Gurmeler için Ekşi mayalı Camembert peyniri

[Yemek yapmak zor değil, asıl mesele sevdiklerinize sevgiyle yapmak!]

Gurmeler için Ekşi mayalı Camembert peyniri

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
Süt (benim bir köyüm var)	8 litre
mayalanmak	1 torba (0,5 gram)
süt pıhtılaşma enzimi Renin	1 torba (1,1 gram)
kalıp başlatıcı	1 paket
sofra tuzu	ihyaç olduğu gibi
drenaj paspasları
peynir sepetleri
termometre
peçeteler
kapaklı kap

Pişirme metodu

• Sağım anından itibaren süt buzdolabında 6 (sıcak mevsimde!) - 24 saat bekletilmelidir. Veya taze sütü pastörize edin ve 12-24 saat soğukta tutun. Kalitesinden emin olduğum için pastörize edilmemiş süt kullandım. Nasıl pastörize edileceğine ilişkin notlara bakın.

  Peyniri kaynatmadan 24 saat önce 1 çay kaşığı soğuk kaynamış su ekleyerek kalıp başlatıcıyı etkinleştirin. Oda sıcaklığında bırakın.

  Sütü en düşük ısıda 32 dereceye kadar ısıtın. Ateşi kapatın, tavayı ocaktan alın.

  Ekşi mayayı sütün üzerine serpin ve kalıbı boşaltın. 2 dakika bekletin. Ardından, oluklu bir kaşıkla yukarıdan aşağıya yumuşak hareketlerle tüm süt hacmini karıştırın.

• Enzimi 30 mililitre soğuk kaynamış suda çözün.

  Enzimi ekşi maya süte ekleyin. 10 saniyeden fazla olmamak üzere yukarıdan aşağıya yavaşça karıştırın. Örtün ve yaklaşık 1.5 - 2 saat pıhtı oluşana kadar bırakın.

  Sıkı pıhtı oluşumunu kontrol edin. Lorun peynir altı suyundan temiz bir şekilde ayrılması sağlanmalı, bazı yerlerde lor ile tavanın kenarları arasındaki peynir altı suyu tabakası 1-2 milimetre olmalıdır. Henüz yapmadıysa, birkaç dakika daha bırakın.

  Loru 1/2 inç küpler halinde kesin.

  Serumun ayrılması için 5 dakika bekletin.

• 10 dakika yavaşça karıştırın. Bu süre zarfında, lor daha yoğun hale gelir ve daha fazla peynir altı suyu ayrılır.

  Peynir altı suyu süzülürken peynir kalıplarını tepsiye yerleştirin. Loru yavaşça kalıplara aktarın. İlk başta pıhtının tamamı sığmayacak, 15-20 dakika bekletilecek, kalıptaki pıhtı oturacak ve yavaş yavaş tüm pıhtıyı kalıplara yayacaksınız. Tüm loru kalıplara yerleştirdikten sonra 2 saat bekletin.

  İki saat sonra peynir yeterince yerleşmiş ve sertleşmiştir. Şimdi onu ters çevirmen gerek dışarı çıkarmadan formun dışında. Bunu yapmak için, drenaj paspasını bir aralığa koyun, kalıbı örtün ve tüm yapıyı ters çevirin. Peynir diğer yönde kendi kendine baskı yapacaktır. Önümüzdeki üç saat boyunca her yarım saatte bir peyniri çevirmek gerekiyor. Bu işlem sonucunda peynir yoğun bir baş oluşturur.

  ... Peyniri bir gecede (10 saat) formda, oda sıcaklığında bırakıyoruz. Tıbbi bir şapka ile kapatıyorum.

  Sabah her iki tarafa 1 \ 2 - 1 çay kaşığı tuzu tuzlayın (peynirin büyüklüğüne bağlı olarak). Peyniri 2 saat kalıba iade ediyoruz.

  Kafaları kuruması için 4-6 saat drenaj matının üzerine koyuyoruz. Bu süre zarfında peyniri birkaç kez çevirin.

• Şimdi olgunlaşmak için peyniri koymanız gerekiyor. Bunu yapmak için, bir yemek kabı alın, altına iki kat kağıt peçete koyun, üstüne bir drenaj paspası ve üstüne peynir koyun. Kabı kapatın ve iki ila üç hafta buzdolabında saklayın. Peynir 6-10 yaş arasında olmalıdır ^hakkındaC, kalıbın eşit şekilde büyümesi için her gün ters çevrilmesi gerekir. Gerekirse kuru mendil ile değiştirin. Kap çok nemliyse, kapak geçici olarak açılabilir.
• 2 ila 3 hafta sonra, kalıp istediğiniz gelişme derecesine ulaştığında, peyniri fırın kağıdına veya folyoya sarın ve 1 hafta daha bekletin.

  Şimdi peyniri yiyebilirsin. Folyo veya fırın kağıdına sarılı şekilde 2 hafta saklayın.

• 
• Yemek yapmak zor değil, asıl mesele sevdiklerinize sevgiyle yapmak!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1200 gram

Not

Özel bir mağazadan peynirli mezeler satın alıyorum. Bu peynir, bu tür peynirlerin talimatlarına göre hazırlanır. Lezzetli çıktı. İnce tadı ve küf kokusu, yumuşak merkez. Her şey olması gerektiği gibi.

Pastörizasyon
Pastörizasyon rejimine uygun şekilde bağlı kalınarak, peynir yapımı için patojen ve zararlı olanlar da dahil olmak üzere çiğ sütün tüm mikroflorasının% 99,9'u yok olur - Escherichia coli ve mamakokki.
Pastörizasyon sıcaklığı - zaman / dakika
61 30
63 13
68 1
71 16-20 saniye
Süt evde en fazla üç litre pastörize edilmeli, buz banyosunda, yani buz veya buz + su ile soğutulmalı ve mümkün olduğu kadar çabuk soğutulmalıdır, çünkü aksi takdirde kalsiyum bozulur ve ardından peynir şişer ve parçalanmaya başlar. İşletmede süt 24 saniye içinde soğutulmaktadır. Daha hızlı soğuması için sütü iki buz banyosunda soğutmak daha iyidir.

Sütün ısıl işlemden geçirilmesi peynir özelliğini azaltır. Süt işleme sürecinde, pastörizasyondan sonra laktik asit mikroflorası miktarı da azaldığından, buna bakteriyel bir başlatıcı eklenir (saf laktik asit bakteri kültürleri). Sütteki kalsiyum iyonlarının içeriğini artırmak ve normal pıhtılaşmasını sağlamak için süte kalsiyum klorür eklenir.

Süt doğru şekilde pastörize edilirse, süt çok hızlı soğutulur, o zaman kalsiyum kaybı minimumdur, ancak bu sadece üretimde sağlanır.

Evde, 10 litre süt başına 1-4 gram kalsiyum ekleyin.

Benzer tarifler

Keçi sütünden yapılan camembert peyniri (Ivanych)

Camembert peynirli patates (Lisichkalal)

Turşu Camembert (dopleta)

[ang-kay]

ang-kayAngela!
Ne kadar zeki bir kızsın! Her şeyi çiğnedi ve ağzımıza koydu! Peynir sadece gözler için bir ziyafet ve çok lezzetli olduğundan hiç şüphem yok!
Her şey o kadar anlaşılır ki artık Camembert'i pişirmemek günah!
Detaylı tarifi "kutulara" götürdüm.

Otpad)))))

[Angela]

Angela! Süper ustalık sınıfı! Ve çok alakalı!
Teşekkür ederim!
Nasıl cesaret toplayıp böyle peynir yapmaya başlayabilirim ...

Angela !!!!! AFERİN!!! Geriye kalan hislerim ve sözlerim olmadan etrafta dolanıyorum. Sadece LEZZET!

Angel! Zekisin! Camembert süper! Yapamam - acılık ve kabuğun altından akar. Ve tutarlılığınız mükemmel.

Angela, bu tür kelimeleri bilmiyorum bile, ama bunu yapıyorsun !!!))))) Çıldırıyorum !!!!!!))))))
İlk sabah treninde kolumun altına bir inek alıp hammaddelerimle size staj için gidiyorum)

Angela, sen bir büyücüsün !!! Gözlerinizi fotoğraftan ayırmanız imkansız, yeteneklerinizi bizimle paylaştığınız için teşekkür ederiz !!!

[Kızlar]

Kızlar çok teşekkür ederim. Çok memnun oldum.

Nasıl cesaret toplayıp bu tür bir peynir yapmaya başlayabilirim ..

Nastya, Ben de öyle yapmama rağmen uzun süre mavi peynir konusunda tereddüt ettim. Ama sonra vurdu.

Yapamam - acılık ve kabuğun altından akar

Natasha, ve sebebi nedir? Belki hammaddeler kötü veya başlangıçların kendileri?

Kolumun altına bir inek alıyorum ve staj için hammaddelerimle size geliyorum)

Inna, Haydi. Süt fiyatı artıyor

Mavi peynirleri ne kadar severim! Kendini pişirmek ulaşılamaz.

Yine de burada hayran kalacağım ve saçmalamayı yutacağım!

Angela, tam zamanında! Şu anda onunla savaş halindeyim, eğer pek aldırmazsanız, birisinin bir set değil (daha ziyade bir set DEĞİL), ayrı ayrı (özellikle de) almaya karar vermesi durumunda maya kalıbının ayrıntılı bir tanımını vereceğim. Hala ayrı satılıyorlarsa) Yani mezofilik bir başlatıcıya ihtiyacımız var (bazen termofiliktir, ancak bu tür peynirler için uygun değildir). Küfün iki türe ihtiyacı vardır: Geotrichum Candidum (peyniri iyi bir beyaz küfün gelişmesi için hazırlayacak ve başka bir kötü patojenik küfün gelişmesini önleyecektir) ve Penicillum Candidum (aslında herkesin bildiği beyaz bir küf).
En başından beri kendimi hatırlıyorum bütün bu kalıplar benim için aynıydı
Olgunlaşırken de önemli bir nokta var, nem% 90-95 olmalı ve sıcaklık en az 8 ve 12 dereceden yüksek olmamalıdır. Aksi takdirde bitmiş peynirin tadı acı olur. Ve burada size ana sorum var - bunu nasıl başarırsınız? Benim için bu açıkçası şu an yakıcı bir an! Paylaşırsanız çok minnettar olurum.

Not: Başka bir soru. Gurular, geçen hafta peyniri iki katlı özel bir kağıtta saklamanın daha iyi olduğunu yazıyor. Sen, tarifte gördüğüm gibi, parşömen kullandın (yoksa folyo mu?). Temel bir fark var mı?

Ve tarif için çok teşekkür ederim! Peynir yapımı kek yapmak gibidir, bir kez ve ömür boyu aşk!

[MariV]

MariV, her şey ulaşılabilir ve o kadar da zor değil.

Buna çok karşı değilseniz, birisinin set olarak değil (daha ziyade set olarak DEĞİL), ayrı olarak satın almaya karar vermesi durumunda, ekşi maya kalıbının ayrıntılı bir tanımını vereceğim.

Ira, Yararlı bilgileri hiç umursamıyorum. Bence herkes ilgilenecek.

Küfün iki türe ihtiyacı vardır: Geotrichum Candidum (peyniri iyi bir beyaz küfün gelişmesi için hazırlayacak ve başka bir kötü patojenik küfün gelişmesini önleyecektir) ve Penicillum Candidum (aslında herkesin bildiği beyaz bir küf).

Bir set satın alıyorum. Ve bir şekilde ben başım ağrımamak için başka bir şey aramıyorum.

Olgunlaşırken de önemli bir nokta var, nem% 90-95 olmalıdır.

Ir, Tarifteki her şeyi yazdım. Satıcı tarafından bana verilen talimatları aynen uyguluyorum. Kapalı bir kapta tutuyorum. Her gün peçeteyi değiştiriyorum ve ters çeviriyorum. Sonuç fotoğrafta görülebilir.

Gurular, geçen hafta peyniri iki katlı özel bir kağıtta saklamanın daha iyi olduğunu yazıyor. Sen, tarifte gördüğüm gibi, parşömen kullandın (yoksa folyo mu?). Temel bir fark var mı?

Yine, satıcının tavsiyesi ile yönlendiriliyorum. Onlardan özel kağıt aldım, baktığımda silikonlu fırın kağıdı olduğu ortaya çıktı, ancak satın aldığımdan çok daha pahalı. Ben artık satın almıyorum. Ayrıca folyoya sarılmasını da tavsiye ederler. Ben kağıt kullanıyorum.

Tarifteki her şeyi yazdım. Satıcı tarafından bana verilen talimatları aynen uyguluyorum. Kapalı bir kapta saklıyorum. Her gün peçeteyi değiştiriyorum ve ters çeviriyorum. Sonuç fotoğrafta görülebilir. Yine, satıcının tavsiyesi ile yönlendiriliyorum. Onlardan özel kağıt aldım, baktığımda silikonlu fırın kağıdı olduğu ortaya çıktı, ancak satın aldığımdan çok daha pahalı.

Bu yüzden nem hakkında bulamadım

[/ td] [td] Şimdi olgunlaşan peyniri teslim etmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için, bir yemek kabı alın, altına iki kat kağıt peçete koyun, üstüne bir drenaj paspası ve üstüne peynir koyun. Kabı kapatın ve iki ila üç hafta buzdolabında saklayın. Peynir 6-10 yaş arasında olmalıdır ^hakkındaC, kalıbın eşit şekilde büyümesi için her gün ters çevrilmesi gerekir. Gerekirse kuru mendil ile değiştirin. Kap çok nemliyse, kapak geçici olarak açılabilir.

Bu yüzden soruyorum, nerede "olgunlaşıyorsun"? Buzdolabında mı? Gerekli nemi nasıl sağlıyorsunuz? Bir termometre-higrometre bile aldım. Buzdolabında% 75 nem var.

Soruyu anlamayın. Kapta düz ter akar. Sonra birkaç saatliğine açıyorum. Silerim ve kapatırım.

Evet, yani kapalı bir kapta, nem buzdolabının kendisinden daha yüksek olabilir mi? Kontrol etmeniz gerekiyor! Angela, aptalca sorular için beni affet, ama onları görmediğiniz yerlerde şaka yaptım! Fotoğrafınızdaki mükemmel peynir yapısı, her şeyi doğru yaptığınızın doğrudan bir kanıtıdır. Bu yüzden bana açıklamanı rica ediyorum, yoğun

Bu yüzden soruyorum, nerede "olgunlaşıyorsun"? Buzdolabında mı? Gerekli nemi nasıl sağlıyorsunuz? Bir termometre-higrometre bile aldım. Buzdolabında% 75 nem var.

Irochka, ölçmüyorum, bu sıradan bir buzdolabı, buzu bile bilmiyorum.

[Kara]

Kara, Ira, kapağın altında her zaman buzdolabında olduğundan daha yüksek nem vardır. Higrometreyi kabın içine kaydırın.

Yani.Kapalı bir kapta buzdolabının kendisinden daha fazlası olabilir mi? Kontrol etmeniz gerekiyor! Angela, aptalca sorular için beni affet, ama onları görmediğiniz yerlerde şaka yaptım! Fotoğrafınızdaki mükemmel peynir yapısı, her şeyi doğru yaptığınızın doğrudan bir kanıtıdır. Bu yüzden bana açıklamanı rica ediyorum, yoğun

Satıcının yazdığı gibi yaparım. Nem hakkında tam olarak yazdığım kadar var.

Harika!

[Miranda]

kapağın altında her zaman buzdolabında olduğundan daha yüksek nem vardır

Kesinlikle. Peynir "nefes alır", bazen duvarlar boyunca akar ve peçeteler ıslaktır. Bir kapta nihayet bir şekilde çok nem aldım. Yani o peynirde küf çok daha yavaş gelişti. Diğer ikisinden daha küçüktü. Onu serbest bırakılan başka bir kaba aktardım ve kalıp ses hızında büyümeye başladı. Yani nem muhtemelen çok büyük, ya da çok iyi değil.
Şimdi ben de düşünüyorum. Nem hakkında hiçbir şey bilmiyordum ve sakin bir şekilde yaşadım. Baş ağrısı eklendi.

08 Ekim 2016 Cumartesi 20:35 Eklendi

Miranda, Teşekkür ederim)

Satıcının yazdığı gibi yaparım. Nem hakkında tam olarak yazdığım kadar var.

Sunny, sorun bu. Hazır bir Camembert kiti bulmak (sizinki ile tamamen aynı) hiç de kolay değil. Bu katkı maddelerinin bir sürü üreticisi var, sadece ben 7'yi biliyorum. Ve herkesin farklı hacimleri, kombinasyonları ve hesaplamaları vardır. Sonra bir şeyler yazarsınız, ne tür bir üretici ...

Ve hiçbir durumda peynirin üzerine (örneğin kapaktan) hiçbir şey damlamaması gereken nem hakkında yazarlar, aksi takdirde mavi-siyah pislik istenen kalıba eklenecektir. Hâlâ yapamıyorum, bu yüzden hâlâ bir kuramcıyım diyebilirim. Ama kaynakları inceledim - anne, üzülme, gece uyan, sınava sınav olarak girebilirim Doğru söyle, daha az biliyorsun, daha iyi uyuyorsun

Nem hakkında hiçbir şey bilmiyordum ve huzur içinde yaşadım

[Ir,]

Ir, DALTON firması (İtalya).

08 Ekim 2016 Cumartesi 20:39 Eklendi

Doğru diyorlar, daha az biliyorsun, daha iyi uyu

Giriş! Yani ekmek ile. Okuyana kadar, pratik olarak her şey açıktır, ama okumaya başladığımda, o zaman düşünüyorum ya da hiçbir şey anlamıyorum ya da teorisyenler bu kadar teorisyen mi?

Angela Aferin! Ne tür bir peynir ... Kendim yapamam, bu yüzden uzaktan seveceğim Tariflerini paylaştığın için teşekkürler!

Peynir "Camembert" evde aynı adı taşıyan maya

yüksek Matematik!
akrobasi!
yüksek sanat!
Angela, virtüöz performans !!!

[Angela]

Angela, peynir güzel ... Ve tartışmayı duduktiv olarak okudum ... ağzım açık !!!

Burada yiyorsun ve her şeyin gösterdiğin kadar basit olmadığını ve seninki gibi aynı anda yürümeyebileceğini düşündüm !!!

Ama asıl şeyi anladım - bu tür iğne kadınları ve ustalık sınıflarıyla, mağazalardaki bazı ürünlerin kıtlığı korkunç değil !!!

Dürüst olmak gerekirse - yapmayacağım, ama ana sınıfı zevkle okudum. Ve aniden açlıktan ölmemek için işe yarayacak

Teşekkür ederim canım ve yarışmada iyi şanslar.

Vay be ... sadece kelime yok. Aferin!!!
Not: Angela, maya satıcısını, belki HP'yi ver.

Böyle kelimeleri bilmiyorum bile ...
Madam eğlence
çevirmen bana yardım edecek!
iyi değil, bunlara iş parçacığı getirdiğimde. hazırlanın ve hazırlanın!

[Kızlar]

Kızlar teşekkür ederim)

İşte buradasın ve her şeyin gösterdiğin kadar basit olmadığını ve seninki gibi aynı anda yürümeyebileceğini düşündüm !!!

SvetaBen asla hiçbir şey saklamam. Ve biliyorsunuz ki, bir şeyde başarılı olamasam bile, ama onu güzel bir şekilde gösterebilirim, her şey olması gerektiği gibi çalışana kadar sergileyemem ya da hiç yapamam. Ve darbelerimden, özellikle farklı kaynaklardaki aynı şey farklı şekillerde yazılabildiğinden, kafamı okumayla aşırı yüklememeye çalışarak öğreniyorum. Bu nedenle, her şey olduğu gibi burada. Her şeyi satıcının önerdiği şekilde yapıyorum ve başka hiçbir yere bakmıyorum. Her şey kolay ve basit.

08 Ekim 2016 Cumartesi 10:07 Eklendi

iyi değil, bunlara iş parçacığı getirdiğimde. hazırlanın ve hazırlanın!

İrlandalıve ben che, ben nişim. Gel) Her zaman bir öncü gibi hazır olun)

[ang-kay]

ang-kayAngela, teşekkürler, böyle bir güzellikten geçemezsin! Muhteşem ustalık sınıfı, şimdi peynirimi hayal edeceğim!

Ama Irishka'nın başarılı olması için dua edeceğim ki denesin!

09 Ekim 2016 Pazar 01:08 Eklendi

Karaİrlandalı, sonuçla çılgınca ilgilenen biri gibi yumruklarımı senin için tutuyorum! Ama eminim ki her şeye yaklaşımınızla her şey harika olacak! Ve sonra bana da öğreteceksin!
Angelka ile teorinizi incelerken!

[Olenka,]

Olenka, Teşekkür ederim. Yaklaşımınızla, isterseniz bunu da yapabilirsiniz. Ve Irochka'dan da hiç şüphem yok)

Ne kadar ilginç! Ve ikinci yıl için deneyeceğim.

[Catherine]

Catherine, Teşekkür ederim. Umarım işe yarar)

sen ne bir dikişçisin! inanılmaz))

[Willie]

Willie, Teşekkür ederim