Kurutulmuş Hindi Göğsü

Kurutulmuş Hindi Göğsü

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Hindi filetosu	Talep üzerine
Marine (1 kg fileto için)
Soya sosu	50-70 ml
tuz, karabiber
Sarımsak	1-2 karanfil ezin
Mercanköşk	0.5 çay kaşığı
Limon suyu yarım limon
Sirke ekleyebilirsiniz ama eklemedim
Zeytin yağı	20-30 ml

Pişirme metodu

• Fileto 3 gün boyunca marine edilmiş halde (buzdolabında) tutulmuştur.
• Turşudan çıkarın, peçete ile kurulayın. Kurutucuyu bir palete koyun, 75 ° C'lik bir sıcaklık seçin, bu sıcaklıkta 6 saat bekledim. Sonra 60-65 derece ve 5-6 saat daha.
• 
• 

Not

Tamamen şaka yaptım ama kocam bunu gerçekten sevdi. Sığır eti deneyeceğim.

[Tanyulya]

Tanyulyave herhangi bir şekilde kurutucu olmadan? Oda sıcaklığında solamaz mısın?

[Tanyulya]

Tanyulyave herhangi bir şekilde kurutucu olmadan? Oda sıcaklığında solamaz mısın?

Evet, bunun mümkün olduğundan eminim, ancak sonuçta kurutucuyu test etmeniz gerekiyor

[Tanyulya]

Tanyulya , Pts iştah açıcı görünüyor. Biraz hindi alacağım, deneyeceğim!

[Tanyulya]

Tanyulya , Pts iştah açıcı görünüyor. Biraz hindi alacağım, deneyeceğim!

Oksan, dene, belki beğenirsin, kocam baktı.

[Tanyulya]

Tanyulya, çok iyi! Henüz böyle bir seçeneğimiz olmadı, süper!

[Tanyulya]

Tanyulya, çok iyi! Henüz böyle bir seçeneğimiz olmadı, süper!

Romochka, teşekkür ederim bana kurutucuyu "bulaştırdın"

[Tanyulya]

Tanyulyave herhangi bir şekilde kurutucu olmadan? Oda sıcaklığında solamaz mısın?

Inna, hatta mümkün! İşte tarife bir göz atın Çiğ-kurutulmuş hindi (tuzlu dana eti) 🔗 ve burada 🔗

Ve her seferinde yenen çok lezzetli!

[Romochka,]

Romochka, teşekkür ederim bana kurutucuyu "bulaştırdın"

Neyse ki, bu hastalığın bulaşıcı olduğu ortaya çıktı! Kışın bile kullanım buluyoruz!

[Tanyulya]

Çok iştah açıcı Tanyulya, teşekkür! Kırıntı, yığına ve İşte Bir göz at.

Ve mercanköşk yerine ne koyabilirsiniz? Ona sahip değilim

Ve mercanköşk yerine ne koyabilirsiniz? Ona sahip değilim

Evet, onsuz yapabilirsin, ama ben sadece mercanköşk ve fesleğen seviyorum ve onları her yere itiyorum.

Bunu AG'de yapamaz mısın? 65 derece düşük hız koymak ve kapağı biraz açmak var mı?

Bunu AG'de yapamaz mısın? 65 derece düşük hız koymak ve kapağı biraz açmak var mı?

Şampuanı şişe ile kapak arasına koyabilirsiniz.

Eti marine ettim ve şimdi annemin 300 watt için en basit kurutucuya sahip olduğu ortaya çıktı. Eti kurutabilir mi ve ne kadar sürer? ... Bana söyler misin?

Eti marine ettim ve şimdi annemin 300 watt için en basit kurutucuya sahip olduğu ortaya çıktı. Eti kurutabilir mi ve ne kadar sürer? ... Bana söyler misin?

Elbette solacak, bu klasik kuru kurutma değil, düşük sıcaklık modunda pişirme. 65-70 derece ve 8 saat ayarlayın, hazır olduğunuzda bakın, ayrıca bir sıcaklık probu ile kontrol edebilirsiniz. Tabiri caizse bu espriyi hazırladığımda, bu pişirme yönteminin geçmişine baktım. Son zamanlarda çok moda olduğu ve köklerinin 1753'e dayandığı ortaya çıktı, Earl Rumford düşük sıcaklıklarda yemek pişirme deneyleri yaptı.
İyi şanslar ve her şey yoluna girecek.

Kızlar, ama fırınım 75 derece gibi görünüyor - tamam mı?

Kızlar, ama fırınım 75 derece gibi görünüyor - tamam mı?

Yapacak.

Kızlar, ama fırınım 75 derece gibi görünüyor - tamam mı?

Ve fırınımda 75 ve 50C var.Göğüs turşusu. Denemek için Boom.

[Tanyulya]

Tanyulya,
Tan, teşekkür ederim!

bir sıcaklık probu ile de kontrol edebilirsiniz

Sıcaklık d. B. örneğin - hindi - en az 74 ° С, en fazla 77 ° С?
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145228.0

Yanlış seçenek!

Yemek pişirmek ve kızartmaktan bahsediyor - sıcaklık orada doğru ayarlanmış!

Burada RAW-UP etinden bahsediyoruz! Her zaman 60-75 * C gibi düşük bir sıcaklıkta kurutulur ve böyle bir sıcaklıkta etin içinde 75 * C alamazsınız!

Farklı pişirme yöntemleri!

Ve bu sıcaklık Aerogril 60-75 * С'da oluşturulabilir.

[Yönetici]

ve bu sıcaklıkta etin içinde 75 * C alamazsınız

Yönetici,
Tatyan, anladığım kadarıyla. Bu yüzden soruyorum - sıcaklık nedir d. etin içinde? Ve benim AG yok

[Yönetici]

Yönetici,
Tatyan, anladığım kadarıyla. Bu yüzden soruyorum - sıcaklık nedir d. etin içinde? Ve benim AG yok

Burada et önceden hazırlandı, tuzlandı - bu yüzden onu kuru plastik bir duruma getiriyoruz, böylece basıldığında sıvı, çapa vb. Serbest bırakılmaz.
Et nemli-kuru-plastik olmalıdır.
Örnek olarak, bir mağazada vakumda kurutulmuş tavuk filetoları satın alabilirsiniz - böyle olması gerekir! ve tadı hemen hemen aynı olacak!

Hayır, görsel baskı hissime güvenmiyorum

Hayır, görsel baskı hissime güvenmiyorum

Tanyulya, termostat yok, sadece termometre konulup kontrol edilirse sıcaklığı ayarlamak imkansız. Muhtemelen 15 kurutulacak.

Tanyulya, termostat yok, sadece termometre konulup kontrol edilirse sıcaklığı ayarlamak imkansız. Muhtemelen 15 kurutulacak.

Yönetici, her şeyi doğru ve doğru bir şekilde açıkladı. Duyularınıza güvenmeye devam ediyor

[Tanechka]

Sonunda göğüslere ulaştım. Buzdolabında vakumlu kapta 5 gün marine edilir. Marine: bitkisel yağ + şeri + sıvı duman + tuz + İtalyan otları. Kurutucuda 9 saat. Ama görünüşe göre abartmış. Mizaç benim için ayarlanmadı, sonunda sıcak füme olduğu ortaya çıktı! Ve soooooooooo lezzetli !!!! Rebonok 3 parça yedi (tabii ki kabuksuz). Genel olarak, nasıl kuru kürlendiğini bilmiyorum, ama benimki ... (nasıl adlandıracağımı bilmiyorum), çok, çok !!! İhale et (y)





Tanechka

Ökse otu, uhty, ne kadar güzel!

[Omlet]

Ayrıca bugün göğsü kurutdum / kurutdum. Hindi yoktu, tavuğu denemeye karar verdim. Doğru, üç gün boyunca onu marine etmedim. Marinatörde 4 tur kaçırdım ve aynı marinatörde açmadan 24 saat soğukta tuttum. Orijinal tarifte olduğu gibi yapılan turşusu. Isidri'de 3 ve 2 modlarında yaklaşık 9 saat kurutucuda tuttum. İşte ne oldu Daha kuru oldum Omlet Belki biraz yağ döktü. Ve muhtemelen çok fazla ot düştü. Ayrıca kurutulmuş ve sıcak "reçel" arasında bir melezleme Lezzetli, ama bir dahaki sefere başka bir turşusu arayacağım, pek beğenmedim. Ve yine hindi ile deneyeceğim. Muhtemelen etin farklı bir tadı ve dokusu olacaktır.

[Ökseotu,]

Ökseotu, güzellik!!! Denediğiniz için teşekkürler
Pinky, Bahşiş için teşekkürler. Ve tabii ki turşuyu kendiniz yapmak daha iyidir. Peynir yapımı için genellikle başka bileşenler de vardır. Tuz, daha fazla karabiber, ardıç meyveleri, sonra hepsini silkeleyin ve karıncalarla otlar ile sürün.
Kızlar afiyet olsun ve teşekkür ederim

[: Tanyulya]

: Tanyulya İlgilendiğiniz için teşekkürler Tarifin kendisi harika, ama bir şekilde buradaki soya sosunu beğenmedim. Ve bu, neredeyse tüm turşulara koymama rağmen, ya çok döktüm, belki çok fazla limon suyu verdim - ağırlıkça et gramdı. 600. Burada kaçırdığım bir şey var. Pekala, zevkime göre bir turşusu bulamıyorum. Ve seninki kadar güzel ve Omlet işe yaramadı. Bu sabah denememe rağmen - bir gecede daha lezzetli hale geldi - olgunlaştı ya da başka bir şey. Genel olarak, fikir için teşekkürler ve daha fazla hazırlık sürecinde, umarım deneyim gelir. Yönetici casus turşusu

Peep - Yönetici marinatları da "buzdolabında ne var ve bugün ne istiyorsun" serisinden.

Et için en yaygın turşusu, fırfırsız: bitkisel yağ, limon suyu, tuz, ezilmiş sarımsak, et baharatları (ızgara), büyük soğan. Ancak etin basit ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor!

Kızlar, burada ıslak tuzlu etimiz var mı (salamura)? Tarifi görmüş gibiyim ama şimdi bulamıyorum. Bir bağlantı atın lütfen, kim bilir. Belki ıslak tuzlamadan sonra, böyle bir meme daha çok kuru kürlenmiş gibi görünecektir. Dükkan gibi bir tat istiyorum. Ve AG'de sonucu yapmaya ve karşılaştırmaya çalışmak gerekecek.

[: Tanyulya]

: Tanyulya İlgilendiğiniz için teşekkürler Tarifin kendisi harika, ama bir şekilde buradaki soya sosunu beğenmedim. Ve bu, neredeyse tüm turşulara koymama rağmen, ya çok döktüm, belki çok fazla limon suyu verdim - ağırlıkça et gramdı. 600. Burada kaçırdığım bir şey var. Pekala, zevkime göre bir turşusu bulamıyorum. Ve seninki kadar güzel ve Omlet işe yaramadı. Bu sabah denememe rağmen - bir gecede daha lezzetli hale geldi - olgunlaştı ya da başka bir şey. Genel olarak, fikir için teşekkürler ve daha fazla hazırlık sürecinde, umarım deneyim gelir. Yönetici casus turşusu

Ya da belki ruh hali doğru değildi ... bu zevk için değil, benim başıma geliyor ve fikrin işe yaramasına sevindim. Admin'in ördek göğsü yaptığı yerde ve Larissa'nın dopletasında.

Ya da belki ruh hali doğru değildi ... bu zevk için değil, benim başıma geliyor ve fikrin işe yaramasına sevindim. Admin'in ördek göğsü yaptığı yerde ve Larissa'nın dopletasında.

İşte et hazırlıklarım

🔗

🔗

🔗

🔗

Umarım beğenirsin

[Tyts]

Kızlar, burada ıslak tuzlu etimiz var mı (salamura)?

Ben de ilk başta salamurada duruyorum Tyts.

hala fırına geri dönüyor. Konudaki eti kim yaptı? Fırın iyidir ve uzun süre çalışabilir, ama bir an var, kapağı açık tutamıyorum, mutfağın özellikleri. fırın deneyiminizi paylaşın.

Kurutulmuş Hindi Göğsü
... Turşudan çıkarın, peçete ile kurulayın. Kurutucuyu bir palete koyun, 75 ° C'lik bir sıcaklık seçin, bu sıcaklıkta 6 saat bekledim. Sonra 60-65 derece ve 5-6 saat daha ...

Lütfen bana neden bu kadar yüksek bir sıcaklık seçtiğini söyle? Kurutucum var ama henüz et kurutmadım (sadece hazırlanıyorum, bilgi topluyorum). Bu yüzden onu soğuk havayla kurutmam gerekiyor (sonuçta, kurutucusuz, et genellikle soğuk bir yerde tutulur ...). Ama hiçbir yerde kuruma süresi hakkında bilgi bulamıyorum.

Lütfen bana neden bu kadar yüksek bir sıcaklık seçtiğini söyle? Kurutucum var ama henüz et kurutmadım (sadece hazırlanıyorum, bilgi topluyorum). Bu yüzden onu soğuk havayla kurutmam gerekiyor (sonuçta, kurutucusuz, et genellikle soğuk bir yerde tutulur ...). Ama hiçbir yerde kuruma süresi hakkında bilgi bulamıyorum.

Düşük sıcaklıklarda klasik bir kurutmam yok, tamamen sezgisel olarak bu şekilde yapıyorum. Ben de göğüs etini yaptım, birkaç kez dana etini denedim. Lezzetli olduğunu söylüyorlar, yemedim, bilmiyorum.
Bu sıcaklıkta etin bir şekilde daha yumuşak ve balkona astığımdan daha yumuşak olduğu ortaya çıktı. Burada hindi tereyağı gibi kesiliyor. Ama doğal olarak Methot'um bir eylem rehberi değil, pişirme yöntemlerinden biridir. Şunu ve şunu dene.

Bu sıcaklıkta etin bir şekilde daha yumuşak ve balkona astığımdan daha yumuşak olduğu ortaya çıktı. Şunu ve şunu dene.

Cevap için teşekkürler. Kesinlikle deneyeceğim. Ama yine de, soğuk hava kullanırken ne olduğunu gerçekten bilmek istiyorum (tattan değil, güvenlikten bahsediyorum: korkutucu).

Hindi göğsü yapıldı. Foruma ilk defa geliyorum. Tüm tarifleri okudum. Göğüs 0.5-0.7 cm'lik plakalar halinde kesildi. Et baharatında ve sarımsakta 12 saat marine edilir. Sonra onu ızgaraların üzerindeki kurutucuya koydum, süper bir Ryzhik 5'im var. Hazırlanması 4,5 saat sürdü. Lezzetli çıktı. Et bir patlama ile patlıyor.Yalnızca periyodik olarak paletler değiştirilir. Turşuna elma sirkesi ekledim, kızım ekşi et dedi.

[Valyusik]

Hindi göğsü yapıldı. Foruma ilk defa geliyorum. Tüm tarifleri okudum. Göğüs 0.5-0.7 cm'lik plakalar halinde kesildi. Et baharatında ve sarımsakta 12 saat marine edilir. Sonra onu ızgaraların üzerindeki kurutucuya koydum, süper bir Ryzhik 5'im var. Hazırlanması 4,5 saat sürdü. Lezzetli çıktı. Et bir patlama ile patlıyor. Yalnızca periyodik olarak paletler değiştirilir. Turşuna elma sirkesi ekledim, kızım ekşi et dedi.

Valyusik, herhangi bir turşusu olabilir. Her zaman ekşiden limon suyu veya balzamik eklerim.
Daha önce bu prensibe göre sık sık et yaptım, tekrarlanmalı.
Denediğiniz için teşekkürler