elma püresi var ..
Bugün misafir vardı ve herkes cüret etti .. yarın tekrar yapacağım. bir sürü elma ...

ve yavaşça yayıldı.

Evet. bunun gibi bir şey .. Yarın yapacağım, seviyeye geçmeden önce kütlenin fotoğrafını çekmeye çalışacağım ..
belki bu fotoğraf az ya da çok ne kadar nettir ..

Bu fotoğrafta güçlü zirveler var. Sanırım fark görünür ...



Ve ilerisi. Oranları, 500 gr elma püresi, protein ve 150 gr şeker "bıraktım". İki kat daha fazla patates püresi ve en azından şekerim var. Pastilin tadı çok elma çıkıyor .. Ayrıca deneysel olarak, tam olarak bu oranlara gittim.

teşekkürler onay işareti!
Daha sonra (eğer!) Başarılı olduğumu bildireceğim.

İşte bu soru için özür dilerim: Tüm çiğ protein yumurtalarından korkuyorum - kendinizi salmonellozdan nasıl koruyabilirsiniz?

Bıldırcın yumurtası hakkındaki efsanelerin ve yumurtaların güvenliğini garantilediği gerçeğinin, herkesin internete sahip olduğu ve bilimsel olarak doğrulanmış bilgileri (en azından Wikipedia'da bile) bulmanın kolay olduğu gerçeği biraz garip.
Salmonella, bir tavuk yumurtasının içinde iyi yaşar ve bıldırcın yumurtası da kontamine olabilir. Bakteriler 55 ° C'de 90 dakika ve 60 ° C'de 2 dakika ısıtıldığında ölür.
İşte yumurtalar 12 saat 70 ° C'de ısıtılırsa Salmonella'ya ne olur?

[tinaff]

tinaffbilgi için teşekkürler, bileceğim. Doğrusu, bunu internette bulamamış olmam şaşırtıcı, ama bir şekilde anlamadım. Efsanelere gelince ... internette yakındaki bir mağazada 30 kadar mağaza çalışanının çeşitli salmonelloz formlarıyla hastaneye götürüldüğünü yazdığımızdan bu yana bir hafta geçmedi. Ne yazık ki, ne yedikleri, içtikleri ve özellikle ne yaptıkları konusunda tarih sessizdir, ancak 30 kişi şaka değildir ve açıkça bir kaza değildir. Demek "suyun üzerine esiyorsun".

[tinaff]

oyus all raw protein-egg - kendinizi salmonellozdan nasıl korursunuz, yumurtaları saklayabilirsiniz

Natalia, proteinleri sürekli karıştırarak su banyosunda 60 dereceye kadar ısıtarak pastörize edebilirsin.

olmasına rağmen tinaff daha etkili bir argüman yaptı, okumayı bitirmedi

Bize çoğunlukla su kuşlarından oldukları öğretildi. Salmonella, düşük sıcaklıklardan korkmaz, dondurulduğunda ette yaşar. Ürünlerin tuzlama ve sigara içme gibi işlenmesinden korkmuyor. 3-5 dakika içinde Salmonella, etin 80 derece ve üzerindeki ısıl işlem sırasında ölür (kaynar). Patojenik bir basil, saatte 50 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ölür.

[Enfeksiyon kaynağı hem hasta hem de bakteri taşıyıcıları olabilir]

Efsanelere gelince ... internette yakındaki bir mağazada 30 kadar mağaza çalışanının çeşitli salmonelloz formlarıyla hastaneye götürüldüğünü yazdığımızdan bu yana bir hafta geçmedi.

İnsan faktörü dışlanamaz:

Bu hayvanların sığır ve etlerine bakıldığında% 1-5 oranında Salmonella bulunur,
domuzları incelerken -% 3-20'de,
koyun -% 2-5, tavuklar, ördekler, kazlar -% 50'den fazla.
Salmonella taşıması kedi ve köpeklerde görülür (% 10'a kadar),
kemirgenler arasında olduğu gibi (% 40'a kadar).
Salmonella enfeksiyonu yabani kuşlar (güvercinler, serçeler, sığırcıklar, martılar vb.) Arasında yaygındır. Aynı zamanda, kuşlar yaşam alanlarını ve yiyecekleri kirletebilir.
Enfeksiyon kaynağı hem hasta hem de bakteri taşıyıcıları olabilir... ... Bir kişinin enfeksiyon kaynağı olarak en büyük tehlikesi, tüm bağırsak enfeksiyonlarına karşı oldukça hassas olan yaşamın ilk yılındaki çocuklar içindir. Bakteri salgılayan bir ajan, yemek pişirme, servis etme veya satma ile ilgiliyse yetişkinler için de tehlikeli olabilir.

Sevgili bayanlar! Hatmi hakkında konuşalım, ancak profil başlığındaki salmonella hakkında ...
örneğin burada ..
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.12360

Şimdi neredeyse tüm büyük zincir mağazaların şişelerinde sterilize edilmiş sincaplar var. Bir hatmi yaptım, çıktı, Dün Globus'ta çok fazla Antonovka olduğu için bu hatmi için başka bir şişe satın aldım. Benim için uygun, o zaman başım ağrıyor, sarısı nereye koyacağım.

Marşmelovu kurumaya bıraktım. Elmaların tadı tatlıdır, 1200 gr püre için 100 gr şeker ve 2 protein ekledim.
Kütlenin kıvamı ilk şekerlememden çok farklı, bu çok hassas. Dalgıç bir karıştırıcıyla çırptım ve sonra bir elekle ovaladım.
Kütlenin kendisi uzun süre çırpıldı, hatta bir el mikserine geçti. Bu elmalarda çok fazla meyve suyu var ve ilki kuruydu.

Bu elmalarda çok fazla meyve suyu var

Elmalarımın da çok suyu var. Ama onları kabukla birlikte bir karıştırıcıyla deliyorum ve sonra bir elekle ovuyorum. Kütle iyice kalınlaşıyor .. Yumuşak, ipeksi ama kalın çıkıyor ..

Galya, ben de blender ile bir peeling yaptım.
Kütle kağıda yayılmadı, hizalanma izleri var.

Vaat edilen kütle, güçlü (sert) zirveler olmayana kadar çırpılır.







Ve bugünün bilgi birikimim. Kurutucuya ekmeden önce kütlenin çerçeve üzerindeki son tesviye edilmesi. Sıradan bir okul cetveli .. Tabaka kalınlığı tam olarak 2 cm'dir.

[Galya]

Galyafırın tepsilerinin boyutu ne?
Cetvel sana uyuyor, ama Teskomov tabağını hizalayan yüksek fırın tepsilerim var.

ne güzellik zaten bu iştah açıcı kitleyi yemek istiyorsun

hazır kekleri bekliyorum, hatmi çok renkli olacak mı? çizgili?

fırın tepsilerinin boyutu ne?

35,5*33,5

hatmi çok renkli olacak? çizgili?

Evet ..

[Galina]

Galina, harika hatmi. Söylesene, elma kütlesine ne ekledin, pembeye döndü?

Söylesene, elma kütlesine ne ekledin, pembeye döndü?

Ahududu, kiraz ve erik. Dondurdum. Küçük bir fırın kabı aldım. Oraya ahududu, erik, savat ve fırına koyun. Üstte elma var, altında pişmiş, altında çilekler var .. Şey, belki 30 dakika pişirildi. Sadece ete ihtiyacım vardı. Dondurucudan çıkan suyu jöleye koydum ve meyveleri bir elekle ovaladım, 200 gr küspe çıktı. Ve sonra bu posayı elma püresine ekleyip karıştırın.

[Galina]

GalinaKonuyu takip edeceğim. Sonucu görmek çok ilginç. Bekle

Sonucu görmek çok ilginç

En ilginç ..

35,5*33,5

36x26x6 dahili boyutum var
Kuru kekler 5,5 saatte çıktı
Artıklarla yağlanır ve kurumaya bırakılır.
Ve ince olanlar çıktı, toplamda 7 mm