Beth Hensperger (fırın)

[90]

Beth Hensperger (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu, 1. sınıf	500 g
Kuru aktif maya (Saf-Levure)	4 g
Tereyağı	30 g
Tuz	10 g
Şeker (mayayı etkinleştirmek için)	3 g
Hafif bal	40 g
Pişmiş süt	225 ml
Ilık su, t = + 40 ° С	100 ml

Pişirme metodu

• Sütü kaynatın ve t = + üzerindeki bir sıcaklıkta tutun. 90 ° C için 30 min.
• Örneğin, kaynar sütü yarım saat boyunca bir termosa dökün ve sıkıca kapatın.
• Ardından sütü termostan t = + 40 ° C
• Bu arada maya ılık olarak aktif hale gelir (t = + 40 ° C) su ile 3 sırasında g şeker 20 dakika.
• Sütü mutfak robotunun kasesine dökün, tuz, bal ve tereyağı, 1/2 su bardağı un ekleyin ve bir spatula ile pürüzsüz olana kadar çırpın. 3 düşük hızda dakika.
• Sonra, çok yavaş yavaş hamuru yoğurun, maya çözeltisini dökün ve üzerine dökün. 0,5 bir seferde bir bardak un ve pürüzsüz olana kadar iyice çırpın. 1 küçük bir porsiyon un eklendikten sonra dakika. Son olarak, çok yumuşak, yapışkan bir hamur elde etmek için gerekirse su ve süt karışımı ile rötuş yapın.
• Tüm yoğurma işlemi - çok kademeli olarak un eklenmesi ve her yeni porsiyonun bir dakika içinde pürüzsüz olana kadar yoğrulması - toplamda sürecektir. 8-12 dakika.
• Bu yumuşak, yapışkan bir hamur yapacaktır.
• Vites, yüksek hıza birleştirir. Gerekirse, bıçağı bir kancaya değiştirin.
• Gluten gelişene kadar yoğurun. Hamur bir topak haline gelmelidir.
• Fermantasyon için bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaseye koyun. 2 saat t = + 20-24 ° C
• Hamur şu şekilde büyüyecek:
• 
• Hamuru masanın üzerinde büyük bir dikdörtgen şeklinde açın.
• 
• Tüm baloncuklar oklava ile açılamıyorsa, onları bir iğne ile delin.
• Yuvarlak bir ocak ekmeği oluşturun:
• 
• Rastoyka 60 Filmin altında oda sıcaklığında dakika.
• Merkezde yaklaşık olarak derin haç biçiminde bir kesi yapın 1,5 santimetre.
• Pişirmek 45 t = + 'da min 175 ° C, ilk 15 buharla dakikalar.
• Geleneksel olarak bir tel raf üzerinde soğutun:
• 
• Ekmek tamamen soğuduğunda
• 
• Güzel bir kesimi göstermek için uygun uzunlukta bir bıçağım olmadığını fark ettim - kesmek zorunda kaldım:
• 
• İşte bu süreçten öğrenilebilecekler:
• 
• Aşağıdaki kesintiler çok daha başarılı görünüyor:
• 
• Konunun sonunda, genellikle hoş bir çay partisi dilemek gelenekseldir.
• Çaydanlığı koymak için acele etmeyin, biraz sonra White Mountain teneke ekmeğimin bu tarife göre neye benzediğini size tanıtacağım.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

900 g ağırlığında bir ekmek (tava veya ocak)

Pişirme programı:

fırın

Not

Bir kaynak:

🔗

Lütfen dikkatini ver!
Tarif kuru kullanılmasını önerir. AKTİF maya, ancak anlık veya anlık değil (hızlı hareket eden).

[BergHOFF]

Lüks ocak devinin izlenimlerinden sonra (ekmek ağırlığı = 900 g ve çapı = 24 cm!) Dondurmayı andıran bir aromayla, şirketin bir fırın tepsisinde "White Mountain" pişirmeye başlamaktan çekinmiyorum. BergHOFF D11 boyutları ile 23,5 x 13,5 santimetre.

Fermantasyondan hemen sonra hamura geri dönelim.
TK dikdörtgeninden gaz kabarcıklarını iyice çıkardıktan sonra, fermantasyondan sonra hamuru bir rulo halinde büküyorum, her yarım turda bir dikişi sıkıyorum ve sonunda dikişi sıkıştırıyorum. Onu forma koydum. Yapışmaz bir kaplamaya sahiptir - iyi şanslar!



Bir saat sonra:



Fırında buharın organizasyonu ile ilgili düşüncelerle meşgulken ve fırın ısıtma modunun prova işleminin sonuna denk gelmesi için yine kesi işlemini fotoğraflamadım, bu benim hatam ...



Sıcak ekmek bile kalıptan tam anlamıyla tel ızgaraya sıçradı ve bu da beni tekrar mutlu etti:



Yakışıklı! Yakında bıçağın altına gireceğinden bile şüphelenmiyor:



Kesi:





Çok lezzetli ekmek olduğu ortaya çıktı!



Ekmek beni ihtişamıyla ve en narin kırıntıyla fethetti! Biraz daha pişireceğim!



Peki, nasıl - ekmek için iştah henüz uyanmadı?
Ve henüz karar vermemiş olan - uzun süre tereddüt etmeyin!
Seçiminizde bol şanslar ve ...

AFİYET OLSUN!

Her zaman olduğu gibi, şahsen sizin tarafınızdan ne kadar güzel uygulandığına dair hiçbir söz yoktur)))). Tarifi uzun süre gördüm ama fotoğraflarınızdan çok etkilendim. En azından kederden kahve içeceğim)))).

[Vitali]

İçeri girdim, ama bir şey ve hiçbir şey söylemek için ... guatrda gördüğümden nefesim durdu ... bu nedenle kendimi ifadeler dilinde ifade edeceğim: !!!

Tarifi uzun süre gördüm ama fotoğraflarınızdan çok etkilendim.

Aynı hikaye ... Ama tekrar etmeye pek cesaret edemem (en azından seveceğim), bu benim zorluk seviyem değil, benim için bundan daha kolay ...

Bravo Vitali !!!

Harika tarif. Ve zor değil. Kesinlikle deneyeceğim. Bu tür ekmekleri gerçekten çok seviyorum, sadece mideyi değil. ama aynı zamanda göze hoş geliyor. Çok teşekkürler

Kelime ve hatta harf yok !!! Sadece çığlık atabilirim

Ekmeğinizi kesinlikle pişirmeye çalışacağım, kazandım.

[AKSİYOM]

Her zaman olduğu gibi "zirvede" ekmek pişirmeyi denemek istiyorum, ama Saf Levure yok, ama Saf-Moment ve çiğ maya var - ne yapmalıyım, nasıl olmalı, gerçekten böyle bir ekmek istiyorum- AKSİYOM Tavsiye bekliyorum

A-a-abaldet, bir başyapıt performansı, sadece salya akıyor !!.
Acemi bir fırıncıdan birkaç soru:
-Ekmek yapıcıda yoğurmak mümkün mü? (Kombine yok ama ellerimde kuvvet yok)
- Bu tarifteki süt başlangıçta pişmiş mi yoksa sıradan mı ve sütü ısıtmakla bir termos içinde durması mı gerekiyor?

[AXIOMA,]

AXIOMA, Harika ekmek. becerinizden önce! Ben böyle anladım:



Ve ocağı bir somunla pişiriyorum: bu şekilde sandviçleri kesmek daha uygun.



Kalıplanmış kırıntı daha yumuşaktır ve artık bayatlamaz.
Luda'nın dergide White Mountain için iki hamur yoğurma yöntemi vardır: biri sert un için (Amerikan, Kanada vb.), Diğeri Rus için. İkincisini kullandım, sadece hamuru bıçaklarla birleştirmedim, ancak KM 020'de önce bir spatula ve sonra bir kanca ile yoğurdum.

İşte bu gönderiye bir bağlantı:
🔗

"Makfa" unundan pişmiş. Farklı mayalar kullandım: "Fermipan Kırmızısı", "Fermipan Kahvesi", "Saf-Moment", taze maya "Lux". Tüm kuru mayaları 4 g ve taze - 10 g olarak aldım.

Görünüşe göre "Fermipan Kırmızısı" ile "Fermipan Kahvesi" arasında bir fark görmedim çünkü hamurdaki şeker% 10'dan fazla değil. Ve Saf-Moment ve Lux'ta ekmek, Fermipan'dakinden daha lüks çıktı.

- Bu tarifteki süt başlangıçta pişmiş mi yoksa sıradan mı ve sütü ısıtmakla bir termos içinde durması mı gerekiyor?

Luda'dan alıntı yapıyorum:

(Alıntı başlangıcı)

Pişirme sütü hakkında

Daha eski tariflerde süt hamura eklenmeden önce hep kaynatılırdı. Betty Hensperger dahil modern yazarlar yanlışlıkla bunun sütü bakterilerden sterilize etmek için yapıldığına inanıyorlar. Bu tür yazarlara göre modern pastörize süt zaten mikrop içermiyor ve kaynatmak gerekli değil. Maya fermantasyonu için ılık olması için 40C'ye kadar ısıtılması yeterlidir.

Ancak gerçekte sütteki bakterilerin bununla hiçbir ilgisi yoktur. Süt sırayla kaynatılır hamurun olgunlaşmasını engelleyen maddeleri bloke etmek. Bu sebeple özellikle fırıncılık sektörü için üretilmekte ve kurutulmadan önce 88C'de yarım saat ısıtılmış süt tozu üretilmektedir. Evde, depodan alınan normal kuru süt sulandırılmalı (ağırlıkça 1:10 kuru süt ve su) ve ayrıca hamurda kullanılmadan önce yüksek sıcaklıkta kaynatılıp kaynatılmalıdır! Tarifin yukarısında, bunu nasıl yaptığımı mikrodalgada süt kaynatarak ve daha sonra bir termosta yarım saat boyunca çok sıcak tutarak gösterdim.

Daha önce fırınlar için yüksek sıcaklıkta süt satan CAF'tan ekmekte uygun şekilde hazırlanmış süt kullanılarak ne kadar çarpıcı bir fark yaratılabileceğini gösteren bir örnek göstermiştim.



Ancak, uygun şekilde hazırlanmış sütün ekmekte beyaz bir dağa neden olduğu fark nedir?

Solda bir dükkândan alınan pastörize sütle yapılan ekmek var. Sağda - aynı sütle ekmek, ANCAK BİR KAYNAĞA KIRILMIŞ VE 90-95C'DE 30 DAKİKA TUTULMUŞTUR. Pastörize veya çiğ süte dayalı ekmek hacim olarak daha düşüktür ve kırıntıları daha sert ve kurudur, meleksel olarak yumuşak ve "ıslak" değildir. Kabuk pürüzlü ve farklı renktedir.Düzgün hazırlanmış süt içeren ekmek o kadar yumuşak olur ki, tek başına dudaklarla yenebilir. Kabuk en ince ve hassas bir şekilde kırılgandır, lezzetlidir.



Kendi deneyimlerimden, aynı tarifle kendim ikna olana kadar, sütle ilgili tüm bu yaygaraların zamanıma ve ilgime değeceğine inanmadım.

(teklifin sonu)

Bu yüzden onurlandırıldım. Sadece ailem için 900 gram biraz fazla olacak. Ve hesaplamaya başladım. 350 gram un, Saf-moment mayası için saydım. Pelmeni modu için HP'deki tereyağı hariç tüm malzemeleri karıştırdım. 5 dakika beklettim (eritilmiş tereyağı), Evet, tamamen unuttum: pişmiş süt bir süpermarkette plastik şişe "Prostokvashino" içinde satın alındı.Ev ısıtmasından Marslı olduğum için farklı. Ama 230 ml ısıtamayacak kadar tembeldim. Erimiş yağ tahliyesini ve 3 saat 30 dakika normal modu ekledim. İyi yükseldi, kırıntı düzgün, parçalanmıyor. Yani "hepsi tarife göre"

Bu ekmeği pişirdim, gerçekten çok kabarık, lezzetli ve yumuşak
Sadece orada süt, doğru hatırlıyorsam Lyuda tarafından pişirilmedi, ancak 90 ° C'de 30 dakika bekletildi (kaynatıldıktan hemen sonra bir termosta). Luda yorumlarda bir yerde pişmiş sütün özelliklerinde yüksek sıcaklıklarda yaşlandırılmış sütün farklı olabileceğini söyledi.

Bu ekmeği bir ekmek yapımcısında pişirmenin mümkün olup olmadığını söyler misiniz? bunun için hangi mod uygun olabilir, örneğin "Fransızca"?

Bu ekmeği bir ekmek yapıcıda yapmanın mümkün olup olmadığını söyler misiniz? bunun için hangi mod uygun olabilir, örneğin "Fransızca"?

Vitaly forumda değilken - cevaplayacağım

Tarifin Yazarının ilk gönderisinde bu ekmeği yoğurma ve pişirme teknolojisine dikkat edin!

Orijinaline olabildiğince yaklaşmak için ekmek makinenizin yoğurma ve pişirme modlarını birleştirmeniz gerekecektir.

Ancak bu tarife göre basit ekmek de pişirebilirsiniz - tüm malzemeleri soğuk bir fırına koyun ve ana soğuk modda pişirin, ekmek tarifi basittir, basit ekmek elde edersiniz.
Un / sıvı dengesini, hamurun kıvamını takip edin - çünkü fırın hamuru fırında pişirmekten farklıdır.

İyi şanslar!

Vitaly forumda değilken - cevaplayacağım

Tarifin Yazarının ilk gönderisinde bu ekmeği yoğurma ve pişirme teknolojisine dikkat edin!

Orijinaline olabildiğince yaklaşmak için ekmek makinenizin yoğurma ve pişirme modlarını birleştirmeniz gerekecektir.

Yardımın için teşekkürler
Mikserim manuel olduğu ve böyle bir hamur yoğurma kabiliyetine sahip olmadığını düşündüğüm için "pizza" modunda ekmek makinesi kullanarak tarife göre yoğurma (yavaş yavaş un ekleyerek) yaptım, sonra bir kova çıkardım içinde hamur 2 saat kabarmaya bırakıldı. Sonra her şeyi elle ve fırında yapacağım)))
Henüz "sıradan ekmek" istemedim

[kederle]

Her zaman olduğu gibi, şahsen sizin tarafınızdan ne kadar güzel uygulandığına dair hiçbir söz yoktur)))). Tarifi uzun süre gördüm ama fotoğraflarınızdan çok etkilendim. En azından biraz kahve içmeye gideceğim kederle)))).

vichka çilek!
Olağandışı ve orijinal geri bildiriminiz için teşekkür ederiz!
Kahve Moldova için pek geleneksel bir içecek değil ...
Stefan Chel Mara'ya alçak yay!

İçeri girdim, ama bir şey söylemek ve hiçbir şey söylemek ... Guatrda gördüklerimden nefes almayı bıraktım ... bu nedenle kendimi ifadelerle ifade edeceğim: !!!
Aynı hikaye ... Ama tekrar etmeye pek cesaret edemem (en azından seveceğim), bu benim zorluk seviyem değil, benim için bundan daha kolay ...

Bravo Vitali !!!

Kırıntı!
Yorumunuza acı bir şekilde dokunmak.
Kalbimin derinliklerinden teşekkür ederim !!!

[Orkide]

Harika tarif. Ve zor değil. Kesinlikle deneyeceğim. Bu tür ekmekleri gerçekten çok seviyorum, sadece mideyi değil. ama aynı zamanda göze hoş geliyor. Çok teşekkürler

Orkide!
Güzel ekmeğin her zaman ÇOK lezzetli olduğuna kesin olarak inanıyorum.

Kelime ve hatta harf yok !!! Sadece çığlık atabilirim

Bükülme !!! Büyük harflerle yazıyorum: TEŞEKKÜR!!!

gereklidir Pişirmeye çalışacağım ekmeğin fethedildi.

kedi Kadın!
Ekmeğimi değerlendirdiğiniz için çok teşekkür ederim! Umarım sizi hayal kırıklığına uğratmaz.

[AKSİYOM]

Her zaman olduğu gibi "yükseklikte" ekmek pişirmeyi denemek istiyorum, ama Saf Levure yok, ama Saf-Moment ve çiğ maya var - ne yapmalıyım, nasıl olmalı, gerçekten böyle bir ekmek istiyorum- AKSİYOM Tavsiye bekliyorum

fındık!

Maya "Saf-Levure" etkin 10 - 12 Kuru yüksek hızlı "Saf-Moment" ten% daha zayıf.
Ve kuru mayanın taze maya oranı: bire üç! (1 : 3). Bu ifade bir aksiyom olarak tartışılmaz!
Herhangi bir ekmek yapıcı için talimatları kontrol edin.
İyi şanslar!

A-a-abaldet, bir başyapıt performansı, sadece salya akıyor !!.
Acemi bir fırıncıdan birkaç soru:
-Ekmek yapıcıda yoğurmak mümkün mü? (Kombine yok ama ellerimde kuvvet yok)
- Bu tarifteki süt başlangıçta pişmiş mi yoksa sıradan mı ve sütü ısıtmakla bir termos içinde durması mı gerekiyor?

ANTUTA!

Acemi bir fırıncı olarak, KhP'de hamur yoğururken böyle bir ekmek yapamayacaksınız. Ve rüya görmeyin!

Ve bir sonraki soruya tamamen haklı olarak dikkatinizi çektiniz. Buzdolabında süt pişirdiysem, tarifte belirtilen malzeme için onu kaynatmam gerekmediğini kabul ediyorum.
Açıklamamın başında şöyle yazmalıydım:

"Pişmiş süt almak için süt içmelisiniz bütünkaynatın ve bekletin
t = + 90 ° С üzerindeki sıcaklıklarda 30 dakika vb.
Not: Bunu yapmak için çok tembelseniz, mağazadan satın alın. Şu anda ticaret% 2,5,% 3 ve hatta 4-x yağ yüzdesi benzer süt.
Söz veriyorum, gelecekte böyle bir ekmek yapma yöntemini belirlerken daha dikkatli ve doğru olacağım.

[AXIOMA,]

AXIOMA, Harika ekmek. becerinizden önce! ...

... Ve ocağı bir somunla pişiriyorum: bu şekilde sandviçleri kesmek daha uygun ...

... Kalıplanmış kırıntı daha yumuşaktır ve daha uzun süre bayatlamaz. Tamamen öznel görüş.
Luda'nın dergide White Mountain için iki hamur yoğurma yöntemi vardır: biri sert un için (Amerikan, Kanada vb.), Diğeri Rus için. İkincisini kullandım, sadece hamuru bir mutfak robotunda yoğurmadım bıçaklarlave KM 020'de, önce bir spatula ve sonra bir kanca ile.

İşte bu gönderiye bir bağlantı:
🔗

"Makfa" unundan pişmiş. Farklı mayalar kullandım: "Fermipan Kırmızısı", "Fermipan Kahvesi", "Saf-Moment", taze maya "Lux". Tüm kuru mayaları 4 g ve taze - 10 g olarak aldım.

Görünüşe göre "Fermipan Kırmızısı" ile "Fermipan Kahvesi" arasında bir fark görmedim çünkü hamurdaki şeker% 10'dan fazla değil. Ve Saf-Moment ve Lux'ta ekmek, Fermipan'dakinden daha muhteşem çıktı.

ELa_ru!

Pişirdiğiniz ekmek derin saygı görmeye değer! Ben de şapkamı çıkarıyorum. Övgüye değer

ELa_ruNe tür bıçaklardan bahsediyoruz? Bıçaklardan bahsetmedim ...
Biçerdöverimde Kenwood KM 020 dahil değil bıçaklarla hamuru önce spatula, sonra da çengel ile yüksek hızda yoğurduk.
Ve kaynağa olan bağlantılar sizde farklı ...

Arkadaşlar!
Ne derseniz deyin, ben bu ekmeğin pişirilmesinden memnunum!
Bu harika ekmeğin izlenimini bozmamak için bunu HP ile tekrarlama düşüncesini bile bir kenara bırakacağım!

Böyle harika bir tarif için çok teşekkür ederim. Bu ekmeği bugün pişirdim. Fotoğrafı göstermeyeceğim - hemen ve hızlı bir şekilde her şeyi yediler.
Mayıs ayında hafif bal olarak ev yapımı sıvı balı aldım. 10 gram taze sıkılmış maya aldım. Un, Belgorod "Domashnaya" tarafından kullanıldı. Yoğurma ile pek işe yaramadı - bir biçerdöverim yok ve partinin ekmek yapımcısına emanet edilebileceğine karar verdim. Bir bardağa koyup ellerimle karıştırmak zorunda kaldım.
Evim çok sıcak, bu yüzden bir buçuk saat sonra hamurun yeterince göründüğüne, yoğrulduğuna, yuvarlandığına, kalıplandığına ve derin bir kazana koyulduğuna karar verdim. Prova bir ve on beş saat sürdü. Prova bitiminde fırın 210 derecede açılmış, kazanın kapağı ve ızgara da fırında ısıtılmıştır. Kazanı koydu, kapağı kapattı ve sadece sıcaklığı istenen sıcaklığa düştü (kazan hala fazlalığı kendisi için alıyordu) Kapağın altında 15 dakika pişirdim, açtığımda kapağın altında kalmayacağı açıktı 5 dakika daha acıttı. Toplamda ekmek 40 dakika pişirildi.
Sonuç harika: beyaz, kabarık, tadı alışılmadık derecede hassas.
Kesinlikle tekrarlayacağım ve sonra fotoğrafı göstereceğim.

[Reader007]

Merhaba, Reader007!

Tarife gösterdiğiniz ilgi ve geri bildiriminiz için çok teşekkür ederiz !!!
Pişirdiğiniz Ekmek "Beyaz Dağ" hakkında büyüleyici ve ayrıntılı bir hikaye, içten minnettarlık sözlerini hak ediyor!
teşekkür!
Özellikle şu ifadeyi beğendim:

... - biçerdöverim yok ve partinin ekmek yapımcısına emanet edilebileceğine karar verdim ...

Güven konusunda harikasın!

... Sonuç harika: beyaz, kabarık, tadı alışılmadık derecede hassas.
Kesinlikle tekrarlayacağım ve sonra fotoğrafı göstereceğim.

Reader007!
Bir sonraki unlu mamullerinizi bir fotoğraf raporu ile dört gözle bekleyeceğiz!
Sana şans diliyorum!

[AKSİYOM]

AKSİYOMBöylesine lezzetli bir ekmek için teşekkür ederim.
İki ekmek fırında: beyaz ve tam tahıllı un ve kepek ilavesiyle

Sana sütle ilgili bir soru sorabilir miyim? Buzdolabında süt pişirdim (bir çizgi filmde 6 saat kaynar). Bu tarifte kullanılabilir mi? Cevap verecek olan teşekkür ederim)))

[Tatyana]

Tatyana, o kadar pişmiş süt tarifte var, neden olmasın?