Ricotta (Anglo-Nubia keçi sütünden yapılan peynir altı suyu peyniri)

Ricotta (Anglo-Nubia keçi sütünden yapılan peynir altı suyu peyniri)

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
Serum	5 l
Sirke	75 g

Pişirme metodu

• 
• İşte dedikleri gibi bir peynir tabak.
• Üzerinde gördüğünüz her şeyin ... iyi ya da kendi ellerinizle yetiştirildiği söylenebilir. Ve tüm peynirlerin yapıldığı hammaddeler de kesinlikle şaşırtıcı hayvanlardan elde edilir. Keçilerden. Bunlar bunlar.
• 
• Bunlar keçiler. Anglo - Nubian cinsi. Bundan bahsetmeyeceğim ... ama sütleri gerçekten eşsiz. Hem tadı hem de fiziksel özellikleri açısından şaşırtıcı. Ancak, ihtiyacı olan kişi bilgiyi bulacak ve okuyacaktır.
• Ve daha önce de belirtildiği gibi, bu sütten peynir yapıyoruz. İşte bunlardan biri hakkında ve konuşacak.
• Yani. İTALYAN PEYNİRİ
• Bu peynir nedir? İşte "bilimsel bir şekilde" adı verilen cevap:
• “… Ricotta, geleneksel bir İtalyan süt ürünüdür. Ricotta genellikle peynir olarak adlandırılır, ancak bu resmi olarak doğru değildir: ricotta sütten değil, mozzarella veya diğer peynirlerin hazırlanmasından kalan peynir altı suyundan hazırlanır. Bu nedenle, ricotta'nın protein temeli kazein değil, albümindir (daha doğrusu laktalbumin).
• Ricotta'nın laktoz varlığını veren tatlı bir tadı vardır (peynir altı suyunda bu bileşenin varlığı yaklaşık% 2-4'tür), kullanılan sütün türüne bağlıdır. Yağ içeriği: inek sütü ricotta'sında% 8'den keçi sütü ricotta'sında% 24'e kadar.
• Ricotta, İtalya'nın güney bölgelerinin geleneksel bir ürünüdür.
• Ricotta için, peynir mayası kullanılarak taze sütten elde edilen peynir altı suyu en uygunudur. VE
• İtalya sınırı dışında, bu ürün (veya laktoalbüminin termokoagülasyonu ile elde edilen benzerleri) aşağıdaki isimlere sahiptir:
• Fransa'da: sérac ("serac"), Bruel
• Yunanistan'da: μυζήθρα ("misifra")
• İspanya'da: Requesón
• Almanya'nın bazı bölgelerinde: ziger
• Karpatlar'da: vurda
• Kafkasya'da (çeşitli bölgelerde): nadugi, laura, lorek, khacho
• İsveç'te: Molkenese, yanlış maliyet
• Norveç'te: Brunost
• Romanya'da (Moldova): urda
• Gagavuzya'da: nur peyniri, nur ... "
• Böyle. Ne fazla ne az.
• Peynirlerin hazırlanmasından her zaman çok fazla peynir altı suyu kalır. Şey, bu bir günah, anlarsın, onu kullanmak değil. Tabii biraz sıkıntılı ama buna değer.
• İşte olan bu, serum. Lor ondan çıkarıldıktan hemen sonra. Farklı peynirler, farklı veya fermentler veya enzimler kullanılarak hazırlanır, ancak peynir altı suyu her zaman kalır.
• 
• Peynir altı suyunu seksen beş dereceye kadar ısıtıyoruz. Kaynatma, yani ısıtma yok.
• 
• Ve tavaya sirke ekleyin. Evet, en yaygın olan sofra sirkesi. Küçük. Ve zayıf, ya da çok konsantre değil. Hemen veya daha doğrusu, tencerenin içeriğini karıştırırken.
• 
• Ve peynir altı suyunu kaynatın. İlkine kadar, tabiri caizse çörekler.
• Ben fark edeceğim. Sirke, ağırlıklı olarak İtalyanlar ve onlara yakın olanlar tarafından eklenir. Ve örneğin Kafkasya'da peynir altı suyuna hiçbir şey eklenmez. Sadece bir kaynama noktasına getirirler ve pıhtılaşma elde etmek için bu durumda tutarlar.
• Ancak ..., her iki durumda da sonuç aynı olacaktır. Bu tür pullar peynir altı suyu kütlesinde görünecektir.
• 
• Whey'den ayrılması gerekir. Oluklu bir kaşıkla seçim yapabilir veya basitçe süzebilirsiniz - bir elekten atabilirsiniz.
• 
• Ve tüm bunları astığımız bir torbaya geri koyarız, böylece fazla cam sıvısı demektir.
• 
• İşte burada. Neredeyse hazır ricotta. Bir kevgir koyun ve buzdolabında saklayın. Nemden tamamen kurtulmak için.
• 
• Buraya!
• 
• Örneğin, ona taze meyveler eklerseniz….
• 
• Ya da orada reçel ... harika bir tatlı alırsın. Orada ne tür bir yoğut var, ne tür bir "Danone" var? Bu tamamen alışılmadık bir tat. Çocuklar böyle bir tatlıdan çok memnunlar.
• 
• Ve yetişkinler için…. İnce sarımsak, otlar doğrayıp hepsini ricotta ile karıştırırsanız ve sonra elde edilen kütleyi hafifçe kızartılmış bir Borodinsky parçasına yayarsanız ..., oh, votka ile, hatta şarapla, hatta birayla, hatta çay ile bile. .. lezzetli!
• 🔗
• Angela yemekte sana !!!

Ne güzel keçiler, onlara aşık oldum ve fotoğraflar

Ve biz bundan hoşlanıyoruz! Hayal edemezsin ...

[Ivanych]

Ivanychtabakta ne güzellik! Beni yedi tut! Henüz bir çiftlik dükkanı açtın mı?)) Ayrılmaya hazırım!
Ve tarife göre, ama limon suyuyla fermente etmeye çalışmadıysanız? Annem ara sıra çiftlikten süt alıyor, geçen gün 5 litrelik teneke kutu aldım, süzme peynirden sonra çok peynir altı suyu içtim ve beyazdı. Ekonomi içimde uyandı, bahçede gece olduğu ve evimde enzim olmadığı için ondan bir şeyler çıkarmaya karar verdim, sonra peynir altı suyunu 85-90 dereceye kadar ısıttım, suyunu döktüm içine yarım limon, ocakta sabaha kadar bırakıldı. Sabahları buzdolabına koydum, akşamları 4 kat gazlı bezden geçiriyorum, 610 gr nefis ve inanılmaz derecede şeffaf serum çıktısında ortaya çıktı.
Ama son üründe bir limon aroması var ve sirkeden bir tat / koku var mı?

Kruuuut !!!! Bizden uzaktasın

[Ivanych]

IvanychNe muhteşem bir peynir tabağı! Ve kızlarınız tek kelimeyle harika! Tarif için teşekkürler!

Peki serumu nereye uygulayacaksınız? Sirkeli, dökün mü?

[DJ]

DJVE BU ŞEKİLDE İSTEDİĞİNİZ ...

Uuuuuuuu bu sihirli keçilere ne kadar baktı ve sonraki hayatımda en azından bu peyniri yapacağımı fark etti.
ama normal peynir altı suyundan işe yaramayacak mı?

Neden "değil" ... mutlaka "evet" ...

Ivanovich, ineği keçi olarak değiştirdiniz mi yoksa inek de yaşıyor mu?

İnek yaşıyor ve iyi ... sadece başka bir yerde yaşıyor.

Peki, keçi ırkı seçiminin bir ön koşul olmadığını düşünüyorum? Keçi sütü alıp içiyoruz. Uzun zamandır peynir yapmaya bakıyordum. Ve yemin ederim ki her konuda peynir yapmaya başlayacağım. Bana peynir mayasını nereden alacağımı söyle?

Sirke tadı / kokusu var mı?

Önceki konuşmacıya katılıyorum

Kızlar, bana inanın! AN keçilerinin sütü tamamen benzersizdir. Diğerlerinden çok farklı.
FAKAT! Peynir tabii ki peynir altı suyundan ve normal keçi ve inekten gelir ...
Enzimler İnternet üzerinden satılmaktadır. Arama.
Sirke sadece ekşidir, genel olarak katılır

Oh, ne kadar ilginç!
Ve hala süzme peynirden peynir altı suyum varsa - artık beyaz değil, ancak kesinlikle şeffaf, hafif sarımsı yeşilimsi, zaten "boş" mu? ondan hiçbir şey çıkmayacak mı?
Bifidum ile fermente ediyorum.

benzersiz

Faydalarından bahsetmeyelim ama söyle bana, keçi gibi kokmuyor ve kremsi bir tadı var.

[Olga VB]

Olga VBDoğrusu bilmiyorum. Dene. Ama dürüst olmak gerekirse ... tamamen şeffaf bir şekilde tanışmadım.

[Selenа]

Selenа, Evet. Tek kelime bile yalan söylemez ... aynen bunun gibi. Hayır ve görünmüyor, koku ya da tat yok. Ve aynen söylendiği gibi tadı. gel - kontrol et.

Tamamen şeffafla tanışmadım.

Ve süzme peynir yaptığınızda, peynir altı suyu şeffaf kalmaz mı?

İşte "Udoyka'dan Yoldaş" hikayesinden bazı resimler.
Sağımcı bir Saanen keçisidir, eğer ne ...

🔗

"Kesinlikle" şeffaflık yoktur.

🔗

🔗

🔗

Ve bu da "Çillerden Lor" dan ...
Aslında - Çil.

🔗

Kendinize hakim olun.

🔗

🔗

🔗

🔗

Küçük olan bayılır. Yaşlılar da ... ama sevgilim her zaman düşecek ...

🔗

Bir çeşit gazlı bez, çok fazla deliğin var ...
Benimki gazlı bez gibi çok daha yoğun. Her şeyi tam şeffaflığa zorlar.
Serumun bir resmini çekip göstereceğim.

Ivanych ve siz süt satıyorsunuz ve kişisel olarak

[Olga VB]

Olga VBLütfen yapamazsın ...

[Dana15]

Dana15, kişisel olarak cevapladı. Aramak. Batı MO'da yaşıyoruz.

[Ivanych]

Ivanych, Sana kişisel bir istek gönderdim.Lütfen reddetmeyin!

[Yutan]

Yutan, kişisel olarak cevapladı.

Tarif için teşekkürler. Koordinatlarınızı da alabilir miyim?

Ve aptalca bir soru sorabilirsiniz ... Kimse onu peynir altı suyundan yaptı mı?

İlkine kadar tabiri caizse topuz

Bu uğultular ne anlama geliyor? Çıban gibi lıkırdatması için mi? Kütlenim bir tür derede hareket ediyordu, ancak kaynama sırasında olduğu gibi lıkırdama değildi. Sıcaklık 92 dereceye ulaştı ve sonra düşmeye başladı (brülörün sıcaklığı düşmedi ve soba kapanmadı). Sıcaklığın yükselmesi için yaklaşık yarım saat bekledim ama beklemedim ...
Yoksa bir çeşit satın alınmış serum mu?

Pastörizasyon sırasında genel olarak keten peynir altı suyu proteinleri denatüre olur ve kazeine bağlanır! Yani, süzme peynire girerler ve peynir altı suyunda değildirler. FAKAT! Ivanych'in bahsettiği laktalbümin, en yüksek ısıya dayanıklı peynir altı suyu proteinidir, 96 ° 'de pıhtılaşır (zaman geldiğinde bir yerde 30 dakika sürer). Soru ortaya çıkıyor - süt nasıl pastörize edildi veya belki çiğ sütten peynir altı suyu ve sonra pastörize edildi.İkinci seçenek, o zaman teoride her şey yoluna girmeli! Muhtemelen, mümkün olan maksimuma kadar ısıtabilir ve yine de ortamı asitleştirebilirsiniz. O zaman orada protein olup olmadığını kesin olarak bileceksiniz.

mümkün olan maksimuma kadar ısıtabilir ve yine de ortamı asitleştirebilirsiniz

Yaptım. 85 dereceye kadar ısıtıldı ve elma sirkesi ekledi, 92 dereceye kadar ısıtıldı, 15 dakika sonra aynı yerde bir dilim limon sıktı, Flakes gibi görünmedi, bazı küçük kapanımlar ...
Bir havluyla örttüm ve işe gittim. Gelip bir şeylerin yolunda olup olmadığına bakacağım ...
Peynir altı suyu üzerine yazılmış - pastörize

Görünüşe göre, bu küçük kapanımlar peynir altı suyu proteinlerinin kalıntıları. Acaba ne kadar peynir olacak?

Acaba ne kadar peynir olacak?

Lena, çok az .. Bir litreden yaptım. Şimdi damlıyor. Önemli olan tartmayı unutmamak

[Ivanych]

Ben de deneyeceğim. Çok ilginç! Buzdolabında, lordan sonra 1,5 litre peynir altı suyu.
Ivanych, güzel!!!!!

Bir litreden yaptım. Şimdi damlıyor. Önemli olan tartmayı unutmamak

Tartılmış ... 50 g streç ile
Bir mağazadan peynir altı suyu seçeneği değil ... Ve 1,5 saat ısınma ve karıştırma / gözlem için harcanan süreyi eklerseniz

Tadı nasıl?
Keten, ricotta ile karşılaştırıldığında maliyeti tahmin et, pzhlst! Mağazalarımızda peynir altı suyu satmıyoruz. Bir litreden, elbette, zaman maliyeti açısından hiçbir anlam ifade etmiyor, ama daha fazlasıysa?

[Başarı]

BaşarıLena, mağazadan satın alınan peynir altı suyundan yapılırsa, maliyet kesinlikle mağazadan satın alınan ricotta'dan daha yüksek olacaktır. İşçilik maliyetlerini düşünmeden bile. Ancak gerçek şu ki, ricotta tabiri caizse ikincil bir ürün. Kişisel örneğim. Aralık ayı başlarında, ilk Cacciotta peynirini 260 ruble değerinde 6 litre sütten hazırladı. Çıkışı tam olarak gram olarak hatırlamıyorum ama 650-700 peynir ve 500-550 gr ricotta arasında bir yerde. Doğru, ricotta için peynir altı suyuna 0,5 litre süt daha ekledim (22 ruble) Bu seçenek ekonomik olarak karlı. Doğru, şimdi (ve hatta Ocak ayında bile) süt fakir, ricotta iyi değil.

Ben de deneyeceğim. Çok ilginç! Buzdolabında, lordan sonra 1,5 litre peynir altı suyu.

Bunu süzme peynirden sonra peynir altı suyundan okudum - Ricotta çalışmıyor.

Doğru, ricotta için peynir altı suyuna 0,5 litre süt daha ekledim.

en iyi seçenek

Bunu süzme peynirden sonra peynir altı suyundan okudum - Ricotta çalışmıyor.

Marina ile aynı fikirde
ve Ricotta'nın hazırlanmasında başka bir nüans - daha az sıklıkta ve sadece nazikçe, dikkatlice karıştırın)))