"Beyaz Dağ" ekmeği

"Beyaz Dağ" ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
un x / n1 \ s (bir \ s var)	500 g
kuru aktif maya (10 gr bastım)	4g
tuz	10 g
balım (mısır şurubum var)	40 g
Tereyağı	30 g
Süt	200-275 ml
Su	100-125 ml

Pişirme metodu

• Sütü kaynatın ve 90 ° C'nin üzerindeki T'de 30 dakika tutun. Örneğin, bir termosta, Sonra sütü 40C'ye soğutun. Bu arada mayayı ılık (40 ° C) suda 3 g şeker ile 20 dakika aktive edin.
• Sütü bir kaseye dökün, tuz, bal (pekmezim var) ve tereyağı, 1/2 su bardağı un ekleyin ve miksere bağlı olarak 3 dakika düşük hızda pürüzsüz olana kadar çırpın. Sonra yavaş yavaş maya çözeltisini ve 1/2 bardak unu ekledim ve her seferinde pürüzsüz olana kadar iyice yoğurdum ve tüm un ve maya çözeltisi karışana kadar devam ettim. Yoğurma sonunda hamur dik ise istenilen kıvamda su ilave edebilirsiniz. Tüm yoğurma işlemi - çok kademeli bir un eklenmesi ve her yeni porsiyonun bir dakika içinde pürüzsüz olana kadar yoğrulması - toplam 8-12 dakika sürecektir. Yoğurduktan sonra, hamurun 20 dakika şişmesine izin verin ve ardından yüksek hızda glüten geliştirin. Hamur bir topak haline gelecektir.
• Hamuru bir kaseye aktarın ve 20-24 * C sıcaklıkta 2 saat mayalayın.
• Hamuru masanın üzerine koyun, büyük bir dikdörtgen halinde yuvarlayın, tüm baloncukları delin, hamuru suyla nemlendirin ve üçe katlayın, tekrar suyla nemlendirin ve sıkı bir rulo haline getirin. Her yarım turda kıvrılıyor.
• Bir kalıba koyun ve plastik sargının altında 45-60 dakika bekletin. Ortada bir kesi yapın. Fırında 177 * C sıcaklıkta 45 dakika, ilk 15 dakika buharlı ve sonra buharsız pişirin.
• Şeklim çok küçük ve dar olduğu için şapkam sarkıyor gibiydi ve bir "mantar" oldu.
• Ve işte kesim
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

907 g

Hazırlık zamanı:

yaklaşık 5 saat

Not

Bu tarifi Ludmila'nın LJ'sinden de aldım.
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (yıldız işaretlerini kaldırın)

İyi ekmek! Süt ile vücut hareketleri tam olarak net değildir, ancak bunlar önemsiz şeylerdir.

[Hamurun olgunlaşmasını engelleyen maddeleri bloke etmek için süt kaynatılır.]

Irina, ben de bu ekmekten önce ve sütle bu tür manipülasyonların gerekli olduğunu hayal edemedim. Ancak Lyudmila, büyük harfle pişirme konusunda profesyonel ve yorumlarını zevkle okudum. Ve işte sütle ilgili cevabı Hamurun olgunlaşmasını engelleyen maddeleri bloke etmek için süt kaynatılır.

Evet, ekmek iyidir! Ama nihayet ekmeğimin neden kaynatılmamış sütün üzerine ağır çıktığını ve pişirme işlemi sırasında biraz düştüğünü, kaynamış sütle tamamen farklı bir hikaye, ekmek her zaman uzun ve kabarıktır.

[Ninochka]

Ninochka, harika ekmek çıktı !!!
Zaten böyle bir tarifimiz var: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0

Ökseotu, temizlenmeli miyim?

Ökseotu, temizlenmeli miyim?

Hiçbir şeyi temizlemenize gerek yok, her tarifin forumda yaşama hakkı var
Bu ekmeği pişirme versiyonunuzu paylaştınız, ilginç fikirler var, başka bir ekmek türü

Sağlık için pişirin

[Nina,]

Nina,ve bu oldukça sıvı, yapışkan hamuru ne yoğurdun? Bu amaçlar için Lyudmila, yanılmıyorsam, oldukça güçlü bir yoğurucu - çeşitli ataşmanlara sahip bir kase - kullanır, böylece böyle bir hamur ipeksi bir yapıya sahip bir topa dönüşür, güçlü bir motor ve zaman gerekir.

[Yönetici]

teşekkür Yönetici, Anladım.
MariV Ayrıca güçlü bir Kenwood biçerdöverim var ve ayrıca hamur için özel ataşmanlar da var. İşte içinde ve yoğrulur.

[Ninul]

Ayrıca güçlü bir Kenwood biçerdöverim var ve ayrıca hamur için özel ataşmanlar da var. İşte içinde ve yoğrulur.

Kardeş adı , isim !!!

NinulKenwood modeliniz tam olarak nedir? Ben deve üzerinde yoğurmakve !!!

[Ninul]

Kardeş adı , isim !!!

NinulKenwood modeliniz tam olarak nedir? Ben deve üzerinde yoğurmakve !!!

Inna, bu Kenwood Şef Titanium KM010 sadece 4 yıl önce aldım, sanırım şimdi daha "gelişmiş" olanlar var.

[Ninul]

Sanırım şimdi daha "gelişmiş" olanlar var.

Daha fazla bilmek isterim ...

teşekkür Ninul , Yapacağım istemek sonrakini seç ...

Genel olarak hala Mutfak hayal etmeye devam ediyorum ...

Ve örneğin, tek bir sütün tamamen karışmamasının nedeni nedir? Şimdi deniyorum ama hamuru ne kadar kalın yapamayacağınız hiç belli değil. Sıvıdaki yayılma çok büyük ... Buradaki noktanın şişlik ve ardından kısa karıştırma olduğunu anlıyorum, böylece glütenin güçlü bir şekilde gelişmesine izin vermiyor ... Nedense, kademeli karıştırma bana belirleyici gelmiyor. Değerli bir şeyin ortaya çıkacağından şüpheliyim, ama yine de ilginç ... Ne yazık ki, güçlü bir hamur karıştırıcım yok. Bu yüzden, bir ekmek yapıcıyla veya 450W'lık bir mikserle yoğurmanın daha iyi ne olduğunu bilmiyorum.

[Arkady _ru]

Arkady _ruMayayı etkinleştirmek için su kullanılır ve daha sonra bu çözelti yoğurma ve un ilave etme sırasında birkaç porsiyon halinde eklenir. Ve ununuzun nem içeriğinden dolayı sütün (su) dağılması. Un, nem kapasitesi bakımından çok farklıdır. Bu nedenle, hemen 275 ml süt dökmenize gerek yoktur, minimum miktarla başlamalısınız ve yoğururken, eğer hamur dikse, hamurun "sıkı" olmaması için yavaş yavaş sıvı ekleyiniz. Ve glüten gerekli koşulda geliştirilmelidir, aksi takdirde iyi ekmek çalışmayacaktır. Önce tüm malzemeleri karıştırın, ardından hamuru 20 dakika "dinlendirin" ve glüten oluşana kadar yoğurun. Güçlü bir birleştirme yoksa, HP'de yoğurabilirsiniz, karıştırıcı hamuru almaz, basitçe yanar, ancak bu benim IMHO'mdur.

Optimal olarak, "suda un" prensibini kullanın ve bunun tersini yapmayın.
Tarifte olduğu kadar su (sıvı) dökün ve hemen hemen tüm unu ekleyebilir, yaklaşık 50 gram bırakabilir ve ardından yavaş yavaş un ekleyebilir ve tam olarak şu anda hamurun gerektireceği kadar yoğurma yapabilirsiniz. Hamur istenilen kıvamda, yumuşak hamur. Daha sonra, tarife göre belirli bir sıvı miktarı için, biraz daha un ilave edilmesi (tarifin üzerinde) veya tam tersi, unun bir kısmının talep edilmeden kalabileceği ortaya çıkabilir, nem böyleydi. karıştırma anında un içeriği.

Bu prensip daha uygun ve daha iyidir, hamur tamamen un ve sıvı ile doyurulur ve kıvamı hemen belirlenir, hamurda asla herhangi bir kirlilik olmaz.
Tersini yaparsanız, sıvı un içine, o zaman hamurda sıvı eksikliği varsa, sıvı ilavesiyle bir hamur topağını kırmak sorunludur, kural olarak hamur karıştırılmaz, kırıntı olacaktır. heterojen olduğu ortaya çıktı. Hamurun kıvamını geri kazanmak çok daha fazla zaman alacak, çabalar da

Benim için yumuşak hamurun istenen kıvamı, vakumda at gibi bir şey. Görünüşe göre anlayış, benim için her zaman yumuşak olduğu için ancak zamanla gelecek. Yoğurma, çörekten belirgin şekilde farklıdır, burada sıvının una oranı yaklaşık olarak 1.25-1.33'tür. Ancak böyle bir esneme kıvamına sahip bir şeyin yanı sıra bir çatalla işlenmesi gereken kabarcıklar da gözlemlemedim. Görünüşe göre sadece beyaz ekmek alıyorsun. Umarım en azından o kabarıktır ... Yazın kısa bir süreliğine ayrıldığım uzak penatlarda, tadı daha güzel olmasına rağmen, herkes uzun ve kabarıkların sadece sudan değil, sütte elde edildiğinden emin. Bu yaz parlama fırsatı olacak, sadece boş gevezelik istemiyorum. Şimdi ayrılan bu, ekstra un ile karıştırılır ve Nekrasovskaya'daki ikincisi genel kullanım olacaktır. Bu türden bir deney olacaktır. Zaten çantalar halinde haşlanmış domuz eti, tavşan ve diğer sosisleri taşıyorlar. Hepsi beyaz dağlı sandviçler, yerli et endüstrisi ve sabahtan itibaren kakao olacak. Genel olarak sonuca bakacağım.
Tefalevy NT 4121, partiyi kancalara çekemez mi?

Bu türden bir deney olacaktır. Genel olarak sonuca bakacağım.

Doğada, iki ayak üzerinde karşılaştırma nesnesini yakalayın ve hamurun kıvamını belirlemeyi öğrenin - kesinlikle ortaya çıkacaktır:
Karşılaştırma için - olması gerektiği gibi geliyor: a) bir kulak memesi, - b) elastik bir dişi meme, c) küçük bir çocuğun poposu, d) uyuyan bir kedinin karnı, e) diğer benzer karşılaştırmalar mümkündür, yani Hamuru yoğurmadan önce karşılaştırma ve uygulama için bir nesne seçin. Daha fazla detay: #

Doğa henüz uyanmadı ve nesneler kötü hissediliyor. Hamuru ıslak ellerle düzelterek şaşırttı. Göğsünden bile daha havalı. Gidip biraz daha un alacağım ... Bu bir şaka. Hamur çok yumuşaktı (ve bir çörekle karşılaştırırsanız sıvıydı), ancak çatıda başarısız olma girişimi olmadı. Görünüşe göre alışkanlıktan fırında biraz fazla pozlamışım. Çatı zırh delicidir ve yanlar ve alt kısım yumuşaktır. Birini oval tip L6 formunda ve daha küçük olanını quantium2 ile bir tabakta pişirdim. Kesmeyi unuttum, telefonda sohbet ediyordum. Ve çok su döktü, kaynamadı, bu yüzden tepsinin 20 dakika içinde çıkarılması gerekiyordu. Bana öyle geldi ki, fırında pişirirken bir ekmek yapımcısıyla uğraştığınızdan daha rahat hissediyorsunuz. Sobam bir canavar: electra 1001. İnsanlar onu uzun zaman önce çöp yığınına götürdüler, ama benim için hala açık. Fırın, ızgara ve ilyich'in ampulü dahil iyi ve yatmadan önce bahsedilmeyecek olan ocak iğrenç. Mutfağı değiştireceğim, düzgün bir şey seçeceğim ... Ekmek soğuyor ... tek bir tanesi dağa benzemiyor.

Resimler nerede?

Karşı koyamadım, sıcak olanı henüz denedim. Tadı çok beğendim. Şaplak at. Bununla birlikte, kırıntı süt beyazı değildir ve hiçbir şekilde beyaz bir dağa benzemez, ancak yumuşak, lezzetli ve kabuk sadece nefis.



Aslında, bana göründüğü gibi, dolaba ekmeden önce su sıçratmaya değer, bu yüzden tepeye çıkmak için hiç zamanları olmayacak. Ve sonra buhar verirken ...

Sanırım üstte kabuk kalın. Ama tadı beğendiyseniz, zaten iyidir. Bir dahaki sefere hem unu hem de sıvıyı kendinize göre ayarlayın.

Böylece, şimdi balenin ikinci kısmı 2 kg başına 28 ruble Nekrasovskaya unu ile başladı. Ekmek yapımcısı, bu tür karışımlarla yapmak istediğiniz şey değildir. Sadece hamuru pürüzsüz olana kadar çıkarma ihtiyacını okuduğum için, pamuğun hamuru ne kadar yavaşça yoğurduğunu fark ettim. Böyle sekalar yapsaydık çoktan ölmüş olurduk ... Her şeyi sadece bir seferde x / n'ye karıştırabilirsiniz, kademeli karıştırma yapamaz. Daha doğrusu, olabilir, ancak yanında çok uzun süre durmak istemeyecek ve eklemek / dökmek istemeyeceksiniz. Aynı şekilde, pürüzsüzlüğe ulaştı ve kabarcıklar var, ancak tüm bunlar büyük olasılıkla tam 1. partinin (yani, bir yığın içindeki tüm bileşenler) "kendi kendine -eating "ve parti 2 ve biraz daha fazla yapılmalıdır (bu, pürüzsüz olana kadar yoğurma için omuzlardan sonra). Prensip olarak, iki tane yeterli olur, ancak soğuk su eklenir. Tahmin ederseniz, Supra 350'de iki parti yeterlidir. Yoğurma işlemi sırasında hamur ısınır ve su kaybeder - bu, eklemenin nedenlerinden biridir. İkincisi, çok sıvı içeren bir hamurda glüten bağlarının o kadar güçlü olmaması ve bence sıvı hale getirmeye değmez, sanki zaten pişiriyorsunuz, şişme döngüsü sırasında buna değmez. . 500 gr un, başlangıçta 300 gr süt ve 50 gr su tüketti, burada aktif maya frolicking halindeydi. Daha sonra sadece su eklendi. Süt termosun içinde bir gün bekledi ve tadı eridi ve koyulaştı. Ama sorun değil. Her şey 1. prova sürecindeyken.
Nasıl kesi yapılır, ıslak bıçak veya yağ ile yağlanır?

Dişleri olan bir bıçakla kestim

Kuru?

Evet, kuru.