Anglo-Nubia keçi sütünden yapılan hellim ve Anari peyniri

Anglo-Nubia keçi sütünden yapılan hellim ve Anari peyniri

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Mutfak: Kıbrıslı

Malzemeler
Keçi sütü	5 l
Hellim peynirli ekşi hamur	süte bağlıdır
Kuru nane	damak zevki
Tuz	damak zevki

Pişirme metodu

• 
• İşte böyle ... Hellim peyniri.
• Hellim, tadı artırdığına inanılan ve ayrıca doğal bir antibakteriyel etkiye sahip olan, keçi ve inek sütü karışımından veya sadece keçi sütünden yapılan, erken olgunlaşan yarı sert salamura peyniridir. bu da peynirin raf ömrünü uzatır.
• Hellim yüksek erime noktasına sahiptir ve bu nedenle kızartılabilir veya ızgara yapılabilir.
• Peynir beyaz renktedir, mozzarella'ya benzer belirgin katmanlı bir dokuya sahiptir ve hafif tuzlu bir tada sahiptir. Salamura içinde depolanır ve bir yıla kadar dayanabilir.
• 
• Kıbrıs Hellim peyniri Lübnan, Türkiye ve diğer Akdeniz ülkelerinde hazırlansa da, Kıbrıslılar hala onu geleneksel Kıbrıs mutfağının ayrılmaz bir parçası olan ulusal yiyecekleri olarak görüyorlar.
• 1999 yılında Kıbrıslılar Hellim peynirinin adını ticari marka olarak tescil ettirdiler. Ve şimdi Kıbrıs'ın bu lezzetli yerel ürün için belgeleri ve Kıbrıs'ı anavatanı olarak görme hakkı var.
• Hellim peyniri, adanın Türkler tarafından fethinden önce, 1571 gibi erken bir tarihte Kıbrıs'ta yaşayan Rumlar tarafından biliniyordu.
• Ancak, Kıbrıs'ın Pakhna köyündeki Andreas'a yaptığım gezinin sonuçlarına dayanarak yazdığım bir raporda Kıbrıs'ta hellim hakkında bir şeyler okuyabilirsiniz. Kimin umrunda - burada görebilirsiniz:
• Kıbrıs. Pakhna köyü. Andreas'ın çiftliği. Hellim peyniri ...
• Ve doğal olarak, tecrübeyi benimseyerek kendi peynirimizi yaptık. Keçilerimizin sütünden. İşte buradalar - güzellikler.
• 
• Süt. Nubyalılar arasında çok özeldir. İster inanın ister inanmayın, keçi sütünün en ufak bir kokusu veya tadı yoktur.
• En fazla otuz ila otuz sekiz dereceye kadar ısıtıyoruz.
• 
• Sonra biraz maya alıyoruz (hayal edin - Kıbrıs'ta örneğin peynir üretimi için kalıplar gibi kırsal dükkanlarda satılıyor ve ılık suyla seyreltilmesi gerekiyor.
• 
• Çözeltiyi ısıtılmış süte ekleyin ve iyice karıştırın.
• 
• Sütün ve teknolojilerin özelliklerine göre belirlenen bir süre sonra, olgunlaşmasına izin verilmesi gereken yoğun bir peynir peyniri oluşur? Nasıl? Tavayı bir kapakla örtün ve birkaç saat bekletin. Eğer gerçekten bekleyemiyorsanız, bir saat içinde işleme devam edebilirsiniz.
• 
• Ve sonra pıhtıyı kestik. Uçakta. İlk olarak. Sonra karşıya. Mümkün ve tam tersi - işte ustanın işi. Ve sonra derinlemesine. Bu nedenle pıhtıyı ezmek için.
• 
• Kısacası, pıhtı parçalarını karıştırıp çıkarıyoruz, öğütmeye devam ediyoruz. Peynir tanesini almalıyız.
• 
• Peynir altı suyunu kaptan çıkarıyoruz. Doğal olarak, içinde küçük peynir peyniri parçaları olabilir, bu yüzden bir kevgir gibi formu kullanmak en uygunudur ...
• 
• ... ve bu şekilde kabın tüm içeriğini boşaltıyoruz ...
• 
• ... aynı lor tanesini kalıplara taşımak.
• 
• Birkaç saat sonra peynirlerin ters çevrilmesi gerekir. Bilgi verir. Elde edilen kafaları daha yoğun hale getirmek.
• 
• 
• Ve yine, peynirin kalıplarda ... kıpırdamadan durmasına izin verin. Bir saat.
• 
• Peynir peyniri çıkarıldıktan sonra oluşan peynir altı suyundan başka bir peynir yapıldığını not ediyorum. Adı anari. Ricotta'nın analogu. Çok basit bir şekilde yapılır.
• Sadece burada önemli bir faktör önemlidir. Süt parametreleri önemlidir. Yağ içeriğine ek olarak, orijinal sütün yüksek protein içeriğine sahip olması gerekir. Ne kadar yüksek olursa, bu peynir altı suyu peyniri o kadar iyi olur ve miktarı da ....
• Yani, biraz araştırma. Anari hakkında.
• Bu peynir peyniri çıkarıldıktan sonra kalan peynir altı suyudur. Tavayı ateşe verdik ve ... onu kaynatacağız.
• 
• Peynir altı suyu kaynarken, kalan protein pıhtılaşacaktır ...
• 
• … Ve tavada, yüzeyde ağırlıklı olarak peynir altı suyu gevreği oluşur. Aslında bu, anariden sonra aranan şeydir. Gördüğünüz gibi oluklu bir kaşıkla bu anari pullarını topluyoruz.
• 
• En küçüğü hala kalacak. Ama onlardan vazgeçmenize gerek yok. Dürüst olmak gerekirse, içlerinden en zevkli olanı.
• 
• Sadece peynir altı suyunu boşaltıyoruz, bir torbadan süzüyoruz, sonra anari oluşacak - tahliye.
• 
• Buraya. Bu tip tam da bu çantada oluşturulmuştur.
• 
• Torbayı kapatıyoruz, "çok" serum akıncaya kadar bekleyeceğiz ...
• 
• Ve biz onu kapatırız. Böylece nem nihayet cam ve anari kalınlaşır - kurutulur.
• 
• Tabii ki anari onu taze ve yumuşak iken yiyeceğiz. Acı verici bir şekilde bu çatı örtüsü süzme peynir keçesi, çatı keçesi peyniri lezzetli. Ve Kıbrıslılar, örneğin, onu kurutun. Ve sonra ... bir dakikalığına - sürtünme değil, vurma. Ve makarna ile ... oh, lezzetli. Adil. Ben kendim denedim.
• Ve halloumi'ye döneceğiz….
• Anari'yi çıkardıktan sonra oluşan serumu yeniden ısıtın.
• 
• Ve hellimin başlarını içine indiriyoruz. Kafaların tencerenin dibine yapışmasını önlemek için tencerenin altına bir tel raf koymayı unutmayın.
• 
• 
• Hellim pişirmek bir buçuk saat sürer. Çok zayıf, kaynamadan, peynir altı suyundan fokurdayan.
• 
• Hellim'e nane eklendiğinden bahsedildiği zamanı hatırlıyor musunuz? Artık taze yok, bu yüzden biraz kuru alıp bir havanda ezmeniz gerekiyor. Sadece çok küçük değil.
• 
• Hellim kafalarını serumdan çıkarın ve serumu boşaltın. Kafaları soğutmaya gerek olmadığını unutmayın.
• 
• Ardından tuz ekleyin. Her yönden. Ve tuzu peynir kafalarının üzerine sürün. Yaklaşık bir kaşık - kafa başına bir buçuk çay kaşığı.
• 
• Ve nane. Başın yüzeyine ezilmiş nane serpin ve ikiye katlayın. Turta gibi.
• 
• Ve sonra da hafifçe nane serpin. Dış yüzeyler.
• 
• Sonuçlar bunlar ... peynirli turtalar. HALUMİSTİK.
• 
• Onları toprak tencereye koyduk üzgünüm.
• 
• Biraz tuz ve ezilmiş nane karıştırın. Bu işi peynir altı suyu ile karıştırıyoruz. Ve hellimin çoktan yerleştirildiği tencerenin içine dökün.
• 
• Buraya. Bu formda ve hatta serin yerlerde bile peynir oldukça uzun süre saklanabilir.
• 
• Hayır, düşünmeyin, peynir peynir altı suyunu emmemiş. Sadece hellim o kadar lezzetli ki uzun süre oturmadı. Ve dedikleri gibi, seruma ihtiyaç yoktu. Böylece onu birleştirdiler.
• 
• Buna bakmaya kim karşı koyabilir? Ve biraz zeytinyağı eklerseniz, soğuk preslenmiş, genel olarak doğal olması için ev yapımı. Ve domates ve zeytin zeytindir…. Hareketsiz yaşam için değil, sadece ÇOK lezzetli!
• Angela yemekte !!!
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

24

Hazırlık zamanı:

120

Sadece harika !!!!!!! Süreci izlemek ilginç !!! Ve gerçekten bir parça istiyorum !!!

Lezzetli! Ve bu tür kalıpları nereden aldın?

[Ivanych]

Ivanych, teşekkür ederim çok bilgilendirici, bu peynirleri seviyorum. Oh, ve muhtemelen lezzetli. Bunu yapamamamız üzücü.

[Natalia Voronezh]

Natalia Voronezh, internette "peynir kalıpları" araması yapın ... birçok yerde.
Shyrshunchikneden olmasın? Elbette yapabilirsin! Orijinal ürünle ilgili.

Yedi hikaye manşeti bir ön pişirme büyüsü mü? )))))))))))))

[Soba kullanıcısı]

Soba kullanıcısı, sobadan daha iyi bilirsiniz ... ... Teşekkürler, düzeltildi.

ne harika! ve inek sütü ile?

[kavminler]

kavminler, Bilmiyorum. Denemedim. Ama bana göründüğü gibi asıl önemli olan sütün kaliteli olmasıdır. Hellim olacak ama inek sütünden yapılacak. Diğer. Ancak bu, daha kötü olacağı anlamına gelmez.

[Ivanych]

Ivanych, güzellik olağanüstü, biz küçükken, köyde keçi tutardık, tabii ki Nubian değil, ama süt kokusuz, taze, en iyisiydi ve yoğurt yediler ve süzme peynir yaptılar, ama peynir asla .. .
Eh, şimdi geriye kalan tek şey süt almak, ama tadı aynı değil ... Bu yüzden ben de böyle bir peynir ve salyayı hayal ederken hayal ediyorum.
Ama tarifi yer imlerine ekleyeceğim.Böylesine sağlıklı ve lezzetli bir güzellik için teşekkürler!

Çok ilginç. Belki bir gün ... Yer işaretlerine güle güle.

Ayrıntılı hikaye ve fotoğraflar için özel teşekkürler, kendim peynir yapmaktan çok korktum, şimdi her şey benim için çok daha şeffaf hale geldi !!!)
Hemen ağda küf ve maya olan bir mağaza buldum aksi takdirde ne ve nasıl olması gerektiğini anlayamadım ..))))

Pratik faydalar sağladığına çok sevindim ...

Anari'yi çıkardıktan sonra serumu ısıtıyoruz ..... ve kaç derece?

[Süper Tanya]

Süper Tanya, kimin umrunda? Önemli olan, eksi beşin üzerinde olması gerektiğidir. Peyniri eklediğinizde yine de kaynatın.

[Ivanych]

Ivanych,
Sürecin harika açıklaması ve her zamanki gibi kusursuz bir şekilde resmedildiği için çok teşekkür ederiz!
Büyük bir zevkle açıklamayı ve anlatımı okudum!
Ve soracağım: Bir peynir mayası enzim var ama sıvı, sizce onu kullanmak mümkün mü?
Ve sonra ekleyin ve daha fazla başlangıç ​​kültürüne gerek yok mu?
Ve keçileriniz tam bir zevk, ben asla tekrar etmekten yorulmam !!!

[Irina F]

Irina F, Teşekkür ederim! Elbette peynir çıkacak ... ama farklı bir peynir olacak.

[Ivanych]

Ivanych, ve neden?
Sonuçta şunu yazarsınız: "Bunun olması için özel bir mayaya ihtiyacınız var - genellikle süt kuzularının, yavrularının veya buzağıların midesinde bulunan bir maya."
Ben de peynir mayası kullanmak istiyorum

Sıcaklığı sordum çünkü bir fark var ... biraz ılık peynir altı suyuna peynir koyun veya belli bir sıcaklığa kadar ısıtın. Cevap için teşekkürler! Kesinlikle yapacağım.

[Irina F]

Irina FGörüyorsunuz, mayayı sadece hellim için aldık. Saf peynir mayası olduğunu sanmıyorum. Bu nedenle, büyük olasılıkla bir fark olacağını söylüyorum.

[Süper Tanya]

Süper Tanya, biz sıcak bir yerde uzanıyorduk. Vücut ısısıyla ilgiliydi. Sıcak değil. Peynir akıp yerleşirken soğudu.

[Ivanych]

Ivanych, ilginç tarif hikayen için teşekkürler. Büyük bir zevkle okudum ve hemen gerçekleştirmek istedim! Öyleyse bir rapor al
üzgünüm, hemen fotoğraf ekleyemedim

Bekleyecek ...

En lezzetli hellim mangal kömürü üzerinde pişirilir. Ve sıcak yemelisin, o zaman gıcırdamaz. Ve pişirme süreci olağanüstü, tabii ki "Şapkalar kapalı")))

[Diana]

Dianave taze nane !!! Görkemli !!! Teşekkür ederim.

[Ivanych]

Ivanychevet, bahçede nane vardı. Puanınız için teşekkürler! Peyniri beğendik!