Hızlı mozzarella

[Yemek yapmak zor değil, asıl mesele sevdiklerinize sevgiyle yapmak!]

Hızlı mozzarella

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
rustik inek sütü	3 l.
limon asidi	1 çay kaşığı
süt pıhtılaşma (peynir mayası) enzimi (bende sıvı renin var)	1 ml.
1 litre için kaba mutfak veya deniz tuzu	1 yemek kaşığı. l.
buzlu su

Pişirme metodu

• Sağım anından itibaren süt buzdolabında 6 (sıcak mevsimde!) - 24 saat bekletilmelidir. Veya taze sütü pastörize edin ve 12-24 saat soğukta tutun. Kalitesinden emin olduğum için pastörize edilmemiş süt kullandım. Nasıl pastörize edilir ve ne kadar kalsiyum eklenir, spoylerin altındaki notlara bakın.

• Sitrik asidi soğuk kaynamış suda çözün. Hiç kristal kalmamalı. 50 mililitre su alıyoruz.

• Soğuk kaynamış suda (yaklaşık bir buçuk litre) tuzu çözer ve buzdolabına veya hatta dondurucuya koyarız, ancak suyun buza dönüşmediğinden emin olun.

• Sobaya soğuk süt koyup 12 dereceye kadar ısıtıyoruz. Sitrik asit solüsyonunu dökün ve karıştırın. Isınmaya devam ediyoruz. Çeşitli kaynaklar nasıl ısıtılacağı hakkında konuşur. Bazıları enzimin eklenmesinden önceki ısıtma oranının önemli olmadığını söylerken, diğerleri çok yavaş ısıtmayı tavsiye ediyor. Normalde ısınırım.

• 32 dereceye kadar ısınıyor ve ısıtmayı durduruyoruz.

• Enzimi dökün ve karıştırın. Uzun süre karıştırmayız çünkü süt hemen kesilmeye başlar. Asla kuru enzim kullanmadım (sadece bir tür peynir için hazırlanmak için bir sette geldiyse) ve herkes için farklılar. Bu miktardaki süt için ne kadar alınmalı ve nasıl çözülür, talimatlara bakın.

• Tavayı bir kapakla örtün ve 10 dakika bekletin.

• Böyle bir resim açıp görüyoruz. Daha az pul olabilir.

• Pıhtıyı küpler halinde kesin ve bu küpleri 45 derecelik açıyla ezip ezin.

• Bunlar aldığımız parçalar.

• En küçük ısıtmayı açıp kütleyi ısıtmaya başlarız. Isıtırken önce yavaşça karıştırın ve ısıtmanın sonunda karıştırma yoğunluğunu artırın. 10 dakika 40-42 dereceye kadar ısıtmanız gerekiyor. Bunlar, ısıtmanın daha hızlı gittiğini görürseniz, tavayı periyodik olarak ocaktan alın,

• karıştırmaya devam ediyor.

• Hafif sıkıştırmayla birbirine yapışan bir tane almalısınız.

• Tahılı bir kevgir içinde atıyoruz, peynir altı suyunun süzülmesine izin veriyoruz. Bu yaklaşık 20-30 dakika sürecektir. Suyu büyük bir tencerede topluyoruz, tuz ekliyoruz ve peynir altı suyu süzülürken suyu 75-80 dereceye kadar ısıtacak şekilde ayarlıyoruz.

• İki çeşit eldiven hazırlıyoruz. Bazıları lastik olmalı, ikincisi keten olmalıdır. Kauçuk giymeleri gerekecek. Yalnızca lastik eldiven alırsanız, çok sıcak olur, hatta sıcak suda çalışmak imkansızdır.

• mozzarella'yı küpler halinde kesin.

• Buzdolabından buzlu su alıyoruz.

• Küplerin bir kısmını bir kevgir veya peynir tabağına koyarız (bu, her bir parçayı yakalamamak için daha uygundur). Neden tüm yarı mamul ürün aynı anda değil? Peynir çok çabuk erir, bu nedenle suda tamamen "çiçek açar" ve toplanması zor olur. Sıcak suya koyup 20-30 saniye bekledik.

• Çıkarırız, hamur gibi yoğururuz. Ve yine 10-20 saniye suya koyuyoruz.

• Tekrar çıkarıyoruz, uzatıyoruz ve katlıyoruz. Tekrar suya koyuyoruz.

• Kütle homojen hale gelene ve iyice gerilene kadar prosedürü birkaç kez tekrarlıyoruz.

• Toplam kütleden bir parça koparıyoruz.

• İki parmak arasında sıkıştırarak ondan bir top oluşturuyoruz.

• Böyle bir top çıkıyor. Her yönden pürüzsüzleştiremiyorsanız, peyniri birkaç saniye sıcak suya batırın.

• Topu buzlu suya indiriyoruz. "Test" in geri kalanı için de aynısını yapın.

• Peynir 20 dakikada hazır.Geri kalanı bu salamurada buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir.

• 
• Yemek yapmak zor değil, asıl mesele sevdiklerinize sevgiyle yapmak!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

250-300 gram

Hazırlık zamanı:

1 saat

Pişirme programı:

tabak

Not

Forumda bu peyniri yapmak için birkaç tarif var. Ancak tüm yazarların pişirme yönteminde farklılıkları vardır. Kızlar, benim yaptığım gibi tarifi hazırlamamı istediler. Moderatörler bunun gereksiz olduğunu düşünürse, tarif silinebilir veya bir başkasıyla birleştirilebilir.
Bu peyniri farklı şekillerde yapmaya çalıştım. Ve her zaman, toplar şekillerini sadece birkaç saat korudular ve sonra düzleşip bir pastaya dönüştüler. Tadı etkilemedi, ama ... nedenini bilmiyorum? Bu tarife göre her şey yolunda. Bir keresinde onu Cheese Making Channel'da izledim. O zamandan beri bunu yapıyorum. Önermek!

Süt evde en fazla üç litre pastörize edilmeli, buz banyosunda, yani buz veya buz + su ile soğutulmalı ve mümkün olduğu kadar çabuk soğutulmalıdır, çünkü aksi takdirde kalsiyum bozulur ve ardından peynir şişer ve parçalanmaya başlar. İşletmede süt 24 saniye içinde soğutulmaktadır. Daha hızlı soğuması için sütü iki buz banyosunda soğutmak daha iyidir.
Sütün ısıl işlemden geçirilmesi peynir özelliğini azaltır. Süt işleme sürecinde, pastörizasyondan sonra laktik asit mikroflorası miktarı da azaldığından, buna bakteriyel bir başlatıcı eklenir (saf laktik asit bakteri kültürleri). Sütteki kalsiyum iyonlarının içeriğini artırmak ve normal pıhtılaşmasını sağlamak için süte kalsiyum klorür eklenir.
Süt doğru şekilde pastörize edilirse, süt çok hızlı soğutulur, o zaman kalsiyum kaybı minimumdur, ancak bu sadece üretimde sağlanır.
Evde, 10 litre süt başına 1-4 gram kalsiyum ekleyin.

İlginç ve biraz basit. Bütün görev kaliteli süt bulmaktır.
Angela, teşekkürler. belki yazın deneyeceğim.

[Tanyulya]

Tanyulya, haklısın . Ana iyi hammadde)

Angela, çok teşekkür ederim!
Biraz süt almaya gittim.
Yeni Yılınız mutlu olsun. Size ve sevdiklerinize her şeyin hayırlı olmasını diliyorum.
Ve Yeni Yılda harika tariflerinizi beklemek için sabırsızlanacağım (ve tek kişi ben değilim)!

[Inna]

InnaUmarım herşey istenilen sonucu verir.
Tebrikleriniz ve bana hitap eden nazik sözleriniz için çok teşekkür ederim. Yeni yılda emekli olacağımı düşünüyorum.
Tatil tebrikleri! Herşey gönlünce olsun)

Mozzarella istiyorum ... ama süt alacak bir yer yok, ne sunabilirsiniz ??

[Ol,]

Ol, Bilmiyorum, iyi süt bulmak da sorunlu. Alan tarım olmasına rağmen. Mahallede inek ve keçi beslerler ve inekleri sağmayı "öğrendiler". Seyreltin, soda dökün. Birkaç yıldır üç ev hanımından alıyorum. Bunu asla bir dükkândan ya da çiftlikten yapmayı denemedim. Teorik olarak eğer toz değilse pastörize sütten gelmelidir. En iyisi, peynir yapımı konusunda, kızlara ne tür süt aldıklarını sor. Hepimiz farklıyız. Çeşitli üreticiler.

[Angela]

Angela, çok teşekkür ederim!!! Şimdi tarifi görünce çok sevindim! Çok teşekkür ederim!!!
Evet, kesinlikle sütle ilgili bir sorun var. Ama arayacağım. Üstelik yaz aylarında bir komşu, banliyölerimizde bir yerlerde iyi süt bulduğunu ve bütün aile için bundan süzme peynir ve kefir yaptığını söyledi. Güzel peynir yapma şansım var.

[Leah]

LeahBunu bu hafta yapacağıma söz verdim. Kullan onu. Umarım süt bulursun ve her şey yoluna girecek.

[Angela!]

teşekkür ederim Angela! Mağazada biraz iyi süt bulmayı umuyorum: girl_dance: O halde tarifiniz ilk !!

Angela, nasıl peynir yapmayı kendim öğrenmeyi hayal ediyorum! Her şeyi bu kadar iyi yazdığınız için teşekkür ederim, süt arayacağım, şimdi her şey bana net görünüyor, detaylı ustalık sınıfınız sayesinde fotoğrafa bakacağım ve yapacağım ..))

[yat Limanı]

yat Limanı, herşey yolunda gidecek. Önemli olan iyi hammadde ve arzu.

Tanrım, bu harika! Buratta var!

Teşekkür ederim.

[Angela]

Angela, kötü soru) ve ne tür lastik eldivenler? Markette böyle bulamadım ... Farklı bir tarife göre mozzarella yapıyorum ve çok yemin ederim (

[Kivi]

Kivi, sıradan kauçuk ve kuş tüyü paçavralar, hatta avuç içlerinin olduğu gibi boyandığı veya kauçuklaştırıldığı sentetik olanlar bile giyiyorum. Her hırdavatçıda bir tane vardır.

[Angela]

Angelabanyo yıkamak için bile uygunlar mı? Ancak gıda sınıfı kauçuk ve plastik değil. Yoksa ben aptal mıyım?)

[Kivi]

Kivi, Bunu kendimi kullanarak yazdım. Pamuklu ev eldivenlerini alın ve tıbbi eldivenleri giyin, hatta steril olanları bile.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, , afedersiniz. Çıplak pençelerimle dışarı çıkardım)))) her şeye tükürmediğiniz ve bir grup top yuvarladığınız ve tanıdıklarımı bağladığınız için özel teşekkürler)

[Kivi]

Kivi, Bunun için "üzgünüm" anlamıyorum. Görüş alışverişinde bulunduk ve hepsi bu. Ve bütün bunları çıplak ellerinle nasıl yapabileceğini hayal edemiyorum? Kahraman) Ama şimdi mozzarella'sıyla.