Hamura ne kadar koyarız - o kadar alırız!

[Hamura ne kadar koyarız - o kadar alırız!]

Hamura ne kadar koyarız - o kadar alırız!

Soru sürekli ortaya çıkıyor:
bitmiş ekmek hamurunun ağırlığı nasıl belirlenir,
bitmiş ekmeğin ağırlığı nasıl belirlenir,
forma (kova) ne kadar hamur konulacağı ...

Bunu çözelim ve hesaplayalım.

Aşağıdaki ekmek pişirme göstergelerini göz önünde bulundurun:
1. buğday unu - 300 gram
2. Hamurdaki toplam hammadde miktarı 530 gramdır.
3. Bitmiş ekmeğin ağırlığı 435 gramdı
4. paket 77 gram veya% 15'ti
5. Bitmiş hamur ağırlığının 512 gramı başına 2 litre hacimde pişirme için bir form (kova x / fırın) almanız gerekir.

1. Bitmiş hamurun ağırlığını belirleyin.
Örneğin şu ekmek tarifini ele alalım:
buğday unu - 300 gram
tuz - 6 gram
preslenmiş maya - 9 gram
su - 215 ml / gram
toplamda 530 gram hammadde serildi.
Bitmiş hamuru yoğurduktan sonra tartıyoruz - 512 gram.
18 gramlık fark önemsizdir, dikkate almıyoruz.
Böylece, bitmiş hamurun ağırlığı tarife dahil edilen bileşenlerin miktarına eklenir (ve buna bağlıdır).

2. Bitmiş ekmeğin ağırlığını belirleyin.
Soru ortaya çıkıyor: Ekmek pişirirken ekmek makinesinin ekranına konulacak bitmiş ekmeğin ağırlığı nedir?

Seçenek 1: çiğ hamur ve hazır ekmek oranı.
Balya, hamur parçasının fırına ekilmeden önceki kütlesi ile fırından çıktığı andaki ekmek kütlesi arasındaki farktır. Balya, hamur parçasının pişirme sırasında bir kabuğa dönüşen yüzey tabakasının susuz kalması ve hamur parçası içindeki nemin yeniden dağıtılması sonucu oluşur.
Balya, hem fırında hem de ekmek makinesinde ekmek pişirirken kullanılabilir.
Unlu mamuller pişirmek için kullanılan balya, ürünün türüne, şekline ve ağırlığına ve pişirme moduna bağlı olarak% 6-14 arasında dalgalanabilir.

Pişirmek için 512 gram ağırlığında bir hamur parçası koyduk (bir ekmek yapıcıda, bir fırında) ve çıkışta sahip olacağız - bitmiş ekmeğin ağırlığı 435 gramdı
Paket 77 gram veya% 15'ti
"Bitmiş ekmeğin ağırlığı" düğmesi, ekmek yapma makinesinde ekmek pişirme süresini ayarlar.

Seçenek 2: Un ağırlığının ve bitmiş ekmeğin ağırlığının oranı.
Bitmiş ekmeğin ağırlığı her zaman onu yapmak için kullanılan unun ağırlığından daha fazladır.
100 kg undan elde edilen ekmeğin ağırlığı ve 100 kg una eklenen yardımcı hammaddelerin (su, tuz, şeker, tereyağı, maya ve diğer gıda katkı maddeleri) toplam miktarına ekmek verimi denir.
Ekmek verimi miktarı unun nem içeriğine, kalitesine, ekmeğin nemine, hamur tariflerine ve diğer nedenlere bağlıdır.
Buğday ekmeği için verim% 130 - 150'dir (ağırlıkça un).
Örnekte hamura 300 gram un konmuştur, bitmiş ekmeğin verimi yaklaşık% 130-150 veya kurallara karşılık gelen 435 gramdır.

Bu durumda tabloyu kullanıyoruz "Bitmiş ekmeğin ağırlığı ile serilen un miktarının oranı"

3. Yoğun, alçak, şişkin ekmek - ne tür ekmek pişireceğiz?
Ekmeğin kırıntı yapısı, sadece belirli ürünlerin hamurun içine yerleştirilmesine değil, aynı zamanda kalıba ne kadar hamur koymanız gerektiğine de bağlıdır.
Bir ekmek yapımcısında ekmek pişirirken, kova hacmini litre cinsinden bilmeniz gerekir.
Fırında ekmek pişirirken kalıbın hacmini bilmeniz gerekir.

Bu durumda şunları elde edebilirsiniz:
orta boy ekmek
orta boy ekmek ve yuvarlak şapka
çok yoğun ekmek türleri için somun yanında yuvarlak tepeli ekmek
vb.

Masa ile çalışmak "Kalıbın hacmi ile ekmek pişirmek için hamur ağırlığının oranı"

Bu nedenle orta yoğunlukta kırıntılı ekmek elde etmek ve 512 gram hamur ağırlığımız için yuvarlak şapka elde etmek için 2 litre hacimli pişirme için bir form (kova x / fırın) almanız gerekir.
Sonuçları özetlemek.
Ekmek tarifindeki un ağırlığını bilerek şunları belirleyebilirsiniz:

1. bitmiş hamur ağırlığı tarife dahil edilen bileşenlerin miktarını artırır (ve buna bağlıdır).
Un ağırlığı 300 gram + diğer malzemeler = 512 gram bitmiş hamurun ağırlığıdır.

2. Belirle bitmiş ekmeğin ağırlığı.
seçenek 1 - hamurdaki un ağırlığından:
un ağırlığı 300 gram x% 150 = 450 gram bitmiş ekmek

seçenek 2 - bitmiş hamurun ağırlığından:
hazır hamur ağırlığı 512 gram - paket% 6-14 = 435 gram
Ekmek makinesinin ekranında pişirme süresini belirlediğimiz şeye göre.

3. Formun hacminin uygunluğunu belirleyin ve hamur miktarı.
512 gram hamur ağırlığımız için 2 litre hacimli pişirme için bir form (kova x / fırın) almanız gerekir.
Şimdi kendiniz pratik yapın ve unun, hazır hamurun ve ekmeğin ağırlığına bağlı olarak aşağıdaki hesaplamaları kendiniz yapın.

Git...