Rus peyniri yerli peynir üreticilerinin gururu

[çiğ]

Rus peyniri yerli peynir üreticilerinin gururu

Kategori: Yemek tarifleri

Malzemeler
Kendi kendine pastörize süt	10 l
Mezofilik kültürler	1/4 çay kaşığı (1 TAD)
Peynir mayası (sıvım var)	talimatlara göre
Kalsiyum klorür (% 10 10 ml'lik ampullerde eczanem var)	1 ampul
Tuzlu çözelti% 20	1,5 l
Annatto	5 damla
Elleri ve aletleri temizlemek için kabartma tozu, alkol veya klorheksidin.
Kaynamış su	2 l

Pişirme metodu

• 
• 
• Yaklaşık 1000-1200 gr ağırlığında bir kafa üretmek için 10 litre kaliteli çiğ inek sütü gerekir.
• satın alıyorum çiğ ve 63 C'de kendi başıma tam olarak 30 dakika pastörize et. Bu, peynirin büyük olasılıkla işe yarayacağının garantisidir.
  Her zaman yeni sütü test edin - 1 litrelik bir test yapın, enziminizi kullanırken pıhtılaşma yeteneğini kontrol edin. Aynı zamanda hem raf ömrü hem de süt pıhtılaşma kabiliyeti açısından hepsi farklı olduğu için gerekli enzim miktarını ayarlayacaksınız.

  Bir tencerede ocakta pişiriyorsanız, sürekli karıştırarak sütün eşit şekilde ısıtılmasını sağlayın - yavaş yavaş düşük ateşte ısıtın.
• 30 dakika geçtikten sonra sütün hızla soğutulması gerekir. Peynirli süt bu konuda bana yardımcı oluyor
  (satın alma tavsiyesi için Nadia'ya teşekkürler)

  ... Peynirli süt ürünü yoksa, tavayı hızlı bir şekilde bir kase soğuk suya koyun.
• Peynirli süt olmadığında, kışın rüzgârla oluşan kar yığını içine koydum, doğal olarak bir kapakla kapattım.
• Daha sonra, öngörülebilir bir sonuç elde etmek istiyorsanız, kesinlikle tarife göre hareket ediyoruz.
• İşlemin başlamasından önce, tüm cihazları kaynatıyoruz - oluklu bir kaşık, bir kepçe, büyük bir tencerede lor kesmek için bir bıçak. Onu orada tutuyoruz ve süreçte kullandıktan sonra her zaman koyuyoruz. Ve genel olarak, eller de dahil olmak üzere süte temas edecek her şey sürekli olarak votka veya klorheksidin ile işlenir. Kalıpları kaynar su ile haşlıyoruz, bezi kaynatmak için kaynatıyoruz ve kaynatıldığı aynı kapta hazır bulunduruyoruz. Mümkün olduğunca temizliği, neredeyse sterilliği korumak gerekir. Son zamanlarda bir buhar jeneratörü kullanıyorum.
• Sütü 32C-33C'ye soğutun
• Gelecekteki peynirin güzel bir rengi için 5-6 damla Annatto doğal boyası ekleyin. Bunun için steril bir kaşıkla 50 ml sütü steril bir kaba alın ve Annatto damlalarıyla karıştırın. Sonra karışımı bir tencereye dökün ve sütü iyice karıştırın. Çok dikkatli olun, aksi takdirde peynir sivilceli olur!
• Yüzeye kuru hamur mayası serpin ve tozların nemi emmesi için birkaç dakika bekletin. Başlangıç ​​kültürü bu tür kültürleri içermelidir - Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides alttür cremoris. Veya "Evrensel mezofilik başlangıç ​​kültürü Uglich-№7" (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp.remoris, Lactococcus lactis subsp. Diacetilactis ve Lactobacill türünden laktik asit bakterilerinden oluşan özel amaçlar için liyofilize konsantre) kullanıyoruz.
• İyice karıştırın ve 30-40 dakika olgunlaşmaya bırakın. Ticari bir marş kullanıyorsanız, sadece süte ekleyin,
• İyice karıştırın ve doğrudan peynir mayası ilavesine geçin.
  Üretim başlangıç ​​kültürleri hakkında ayrı bir konuşma var. Önceden hazırlanmaları gerekir. Ve tüm kültürler onları yapamaz.

• Kalsiyum klorür ekliyoruz. Sütün ısıl işlemi sırasında kalsiyum tuzlarının hangi kısmının çözünebilir durumdan çözünmez duruma geçmesi nedeniyle pastörizasyon işleminden sonra sütteki düşük kalsiyum seviyesini telafi ettiği için pastörize süt için kullanılır. Ve bu da sütün peynir mayası pıhtılaşmasında bir bozulmaya yol açar. 1 litre başına 1 ml oranında bir eczane% 10 kalsiyum klorür çözeltisi kullanıyorum.
• Bu nedenle, 10 ml'lik bir ampulün içeriğini, önceden steril bir kaba dökülmüş 50 ml kaynatılmış soğutulmuş suda çözüyoruz. Bir fıçıya süt ekleyin ve oluklu bir kaşıkla aşağıdan yukarıya doğru hareket ederek iyice karıştırın. Ampulü kestiğimiz cihaz ve ampul alkolle silinir.
• Tanıtılan kültürlerin çalışması ve bir dizi asitlik için kapak altında 30-40 dakika bırakıyoruz.
• 32 C'lik bir sıcaklığı koruyoruz.
• 30-40 dakika sonra veya asitlik 6.55'i geçmediğinde (bu göstergeye rehberlik ediyorum, ancak maksimum 6.5), daha önce kaynamış suda çözülmüş ve steril bir kapta iyice karıştırılmış peynir mayası ekliyoruz. (Norm için enzim açıklamanıza bakın)
• Dikkatlice, ama hızlı bir şekilde, aşağıdan yukarıya doğru hareketlerle sütü karıştırın, onun için bir daire içinde bir atlıkarınca düzenlememeye çalışın. Bu olursa, dönen sütü oluklu bir kaşıkla durdurun. Bu andan itibaren pıhtılaşma sürecini (süt pıhtılaşması) bozmamak için sütü rahatsız etmiyoruz. Sıcaklığı sadece 32C'de tutuyoruz.
• Süt ve enzim iyiyse, kendinizi 30-40 dakika yönlendirebilir, lorun gücünü yüzeyini keserek dikkatlice kontrol edebilirsiniz. Kesiğin kenarları birbirinden uzaklaşmalı, açıkça işaretlenmeli ve aralarındaki serum pratikte şeffaf olmalıdır. Bu sözde temiz ayırma testidir - temiz bir kırılma. Fotoğrafı daha sonra göstereceğim.
• Ya da bilime yaklaşıp şu şekilde hareket edebilirsiniz.
• Pıhtılaşma (süt pıhtılaşması) peynir yapımında muhtemelen en önemli faktördür. Pıhtılaşma sırasında, peynir mayası etkisi altındaki süt, sıvı bir formdan jel benzeri bir forma dönüşür, yani, lor tanelerinin oluşumu imkansız olan bir peynir pıhtısı elde edilir. Bu pıhtıya lahana denir. Calle veya peynir peyniri, sıvı fraksiyondan (peynir altı suyu) ayrılmış bir yağ karışımı içeren proteinlerdir.
• Her tarif için pıhtılaşma süresi ayrı ayrı belirlenir.
• Pıhtılaşma süresi flokülasyon noktası ölçülerek hesaplanabilir. Topaklanma noktası, bizim durumumuzda kuru bir fermentin etkisi altında sütün "kavranması" için geçen süredir.
• Tüm pıhtılaşma süreci aşağıdaki dönemlere ayrılabilir:
• Flokülasyon süresi - pıhtılaştırıcı ilavesinden flokülasyon noktasına kadar
• Pıhtılaşma süresi - pıhtılaşma ilavesinden pıhtının kesilme zamanına kadar.
• Dinlenme süresi = Pıhtılaşma süresi - Flokülasyon süresi.
• Evde flokülasyon noktasını belirleme yöntemi aşağıdaki gibidir.
• Flokülasyon noktasını belirlemek için, sözde cup yöntemini kullanıyoruz.
• Süte bir doz enzim ekleyin (hazırlama talimatına göre) ve süt yüzeyine steril, hafif, düz tabanlı bir plastik kap yerleştirin, baş aşağı indirin. Satın alınan su ile şişelerin üzerine kapağı koymak benim için daha uygun. 5-6 dakika bekleyin.
• Sütün dönmesini sağlamak için süte parmaklarınızla dokunmadan bardağı yavaşça itin. İlk olarak, kase sütün yüzeyinde engellenmeden dönecektir. Çevirmeyi dakikada bir veya daha fazla tekrarlayın. Yavaş yavaş, kapak dönmeye gittikçe daha fazla direnecek ve bir noktada dönmeyi tamamen durduracaktır.
• Kaldırırsanız, bağlanmaya ve dönmemeye başladığında, altında sütün yüzeyinde bir çentik veya daha doğrusu zaten bir pıhtı (şimdi bir pıhtı) fark edeceksiniz. Tamburun dönmeyi durdurduğu bu an, topaklanma noktasıdır.
• Dakika cinsinden süreyi not edin, enzim ilavesinin başlangıcından bu yana geçen süreyi yazın - bu topaklanma süresidir (F).
• Genellikle 12-25 dakika, tariflerin hesaplanması ortalama 15 dakika sürer.
• Toplam pıhtılaşma süresi (pıhtı kesmeye başlamadan önce pıhtılaşma süresi) K = F * M formülüyle belirlenebilir, burada K, dakika cinsinden pıhtılaşma süresidir.
• F - dakika cinsinden flokülasyon süresi.
• M - flokülasyon çarpanı.
• Topaklanma çarpanı, her peynir türü için ayrı bir katsayıdır.
• Rus peyniri için 3'tür.
• Diğer bir deyişle, bu durumda kapak 15 dakika sonra kalktıysa, peynir mayası (popüler olarak peynir mayası olarak adlandırılır) girişinin başlangıcından itibaren pıhtıyı kesmeden önceki toplam süre 45 dakikadır.
• Pıhtının temiz ayrılması (temiz kırılma) testi hala geçmezse, pıhtının daha da kalınlaşması için 10 dakika daha bekleyebilirsiniz.
• Daha sonra pıhtıyı 1x1cm küpler halinde kestik. Bunu yapmak için önce sütunları kesin, ardından küpler yapın. Dibe indirmeye çalışıyoruz. Bunu özel bir lirle yapmak daha iyi. Şimdilik uzun bir mutfak spatulası ile kesiyorum.
• Küplerin birkaç dakika beklemesine ve sertleşmesine izin verin.
• Sonra 10 dakika boyunca oluklu bir kaşıkla iyice (ama nazikçe) ve eşit şekilde karıştırın ve sıcaklığı 32-33 ° C'de tutun.
• Tahılın sertleşmesini kolaylaştırmak için peynir altı suyunun (3L)% 30'unu boşaltıyoruz. Bu süreçte tahıl güçlenmeli ve doğru miktarda nem vermelidir.
• Yine sütü karıştırmaya başlıyoruz, 5 tane iri taneli kesiyoruz.
• dakika.
• Bundan sonra asitliği düşürmek için 2 litre su t 42 ° C ekliyoruz Suyu önceden hazırlıyoruz.
• Tahılın 25 dakika ısıtılması ve yoğrulması, tüm kütlenin yavaşça t 42 ° C'ye ısıtılması. Tahılı doğru kalıplama için hazırlayacağından bu nokta çok önemlidir. Bu işlem hızlandırılırsa, tahıl gerekli miktarda nemi vermez, sonuç olarak peynir ekşi olabilir.
• Formu steril gazlı bezle düzenliyoruz, boyanmamış keten basit dokuma bezini kullanabilir veya bir drenaj torbası yerleştirebilirsiniz.
• Tahılı geniş oluklu bir kaşıkla veya küçük bir kevgirle alırız ve biraz çalkalayarak peynir altı suyunun birleşmesini ve tahılın havaya doymasını sağlar, eşit olarak kalıba yayarız. Bu durumda, form hafifçe çalkalanabilir, böylece tane formda eşit olarak dağıtılır ve kendi kendine bastırılır. Tahılı sıkıştırmadan bir kalıba dökün, aksine parçaları parçalamaya çalışıyoruz ve
• kütleyi daha havadar hale getirmek için.
• Kumaşın uçlarını kapatıyoruz, kalıbı bir kapak veya pistonla kapatıyoruz ve 30 dakika kendi kendine bastırmasına izin veriyoruz.
• dakika.
• Bu sırada peyniri bir kez çevirin (15 dakika sonra) böylece
• ters yönde bastırılır. Düzgün bir kafa şekillenmelidir.
• Baskı işleminin tüm aşamalarında yükün ağırlığını belirlemek için kafayı tartıyoruz.
• Bir presin altına yerleştirin ve 3 saat boyunca basın:
• Ben şuna sahiptim:
• 1 saat 2-2,5 kg (bir peynir kafasının iki ağırlığı),
• 1 saat 3 kg veya biraz daha fazla (bir peynir kafasının üç ağırlığı)
• 2 saat 4-4,5 kg (bir peynir kafasının dört ağırlığı).
• Her seferinde, yükün ağırlığını artırarak, peyniri tekrar sarmanız, kumaş üzerindeki kıvrımları düzeltmeniz ve yukarıdan aşağıya doğru değiştirmeniz gerekir.
• Büyükelçinin önünde peyniri tartıyoruz.
• % 20 tuzlu su yapıyoruz.
• Tuzlama süresi ağırlık üzerinden hesaplanır
• 0.5 kg - 3 saat tuzlamaya göre kafalar.
• Ağırlığım 1350 çıktı, 9.5 saat tuzlandı. Çok başarılı bir büyükelçi.
• Peyniri istenen sürenin ortasında eşit şekilde sertleştirmek için ters çevirin.
• Peynir kafasının üstünü iyice tuzlanmış hale getirmek için, kafayı doğrudan salamura küçük bir steril ağırlıkta bastırın, böylece yüzmesin (bir tabağım var) veya sadece peynire birkaç tutam tuz serpin. Temiz elleri unutma!
• Kurutma 10-13 C sıcaklıkta 5-6 gün.
• Mutfakta 23 C de birkaç gün kuruduktan sonra üst raftaki buzdolabına aktardım. Kuru bir kabuğa sahip olur olmaz, hemen bir vakum torbasına kapattım.
• Paketi üretim tarihi ile imzalıyoruz.
• Biz direniyoruz 60 günden az değil 10-13 C sıcaklıkta
• Birkaç günde bir peyniri diğer tarafa çevirin. Torbada aşırı nem olup olmadığını ve kafa yüzeyinin neye benzediğini kontrol ediyoruz. En ufak bir küf veya fazla nemde peyniri poşetinden çıkarın,% 6 sirke ile bir bezle silin, steril bir tel raf üzerinde kurutun ve tekrar paketleyin. yeni vakumlu mühür torbaları.
• Başlangıç ​​kültürü Lb.casei içeriyorsa (Uglich-K ek olarak bir bıçağın ucuna ana
• ekşi hamur), olgunlaşma süresi 40 güne düşürülür. Ama bu tür katkı maddelerini sevmiyorum. Tadı nasıl olsa acı çekecek.
• Ben eklemedim
• İki ay sonra, onu aşağıdaki rafa indirdim, zaten 6-8 C'lik bir sıcaklık var.
• Peyniri 4,5 ay sonra açtık ve bu bir peri masalı!
• Yaptırımlara ve entrikalara rağmen ev yapımı peynirin tadını çıkarıyoruz, kim olduğunu biliyorsunuz!
• Kürleme çözümü.
• 4 litre su kaynatın ve içindeki 1 kg iyotsuz kaya tuzunu eritin.
• Oda sıcaklığına soğutun ve süzün (filtrelemem, ancak saf tuz satın alıyorum) veya dikkatlice boşaltın, böylece hepsi
• tuz çamuru (varsa) dibinde kaldı. 5 ml% 6 sirke ekleyin, 5 gr kuru
• kalsiyum klorür veya 40 ml% 10'luk bir kalsiyum klorür çözeltisi. Turşu kutusu
• birden çok kez kullanın.
• 10 litre sütten aldığım peynirlerim için 1-1,5 litre salamura bana yeter.
• Yakın fikirli ve sevgili insanlar çemberinde tadımın tadını çıkarın!

Not

Rus peyniri yerli peynircilerin gururu ve ülkemizde hala çok popüler olması sebepsiz değil.
Rus peyniri yarı sert çeşitlere aittir.
Rus peyniri, SSCB'de, geçen yüzyılın 60'lı yıllarında tereyağı ve peynir endüstrisinin All-Union Araştırma Enstitüsü'nde yaratıldı.
Bu lezzetli peynire olan talep muazzamdı, bu nedenle SSCB'de 86.000 tondan fazla üretildi.

Rus peyniri, peynir mayası ve ekşi hamur kullanılarak pastörize edilmiş inek sütünden yapılır. Üretim teknolojisi ve ürün için geçerli tüm standartlara ve gerekliliklere uygun olarak peynir üretiminde Rus peyniri, üretim tarihinden itibaren en geç 70 gün içinde pazara girmelidir.

GOST uyarınca (2010'un başından beri geçerlidir - GOST R 52972-2008) Rus peynirinin yağ içeriği% 50 +% -1,5'tir.

Rus peyniri, sarı bir renge ve kesim üzerinde, gaz oluşturan enzimler nedeniyle değil, doğal olarak gevşek kalıplama nedeniyle elde edilen birçok küçük deliğe sahiptir.

Rus peynirinin birçok faydalı özelliği vardır.
Bu peynir türü% 24 saf proteindir. Ek olarak, Rus peyniri, insan vücudu için son derece faydalı olan çok miktarda süt yağı içerir.
İnsan vücudunun vazgeçilmezi olan lizin, triptofan ve metiyonin gibi amino asitler içerir. Vücudumuz onları sentezleyemediği için sadece besinle girerler.
Rus peyniri ayrıca çinko, kalsiyum ve fosfor gibi mikro elementler gibi çeşitli B, A, PP ve C grubu vitaminleri içerir.
Rus peynirinin kullanımında da kısıtlamalar var. Bu esas olarak obezite, böbrek hastalığı ve yüksek kolesterolü olan kişiler için geçerlidir.
Ve bu, tabiri caizse, bir sonraki tarifin ilanıdır. Süreci gerçekten beğendim!


Benden ve hatta tüm ailemden Temka "Peynir hikayelerimizden" tüm arkadaşlara sabır ve tavsiye için, harika peynirlerinizi düşünmek için ilham ve neşe için çok teşekkürler. Kalbimin derinliklerinden çok teşekkür ederim!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, peki, sonunda. Bekle! Yaşasın! Soğuk peynir, bu yüzden bir parça istiyorum! Aferin!

[Jouravl]

Jouravl, Yakında tekrar yemek yapacağım! Teşekkürler, kendine yardım et, Nadia!

[Rada-dms]

Rada-dms, Henüz Rusça pişirmedim, şimdi tarifine uyacağım. teşekkür ederim

[Ol]

OlMağazadan aldığına inanmıyorum
Çok iyi!

[Jouravl]

Jouravl, bu harika, pişir, sonra karşılaştıralım!

OlMağazadan aldığına inanmıyorum
Çok iyi!

Kırıyorsun, uzun süre böyle bir mağaza satın alamazsın ... İnan bana, eskiden iyi üreticilerden olduğum gibi. Bu şimdiye kadarki en şanslı peynirim!
Kendini beklemiyordu. İlki biraz daha sertti ve çok erken yedik ama aynı zamanda güzeldi.

Olya, bitirdin!

bunu bir mağazada uzun süre satın alamazsınız ...

Kesinlikle! Güzel - güç yok!

[Ol]

Eh nihayet…. ölüm.
Ol, Nadezhda'ya sevindim ve sonra BAM !!! Başka bir peynir. Ne yakışıklı bir adam.

Peki, sen ver, ben kenarda kızları okurum, seveceğim

Olya, bitirdin!

Teşekkürler Checkmark!

Kesinlikle! Güzel - güç yok!

Ilyimrushka! Beğenmen çok güzel!

Peki, sen ver, ben kenarda kızları okurum, seveceğim

Katılın ve birlikte bu şekilde okuyalım -! Bu ilginç!

kenarda okuyacağım, seveceğim

ve oturup endişeleneceğim ... böyle bir şey pişiremem

Öl-kalkma ..

ve oturup endişeleneceğim ... böyle bir şey pişiremem

Öl-kalkma ..

Kızlar, nesiniz Ana şey, dedikleri gibi, başlamaktır! Ve oraya gidecek.Buradaki herkesin elleri ve altınları var, fırsatları da var, bir arzu var ve bizimle savaşıyor!

Katılmak

Ol, davet için teşekkürler. Ben genellikle bağımlı biriyim ,: yahoo: Eğer başlarsam, o zaman ustalaşana kadar sakinleşmeyeceğim. Fakat! ANCAK çok. Bir peynir sütü satın almak en kötüsü değil, ucuz olmasa da) Bir süte ihtiyaç var, ancak tüm bu çan ve ıslıklarla yerleşecek hiçbir yer yok.
Böylece
kenarda okuyacağım, seveceğim

Oturup kederleneceğim ...

Ana şey, dedikleri gibi, başlamaktır.

Uh-huh .. Başlangıç ​​için neye ihtiyaç duyduğuna baktım .. iyi, ilgi uğruna. Inyentar .. ve sonuçta, bu 250 Euro için, bir pan-skimmer stoğu buna değer, ayrıca özel bir buzdolabı satın almanız gerekiyor. Bir yürüyüş için, bir yürüyüş için .. Ve bu en az 250 Euro daha .. Ve paslanmaz çelik bir masadan bahsetmek bile istemiyorum ..

[gawala]

gawalaama ne tür bir masa, neden paslanmaz çelikten yapılmış?
Benim kulübemde kırık bir tezgahım var - yerli, mutfak baskıma dayanamadım! Yakında değişeceğiz! Ve sonra yemek yapıyorum ...
Buzdolabında 10-12 derecenin yapacağı bir yer bulacaksınız. En azından Fetu'yu altı litreden kaynakla, ne kadar güzel olacağını anlayacaksın. Veya Belper Knolle. Bu kullanışlı araç için yeterli.

ama hangi masa, neden paslanmaz çelikten yapılmıştır?

Yani kocası dedi ki .. Onun sözü kanundur.

Buzdolabında 10-12 derecenin yapılacağı bir yer bulacaksınız.

Ne yazık ki yapmayacağım. ... Genel olarak, bu konu zaten tartışıldı ve konu kapatıldı. Hatta bir buzdolabı ve paslanmaz çelik bir tahta satın almak açısından değil, ama bir kocanın yumuşak midesi açısından. Öyleyse satın alınan Edam'ı çiğnemesine izin verin ve herkes memnun ve mutlu olsun.

Onu pişirmek için doktora yapmaya ne dersin?

Onu pişirmek için doktora yapmaya ne dersin?

Evet, evet, zaten olmayacağı gerçeğini hesaba katarsak bu bir zorunluluktur. Yabancılar için ne kadar zor olduğunu biliyorsun ..: lol: kaprisli.

Ve dünden önceki gün, Lidochka evrenimiz beni Rus peyniriyle peynir yapımı ile tanıştırdı. Tahılı doğrayıp karıştırmama bile izin verildi. Çok eğlenceli bir süreç! Sadece bir çeşit sihir! Görünüşe göre o kadar da kötü değil. Ve beni orada ne lezzetli peynirler beslediler! ... MK'nin sonunda, tarifler ve bir sürü faydalı bilginin yanı sıra lezzetli hellim aldım. Ancak asıl önemli olan, peynir pişirmenin korkutucu değil, çok ilginç ve lezzetli olmasıdır.

Gerçek bir peynir gibi şok oldum, yani endüstriyel, genellikle süper!
Sen ve Nadia büyücüsünüz

[Rada-dms]

Rada-dms, Vay !! Ne cheeserr !! Olechka, pekala, kelime yok! Genelde bir kültür şoku içindeyim! Zeki kız!

[Lerele]

Lereleve o gerçek! Ev koşullarını dikkate alarak her şey bilime göre.
Evet, içeri giriyorsun ve bir peynir temotka içinde dolaşıyorsun, herkes uzun zamandır oradaydı, endüstriyel biri gibi, sadece yüz kat daha lezzetli.
Teknolojiyi gözlemleyin ve uyarlayın. Daha sonra, uzun bir maruz kalma ile, prensip olarak, kafa doğru şekilde oluşturulmuşsa, tüm kusurlar kendiliğinden çözülür.

Genelde bir kültür şoku içindeyim! Zeki kız!

Sakin ol, nefes al, rahatla!
Süt sizin için sorun değil, küçük bir miktarla başlayalım!

[Rada-dms]

Rada-dms, pekala, size kolay ve basit gibi görünüyor, ama aslında kesinlikle bir Çin mektubu. Denemeyeceğim bile, pastörize edilmemiş süt ve hem marketlerde hem de mağazalarda seçilebilecek her türlü peynir bulamıyoruz.
Ama hala işinize hayranım! ,,,,

Hayır .. hayır .. hayır ... Bu tür başarılara cesaret edemem !!! : Ben sadece düşünüyorum! Ve siz zeki kızlar için sevinmek için !!!

Böyle bir başarıya cesaret edemiyorum !!! :

Hadi kendin yapalım yoksa

Kodlayacağım!

Ol, ve sen en basit tarifi hazırla ve biz onunla başlayalım! Bakıyorsun ve heyecan görünecek!):
Ve sonra Nadia ile peynirlerinizden aşağılık kompleksi kendini gösterir)))

[lettohka ttt]

lettohka ttttamam, hangisi olduğunu düşüneceğim. Burada sık sık Feta yapıyorum, aşık oldum.

Onunla başlayalım))
Ne zaman yazacağız?))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, gelecek hafta gel. Elimizdeyken bir fotoğraf çekmeliyiz!

Burada Feta sık sık yaparım

Evet, en basit peynir süzme peynirdir
Zor, ilginç değil, ancak kentsel bir ortamda inek aramak pahalı ve zahmetli ... şimdi pahalı olmasa da.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ilgilenen!
Bekleyeceğim.

Evet, en basit peynir süzme peynirdir
Zor, ilginç değil, ancak kentsel bir ortamda inek aramak pahalı ve zahmetli ... şimdi pahalı olmasa da.

Mezofilik ekşi hamur üzerine beyaz peynir yapıyorum, tadı hiç süzme peynir değil ...

Ya da fikrinizi anlamadım.

Sadece peyniri kendiniz yaparak ve normal şekilde olgunlaşarak, şimdi mağazalarda olduğu gibi olgunlaşmayı hızlandırmak yerine gerçek peynirin tadını hissedebilirsiniz.
Neredeyse tamamı kauçuktur ve hepsinin tadı aynıdır.

Canım, bu gerçek bir şaheser! Rus peynirini seviyorum, yarın Rus dükkanına gideceğiz! Yetenek !!!

[lu_estrada]

lu_estrada, dinle ve seni nerede arayacağımı zaten sormak istedim! Bizim için daha iyi, burada kesinlikle Rusça var!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, ne peynir! Geber, kalkma! Bir parça kahve aldı.

Düşünün, en tatlıdan son ısırık için zamanınız vardı!

[Olya]

Olya, bu sadece bir tarif değil, bu bir gençlik kursu dövüşçü Peynir makinesi! Her şey çok detaylı!
Çok teşekkür ederim! Peynir harika ve sürecin açıklaması harika!

Şok oldum .... böyle bir güzellikten !!!!!!!!!

[Olya]

Lena! Kafamı karıştırma! Adil! Kendim için bir fotoğraf çektim - Yeğenlerime fotoğraf gönderiyorum, onları çekiyorum, yurtdışındaki kardeşime, böylece bize bu kadar gayretle sempati duymasınlar! Hiç sergilemeyecektim ve sonra karar verdim. Peynircilerimize katılın, iyi bir zaman! Neredeyse her sayfada öyle bir güzellik ve lezzet var. Evet, çok farklı çeşitler var!

Olya, bu sadece bir tarif değil, bu gençlerin kursu dövüşçü Peynir makinesi! Her şey çok detaylı!
Çok teşekkür ederim! Peynir harika ve sürecin açıklaması harika!

Ve sonra! Sürekli boşuna teori üzerinde çalışıyorum! Belki de birilerinin başlamasına, yavaş yavaş aramamasına ve nasıl yaklaşılacağını bilmemesine ve başlangıçta yaptığım gibi "Amerika'yı keşfetmeye" zaman harcamamasına yardımcı olacaktır.

General olmayı hayal etmeyen özel bir asker kötüdür!

Tanya, daha detaylı, anlaşılır olmaya çalıştım. Bunu takdir ettiğiniz için teşekkürler. Ama sizin için bu zaten çoktan geçmiş bir aşamadır! Öyleyse devam edelim!

[Ol]

Mezofilik ekşi hamur üzerine beyaz peynir yapıyorum, tadı hiç süzme peynir değil ...

Olhadi söndürelim.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, yerleştirmek, Moskova'da kayıtlar, yolda. hafta. Süreç ayrıntılı olarak fotoğraflanmamasına rağmen. Ama daha sonra ekleyebilirsiniz.
Süt peynir dostu iken ben sadece kış için daha çok pişirmek istiyorum. Bizimle salatalarda ve ekmeğe çok yakışıyor.

[Ol]

Olkeçi sütü ile mi yapıyorsun?

kış için daha çok pişir

İyi durumda mı?

Olya, peynir gerçek! Bu inanılmaz!

Olya, ne peynir! Ne kadar iyi bir adamsın! Sadece okudum, yaklaşmaya korkuyorum.

[Ol]

Olkeçi sütünden mi yapıyorsun?


İyi durumda mı?

Tanya, İnek sütüne de beyaz peynir yaptım. ama tuzlu suyla kavanozlarda tuttu, katkı maddesi yok.
Görünüşü budur, çok yumuşaktır, ancak tuzludur, kısa bir süre saklanırsa daha az tuz gerekir. 3 ay süreyle saklandı.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, teşekkür ederim) Tuzlu olanları gerçekten sevmiyorum. O zaman Adige bana daha çok yakışıyor.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, teşekkür ederim) Tuzlu olanları gerçekten sevmiyorum. O zaman Adige bana daha çok yakışıyor.

Tanya, tuz azaltılabilir, kesinlikle tarife göre yaptım, denedim ve tarifin yarısına tuz eklemeniz gerektiğini anladım. Ve Adıge yapı ve teknoloji bakımından biraz farklıdır. Bir chechill yapmak istiyorum ama füme değil, yoğurt ilavesiyle yapının yumuşak olması için.

ve hepsi tek bir tat için.

Bu evet. Ancak kilogram peynir başına 10 litre süt çok fazladır. Ve çok fazla peynire ihtiyacınız yok ve bu kadar çok süt dökülecek yer yok.
Ama en önemlisi kısırlık gerekliliğinden korkuyorum, bu işi sevmiyorum, bir şekilde yoğurt ve reçel pişirirken bir şekilde sembolik olarak gözlemliyorum ama burada bu bir şekilde işe yaramayacak, yanlış bakteriler çoğalacak ve dışarı atılacaklar. ev)))

[Ol]

Olkeçi sütünden mi yapıyorsun?


İyi durumda mı?

Zaten üç kez yaptım. Her zaman başarılı. Üçüncü seferde bile, sıcaklığı biraz kaçırdığımda, ancak mezofilik kültürler için kritik olmadığımda, hepsi aynı, Feta'nın mükemmel olduğu ortaya çıktı. İlk iki sefer saf inek sütü, bu sefer yarısı keçi sütü. Biraz baharatlı çıktı, keçi hissedildi. Ama ne kadar uzağa giderseniz, tadı o kadar yumuşak ve hatta kıvamı daha homojen hale geldi.Parçalanmasına rağmen, Feta olmasına rağmen başarılı olamadım.
Bunu almayı hayal ettim, çünkü ağırlıkla "Globus" da satılan Feta German'ı gerçekten beğendim. Böyle çıkıyor, farkı anlayamazsınız.
Beyaz peynir geleneksel olarak Yunan tipi bir salata ile yenir. Bunu her gün, tuzsuz, bu peynirin küpleriyle yeriz. Oğul bir salataya parçalanmayı seviyor. Hikaye basit!
Bu tarife göre tuzludur, yumuşaklığı ve aroması nedeniyle oldukça uyumludur. En az 2 hafta salamurada tutmanız yeterlidir.
Neredeyse Mayıs ayında pişirilen ilk partinin son parçası mükemmel bir şekilde korunmuş, tadı daha da iyi hale gelmiştir. Önemli olan, salamura yıkanmamış ellerle veya kaşıklarla tırmanmamaktır.
Bu yüzden süt hala lezzetliyken 15 litreden pişireceğim. Tuz, bir numune için dört ila beş litre kaynatılarak ve bir ay içinde yenilerek azaltılabilir.
Evet ve çok tuzlu değil, sosis gibi yemiyorlar. İnce bir tabaka halinde, sadece bir beyaz peynir parçasının üzerine, ardından dereotu ile salatalık ve kişniş dilimleri üzerine yağ. İlahi Sandviç! Moldovalı kızlar bana bunu öğretti.
Önemli olan, kremsi bir tada sahip olmasıdır. Ama belki bu tarif için sütle şanslıyım.
İşte ilk Feta, Mayıs. Acı biberli zeytinyağında, bal ile marine edilmiş (burada bir tarif var). Bunu fırsat için saklıyorum.

Jouravl, Nadyush, teşekkür ederim) Tuzlu olanları gerçekten sevmiyorum. O zaman Adige bana daha çok yakışıyor.

Ben de çok tuzu sevmem ama Adıge hiç benim değil, biraz tuz ekledim, satın aldım ve üzerine üç gün biraz tuz koydum. O zaman yiyebilirim, ama bu benim için çok tatsız. Salamura peynirleri istenilen koşulda ıslatılabilir.

Olya, peynir gerçek! Bu inanılmaz!

Evet, gerçek olan çıktı. Kendileri şaşkına döndü. Çalışırız, deneriz. Bize katılın. Hızlıdır, birkaç kez yaparsın, elini doldurursan kendi yemeğini yersin.

Olya, ne peynir! Ne kadar iyi bir adamsın! Sadece okudum, yaklaşmaya korkuyorum.

Sosis yapıyorsun ve peynirle olacaksın!

Ve dünden önceki gün, Lidochka evrenimiz beni Rus peyniriyle peynir yapımı ile tanıştırdı. Tahılı doğrayıp karıştırmama bile izin verildi. Çok eğlenceli bir süreç! Sadece bir çeşit sihir! Görünüşe göre o kadar da kötü değil. Ve beni orada ne lezzetli peynirler beslediler! ... MK'nin sonunda, tarifler ve bir sürü faydalı bilginin yanı sıra lezzetli hellim aldım. Ancak asıl önemli olan, peynir pişirmenin korkutucu değil, çok ilginç ve lezzetli olmasıdır.

İletişim kurmanız harika!
Bu büyü! Büyüleyici ve sonra, bir çocuğa bakmak, beslemek, ona bakmak gibi!
Ve ana sonuç, peynir pişirmenin korkutucu olmadığıdır!
Lida'nın harika peynirleri var, buna şüphe yok! Öğrenmen gereken Lidochka gibi insanlardan!

Gelişmiş peynir üreticilerimiz nüanslı tarifler sergilediyse, genel olarak insanlar kendilerini yukarı çeker ve başlamaktan korkmazlardı.
Bu nedenle, tabiri caizse popülerleştirme amacıyla sergiledim, ancak hala çalışmama rağmen bazı peynirlerde kusurlar var. Ancak bunun gerçekten başarılı olduğu ortaya çıktı.

En çok hangi peyniri sevdin? Lidochka'dan bir tarif isteyelim! Ona merhaba!