Yoğurmadan el yapımı ekmek

[Ekmek üreticileri için:]

Yoğurmadan el yapımı ekmek

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
buğday unu. fırıncı. veya a / c	460 g
kuru maya	1.5-3 g
tuz şefi.	10 g
Su	360 g

Pişirme metodu

• 1. Tüm kuru malzemeleri 2-2.5 litre hacimli bir kapta karıştırın (birkaç porsiyon yaparsanız, buna göre daha büyük bir tabak alın), ılık su dökün, su emilene kadar bir spatula ile karıştırın. Karıştırma bir dakikadan az sürecektir. Yoğurma GEREKLİ DEĞİLDİR.
• Ardından kabı bir kapakla hamurla örtün ve 2-5 kadar bekletin.¹⁾ oda sıcaklığında saat. Hamur kabarmalı ve hacim olarak 1.5-2.5 kat artmalıdır.
• 2. Bundan sonra:
• a) Nispeten homojen bir gözenekliliğe ve daha hassas bir tada ihtiyacınız varsa, hamuru yoğurun ve sıkın,
• b) ciabatta gibi çok büyük düzensiz dantel deliklerine ihtiyacınız varsa, buruşmayız,
• daha sonra hamuru olan kabı 12-48 saat buzdolabına (en iyisi, sebzelerin saklandığı yer vb.) Tecrübelerime göre en lezzetli olanı, soğukta bir buçuk günden bir buçuk güne kadar duran hamur.
• 3. Bekletme süresi dolduktan sonra hamuru un serpilmiş bir masaya yayın ve yuvarlak bir somun haline getirin. Hafifçe un serpilmiş pişirme kağıdına koyarız (en uygun olanı düz bir tahta veya tabağa koymaktır) ve 40-60 dakika açıkta bırakırız. Provadaki bir somun boyut olarak fazla artmaz ve hatta biraz bulanıklaşabilir, bu büyük bir sorun değildir.
• 4. Fırına bir fırın tepsisi, buhar için su içeren bir kap koyar ve 230-240C'ye kadar ısıtırız. Somunu (isteğe bağlı) kesin ve boş kağıda tahtadan sıcak bir fırın tepsisine bırakın. 230-240C'de 15 dakika, ardından 200-210C'de 20-30 dakika daha pişiriyoruz. Fırında ekmek 1,5-2 kat "büyür".
• 5. Çıkarıp yaklaşık bir saat boyunca üstü açık bir tel raf üzerinde soğutun. Kırıntı yapısına zarar vermemek ve ekmeğe "ulaşma" sağlamak için sıcak ekmeği kesmemek daha iyidir.
• ¹⁾ Daha zengin bir tada sahip daha aromatik ekmek elde etmek için aynı miktarda unun üzerine sadece 1.5-2 gr maya koyup hamuru oda sıcaklığında yaklaşık 5 saat bekletiyorum:
• - 2-2.5 saatlik fermantasyondan sonra bir yoğurma (tercihen),
• - buzdolabına koymadan önce bir tane daha (gerekli).
• Sonra soğukta tırmanırken yeri yoğururum (ilk gün yaklaşık günde iki kez).
• Bu durumda kırıntı yapısı biraz daha homojen, ancak yine de çok havadar ve elastik, "delikli".
• Ekmek üreticileri için:

• HP'de pişirmek yaklaşık 50 dakika sürer. Tadı ve aroması kıyaslanamaz. Güçlü dışbükey çatılı mükemmel bir somundur. Çatı biraz parçalandı, ama çekiciliğini artırdı.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1

Hazırlık zamanı:

5 dk + 5 dk + 35 dk

Not

Bu meşhur "yoğurmasız ekmek" ve "beş dakikada ekmeğin" bir melezidir. Gerçekten yoğurmanıza gerek yok, kalıplama da temeldir. Hamur birkaç gün buzdolabında saklanabilir (yazarlar, 14'e kadar kontrol etmediğimi iddia ediyor).
Ekmeğin tadı tuzlu, zanaatkar Fransız ve İtalyan ekmeklerine benzer. Kırıntı yumuşak, çok delikli, bağcıklı ve hafif "lastiksi". Kabuk ince ve gevrektir. 1.5-2 gün (en lezzetli, tabii ki pişirildikten bir saat sonra) özelliklerini kaybetmeden saklanır. Kuru kırmızı şarap ve yıllanmış peynirler için idealdir.
bir fotoğraf:
Porsiyon başına 3 g maya, kırışıklık yok


1.5 gr maya, birkaç sıcak ve soğuk egzersiz

Benzer tarifler

13 saatte yoğurmadan ekmek (fırında) (Omlet)

Shteba düdüklü tencerede yoğurulmadan ekmek (Bijou)

Yoğurmadan çavdar-buğday ekmeği (kil)

[Huzur]

Huzur , güzel ekmek! Ve kırıntı çok lezzetli, delikli! Tarif için teşekkürler!

[Huzur]

Huzur , güzel ekmek! Ve kırıntı çok lezzetli, delikli! Tarif için teşekkürler!

Sağlığına! Umarım eğlenirsiniz.Şahsen benim için bu ekmek sadece bir keşif: minimum çabayla çok hoş bir sonuç. Genellikle iki porsiyon yoğururum ve birini ikinci, diğerini üçüncü gün pişiririm.

Basit, özlü ekmek tarifi için teşekkürler !!!!

Basit, özlü ekmek tarifi için teşekkürler !!!!

Daha kolay olamazdı

Çavdar unu veya tam tahıl unu eklemeyi denediniz mi ... veya kepek .... veya başka ne?

Çavdar unu veya tam tahıl unu eklemeyi denediniz mi ... veya kepek .... veya başka ne?

evet, soyulmuş çavdar 50/50 eklemeye çalıştım. Ekmeğin ağızda kalan tadı ile biraz daha yoğun ve daha koyu olduğu ortaya çıktı.
Ben başka bir şey eklemedim, çünkü her çeşit fındık tohumu ona gitmiyor, IMHO.

Hızlı cevabınız için teşekkür ederim!!!! Denemek istiyorum ... Buğday tohumu pulları ve biraz amarant unu ekleyeceğim !!!! Sonucu paylaşacağıma söz veriyorum!

: merhaba: Ne kadar ilginç .... Genellikle ekmek iyice yoğrulmalı, katlanmalı ve gerilmelidir, ama burada çok basit. Sadece şimdi buzdolabında 36 saat uzun süre bekleyin. Denemelisin. Teşekkür!

[Huzur]

Huzur , güzel ekmek!
Ve söyle bana, kuru mayayı preslenmiş maya ile değiştirebilir misin ve o zaman bunlardan kaçına ihtiyaç var?

: merhaba: Ne kadar ilginç .... Genellikle ekmek iyice yoğrulmalı, katlanmalı ve gerilmelidir, ama burada çok basit. Sadece şimdi buzdolabında 36 saat uzun süre bekleyin. Denemelisin. Teşekkür!

En az 12 saat beklemeniz gerekir, bundan sonra pişirebilirsiniz. Ve hamur buzdolabında 36 saate kadar yatabilir (tecrübelerime göre, daha uzun süre denemedim ve gerekliliğini görmüyorum).
Deneyin, umarım beğenirsiniz

Ve hamuru çoktan yoğurdum. Mümkünse geri bildireceğim.

[Huzur]

Huzur , güzel ekmek!
Ve söyle bana, kuru mayayı preslenmiş maya ile değiştirebilir misin ve o zaman bunlardan kaçına ihtiyaç var?

teşekkür
460g un başına 8-10 gram taze ile değiştirilebilir.

Ve hamuru çoktan yoğurdum. Mümkünse geri bildireceğim.

iyi şanslar! o zamandan beri bekle

teşekkür
460g un başına 8-10 gram taze ile değiştirilebilir.

Teşekkür ederim, bugün de teslim edeceğim.

Ve hamuru çoktan yoğurdum. Mümkünse geri bildireceğim.

Ve yemek ve ev yapımı ekmek için hala zaman varken çalıların arasında gözlemleyeceğiz.

amarant unu ve buğday tohumu ile ekmek !!!! Ekmek tarifi için tekrar teşekkürler !!!!

Ne kadar şirin bir somun Amarant unu ile daha yoğun çıktı, görüyorum. Tadı nasıl?

ve hamur bu kadar suyla ince mi?
sopa?

ve hamur bu kadar suyla ince mi?
sopa?

Evet. Ciabatta kadar sıvı değil ama buna yakın. Çok yumuşaktır, pürüzsüzdür, prova edildiğinde hafifçe yayılır. Ama sonra fırında çok iyi büyüyor.
Un serpmezsen Shl hala yapışıyor. Ancak un ile aşırıya kaçmamak da önemlidir, aksi takdirde kabuk kalın olacaktır. Hamurun tuhaf olmaması iyi - üzerinde durduğu tahtaya birkaç kez yapışmış ve bir kısmı uzamış. Ve hiçbir şey, pişirirken hala toplanır ve yükselir, sanki olması gerektiği gibi

İki porsiyon yaptım, şimdi bunun yarısını ekmek tavasına koydum. İkinci bölümü yarına ya da yarından sonraki güne bıraktım

Ne güzel bir somun .. Amaranth un ile daha yoğun çıktı, görüyorum. Tadı nasıl?

Somun gerçekten sizinkinden daha kalın ... Ailem somunu gerçekten çok sevdi !!! amarant unu hafif bir cevizimsi ve buğday tohumu verdi - biraz tatlı bir tat !!!! Ekmek, sıkı görünmesine rağmen çok havadar, hafif ve ince bir kabuklu !!!! Tarif için tekrar teşekkürler !!!!

Sevmene sevindim
Tam tahılla da bir şeyler yaratmak gerekecekti ...

teşekkür
460g un başına 8-10 gram taze ile değiştirilebilir.

Günaydın sabah !!! Böyle bir ekmek pişirmek istiyorum ve bir sorum var - bu uzun fermente ekmek, maya miktarını (taze) azaltmak mümkün mü. Bana 8 gr'dan geliyor ama bir gün içinde onu çiğneyeceksin !!!

[Huzur]

Ve kendi ekmeğimi getirdim. Her şey harika çıktı, ekmek lezzetli ve hazırlamak oldukça basit!



Huzur , tarif için çok teşekkürler!

Ve hamurum olabildiğince sert 🔗 Görünüşe göre, benimle her zaman olduğu gibi - aşırıya kaçtım Bu hamuru prova yapmadan önce katlayın ve ezin, öyle görünüyor ki, gerekli değil mi? Güzel kokuyor! Soğuyana kadar bekleyeceğim ve rakipler koşana kadar bu "dekoratif öğeyi" yiyeceğim
🔗 Meşhur bir burun deliği yok, ama manipülasyonlarımdan sonra çok kalın olmadı. Tadı mükemmel - tuzlu, nemli ekmek ve yapmak bir zevk. Tarif için alçak yay!

[Huzur]

Ve kendi ekmeğimi getirdim. Her şey harika çıktı, ekmek lezzetli ve hazırlamak oldukça basit!
Huzur , tarif için çok teşekkürler!

ne kadar yakışıklı bir adam! ve doku basit.
Sır değilse neyle kesi yapıyorsun?

Günaydın sabah !!! Böyle bir ekmek pişirmek istiyorum ve bir sorum var - bu uzun fermantasyon ekmeği, maya miktarını (taze) azaltmak mümkün mü. Bana 8gr'dan geliyor ve bir günde onu çiğneyin !!!

Ve sana iyi!
Tabii ki, iki kez çiğnemek tam olarak büyümeli. Ama sonra buzdolabında biraz büyür, daha çok kalınlaşır, "lastik gibi".

Ve hamurum bir çubuk gibi Öyle görünüyor ki, her zamanki gibi, bana oluyor - abarttım.

Hayır, buruşturmanıza veya katlamanıza gerek yok - sadece yuvarlak bir şekil verin ve altından kırın.
Hiçbir şey, asıl önemli olan lezzetli olmasıdır. Bir dahaki sefere kesinlikle işe yarayacak!

Ve bir ekmek makinesine koyarsanız ve pişirmeyi açarsanız - işe yarayıp yaramayacağını merak ediyorum?

ne kadar yakışıklı bir adam! ve doku mükemmel.
Sır değilse neyle kesi yapıyorsun?

Burada ne bir sır! Biraz suyla ıslatılmış büyük bir fileto bıçağıyla kestim.

Ve bir ekmek makinesine koyarsanız ve pişirmeyi açarsanız - işe yarayıp yaramayacağını merak ediyorum?

Bilmiyorum, sadece fırında pişiriyorum. Sanırım aynı olacak, ama bir tuğla ile.
Deneyin, en azından onunla oynayın. Sonra söyle

Burada ne bir sır! Biraz suyla ıslatılmış büyük bir fileto bıçağıyla kestim.

Bıçaklarım keskin görünüyor, ancak iyi kesikler işe yaramıyor, bu yüzden burada ne de olsa bir sır var!

Bıçaklarım keskin görünüyor, ancak iyi kesikler işe yaramıyor, bu yüzden burada ne de olsa bir sır var!

Hayır, ben de her zaman kesinti yaşamıyorum. Yani, gerektiği gibi açılmıyorlar, ancak ekmeğinizde kesikler tamamen açıldı (kendime şaşırdım ve sevindim).

İkinci deneme 🔗 🔗Pervazlar olmadan değil: Ben de buharı kesmeyi unuttum. Pişirmenin ortasında bir çift vermek zorunda kaldım. Ve hamur ilk seferden daha ince çıktı. Sonra su ml cinsinden ölçüldü ve bu sefer gram cinsinden ölçeklerde - bunların farklı değerler olduğuna ikna oldum. "Bir fırın tepsisinde sallamak" hakkında - bu benim durumum değil, çünkü hamur, pişirme sırasında unla birlikte tahtaya yapışıyor. Bir tabakaya un eklemeyin.
Ve yine de - işte buradalar! Hamur kırılmaz, tarifi harika, ekmek lezzetli! Pişireceğim ve defalarca!

İkinci deneme

Harika delikler!
Prova için bir cam tahta kullanıyorum, ondan daha iyi kayıyor. Öyleyse, eğer varsa, bir dene. Bana da düzenli olarak yapışmasına rağmen, zaten yazdım

ne ilginç bir tarif, kesinlikle ekmeğini yapmaya çalışacağım

Dün her şeyi karıştırdım, akşam 8'den sabah olana kadar masanın üzerinde durdu - 3 kez yükseldi, bu gece bir ekmek makinesinde pişireceğim, ne olacak - yazacağım.

Dün her şeyi karıştırdım, akşam 8'den sabah olana kadar masanın üzerinde durdu - 3 kez yükseldi, bu gece bir ekmek makinesinde pişireceğim, ne olacak - yazacağım.

iyi şanslar!

Rapor ediyorum. Hamuru buzdolabından çıkarıp tencerede bir saat ısıttı. Fırın hala HP olduğu için un eklemedim. Bir saat içinde, biraz daha eşit hale gelmesi dışında hiç kalkmadığını söyleyebiliriz. 40 dakika pişirdi, ama bu yeterli değil, kabuk biraz sararmaya başladı ve kırıntı nemli, mükemmel oluşmasına rağmen, her şey mevcut ve delikler ve yoğunluk normal, bıçak kırılmıyor ama biraz yapışkan. HP'de pişirmek yaklaşık 50 dakika sürer. Tadı ve aroması kıyaslanamaz. Güçlü dışbükey çatılı mükemmel bir somundur. Çatı biraz parçalandı, ama çekiciliğini artırdı. Bu ıslak ekmeği bir akşam yedik Tarifin yazarı, zor olmasa da HP'yi tarifine ekliyor.

Somunlarımızı bitirelim ve mutlaka bu tarife göre ekmek pişirelim! Çok delikli, mmm

Olga, bana bu tarifteki suyun süt veya kefir ile değiştirilip değiştirilemeyeceğini söyleyebilir misin?

Bu ıslak ekmeği bir akşam yedik Tarifin yazarı, zor olmasa da HP'yi tarifine ekliyor.

Teşekkürler eklendi

Olga, bana bu tarifteki suyun süt veya kefir ile değiştirilip değiştirilemeyeceğini söyleyebilir misin?

Henüz denemedim ama teknik olarak mümkün.

Somunlarımızı bitirelim ve mutlaka bu tarife göre ekmek pişirelim! Çok delikli, mmm

hamuru önceden yerleştirin. sadece olgunlaşacak, beklemeye gerek kalmayacak.

Cevap için teşekkürler. Bunu ve bunu yapmaya çalışacağım. Bu tarifin basitliğinden çok etkilendim. Sonuç hakkında yazacağım.

[Huzur]

HuzurOlga! Ekmeğinizi yapmaya çalıştım - bazı olumlu duygular!




Çok basit, çok lezzetli! Kesimdeki koyu lekeler - rüzgarlı kabuk hamurda çözülmedi, ancak bu tadı hiç etkilemedi!
Teşekkür ederim, biraz daha pişireceğim!

[Huzur]

HuzurOlga! Ekmeğinizi yapmaya çalıştım - bazı olumlu duygular!
Çok basit, çok lezzetli! Kesimdeki koyu lekeler - rüzgarlı kabuk hamurda çözülmedi, ancak bu tadı hiç etkilemedi!
Teşekkür ederim, biraz daha pişireceğim!

Beğendiğine sevindim
Rüzgarlı kabuk neden?

Ne diyeceğimi bile bilmiyorum Hamur masaya konduğunda üzerini havluyla kapattım, 3 saat sonra buzdolabına koymadan önce bir filmle sıktım çünkü hamurun üstü kararmıştı . Böylece karanlık kaldı, yani kabarcıklı kütlenin yüzeyi koyuydu ve ince bir kabuk gibiydi, bunun gibi bir şey

Ne diyeceğimi bile bilmiyorum Hamur masaya konduğunda üzerini havluyla kapattım, 3 saat sonra buzdolabına koymadan önce bir filmle sıktım çünkü hamurun üstü kararmıştı . Böylece karanlık kaldı, yani kabarcıklı kütlenin yüzeyi koyuydu ve ince bir kabuk gibiydi, bunun gibi bir şey

Ah, anladım. Karıştırdıktan hemen sonra bir kapakla kapatılması gerekir - hava geçirmez değil, ancak fermantasyon sırasında her zaman örtülmesi zorunludur. Sadece kalıplamadan sonraki prova sırasında hamur açık kalır (ancak bir saat içinde sarılması için zamanı olmayacaktır). Görünüşe göre yeterli havlu yoktu, çok fazla nefes alabilirlik.
Tarifim örtbas etmeniz gerektiğini söylüyor. Her ihtimale karşı, şimdi ekleyeceğim kapağın

Eh, hiçbir şey, bu sadece ilk lanet