Antonovka'dan Pastila

Kategori: Şekerleme

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Elma antonovka	4,5 kg
Şeker	900 g

Pişirme metodu

Eski teknolojiler yeni bir şekilde ... veya "Hasatla mücadele devam ediyor"
Yapıştırmak. Antonovka'dan. Gerçek, basit bir Antonovka'dan. Moskova bölgesi - köy. Bu, belki de tüm biçimleriyle hoş olan tek elmadır. Örneğin ıslatılmış suda ilk atıştırmalık ve aynı zamanda "daha sonra için" vazgeçilmez bir çare. Ve pişmiş olarak, ama bal ile yapılırsa, tatlı eşsizdir. Peki, vb, vb. Bilenler - anlayacaklar. Ve "yapmayanlar" ... sadece pişman olabilirler.
Ve size lokumdan bahsedeceğim. Ünlü Belevskaya hakkında değil, biraz farklı. Ama bu kendi başına "ötekilik" ten, hiç de değil ..., sadece farklı.
Ve yeni bir şekilde değineceğimiz eski teknolojiler.
İşte onlar - sadece bir ağaçtan ve "farklı" olan hatmi elmalar.
🔗
Tabii ki, hatmi pişirmek için önce ağaçtan elmaları seçmeli, eve getirmeli ve tabii ki yıkamalısınız. Bahçelerinden gelmelerine ve kimyasal hiçbir şeyle muamele edilmelerine rağmen, yine de. Genel olarak, hatasız yıkayın.
🔗
Elmalar, başlangıç için tüm merkezleri ve tohumları kesmeniz ve temizlemeniz gerekir. Bir çok yol var. Sadece bir bıçak kullanabilirsin ya da şimdi dedikleri gibi, bunu yapmak için bu basit ama çok uygun yolu kullanabilirsiniz. İşlem çok rahat ve hızlı.
Oranları not edeceğim. Dört buçuk kilo elma aldık. Zaten saf ve ezilmiş bir formda.
Elmaları uygun bir kaba koyun ve ... sadece bir buçuk bardak ihtiyacınız var. Tavanın dibine su dökmek ve ancak o zaman elmaları içine koymak daha doğru olacaktır.
🔗
Ve sonra tavayı sobanın üzerine küçük bir ışıkla koyuyoruz. Ve kalsın, ocaktaki tava, elmaları buharda pişirin. Yumuşayana kadar beklemeliyiz.
🔗
Ve diğer tarafa gidebilirsiniz. Sadece çekirdeği kesin veya doğrayın ve pişirin. Elbette bunu Rus sobasında yapmak en iyisidir, ama ... fırınsız yapabilirsiniz.
Amaç aynı - Antonovka'yı tamamen gevşeyene ve esnekliğini yitirene kadar yumuşatmak.
🔗
Ve sonra, hızlı bir şekilde yaparsanız, o zaman bir karıştırıcıyla, örneğin pişmiş veya buharda pişirilmiş elmaları homojen bir kütleye öğütün.
🔗
Elmaları bir elekten geçirirseniz, o zaman kitle elbette daha hassas ve ... muhtemelen temiz olacaktır. Bitmiş ürünün homojenliği açısından.
🔗
Bu dört buçuk kilogramlık elma için dokuz yüz gram şeker eklemeniz gerekir (ve paket şimdi bu kadar ağırsa ne yapabilirsiniz).
Çok iyi. Dikkatlice! Kütleyi yoğurun ve tavayı tekrar küçük bir ışıkta ocağa koyun. Kütle sürekli karıştırılmalıdır. Nazikçe öyle. Kabarcıklanmaya başlar başlamaz, beş ila on dakika daha yavaşça karıştırmaya devam ediyoruz.
🔗
Karışım hazır olduğunda soğumaya bırakın.
Bu arada soğuyor, yeni bir şekilde olan bu eski teknolojilerden bahsedelim. Süreci tekrar Rus sobasında sürdürmek daha doğru olur. Ama dürüst olmak gerekirse boğulmak için çok tembel. Bu nedenle bu cihazı kullandık. Buna "kurutucu" denir !!! Ama çok yeni bir şey icat ettiklerini düşünüyorlar ama özü değişmedi. "Ayaklı fırın" gibi artan kuru sıcak hava akımları.
“... Ama Ağustos ve Eylül aylarında, mantarları, elmaları, armutları, kuş kirazlarını, kuşburnuları ve diğer doğa armağanlarını kurutma zamanı geldiğinde, bedava bir Rus fırını olmadan yapmak zordu. Şöminenin bitiminden sonra tuğla kutularında biriktirdiği sözde serbest ısıyı yaymaya devam eden böyle bir soba aramak gelenekseldi ... "
Bu nasıl görünüyor ... bu kurutucu.
🔗
Bu tür paletlerden oluşur.Sıcak hava merkezi şafta yükselir ve her palete üflenir. Palet ızgarasına böyle ince bir silikon plaka yerleştirilir. Ekteki sette başka bir şey var, ancak bu diğer hikayelerde tartışılacak.
Ve sonra bu palet blokları bir sütun halinde birleştirilir. Bu paletlerin elli kadarını toplayabileceğinizi söylüyorlar. Bilmiyorum. Ondan fazla denemedim.
🔗
Bu silikon plaka bitkisel yağ ile hafifçe yağlanmalıdır. Örneğin, hatmi pişireceğimiz ve patates kızartmayacağımız için, lezzetli aromatik tereyağı alın. Örneğin fıstık. Veya üzüm çekirdeği.
🔗
Elma kütlesini ince ve düz bir tabaka halinde bir palete yayın.
🔗
Biliyorsunuz, o zaman paleti yatay bir düzlemde hareket ettirip çarpmaya değer. Bu, yalnızca aynı kütle dağılımını elde etmek için gereklidir.
🔗
Bu dehidrasyon süreci başlamadan "önce" böyle görünüyor.
🔗
Elimizdeki on paleti doldurmak için dört buçuk kilo elma ve dokuz yüz gram şekerden hazırladığımız sadece kütle yeterliydi. Gereksiz hiçbir şey yoktu ve hiçbir sıkıntı yaşanmadı.
Sıcaklığı altmış beş dereceye ayarladık ve üniteyi açtık.
🔗
Kurutucu on saat boyunca mırıldandı.
İşte olanlar.
🔗
Bitmiş hatmi katmanlarının tüplere sarılması çok uygundur. Servis yapmadan önce bu tüpü örneğin halkalar halinde kesin. Ve Antonovka'nın ekşi tadını tatlı dişten biri için aydınlatmak için yanına pudra şekeri koyun - bırak olsun.
🔗
Ve o tamamen sıradan, basit bir Antonovka. Elma bahçesinin kraliçesi.
Angela yemekte !!!
🔗