Şarap peyniri "Mermer"

Şarap peyniri "Mermer"

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
UHT süt değil	9 litre
Mezofilik gaz üreten kültür	1/4 çay kaşığı
Sıvı peynir mayası	1/2 çay kaşığı
Kalsiyum klorür	1/2 çay kaşığı
kırmızı şarap	1 şişe
Tuz	18 g

Pişirme metodu

• Bu, tarifin tercümesidir. 🔗
• Kırmızı "mermer" desenli çok güzel ve aromatik bir peynirdir.
• Sütü 31 ​​dereceye kadar ısıtıyoruz.
• Aynı zamanda şarabı oda sıcaklığında ısınmaya maruz bırakıyoruz.
• Süte kalsiyum klorür ve bakteri kültürü veya başlangıç ​​kültürü ekleyin. Kuru bir kültür eklenirse, iki dakika beklemeniz, karıştırmanız ve ardından bir saat beklemeniz gerekir. Üretim başlangıcı ile birkaç dakika beklemeniz gerekir.
• Maya mayası ekleyin. Topaklanma noktasını takip ediyorum. Çarpan 2.5.
• 15 dakikalık flokülasyon noktasında pıhtılaşma süresi 37,5 dakikadır.
• Bir pıhtı oluşurken 1,5 litre suyu 60 santigrat dereceye kadar ısıtın.
• Elde edilen loru 2 cm kenarlı küpler halinde kesiyoruz Sonuç olarak tane ne kadar büyükse peynir o kadar ıslak hale gelecektir. Tahıl kurutmamak için çok dikkatli kullanılmalıdır. Sıcaklığı 31 derece civarında tutuyoruz.
• Lor kestikten sonra 5 dakika bekleyin. Küpler dibe batacak.
• KARIŞTIRMA. Orijinal sıvı hacminin üçte birini dikkatlice çıkarın. Yani üç litre.
• Ardından, otuz dakika boyunca, sürekli karıştırarak ve sıcaklığı ölçerek, 60 derecelik bir sıcaklıkta dikkatlice su ekleyin. Sonuç olarak 39 derecelik bir sıcaklık elde etmeliyiz.
• Daha sonra sıcaklığı korurken tahılları 30-45 dakika yavaşça karıştırın.
• Yumruğunuzla sıkıştırarak tane yapısını test edebilirsiniz. Tane elastik hale gelmelidir, ancak sıkıldığında hafifçe birbirine yapışarak bir topak haline gelir. Ancak başparmağınızla basıldığında taneler ayrılmalıdır.
• Bitmiş tahılın dibe çökmesine izin verin, peynir altı suyunu üstüne alın, tahılları peynir altı suyunu boşaltmak için bir kevgir veya torbaya aktarın.
• Önemli bir nokta: Aktarım sırasında tahılın tek bir topak halinde birbirine yapışmasına izin vermeyiz.
• Kurutma. Peynir altı suyunu süzdükten sonra, taneyi tavaya geri koyun, bir su banyosuna koyun ve bir saat 39 derece sıcaklıkta tutun. Tahılın birbirine yapışmasına izin vermeden birkaç kez karıştırın.
• Sıradaki şarap sırası. Ekşi ve ekşi şarap iyi değildir. Meyveli notalara sahip en iyi sek kırmızı şarap.
• Şarabın ilave edildiği andaki tahılın sıcaklığı 26-32 derecedir. Şarap sıcaklığı - oda sıcaklığı. Sıcaklık farkı, tahılın şarabı emmesine yardımcı olacaktır.
• Şarabı karıştırarak tahılın içine dökün. Lorun tüm yüzeyi şaraba doyurulur doymaz 1 saat bırakıyoruz. Onu ne kadar uzun süre tutarsak, renk o kadar parlak ve aroma o kadar güçlü olur.
• Şarabı tavanın dibinden boşaltın.
• Peynir, tahılda tuzlanır. Gelecekteki kafanın ağırlığına tuzun yüzde 2'sini eklemeniz gerekir. 9 litre süt ve gelecekteki 900 gramlık bir kafa için 18 gram tuz eklemeniz gerekir. Önce tuzun yarısını ekleyin, karıştırın, 5 dakika bekleyin ve ardından tuzun ikinci yarısını ekleyin.
• Peçete ile bir şekle bastırın.
• 1 saat 9 kilogram ağırlığında.
• 2 saat 18 kg ağırlığında.
• 27 kg ağırlığında 16 saat.
• Bir kabuk oluşana kadar kurutun. Balmumu veya lateks kaplama ile kaplıyoruz. Veya bir vakum torbasında mühürlenir.
• Olgunlaşma. 11-13 derece sıcaklıkta ve yüzde 80-85 nemde 2-4 ay.
• Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=13764.2460

Not

Fotoğraf sokolinka https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&action=profile;u=71282

İskender, ilk tarif için tebrikler! Daha sonra buraya resim eklemek mümkün olacak, en azından şimdi aktarılabilir tarif kaybolmayacak. Zaten çok güzel peynirler yaptınız, başarılar ve hatalar var ama güzel resimli tarifler yok. Bir roman okurken muhtemelen kendimi asla tutamayacağım, benim için çok meşgul.

Detaylı tarif için çok teşekkür ederim.
Bu peyniri yapmayacaktım ama okudum ve çizdim!

Ve bir dakika. Karıştırılmış tane boyutu. Tahılın öğütülmesine izin verilmemelidir. Nihai boyut, bir fasulye büyüklüğündedir. Aksi takdirde, tahıl çok küçük ve kuru olacak ve şarabı emmeyecektir.

Tarifin harika çevirisi için çok teşekkürler!

Bu peyniri bugün yaptım, birkaç sorun vardı:
1. Peynir peyniri kestikten sonra neredeyse dibe çökmedi, peynir altı suyunu dökmek sorunlu oldu, bir şekilde çıkardım.
2. 65 derece 1,5 litre suyu 39 dereceye kadar ısıtmak için bana yeterli gelmedi, ısıtmayı açmak zorunda kaldım.
şimdi peynir baskı altında - koku lezzetli bir şarap (irgi'den ev yapımı şarap aldım)

1. Peynir peyniri kestikten sonra neredeyse dibe çökmedi, peynir altı suyunu dökmek sorunlu oldu, bir şekilde çıkardım.

Kira, aynı sorun buydu.

1,5 litre su 65 derece bana tahılları 39 derece ısıtmak için yeterli değildi, ısıtmayı açmak zorunda kaldım.

Ne kadar yaptın Beş litrelik bir kapta, gözlerin tahılları 39 dereceye kadar ısıtması için genellikle bir buçuk litre kaynar su yeterlidir.

Küplerin yerleşmemiş olması garip. Temel olarak, bu oldukça tipik bir tahıl yıkanmış peynir tarifidir. Sadece iki özellik vardır: tahıl şaraba batırılır ve peynir tahılda tuzlanır. Bunu ebegümeci veya meyve suyuyla yapmayı denemem gerekecek.

Küplerin yerleşmemiş olması garip. Temel olarak, bu oldukça tipik bir tahıl yıkanmış peynir tarifidir. Sadece iki özellik vardır: tahıl şaraba batırılır ve peynir tahılda tuzlanır. Bunu ebegümeci veya meyve suyuyla yapmayı denemeliyim

Küpler kesildikten ve ilk dinlenmeden sonra yerleşmedi ve peynir altı suyunu çıkarmak sorunluydu ve sonra her şey her zamanki gibi gitti. Küpler büyüktü ve tavanın tüm hacmini kaplıyordu.

İngilizceden yüksek kaliteli çeviri için yazara teşekkür ederiz.
Yine de bu peyniri ilk kez hazırlarken orijinalini dikkatlice kontrol ettim.
Tarifi tam anlamıyla takip ettim. Yağ içeriği% 3 olan 7,2 litre pastörize mağazadan satın alınan süt ve 0,5 litre% 15 krema, 770 g iyi preslenmiş peynir verdi.

Bülbül Mordoknizhniy, güzel peynir. Neyle boyadın? Ne kadar ağırlık basıldı? Muhtemelen daha fazla ağırlığım vardı, peynir boşluksuz çıktı.

Ortalama fiyatta olanlardan tipik İspanyol kırmızı sek şarabı ("MONTELAGO").
Keşke "Isabella" olsaydı ...
Kargonun son aşamada ağırlığı 25 kg, şekli "Gouda" için 1 kg'dır.
Mağara yok - bu bir fotoğraf yanılsaması.

Mağara yok - bu bir fotoğraf yanılsaması.

Bu iyi.
Ve ayrıca Isabella'ya pişman oldum

Güzel peynir çıktı, saygılarımla. Şimdi ellerim peynir yapımına hiç uzanmıyor, iş üst üste yığılmış ve bir yay şeklinde bükülmüş. Ve bu tarifi alkolsüz bir şeyle denemek istedim.